公司后勤伙食管理制度?總則目的為了加強(qiáng)公司后勤伙食管理，保障員工的飲食安全與健康，提高員工的滿意度，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司食堂相關(guān)工作人員。基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.經(jīng)濟(jì)實惠原則：在保證飲食質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高伙食經(jīng)費的使用效益。4.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。管理職責(zé)行政管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善公司后勤伙食管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂供應(yīng)商、相關(guān)管理部門的關(guān)系，確保食堂正常運營。3.定期收集員工對伙食的意見和建議，及時反饋給食堂管理部門，并督促改進(jìn)。4.對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時要求整改。食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。2.根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，制定每周食譜，并提前公布。3.合理安排食堂工作人員，明確崗位職責(zé)，確保各項工作有序進(jìn)行。4.對食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高其服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。5.定期對食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和更新，確保正常使用。食堂工作人員職責(zé)1.遵守國家法律法規(guī)和公司規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項操作規(guī)程。2.負(fù)責(zé)食品的采購、驗收、儲存、加工制作等工作，確保食品質(zhì)量安全。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗消毒、餐廳清潔等工作。4.熱情服務(wù)員工，文明用語，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。5.配合公司相關(guān)部門的檢查和監(jiān)督，接受員工的意見和建議，并及時改進(jìn)工作。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、產(chǎn)品質(zhì)量等，確保符合要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式等。采購流程1.食堂管理部門根據(jù)每周食譜和庫存情況，制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。4.食品采購回來后，采購人員應(yīng)及時與食堂驗收人員進(jìn)行交接，填寫采購驗收單。采購驗收1.食堂驗收人員負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。2.對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在采購驗收單上簽字確認(rèn)；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。3.定期對采購食品的質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保食品安全。食品加工與制作管理加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保正常運行。3.食品加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟食品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。加工制作流程1.食品加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次污染。3.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止食物中毒。4.不得加工變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。餐具清洗消毒管理清洗消毒流程1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣。2.將清洗后的餐具放入洗碗機(jī)或采用人工方式進(jìn)行消毒，消毒溫度和時間應(yīng)符合要求。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。消毒效果檢測1.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，可采用化學(xué)檢測或物理檢測方法，確保消毒合格。2.對檢測不合格的餐具，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒，直至檢測合格為止。餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳清潔1.餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生。2.定期對餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口等部位。3.餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。垃圾處理1.餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理。2.垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運至指定的垃圾處理場所，防止滋生蚊蠅和污染環(huán)境。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。2.定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。3.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)及時報告并采取有效措施進(jìn)行處理。食品安全檢查1.食堂管理部門應(yīng)定期對食堂食品安全進(jìn)行檢查，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求限期整改，并跟蹤復(fù)查，確保整改到位。員工就餐管理就餐時間1.公司應(yīng)根據(jù)實際情況，合理安排員工就餐時間，并提前公布。2.員工應(yīng)按時就餐，不得提前或推遲就餐時間，以免影響食堂正常運營。就餐秩序1.員工應(yīng)遵守餐廳秩序，排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。3.文明就餐，不得大聲喧嘩、打鬧，保持餐廳安靜。特殊情況就餐1.因工作原因不能按時就餐的員工，可提前向食堂管理部門說明情況，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的便利服務(wù)。2.因身體原因需要特殊飲食的員工，可向食堂管理部門提出申請，食堂應(yīng)盡量滿足其需求。伙食經(jīng)費管理經(jīng)費預(yù)算1.行政管理部門應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，制定年度伙食經(jīng)費預(yù)算，并報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。2.伙食經(jīng)費預(yù)算應(yīng)合理安排，確保滿足員工基本的飲食需求，同時避免浪費。經(jīng)費使用1.伙食經(jīng)費應(yīng)專款專用，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，不得挪作他用。2.食堂管理部門應(yīng)定期公布伙食經(jīng)費的使用情況，接受員工監(jiān)督。3.對伙食經(jīng)費的支出應(yīng)進(jìn)行審核，確保票據(jù)真實、合法、有效。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.建立健全公司后勤伙食管理監(jiān)督機(jī)制，行政管理部門定期對食堂管理情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。2.設(shè)立意見箱和投訴電話，接受員工對伙食管理的意見和投訴，及時處理并反饋處理結(jié)果。3.邀請員工代表參與食堂管理監(jiān)督，定期召開座談會，聽取員工的意見和建議，不斷改進(jìn)伙食管理工作。考核辦法1.制定食堂管理考核辦法，對食堂管理部門和工作人員的工作進(jìn)行量化考核。2.考核內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、伙食經(jīng)費管理等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂管理部門和工作人員進(jìn)行表彰和獎勵；對存在問題的部門