食堂穩定工作管理制度?總則目的為加強公司食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務質量，確保食堂工作的穩定運行，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內部食堂的各項管理工作，包括食堂工作人員管理、食品采購與儲存、食品加工與供應、食堂環境衛生等方面。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、可口、多樣化的餐飲服務，滿足員工不同口味和營養需求。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，規范食堂工作流程，加強監督檢查，確保食堂管理工作有序進行。4.成本控制原則：在保證食品質量和服務水平的前提下，合理控制食堂成本，提高資源利用效率。食堂工作人員管理人員招聘與錄用1.招聘標準身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病。具備良好的職業道德和服務意識，責任心強。具有一定的餐飲工作經驗，熟悉食品加工流程和衛生標準。品行端正，無違法違紀記錄。2.招聘流程由人力資源部門發布招聘信息，明確招聘崗位、職責和要求。應聘者填寫應聘申請表，提交個人簡歷和相關證明材料。人力資源部門會同食堂管理部門對應聘者進行面試、筆試和實際操作考核。根據考核結果，確定擬錄用人員名單，報公司領導審批。對錄用人員進行入職體檢，體檢合格后方可正式錄用。培訓與發展1.入職培訓新員工入職后，由食堂管理部門組織進行入職培訓，培訓內容包括公司概況、食堂規章制度、食品安全知識、服務規范等。培訓時間不少于[X]天，培訓結束后進行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓食堂管理部門定期組織食堂工作人員進行業務培訓，培訓內容包括食品加工新技術、新方法、食品安全法律法規、服務技巧等。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場觀摩等多種形式，培訓頻率每月不少于[X]次。3.職業發展建立食堂工作人員職業發展通道，為表現優秀的員工提供晉升機會和職業發展空間。根據員工的工作表現和技能水平，定期進行崗位調整和薪酬調整，激勵員工積極工作，提高工作質量。考勤與紀律1.考勤制度食堂工作人員應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假應提前[X]天向食堂管理部門提出申請，經批準后方可休假。因工作需要加班的，應按照公司的加班制度執行，支付相應的加班工資。2.工作紀律遵守國家法律法規和公司規章制度，不得在工作時間內從事與工作無關的事情。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程安全衛生。熱情服務員工，不得與員工發生爭吵或沖突。愛護食堂設施設備，節約使用原材料和能源。保守公司機密，不得泄露食堂管理和運營情況。考核與獎懲1.考核內容工作業績考核：包括食品質量、服務態度、工作效率、成本控制等方面。工作態度考核：包括責任心、敬業精神、團隊合作等方面。勞動紀律考核：包括考勤情況、工作紀律執行情況等方面。2.考核方式定期考核：每月進行一次定期考核，由食堂管理部門組織實施，考核結果作為當月績效獎金發放的依據。不定期考核：食堂管理部門不定期對食堂工作人員進行考核，重點檢查工作紀律和食品安全情況。3.獎勵措施對工作表現優秀、成績突出的食堂工作人員，給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書等。在職業發展方面，優先考慮表現優秀的員工，提供晉升機會和培訓機會。4.懲罰措施對違反公司規章制度、工作紀律或食品安全規定的食堂工作人員，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。因工作失誤給公司造成經濟損失的，應承擔相應的賠償責任。食品采購與儲存采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為食品采購對象。定期對供應商進行評估和審核，確保供應商的經營狀況和產品質量符合要求。2.采購流程食堂管理部門根據庫存情況和員工用餐需求，制定食品采購計劃。采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應商進行采購，簽訂采購合同或協議。采購的食品應具有合法的票據，包括發票、送貨單等，票據上應注明食品名稱、規格、數量、價格、生產日期、保質期等信息。采購人員應對采購的食品進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求，驗收合格后方可入庫。儲存管理1.倉庫設施食堂應設置專門的食品倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等，確保食品儲存安全。2.分類儲存食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，避免交叉污染。易腐食品應存放在冷藏設備中，冷藏溫度應控制在[X]℃以下；常溫食品應存放在干燥通風的倉庫中，避免陽光直射。3.庫存盤點食堂管理部門應定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬實相符。