食堂配送物資管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂配送物資的管理，規(guī)范物資采購、驗(yàn)收、儲存、發(fā)放等環(huán)節(jié)的操作流程，確保食堂物資的質(zhì)量安全，滿足員工用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂配送物資的采購、驗(yàn)收、儲存、發(fā)放及相關(guān)管理活動。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：優(yōu)先采購優(yōu)質(zhì)、安全、新鮮的物資，確保員工飲食健康。2.公平公正原則：在物資采購過程中，遵循公平競爭、公正透明的原則，維護(hù)公司利益。3.成本控制原則：合理控制物資采購成本，提高資金使用效益。4.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行物資管理，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。二、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估體系，對潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行綜合評估。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、能提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。（二）采購計(jì)劃1.食堂管理人員應(yīng)根據(jù)食堂用餐人數(shù)、菜品安排等因素，提前制定物資采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購時(shí)間等詳細(xì)信息。3.采購計(jì)劃需經(jīng)食堂主管審核，報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。（三）采購實(shí)施1.采購人員按照審批后的采購計(jì)劃進(jìn)行物資采購，在采購過程中要嚴(yán)格把控物資質(zhì)量，確保所采購的物資符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.對于批量采購的物資，應(yīng)通過招標(biāo)、詢價(jià)、議價(jià)等方式選擇合適的供應(yīng)商，爭取優(yōu)惠的采購價(jià)格。3.采購人員應(yīng)要求供應(yīng)商提供物資的質(zhì)量證明文件、發(fā)票等相關(guān)資料，并妥善保存。三、驗(yàn)收管理（一）驗(yàn)收人員成立專門的物資驗(yàn)收小組，成員包括食堂管理人員、廚師代表等，負(fù)責(zé)對采購的物資進(jìn)行驗(yàn)收。（二）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.依據(jù)采購合同和相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.檢查物資的外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，有無破損、變質(zhì)等情況。3.對食品類物資，要檢查其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明等。（三）驗(yàn)收流程1.物資到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收小組進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收小組按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對物資進(jìn)行逐一檢查，并填寫驗(yàn)收記錄。3.對于驗(yàn)收合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)；對于驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、儲存管理（一）儲存設(shè)施1.食堂應(yīng)配備專門的物資儲存?zhèn)}庫或儲存區(qū)域，確保倉庫通風(fēng)良好、干燥、清潔，具備防火、防潮、防蟲、防鼠等功能。2.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的物資存放區(qū)域，如食品區(qū)、調(diào)料區(qū)、干貨區(qū)、糧油區(qū)等，并進(jìn)行明顯標(biāo)識。3.根據(jù)物資的特性，配備相應(yīng)的儲存設(shè)備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜等。（二）儲存要求1.食品類物資應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。2.易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度和質(zhì)量安全。3.干貨、調(diào)料等物資應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮變質(zhì)。4.糧油等大宗物資應(yīng)保持適量庫存，避免過度儲存造成浪費(fèi)。（三）庫存盤點(diǎn)1.定期對倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，由食堂管理人員和財(cái)務(wù)人員共同參與。3.盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的物資短缺、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。五、發(fā)放管理（一）發(fā)放原則1.根據(jù)食堂的用餐計(jì)劃和實(shí)際需求，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行物資發(fā)放。2.確保物資發(fā)放的公平、公正、公開，避免浪費(fèi)和不合理使用。（二）發(fā)放流程1.食堂廚師根據(jù)當(dāng)天的菜品安排，填寫物資領(lǐng)用申請表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.申請表經(jīng)食堂主管審核簽字后，交倉庫管理人員進(jìn)行發(fā)放。3.倉庫管理人員按照申請表的內(nèi)容，準(zhǔn)確發(fā)放物資，并在物資發(fā)放記錄上簽字確認(rèn)。4.物資發(fā)放后，食堂廚師應(yīng)及時(shí)核對領(lǐng)用物資的數(shù)量和質(zhì)量，如有問題及時(shí)與倉庫管理人員溝通解決。六、食品安全管理（一）衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、穿戴工作衣帽。2.廚房設(shè)備、餐具等應(yīng)定期清潔消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。（二）食品加工1.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。2.嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。3.留樣記錄應(yīng)包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。七、人員管理（一）崗位職責(zé)1.食堂管理人員：負(fù)責(zé)食堂物資管理的整體規(guī)劃、協(xié)調(diào)和監(jiān)督工作，審核采購計(jì)劃、驗(yàn)收記錄、庫存盤點(diǎn)報(bào)告等。2.采購人員：按照采購計(jì)劃進(jìn)行物資采購，確保物資質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性，與供應(yīng)商保持良好溝通。3.驗(yàn)收人員：嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對采購的物資進(jìn)行驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收記錄，對驗(yàn)收結(jié)果負(fù)責(zé)。4.倉庫管理人員：負(fù)責(zé)物資的儲存保管、發(fā)放工作，做好庫存管理和物資盤點(diǎn)，確保倉庫物資安全。5.食堂廚師：根據(jù)用餐需求填寫物資領(lǐng)用申請表，合理使用物資，保證菜品質(zhì)量。（二）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加物資管理、食品安全等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識。2.建立考核機(jī)制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司相關(guān)部門定期對食堂配送物資管理情況進(jìn)行檢查，包括采購流程、驗(yàn)收情況、儲存條件、發(fā)放記錄等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）外部監(jiān)督1.接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)外部機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，積極配合整改工作。2.根據(jù)外部監(jiān)督檢查意見，及時(shí)完善食堂配送物資管理制度和管理措施。九、附則