餐廳安全生產管理制度?一、總則1.目的為加強餐廳安全生產管理，保障員工的生命安全和身體健康，確保餐廳正常運營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳內所有員工、顧客以及進入餐廳區域的外來人員。3.基本原則安全生產工作應當以人為本，堅持安全發展，堅持安全第一、預防為主、綜合治理的方針，強化和落實生產經營單位的主體責任，建立生產經營單位負責、職工參與、政府監管、行業自律和社會監督的機制。二、安全生產責任制1.餐廳經理安全生產職責全面負責餐廳的安全生產工作，是安全生產的第一責任人。貫徹執行國家有關安全生產的法律法規和方針政策，組織制定并實施餐廳安全生產管理制度和操作規程。定期組織安全生產檢查，及時消除安全隱患，對重大安全隱患要親自組織研究整改措施，并監督落實。組織制定并實施餐廳安全生產事故應急救援預案，定期組織演練，提高應對突發事件的能力。負責餐廳安全生產投入的有效實施，保證安全生產條件所需的資金投入。督促、檢查餐廳各部門的安全生產工作，及時糾正違章作業行為，對違反安全生產制度的行為進行處理。組織開展安全生產宣傳教育和培訓工作，提高員工的安全意識和技能。及時、如實報告安全生產事故，不得隱瞞不報、謊報或者拖延不報。2.廚師長安全生產職責負責廚房區域的安全生產工作，確保食品加工過程中的安全衛生。組織廚師學習和遵守安全生產操作規程，教育員工正確使用廚房設備和工具。定期檢查廚房設備設施的運行情況，發現問題及時報告并安排維修，確保設備設施正常運行。督促廚師做好廚房的清潔衛生工作，防止火災、食物中毒等事故的發生。協助餐廳經理制定廚房安全生產事故應急救援預案，并組織實施演練。3.服務員安全生產職責負責餐廳就餐區域的安全生產工作，為顧客提供安全、舒適的就餐環境。提醒顧客注意安全事項，如保管好個人物品、注意地面防滑等。定期檢查餐廳內的設施設備，如桌椅、門窗、電器等，發現問題及時報告。協助做好餐廳的消防安全工作，熟悉滅火器等消防器材的使用方法。積極參加安全生產培訓和教育活動，提高安全意識和應急處理能力。4.采購人員安全生產職責負責食品原材料的采購工作，確保所采購的食品符合安全衛生標準。向供應商索要食品的相關證件和檢驗報告，建立食品采購臺賬。協助餐廳做好食品安全管理工作，發現問題及時報告并配合處理。5.收銀員安全生產職責負責收款區域的安全防范工作，保管好現金和票據。遵守財務安全管理制度，確保資金安全。協助維護餐廳的正常秩序，發現異常情況及時報告。6.其他人員安全生產職責餐廳內其他工作人員按照各自的工作職責，做好本崗位的安全生產工作，遵守餐廳的安全生產規章制度，接受安全生產培訓和教育，正確使用勞動防護用品。三、安全生產教育培訓1.培訓計劃餐廳應制定年度安全生產教育培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象和培訓方式等。培訓計劃應根據餐廳的實際情況和安全生產工作需要進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內容安全生產法律法規和方針政策。餐廳安全生產管理制度和操作規程。安全事故案例分析。安全意識和應急處理技能培訓，如火災逃生、滅火器使用、急救知識等。食品安全知識，如食品加工衛生要求、食品儲存條件等。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業人員進行授課。開展現場培訓，由各部門負責人或業務骨干對員工進行實際操作培訓。觀看安全生產教育片、發放宣傳資料等形式進行安全教育。鼓勵員工參加外部培訓和學習，不斷提高安全意識和技能。4.培訓記錄對每次安全生產教育培訓進行記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工安全生產教育培訓檔案的重要組成部分。四、安全生產檢查與隱患排查治理1.檢查計劃餐廳應制定安全生產檢查計劃，明確檢查周期、檢查內容和檢查人員等。檢查計劃應涵蓋餐廳的各個區域和環節，包括廚房、就餐區域、倉庫、設備設施等。2.檢查內容安全生產管理制度的執行情況。設備設施的運行狀況，如電器設備、燃氣設備、消防設備等。食品加工過程的安全衛生情況，如食品原材料的采購、儲存、加工、銷售等環節。餐廳環境的安全狀況，如地面防滑、通道暢通、門窗牢固等。員工的安全操作行為，如是否正確使用勞動防護用品、是否遵守操作規程等。3.檢查方式定期檢查，由餐廳經理或安全生產管理人員組織，各部門負責人參加，對餐廳進行全面檢查。不定期檢查，由安全生產管理人員或各部門自行組織，對重點區域和關鍵環節進行抽查。