對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，避免浪費。食品加工與供應加工管理1.加工流程食堂工作人員應嚴格按照食品安全操作規程進行食品加工，加工流程包括原料清洗、切配、烹飪、調味等環節。食品加工過程中應做到生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應定期清洗消毒，保持清潔衛生。烹飪過程中應確保食品熟透，避免出現夾生現象。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，不得超量、超范圍使用。2.環境衛生食堂加工區域應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，避免滋生蚊蟲和異味。加工設備和工具應定期維護保養，確保正常運行，保持清潔衛生。供應管理1.供應時間食堂應按照公司規定的時間供應飯菜，早餐供應時間為[具體時間區間]，午餐供應時間為[具體時間區間]，晚餐供應時間為[具體時間區間]。特殊情況需要調整供應時間的，應提前通知員工。2.飯菜質量食堂應提供營養均衡、口味多樣的飯菜，滿足員工不同的飲食需求。定期收集員工對飯菜質量的意見和建議，根據員工反饋及時調整菜品和口味。3.服務質量食堂工作人員應熱情服務員工，主動詢問員工需求，及時為員工提供幫助。打飯時應做到公平、公正、公開，不得插隊、擁擠，確保打飯秩序良好。食堂應保持就餐環境整潔衛生，及時清理餐桌、地面，為員工提供舒適的就餐環境。食堂環境衛生管理日常清潔1.清潔范圍食堂的清潔范圍包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間、衛生間等區域。2.清潔標準餐廳地面應保持干凈整潔，無油污、水漬、垃圾等。餐桌、椅子應每天擦拭，保持清潔衛生。廚房墻面、天花板、門窗應保持清潔，無污漬、灰塵、蜘蛛網等。爐灶、抽油煙機、烤箱等廚房設備應定期清洗，確保無油污、無異味。倉庫應保持干燥通風，食品應分類存放，擺放整齊。貨架、貨柜應定期擦拭，保持清潔衛生。餐具消毒間應嚴格按照餐具消毒流程進行操作，確保餐具消毒徹底。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。衛生間應保持清潔衛生，無異味。洗手池、馬桶等衛生設施應每天清洗消毒，衛生紙應及時補充。定期消毒1.消毒頻率食堂的餐具、廚具、餐桌、椅子等應每天進行消毒；餐廳、廚房、倉庫等區域應每周進行一次全面消毒；衛生間應每天進行多次消毒。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒法（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學消毒法（如含氯消毒劑浸泡等），消毒時間和濃度應符合國家相關標準。餐廳、廚房、倉庫等區域的消毒可采用噴灑消毒劑、擦拭消毒劑等方法，消毒劑應選擇符合國家衛生標準的產品。衛生間的消毒可采用噴灑消毒劑、擦拭消毒劑等方法，重點對洗手池、馬桶、地面等進行消毒。蟲害防治1.防治措施食堂應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。保持食堂環境清潔衛生，定期清理垃圾，減少害蟲的棲息和繁殖場所。在倉庫、廚房等區域設置防蟲防鼠設施，如擋鼠板、紗窗、滅蠅燈等。定期投放殺蟲劑、滅鼠藥等，對害蟲進行捕殺，但應注意使用安全，避免對人體造成危害。2.檢查與記錄食堂管理部門應定期對蟲害防治情況進行檢查，確保防治措施有效執行。對蟲害防治情況進行記錄，包括檢查時間、檢查人員、防治措施、防治效果等信息，以便及時發現問題并采取改進措施。食品安全管理制度建設1.食品安全責任制建立食品安全責任制，明確食堂管理部門、采購人員、加工人員、倉庫管理人員等各崗位人員的食品安全職責。將食品安全責任落實到每個崗位、每個環節、每個人，確保食品安全工作事事有人管、人人有責任。2.食品安全管理制度制定食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品儲存制度、食品加工操作規范、食品留樣制度、餐具消毒制度、食品安全自查制度、食品安全事故應急預案等。各項食品安全管理制度應明確具體的操作流程和要求，確保食品安全管理工作有章可循。監督檢查1.內部監督食堂管理部門應定期對食堂食品安全情況進行自查，發現問題及時整改。設立食品安全管理員，負責對食堂食品安全工作進行日常監督檢查，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.外部監督積極配合食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查，接受社會監督。對監管部門提出的整改意見，應認真落實，及時整改到位，并將整改情況反饋給監管部門。應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施、責任分工等內容。定期組織食堂工作人員進行食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。2.事故處理發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。及時報告公司領導和食品藥品監管部門等相關部門，并積極配合相關部門