餐廳規章制度管理制度?一、總則1.目的為加強餐廳管理，規范餐廳運營，保障餐廳服務質量，為員工和顧客提供一個安全、衛生、舒適的環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等。3.基本原則（1）遵守國家法律法規，合法經營。（2）以顧客為中心，提供優質、高效、周到的服務。（3）注重食品安全與衛生，確保顧客健康。（4）倡導團隊合作，共同維護餐廳良好形象。二、員工行為規范1.職業道德（1）誠實守信，不得欺詐顧客。（2）敬業愛崗，認真履行工作職責。（3）團結協作，相互配合，不得推諉扯皮。（4）保守餐廳機密，不得泄露餐廳商業信息。2.儀容儀表（1）工作時間應穿著整潔、得體的工作服，佩戴工牌。（2）保持頭發干凈整齊，不得留怪異發型。（3）面部清潔，不得化濃妝。（4）指甲修剪整齊，不得留長指甲。3.行為舉止（1）站立姿勢端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。（2）行走步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。（3）說話語氣親切、溫和，不得大聲喧嘩、爭吵。（4）微笑服務，主動熱情地迎接顧客。4.考勤制度（1）按時上下班，不得遲到、早退。（2）請假需提前填寫請假申請表，經批準后方可離崗。（3）曠工按相關規定處理。5.員工培訓（1）積極參加餐廳組織的各類培訓，不斷提高業務水平。（2）培訓期間應認真聽講，做好筆記，不得無故缺席。三、餐廳服務規范1.接待顧客（1）顧客進門時，應主動打招呼，引導顧客就座。（2）及時為顧客遞上菜單、茶水等。2.點菜服務（1）耐心解答顧客關于菜品的疑問。（2）準確記錄顧客所點菜品，如有特殊要求應及時告知廚房。3.上菜服務（1）按照規定的上菜順序上菜。（2）上菜時注意輕拿輕放，避免菜品灑出。4.顧客投訴處理（1）熱情接待顧客投訴，認真傾聽顧客意見。（2）及時處理顧客投訴，將處理結果反饋給顧客，并跟蹤顧客滿意度。四、食品安全與衛生制度1.食品采購（1）選擇合法、正規的供應商，確保食品質量安全。（2）采購的食品應具有檢驗檢疫合格證明。（3）建立食品采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規格、數量、供應商等信息。2.食品儲存（1）食品應分類存放，隔墻離地。（2）儲存溫度應符合食品要求，防止食品變質。（3）定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。3.食品加工制作（1）廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品煮熟煮透。（2）加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。（3）食品添加劑應按照規定使用，不得超量、超范圍使用。4.餐廳環境衛生（1）保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛生。（2）定期對餐廳進行消毒，包括餐具、廚具、桌椅等。（3）垃圾桶應及時清理，保持垃圾不堆積。5.員工個人衛生（1）員工應保持個人清潔衛生，勤洗手、勤換工作服。（2）工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等。五、餐廳設施設備管理制度1.設施設備采購（1）根據餐廳實際需求，制定設施設備采購計劃。（2）采購設施設備應選擇質量可靠、性能優良的產品。2.設施設備安裝與調試（1）設施設備到貨后，應及時組織安裝調試，確保正常運行。（2）安裝調試過程中應做好記錄，包括設備型號、安裝時間、調試情況等。3.設施設備使用與維護（1）員工應按照操作規程使用設施設備，不得違規操作。（2）定期對設施設備進行維護保養，及時發現并排除故障。（3）建立設施設備維護檔案，記錄維護保養情況。4.設施設備報廢處理（1）對已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設施設備，應及時辦理報廢手續。（2）報廢設施設備應妥善處理，防止造成環境污染。六、餐廳物資管理制度1.物資采購（1）根據餐廳經營情況，制定物資采購計劃。（2）采購物資應遵循性價比原則，選擇合適的供應商。2.物資驗收（1）物資到貨后，應及時組織驗收，核對物資的數量、規格、質量等。（2）驗收合格的物資應辦理入庫手續，不合格的物資應及時與供應商協商處理。3.物資儲存（1）物資應分類存放，便于管理和查找。（2）倉庫應保持干燥、通風，防止物資受潮、變質。4.物資領用（1）員工領用物資應填寫領用申請表，經批準后方可領用。（2）倉庫管理人員應按照申請表發放物資，并做好記錄。5.物資盤點（1）定期對餐廳物資進行盤點，確保賬物相符。（2）盤點過程中發現的問題應及時查明原因，并進行處理。七、餐廳安全管理制度1.消防安全（1）餐廳應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等。（2）員工應熟悉消防器材的使用方法，定期參加消防演練。（3）嚴禁在餐廳內吸煙、使用明火。（4）保持消防通道暢通，不得堆放雜物。2.電氣安全（1）定期對餐廳電氣設備進行檢查，確保電氣設備正常運行。（2）不得私拉亂接電線，不得超負荷使用電氣設備。3.食品安全（1）嚴格遵守食品安全法律法規，防止食品安全事故發生。（2）加強對食品加工制作過程的監督管理，確保食品安全。4.人員安全（1）員工在工作過程中應注意安全，避免發生意外事故。（2）餐廳應制定應急預案，應對突發安全事件。八、餐廳成本控制制度1.采購成本控制（1）通過招標、詢價等方式，選擇優質供應商，降低采購價格。（2）合理控制采購數量，避免庫存積壓。2.食材成本控制（1）廚師應合理用料，避免浪費。（2）加強對食材庫存的管理，減少食材損耗。3.能源成本控制（1）合理使用水、電、氣等能源，降低能源消耗。（2）定期對能源設備進行維護保養，提高能源利用效率。4.人力成本控制（1）根據餐廳經營情況，合理配置人員，避免人員冗余。（2）加強員工培訓，提高員工工作效率，降低人力成本。九、餐廳獎懲制度1.獎勵制度（1）對工作表現優秀、為餐廳做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。（2）獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升