專項檢查，針對特定的安全問題或隱患，如消防安全、食品安全等，組織專項檢查。4.隱患排查治理對檢查中發現的安全隱患，應立即進行記錄，并按照"定人、定時、定措施"的原則進行整改。一般安全隱患由發現部門或個人立即整改，整改完成后報安全生產管理人員復查。重大安全隱患由餐廳經理組織研究制定整改方案，明確整改責任人和整改期限，確保隱患得到及時有效的治理。對隱患排查治理情況進行跟蹤記錄，建立隱患排查治理臺賬，做到有據可查。五、設備設施安全管理1.設備設施采購采購的設備設施應符合國家相關標準和安全要求，具有合格證書和質量證明文件。選擇具有良好信譽的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的質量、安全等責任。2.設備設施安裝與調試新設備設施到貨后，應按照說明書的要求進行安裝和調試，確保設備設施正常運行。安裝調試過程中，應安排專業技術人員進行指導，嚴格遵守操作規程，確保安裝質量和安全。3.設備設施使用與維護制定設備設施操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設備設施。定期對設備設施進行維護保養，建立維護保養記錄，確保設備設施的性能和安全狀況良好。設備設施出現故障或損壞時，應及時報告并安排維修，嚴禁設備設施帶病運行。4.設備設施報廢對已達到報廢標準或無法正常使用的設備設施，應及時進行報廢處理。報廢設備設施應按照相關規定進行處置，嚴禁私自處理，防止造成環境污染和安全事故。六、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等證明文件。采購的食品應符合食品安全標準，不得采購變質、過期、三無等不合格食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。3.食品加工管理廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程的安全衛生。加工食品時應做到生熟分開，防止交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.食品銷售管理服務員應保持餐廳就餐區域的清潔衛生，及時清理餐桌和地面。銷售食品時應使用清潔的餐具和包裝材料，確保食品不受污染。嚴格控制食品的銷售時間，避免銷售過期食品。5.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急救援預案，明確應急處置流程和責任分工。發生食品安全事故時，應立即停止銷售可疑食品，及時報告當地食品藥品監管部門和衛生行政部門，并積極配合調查處理。對中毒人員進行及時救治，妥善處理事故善后工作。七、消防安全管理1.消防設施配備餐廳應按照規定配備足夠數量的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。在餐廳內明顯位置設置疏散指示標志和應急照明燈具，保證疏散通道暢通無阻。2.消防安全檢查定期對餐廳的消防設施和器材進行檢查，查看是否完好有效，是否被遮擋或挪用。檢查疏散通道和安全出口是否暢通，嚴禁在通道內堆放雜物。檢查電氣線路是否符合安全要求，有無私拉亂接電線、違規使用電器等現象。3.員工消防安全培訓對餐廳員工進行消防安全培訓，使員工熟悉消防設施的使用方法和火災逃生技能。定期組織消防演練，提高員工的應急處置能力。4.火災事故應急處置發生火災時，現場員工應立即撥打"119"報警電話，并組織顧客疏散。按照應急預案的要求，迅速組織滅火和救援工作，保護現場，配合消防部門進行調查處理。八、應急救援管理1.應急救援預案制定餐廳應制定安全生產事故應急救援預案，包括火災事故應急預案、食品安全事故應急預案、突發事件應急預案等。應急預案應明確應急救援的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急救援措施等內容。2.應急救援物資儲備建立應急救援物資儲備制度，儲備必要的應急救援物資，如滅火器、急救藥品、防護用品等。定期對應急救援物資進行檢查和維護，確保其完好有效。3.應急救援演練定期組織應急救援演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。演練結束后，對應急預案進行評估和修訂，不斷完善應急救援體系。九、事故報告與處理1.事故報告發生安全生產事故后，現場人員應立即報告餐廳經理或相關負責人。餐廳經理應在接到報告后，立即向上級主管部門和當地政府有關部門報告，不得隱瞞不報、謊報或者拖延不報。