食材倉庫衛生管理制度?總則1.目的為加強食材倉庫的衛生管理，確保食材儲存安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內食材倉庫的衛生管理工作。3.職責分工倉庫管理人員負責食材倉庫的日常衛生維護和管理。采購部門負責對采購食材的衛生質量進行把控，確保符合相關標準。質量控制部門負責定期對食材倉庫的衛生狀況進行檢查和監督。公司全體員工應遵守本制度，共同維護食材倉庫的衛生環境。倉庫環境要求1.選址與布局食材倉庫應選擇地勢干燥、通風良好、遠離污染源的地方。倉庫內部應合理布局，劃分存儲區、分揀區、通道等功能區域，確保貨物擺放整齊，便于通風和衛生清理。2.建筑結構倉庫的建筑結構應堅固耐用，地面、墻壁、天花板應平整光滑，無裂縫、無滲漏，便于清潔和消毒。倉庫門窗應完好無損，能有效防止蟲害、鼠害進入，窗戶應安裝防蟲網。3.溫度與濕度控制根據食材的特性，合理控制倉庫的溫度和濕度。一般來說，常溫倉庫溫度應保持在10℃30℃之間，濕度應控制在40%70%。對于有特殊儲存要求的食材，如冷藏食材應保持在0℃8℃，冷凍食材應保持在18℃以下，需配備相應的溫濕度監測設備，并做好記錄。4.通風與照明倉庫應安裝良好的通風設備，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。照明設施應充足且分布均勻，便于貨物的搬運和盤點，同時應避免光線直射食材，防止食材變質。人員衛生要求1.健康管理倉庫管理人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，如發現患有有礙食品安全的疾病（如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等），應立即調離工作崗位。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果等信息。2.個人衛生進入倉庫前，必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩和工作鞋，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得外露。保持手部清潔，勤洗手，操作前應使用肥皂或洗手液洗手，必要時應進行消毒。接觸直接入口食材時，應戴一次性手套。不得在倉庫內吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免將污染物帶入食材。勤剪指甲，不得涂指甲油，保持指甲清潔衛生。食材入庫衛生要求1.供應商選擇選擇具有合法資質、信譽良好、衛生管理規范的供應商，對供應商進行定期評估和審核，確保其提供的食材符合衛生標準。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的衛生責任和義務，要求供應商提供食材的質量證明文件、檢驗報告等資料。2.食材驗收采購的食材應進行嚴格驗收，檢查食材的外觀、色澤、氣味、質地等是否正常，有無變質、異味、蟲害等問題。核對食材的數量、規格、品種等是否與送貨單一致，并索取送貨憑證。對驗收合格的食材，應及時辦理入庫手續；對驗收不合格的食材，應及時與供應商溝通處理，不得入庫，并做好記錄。3.入庫前清潔食材入庫前，應對其外包裝進行清潔，去除表面的灰塵、泥土等污染物。對于易腐壞的食材，如肉類、海鮮等，應盡快入庫冷藏或冷凍，避免在常溫下長時間存放。食材儲存衛生要求1.分類分區存放根據食材的種類、特性、保質期等因素，進行分類分區存放。如干貨區、冷藏區、冷凍區、糧油區、調味品區等，并有明顯的標識。將不同批次、不同供應商的食材分開存放，避免混淆和交叉污染。遵循先進先出的原則，確保食材在保質期內使用。2.貨架與貨柜管理貨架和貨柜應定期清潔、消毒，保持干凈整潔，無灰塵、無污漬、無異味。