食品生產(chǎn)控制管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原輔料采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)計劃的制定與執(zhí)行，確保生產(chǎn)過程符合工藝要求。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗檢測。采購部門負(fù)責(zé)原輔料的采購，確保所采購的原輔料符合質(zhì)量要求。倉儲部門負(fù)責(zé)原輔料、成品的儲存管理，保證儲存條件符合要求。設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好食品生產(chǎn)控制工作。二、原輔料采購控制1.供應(yīng)商選擇與評估建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系等進(jìn)行評估。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，確保其持續(xù)滿足供貨要求。2.采購要求采購的原輔料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確質(zhì)量、數(shù)量、交貨期等要求。3.原輔料驗收原輔料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗收。質(zhì)量控制部門按照規(guī)定的驗收標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢驗，包括感官、理化、微生物等指標(biāo)。驗收合格的原輔料方可入庫，不合格的應(yīng)及時處理，做好記錄。三、生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)計劃生產(chǎn)部門根據(jù)銷售訂單、庫存情況等制定生產(chǎn)計劃，明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時間等。生產(chǎn)計劃應(yīng)提前下達(dá)至各相關(guān)部門，確保各環(huán)節(jié)準(zhǔn)備工作就緒。2.人員衛(wèi)生與培訓(xùn)生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。定期對生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識、操作技能等培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的能力。3.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間、倉庫等場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類處理，防止污染環(huán)境。4.工藝控制嚴(yán)格按照工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對關(guān)鍵工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，如溫度、時間、壓力等。生產(chǎn)過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。5.設(shè)備管理設(shè)備管理部門制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對設(shè)備運(yùn)行狀況進(jìn)行記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備故障。6.過程檢驗質(zhì)量控制部門在生產(chǎn)過程中進(jìn)行巡檢，對關(guān)鍵工序、半成品等進(jìn)行檢驗。做好過程檢驗記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給生產(chǎn)部門進(jìn)行整改。四、包裝控制1.包裝材料選擇包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評估和選擇，確保其產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.包裝過程控制包裝操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉包裝操作規(guī)程。對包裝過程中的封口、貼標(biāo)等環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，確保包裝嚴(yán)密、標(biāo)識清晰。做好包裝過程記錄，包括包裝材料使用情況、包裝數(shù)量等。五、儲存與運(yùn)輸控制1.儲存管理倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度等儲存條件，分類存放原輔料、成品等。定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對超過保質(zhì)期或變質(zhì)的產(chǎn)品及時清理，做好記錄。2.運(yùn)輸管理選擇具備資質(zhì)的運(yùn)輸單位，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫等，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受到污染或變質(zhì)。做好運(yùn)輸記錄，包括運(yùn)輸車輛信息、運(yùn)輸時間、運(yùn)輸路線等。六、質(zhì)量檢驗與追溯1.質(zhì)量檢驗質(zhì)量控制部門按照規(guī)定的檢驗項目和頻率對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，包括出廠檢驗、型式檢驗等。確保檢驗設(shè)備準(zhǔn)確可靠，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出廠。2.追溯體系建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，記錄產(chǎn)品從原輔料采購到生產(chǎn)加工、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)热^程的信息。能夠根據(jù)產(chǎn)品批次號等信息，快速追溯產(chǎn)品的來源和去向，以便及時采取措施處理質(zhì)量問題。七、文件管理1.文件制定與修訂制定食品生產(chǎn)控制相關(guān)的文件，包括管理制度、操作規(guī)程、工藝文件等。文件應(yīng)明確職責(zé)、流程、標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，確保可操作性。根據(jù)實際情況及時修訂文件，確保其有效性。2.文件發(fā)放與保管文件發(fā)放應(yīng)進(jìn)行登記，確保相關(guān)人員能夠及時獲取所需文件。對文件進(jìn)行分類保管，便于查閱和使用。定期對文件進(jìn)行清理，銷毀過期或作廢文件。八、記錄管理1.記錄要求生產(chǎn)過程中的各項記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。記錄應(yīng)包括原輔料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、檢驗記錄、包裝記錄、儲存運(yùn)輸記錄等。2.記錄保存期限記錄應(yīng)按照規(guī)定的期限進(jìn)行保存，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。確保記錄的可追溯性，便于查詢和審核。九、內(nèi)部審核與管理評審1.內(nèi)部審核定期開展內(nèi)部審核，對食品生產(chǎn)控制體系的運(yùn)行情況進(jìn)行全面審查。內(nèi)部審核應(yīng)制定審核計劃，明確審核范圍、方法、人員等。對審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，并跟蹤驗證整改效果。2.管理評審公司管理層定期進(jìn)行管理評審，對食品生產(chǎn)控制體系的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行評價。管理評審應(yīng)根據(jù)內(nèi)部審核結(jié)果、顧客反饋、法律法規(guī)變化等情況進(jìn)行。針對管理評審提出的改進(jìn)措施，應(yīng)明確責(zé)任部門和時間要求，確保體系持續(xù)改進(jìn)。十、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、質(zhì)量管理知識、操作技能等。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)活動，可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式。對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，可通過考試、實際操作等方式進(jìn)行考核。做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。十一、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)