飲食健康食堂管理制度?總則目的為加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、健康的餐飲服務，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全，保障員工身體健康。2.營養均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養需求。3.服務至上原則：樹立服務意識，不斷提高服務質量，為員工提供舒適、便捷的就餐環境。食堂管理架構與職責管理架構公司設立食堂管理委員會，由公司領導、行政部門負責人、員工代表等組成，負責對食堂管理工作進行監督和指導。食堂設廚師長一名，負責廚房的日常管理和菜品制作；設采購員一名，負責食品及物資的采購；設庫管員一名，負責食品及物資的出入庫管理；設服務員若干名，負責餐廳的服務工作。職責分工1.食堂管理委員會職責審議食堂管理制度、工作計劃、預算等重要事項。監督食堂的食品安全、服務質量、環境衛生等工作。協調解決食堂管理工作中出現的問題。定期對食堂工作進行評估和考核。2.廚師長職責負責制定每周菜譜，確保菜品的質量和口味。組織廚房人員進行食品加工制作，嚴格遵守食品安全操作規程。監督廚房人員的工作紀律和衛生情況，確保廚房環境整潔。合理控制食品成本，減少浪費。定期對廚師進行培訓，提高烹飪技能。3.采購員職責根據食堂需求，制定食品及物資采購計劃。嚴格按照采購標準，選擇合格的供應商，確保所采購的食品及物資質量安全。負責與供應商簽訂采購合同，及時跟進采購進度，確保物資按時供應。做好采購物資的驗收工作，對不合格物資及時退換。建立采購臺賬，記錄采購物資的品種、數量、價格等信息。4.庫管員職責負責食品及物資的出入庫管理，建立庫存臺賬，做到賬物相符。對入庫物資進行驗收，檢查物資的質量、數量等是否符合要求。按照規定的儲存條件，妥善保管食品及物資，防止變質、損壞。定期盤點庫存，及時清理過期、變質物資。根據庫存情況，及時向采購員提出補貨建議。5.服務員職責負責餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔。引導員工有序就餐，維護就餐秩序。為員工提供優質的服務，及時滿足員工的就餐需求。負責餐具的清洗、消毒和擺放工作。收集員工對食堂服務的意見和建議，并及時反饋給相關部門。食品采購與驗收供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營環境、質量管理體系、售后服務等情況。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。采購標準1.采購的食品必須符合國家食品安全標準，索證索票齊全，包括食品生產許可證、營業執照、產品檢驗報告等。2.優先采購新鮮、無污染、無農藥殘留的蔬菜、水果、肉類、禽類、水產品等食材。3.采購的食品添加劑必須符合國家標準，嚴格按照規定的使用范圍和劑量使用。4.禁止采購變質、過期、假冒偽劣食品及三無產品。驗收程序1.食品及物資到貨后，庫管員應及時組織驗收。2.驗收內容包括食品的質量、數量、規格、包裝等是否符合要求，索證索票是否齊全。3.對驗收合格的食品及物資，庫管員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續。4.對驗收不合格的食品及物資，庫管員應及時通知采購員與供應商聯系退換貨事宜，并做好記錄。食品加工與制作廚房衛生管理1.廚房工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。2.廚房應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。3.食品加工操作間應保持通風良好，地面、墻壁、天花板應清潔無污垢，門窗應完好無損。4.廚房設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊有序。5.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持廚房環境整潔。食品加工流程1.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.蔬菜應先洗凈、浸泡，去除農藥殘留后再進行加工。3.肉類、禽類、水產品等食材應洗凈后進行切配，做到大小均勻、薄厚一致。4.食品加工過程中，應嚴格控制加工溫度和時間，確保食品熟透。5.加工好的食品應及時放入專用容器中，避免長時間暴露在空氣中。食品添加劑使用1.嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數量、時間等信息。3.使用食品添加劑時，應準確稱量，確保劑量準確，并做好使用記錄。食品儲存與銷售食品儲存管理1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.庫存食品應遵循先進先出的原則，防止積壓過期。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。4.食品儲存區域應設置防鼠、防蟲、防潮設施，防止食品受到污染。食品銷售管理1.食堂應設置食品銷售窗口，實行明碼標價，價格合理。2.食品銷售應使用清潔、消毒后的餐具，防止交叉污染。3.食堂工作人員應佩戴口罩、手套等，保持良好的個人衛生。4.嚴格控制食品銷售數量，避免浪費。食堂環境衛生管理餐廳環境衛生1.餐廳應保持整潔衛生，每天進行清掃、拖地，定期進行全面清潔和消毒。2.餐桌、椅應擺放整齊，定期擦拭消毒。3.餐廳內的門窗、墻壁、天花板應清潔無污垢，照明、通風設備應完好無損。4.餐廳應設置垃圾桶，及時清理垃圾，保持環境整潔。餐具衛生管理1.餐具應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。2.餐具清洗應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規定的程序進行清洗消毒。3.定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛生標準。食堂安全管理食品安全1.嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，加強食品安全管理，確保食品安全。2.定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識。3.建立食品安全應急預案，應對突發食品安全事件。消防安全1.食堂應配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。2.廚房應安裝防火、防爆設施，如防火門、防爆燈等，防止火災和爆炸事故的發生。3.加強對食堂工作人員的消防安全知識培訓，提高火災應急處理能力。用氣安全1.使用燃氣的食堂，應嚴格遵守燃氣安全使用規定，確保用氣安全。2.燃氣管道、閥門等應定期檢查，防止泄漏。3.食堂內嚴禁使用明火取暖、做飯等，如需動火作業，應辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。員工就餐管理就餐時間1.公司應根據實際情況，合理安排員工就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.食堂應在就餐時間前準備好飯菜，保證員工就餐時飯菜的質量和溫度。就餐秩序1.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.員工應愛護食堂設施設備，不得隨意損壞。意見反饋1.員工對食堂服務、菜品質量等方面有意見或建議的，可通過意見箱、口頭反饋等方式向食堂管理部門提出。2.食堂管理部門應及時收集員工的意見和建議，并進行整理和分析，采取有效措施加以改進。食堂成本控制預算管理1.食堂應根據年度經營目標，編制年度預算，包括食品采購、人員工資、水電費、設備維修等費用。2.預算應經公司審批后執行，嚴格控制各項費用支出，確保成本不超預算。成本核算1.食堂應建立成本核算制度，定期對食品采購成本、加工成本、銷售成本等進行核算。2.通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。節約措施1.加強食品采購管理，合理控制采購數量和價格，降低采購成本。2.優化食品加工流程，提高食品利用率，減少浪費。3.加強水電管理，合理使用水電設備，降低水電消耗。4.定期對食堂設備進行維護保養，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。考核與獎懲考核內容1.食品安全：包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全情況。2.服務質量：包括餐廳環境、服務態度、服務效率等方面的情況。3.菜品質量：包括菜品口味、營養搭配、花色品種等方面的情況。4.成本控制：包括預算執行情況、成本核算結果等方面的情況。考核方式1.定期考核：食堂管理委員會定期對食堂工作進行考核，考核結果作為食堂工作人員績效獎金發放的依據。2.不定期抽查：公司行政部門不定期對食堂進行抽查，發現問題及時督促整改。獎勵措施1.對在食品安全、服務質量、菜品質量、成本控制等方面表現優秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。