貨架和貨柜應牢固穩定，能夠承受食材的重量，防止倒塌造成食材損壞和安全事故。按照食材的存儲要求，合理調整貨架和貨柜的高度和間距，便于通風和存取貨物。3.食材包裝與標識食材應采用符合衛生標準的包裝材料進行包裝，包裝應完好無損，能有效防止食材受到污染和變質。包裝上應標明食材的名稱、規格、生產日期、保質期、儲存條件、產地、供應商等信息，確保標識清晰、準確、完整。對于散裝食材，應使用清潔、衛生的容器盛裝，并標明食材的名稱、生產日期、保質期等信息。4.庫存盤點與清理定期對食材進行庫存盤點，確保賬物相符。盤點過程中，發現有變質、損壞或過期的食材，應及時清理，并做好記錄。對庫存食材進行檢查，發現有包裝破損、受潮、霉變等情況，應及時處理，防止問題擴大。清理出的變質食材應按照規定進行無害化處理，嚴禁隨意丟棄或再次使用。倉庫清潔與消毒1.日常清潔倉庫管理人員應每天對倉庫進行清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、貨物整理等，保持倉庫環境整潔。定期清理倉庫內的垃圾和雜物，垃圾桶應及時清理和更換垃圾袋，保持垃圾不堆積、無異味。對倉庫內的門窗、通風口、照明設備等設施進行定期清潔，確保其正常運行，無灰塵、無堵塞。2.定期消毒每周應對倉庫進行一次全面消毒，重點對地面、墻壁、貨架、貨柜等表面進行消毒。消毒可采用物理方法（如紫外線照射、高溫熏蒸等）或化學方法（如使用符合食品安全標準的消毒劑進行擦拭、噴灑等），消毒后應通風換氣，確保倉庫內空氣清新。對冷藏庫和冷凍庫，應定期進行除霜、清潔和消毒，防止冰霜滋生細菌和霉菌。在疫情等特殊時期，應增加消毒頻次，加強倉庫的衛生管理。3.清潔與消毒記錄建立倉庫清潔與消毒記錄檔案，記錄每次清潔和消毒的時間、地點、范圍、方法、使用的消毒劑名稱及濃度等信息。清潔與消毒記錄應妥善保存，以備追溯和查詢。蟲害與鼠害防治1.預防措施保持倉庫環境整潔，減少蟲害和鼠害的滋生源。及時清理倉庫內的食物殘渣、垃圾等，堵塞鼠洞和縫隙。倉庫門窗應安裝防蟲網和防鼠板，防止蟲害和鼠害進入。防蟲網的孔徑應符合要求，防鼠板的高度應不低于60cm。合理控制倉庫的溫濕度，避免因溫濕度不適宜而導致蟲害和鼠害滋生。2.監測與控制定期對倉庫進行蟲害和鼠害監測，可采用放置粘鼠板、鼠夾、鼠籠、誘蟲燈等方式進行監測。發現蟲害或鼠害時，應及時采取有效的控制措施，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等進行防治。但應注意選擇符合食品安全標準的藥劑，并按照規定的方法和劑量使用，避免對食材造成污染。對于蟲害和鼠害的防治情況，應做好記錄，包括發現時間、地點、害蟲或鼠類種類、防治方法及效果等信息。衛生檢查與監督1.自查自糾倉庫管理人員應每天對倉庫的衛生狀況進行自查，發現問題及時整改，并做好記錄。每周倉庫負責人應對倉庫的衛生管理工作進行全面檢查，對發現的問題提出整改意見，督促相關人員及時整改。2.定期檢查質量控制部門應每月對食材倉庫進行一次定期衛生檢查，檢查內容包括倉庫環境、人員衛生、食材儲存、清潔消毒、蟲害鼠害防治等方面。定期檢查可采用現場查看、查閱記錄、抽樣檢測等方式進行，對檢查中發現的不符合項，應下達整改通知書，要求責任部門限期整改。3.監督考核將食材倉庫衛生管理工作納入公司績效考核體系，對衛生管理工作表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵。對違反本制度，導致倉庫衛生不符合要求，影響食材質量和安全的部門和個人，應按照公司相關規定進行處罰。培訓與教育1.衛生知識培訓定期組織倉庫管理人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食材儲存衛生要求、清潔消毒知識、蟲害鼠害防治等方面。通過培訓，提高倉庫管理人員的衛生意識和業務水平，使其熟悉和掌握衛生管理的相關知識和技能。2