食品從業(yè)人員管理制度?總則目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理，規(guī)范食品從業(yè)人員的從業(yè)行為，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等相關(guān)法律法規(guī)，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本企業(yè)內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、貯存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)工作的人員。基本原則1.健康第一原則：確保食品從業(yè)人員身體健康，無影響食品安全的疾病和健康問題。2.培訓(xùn)教育原則：定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能教育，提高其食品安全意識(shí)和操作水平。3.規(guī)范操作原則：要求從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作規(guī)程，保證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生安全。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)和食品安全責(zé)任履行情況進(jìn)行監(jiān)督和考核。人員健康管理健康檢查要求1.新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)。2.在職員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)增加檢查頻次。3.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。健康狀況報(bào)告1.員工如發(fā)現(xiàn)自己患有可能影響食品安全的疾病，應(yīng)立即向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，并暫停從事接觸直接入口食品的工作。2.部門負(fù)責(zé)人在得知員工健康狀況異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)安排其進(jìn)行復(fù)查，并將情況報(bào)告給企業(yè)食品安全管理部門。健康檔案建立1.企業(yè)應(yīng)為每位食品從業(yè)人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病及康復(fù)情況等信息。2.健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于員工離職后[X]年。個(gè)人衛(wèi)生要求著裝規(guī)范1.進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的人員應(yīng)穿著清潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.工作衣、帽應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔。3.不得穿著工作服、帽進(jìn)入非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域。手部清潔1.食品從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。2.洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗凈雙手。3.必要時(shí)，可使用手部消毒劑進(jìn)行消毒。其他衛(wèi)生要求1.食品從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食，不得將個(gè)人物品帶入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換洗衣物。培訓(xùn)教育管理培訓(xùn)計(jì)劃制定1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及企業(yè)實(shí)際情況，制定年度食品從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等。2.食品質(zhì)量安全知識(shí)，包括食品原料采購、貯存、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全要求。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作技能，如食品加工工藝、食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法、食品衛(wèi)生防護(hù)措施等。4.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)，如事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、事故調(diào)查與處理等。培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由企業(yè)食品安全管理人員或邀請(qǐng)相關(guān)專家進(jìn)行授課，培訓(xùn)地點(diǎn)可選擇在企業(yè)會(huì)議室、培訓(xùn)室等。2.外部培訓(xùn)：組織員工參加由政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)等舉辦的食品安全培訓(xùn)課程或研討會(huì)。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供食品安全相關(guān)的在線學(xué)習(xí)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。培訓(xùn)記錄與考核1.每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作、撰寫心得體會(huì)等。3.考核成績(jī)應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免食品受到污染。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加。食品銷售過程衛(wèi)生1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品銷售設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品應(yīng)分類分區(qū)陳列，避免交叉污染。4.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，并采取防蠅、防塵、防鼠等措施。食品貯存過程衛(wèi)生1.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品安全自查與整改自查計(jì)劃制定1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保自查工作全面、有效。自查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生管理，包括食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用、食品貯存運(yùn)輸?shù)取?.食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括人員健康管理、培訓(xùn)教育、自查整改等。4.食品質(zhì)量安全狀況，包括食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、食品質(zhì)量安全追溯體系等。自查方式1.日常自查：由企業(yè)食品安全管理人員或各部門負(fù)責(zé)人按照自查計(jì)劃進(jìn)行定期檢查。2.專項(xiàng)自查：針對(duì)食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點(diǎn)區(qū)域或存在的突出問題，開展專項(xiàng)自查。3.全面自查：定期組織開展全面的食品安全自查，對(duì)企業(yè)食品安全管理工作進(jìn)行全面評(píng)估。自查記錄與報(bào)告1.每次自查應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。2.自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報(bào)告，對(duì)自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，提出整改措施和建議。3.自查報(bào)告應(yīng)及時(shí)報(bào)送企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品安全管理部門，并留存歸檔。整改措施落實(shí)1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保問題得到及時(shí)解決。3.食品安全管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置措施，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事故情況。3.設(shè)立應(yīng)急處置工作小組，包括事故調(diào)查組、危害控制組、醫(yī)療救治組、信息發(fā)布組、后勤保障組等，各工作小組應(yīng)明確職責(zé)分工，密切配合，共同做好應(yīng)急處置工作。事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在[X]分鐘內(nèi)報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品安全管理部門。2.企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報(bào)告后[X]小時(shí)內(nèi)，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等。應(yīng)急處置措施1.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等。2.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好調(diào)查和救治工作。3.開展事故調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。4.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理、消毒，消除事故影響。5.配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理，按照要求提供相關(guān)資料和信息。后期處置1.事故處理結(jié)束后，企業(yè)應(yīng)組織對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問題，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對(duì)在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)因工作不力、失職瀆職導(dǎo)致事故擴(kuò)大或造成嚴(yán)重后果的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。監(jiān)督管理與獎(jiǎng)懲監(jiān)督管理1.企業(yè)食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食品從業(yè)人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生、培訓(xùn)教育、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤檢查整改情況。3.建立食品安全投訴舉報(bào)制度，暢通投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，在食品安全工作中表現(xiàn)突出的食品從業(yè)