公共做飯間管理制度?總則目的為了規范公共做飯間的使用與管理，確保員工能夠安全、衛生、有序地使用做飯間設施，保障食品安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內所有員工共同使用的公共做飯間。管理原則1.安全第一原則：確保做飯間設備設施安全運行，預防火災、燃氣泄漏等安全事故發生。2.衛生達標原則：保持做飯間環境整潔，食品加工符合衛生標準，防止食物中毒等事件。3.文明使用原則：倡導員工文明使用做飯間，愛護公共財物，節約用水、用電、用氣。設施設備管理廚房設備1.配備齊全的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、消毒柜、抽油煙機、爐灶通風設備等。2.設備由專人負責定期檢查、維護和保養，確保正常運行。如發現故障應及時報修，并做好記錄。3.員工不得擅自拆卸、改裝設備，如因操作不當造成設備損壞，由責任人照價賠償。餐具廚具1.提供足夠數量的鍋、碗、瓢、盆、刀具、案板等餐具廚具。2.餐具廚具應分類擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔衛生。3.員工使用后應及時歸位，不得隨意丟棄或轉借他人。如有丟失或損壞，應及時報告并賠償。清潔用品1.配備洗潔精、消毒液、抹布、拖把等清潔用品。2.清潔用品應妥善保管，存放在指定位置，不得隨意挪用。3.使用后應及時補充，確保清潔工作的正常開展。衛生管理日常清潔1.每日做飯結束后，使用人員應對做飯間進行全面清潔，包括爐灶、臺面、地面、水槽、餐具廚具等。2.定期清理垃圾桶，保持垃圾不堆積，垃圾袋應及時更換。3.每周至少進行一次深度清潔，對抽油煙機、墻壁、天花板等進行徹底擦拭，清除油污和灰塵。食品衛生1.食品采購應選擇正規渠道，確保食品質量安全，索證索票齊全。2.食品儲存應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。冰箱、冰柜內食品應擺放整齊，定期清理過期食品。3.食品加工過程應符合衛生要求，生熟食品加工工具應分開使用，煮熟煮透，防止食物中毒。4.做飯人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。消毒管理1.餐具應嚴格按照消毒程序進行消毒，可采用消毒柜消毒或煮沸消毒等方式。2.定期對做飯間的設備設施進行消毒，如臺面、門把手等，防止細菌滋生。3.消毒用品應符合衛生標準，正確使用和存放，避免對人體造成傷害。使用管理使用時間1.公共做飯間使用時間為[具體時間段]，如有特殊情況需延長使用時間，應提前向相關部門申請并獲得批準。2.禁止在非使用時間使用做飯間，如因工作需要加班使用，需經部門負責人同意并通知行政部門。使用預約1.員工如需使用公共做飯間，應提前[x]小時進行預約，填寫預約登記表，注明使用時間、人數、烹飪菜品等信息。2.預約按照先后順序進行，如遇沖突，由行政部門協調解決。3.未提前預約者，不得擅自使用做飯間。使用規則1.做飯間僅供公司員工使用，嚴禁外來人員進入。2.每次使用人數不得超過[x]人，如需多人使用，應合理安排，避免擁擠。3.使用人員應遵守做飯間的操作規程，正確使用設備設施，不得違規操作。4.保持做飯間內安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，影響他人。5.使用完畢后，應及時清理做飯間，關閉設備電源、燃氣閥門，關好門窗。安全管理消防安全1.做飯間內應配備滅火器、滅火毯等消防器材，并定期檢查，確保完好有效。2.嚴禁在做飯間內吸煙和使用明火，如需使用蠟燭等應急照明設備，應采取防火措施。3.定期檢查燃氣管道、閥門等設施，防止燃氣泄漏。如發現燃氣泄漏，應立即關閉閥門，打開門窗通風，并嚴禁一切火源，及時報告相關部門進行維修。4.員工應熟悉消防器材的使用方法和火災逃生路線，遇到火災時應保持冷靜，迅速撤離現場，并及時報警。電氣安全1.做飯間內的電氣設備應符合安全標準，不得私拉亂接電線。2.使用電器設備時，應確保插頭插緊，不得過載使用。3.離開做飯間時，應關閉所有電器設備電源，防止發生電氣火災。用氣安全1.使用燃氣時應保持通風良好，防止燃氣積聚。2.定期檢查燃氣灶具、管道等設施，發現問題及時維修或更換。3.使用完畢后，應關閉燃氣閥門，確保燃氣安全。考核管理考核標準1.衛生情況：包括做飯間環境整潔、食品衛生達標、餐具廚具清潔消毒等方面。2.安全操作：是否遵守安全規定，正確使用設備設施，有無安全事故發生。3.文明使用：是否愛護公共財物，節約用水、用電、用氣，有無違規行為。4.預約執行：是否按照預約時間使用做飯間，有無擅自占用等情況。考核方式1.行政部門定期對公共做飯間進行檢查，發現問題及時記錄。2.設立意見箱，收集員工對做飯間使用情況的反饋意見。3.根據考核標準，對使用人員進行評分，評分結果作為績效考核的一部分。獎懲措施1.對于衛生良好、安全操作、文明使用的員工，給予表揚和獎勵，如發放小禮品、加分等。2.對于違反管理制度的員工，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。如因違規行為