餐廳外包服務管理制度?一、總則1.目的為了規范公司餐廳外包服務的管理，確保餐廳提供安全、衛生、優質、高效的餐飲服務，滿足公司員工的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于與公司簽訂餐廳外包服務合同的餐飲服務提供商及其工作人員，以及公司內部參與餐廳管理與監督的相關部門和人員。3.基本原則合規運營原則：餐廳外包服務必須符合國家相關法律法規、食品安全標準以及行業規范。服務至上原則：以滿足公司員工用餐需求為核心，提供優質、便捷、個性化的餐飲服務。監督考核原則：建立健全監督考核機制，定期對餐廳外包服務質量進行評估，確保服務質量持續提升。二、餐廳外包服務合同管理1.合同簽訂公司行政部門負責與餐飲服務提供商進行洽談，起草餐廳外包服務合同。合同內容應明確服務范圍、服務標準、費用支付方式、雙方權利義務、違約責任等條款。合同經公司法務部門審核后，報公司管理層審批。審批通過后，由公司法定代表人或授權代表與餐飲服務提供商簽訂正式合同。2.合同執行餐飲服務提供商應嚴格按照合同約定提供服務，確保服務質量達到合同要求。公司行政部門負責監督合同執行情況，及時協調解決合同執行過程中出現的問題。3.合同變更與解除如因客觀原因需要變更合同內容，雙方應協商一致，并簽訂書面補充協議。補充協議作為原合同的有效組成部分。若出現法定或約定的解除合同情形，一方如需解除合同，應提前[X]天書面通知對方，并按照合同約定辦理相關手續。三、餐廳服務人員管理1.人員招聘與培訓餐飲服務提供商負責招聘餐廳服務人員，并確保其具備相應的從業資格和健康證明。服務人員上崗前，餐飲服務提供商應組織開展專業培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務禮儀、操作規范等，培訓合格后方可上崗。2.人員考核與獎懲公司行政部門會同餐飲服務提供商定期對服務人員的工作表現進行考核，考核內容包括服務質量、工作態度、遵守制度等方面。根據考核結果，對表現優秀的服務人員給予獎勵，對不符合要求的服務人員進行批評教育、警告直至辭退處理。3.人員健康管理服務人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事餐飲服務工作。如發現服務人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病，餐飲服務提供商應立即安排其離崗治療，并及時更換人員。四、餐廳食品安全管理1.食品采購管理餐飲服務提供商應建立嚴格的食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。采購食品時，應索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件復印件，以及采購票據。食品采購應遵循先進先出、分類存放的原則，避免食品積壓變質。2.食品儲存管理餐廳應設置專門的食品儲存區域，分類存放食品原料、半成品和成品。食品儲存應做到隔墻離地、通風良好，避免交叉污染。冷藏、冷凍設備應正常運行，溫度符合要求，確保食品儲存安全。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質食品，防止食品變質引發食品安全事故。3.食品加工制作管理食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中，應嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。餐飲具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的程序進行處理，確保餐飲具清潔衛生。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應按照規定進行留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。5.食品安全自查與整改餐飲服務提供商應建立食品安全自查制度，定期對餐廳食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。公司行政部門會同相關部門定期對餐廳進行食品安全檢查，對檢查中發現的問題下達整改通知書，要求餐飲服務提供商限期整改。對違反食品安全法律法規的行為，依法依規嚴肅處理。五、餐廳環境衛生管理1.餐廳環境清潔餐飲服務提供商應安排專人負責餐廳環境清潔工作，保持餐廳內環境整潔、衛生。每天營業前和營業結束后，應對餐廳進行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等部位，清除垃圾和污漬。定期對餐廳進行消毒，消毒方式應符合相關規定，確保餐廳環境符合衛生標準。2.餐具、廚具清潔消毒餐具、廚具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具、廚具應存放在保潔柜中，防止再次污染。餐具、廚具的清洗消毒應嚴格按照規定的程序進行，確保消毒效果。3.垃圾處理餐廳應設置垃圾桶，并分類存放垃圾。垃圾應及時清理，做到日產日清。對于易腐垃圾，應采用密閉容器收集，并及時轉運至指定的處理場所進行處理。嚴禁在餐廳內焚燒垃圾，防止環境污染。六、餐廳服務質量管理1.服務標準制定公司行政部門會同餐飲服務提供商根據公司員工的需求和期望，制定餐廳服務標準，包括服務態度、服務效率、菜品質量、就餐環境等方面。服務標準應明確具體、可操作性強，并向全體員工公布。2.服務質量監督公司行政部門設立服務質量監督崗位，負責對餐廳服務質量進行日常監督檢查。定期收集員工對餐廳服務質量的意見和建議，及時反饋給餐飲服務提供商，并跟蹤整改情況。餐飲服務提供商應建立內部服務質量監督機制，加強對服務人員的培訓和管理，確保服務質量達到標準要求。3.服務質量考核公司行政部門會同餐飲服務提供商定期對餐廳服務質量進行考核，考核結果與服務費用掛鉤。考核內容包括服務標準執行情況、員工滿意度、投訴處理情況等方面。根據考核結果，對服務質量優秀的餐飲服務提供商給予獎勵，對服務質量不達標的餐飲服務提供商進行警告、扣減服務費用直至解除合同等處理。七、餐廳成本控制管理1.成本預算編制餐飲服務提供商應根據餐廳經營情況和公司要求，編制年度成本預算，包括食品采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。成本預算應合理、準確，并報公司行政部門備案。2.成本控制措施加強食品采購管理，通過招標、詢價等方式選擇優質供應商，降低采購成本。優化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強能源管理，合理使用水電等能源，降低能源消耗。嚴格控制設備維護費用，定期對設備進行維護保養，延長設備使用壽命。3.成本核算與分析餐飲服務提供商應定期進行成本核算，分析成本構成和變化原因，及時發現成本控制中的問題并采取措施加以解決。公司行政部門會同財務部門定期對餐廳成本進行審計，確保成本控制措施有效執行。八、餐廳應急管理1.應急預案制定餐飲服務提供商應制定餐廳食品安全事故、火災、地震等突發事件的應急預案，并報公司行政部門備案。應急預案應包括應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施、應急物資保障等內容。2.應急演練餐飲服務提供商應定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。公司行政部門會同相關部門對應急演練情況進行監督檢查，對應急預案提出改進意見。3.應急處置發生突發事件時，餐飲服務提供商應立即啟動應急預案，采取有效的應急處置措施，最大限度地減少損失和影響。及時向公司行政部門報告事件情況，并配合公司及相關部門做好后續處理工作。九、餐廳投訴與建議管理1.投訴渠道設立在餐廳顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便員工反映問題。公司行政部門應安排專人負責接聽投訴電話、查看投訴郵箱，及時記錄員工投訴內容。2.投訴處理流程接到員工投訴后，公司行政部門應及時與餐飲服務提供商溝通協調，了解情況，并要求餐飲服務提供商在規定時間內作出答復和處理。餐飲服務提供商應認真對待員工投訴，對投訴問題進行調查核實，采取有效措施加以解決，并將處理結果反饋給公司行政部門和投訴員工。公司行政部門對投訴處理情況進行跟蹤檢查，確保投訴問題得到妥善解決