營養健康管理制度食堂?總則目的為了加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、健康的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高員工的工作效率，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內部食堂的管理，包括食堂的設施設備、食品采購、加工制作、用餐服務、環境衛生等方面。基本原則1.安全第一原則：確保食堂食品安全，預防食品安全事故的發生。2.衛生達標原則：保持食堂環境整潔衛生，符合國家相關衛生標準。3.營養均衡原則：提供營養搭配合理的膳食，滿足員工的營養需求。4.服務至上原則：以員工為中心，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。食堂設施設備管理設施設備采購1.根據食堂的實際需求和預算，制定設施設備采購計劃。2.采購設施設備時，應選擇具有資質的供應商，確保設備的質量和安全性。3.對采購的設施設備進行驗收，檢查設備的型號、規格、數量、質量等是否符合要求。設施設備安裝與調試1.按照設施設備的安裝說明書進行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，進行調試，檢查設備的運行是否正常，各項性能指標是否符合要求。設施設備維護與保養1.建立設施設備維護保養檔案，記錄設備的型號、規格、購買時間、維修保養情況等。2.制定設施設備維護保養計劃，定期對設備進行維護保養，確保設備的正常運行。3.對設備進行日常檢查，及時發現設備故障和安全隱患，并采取相應的措施進行處理。4.定期對設備進行清潔消毒，保持設備的衛生整潔。設施設備更新與報廢1.根據設施設備的使用情況和技術狀況，制定設施設備更新計劃。2.對已損壞無法修復或技術落后、能耗高、效率低的設備，按照規定進行報廢處理。3.報廢設備應及時清理，妥善處理，防止環境污染。食品采購管理供應商選擇1.建立供應商評估體系，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估。2.選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為合作伙伴。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的品種、規格、數量、價格、質量標準、交貨時間、交貨地點、付款方式等。采購計劃制定1.根據食堂的用餐人數、菜品需求和庫存情況，制定食品采購計劃。2.采購計劃應包括食品的種類、數量、采購時間等，確保食品的新鮮度和供應的及時性。食品驗收1.食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收，確保食品的質量符合要求。2.驗收人員應檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等，查看食品是否新鮮、有無變質、有無異味等。3.檢查食品的包裝標識，查看食品的生產日期、保質期、生產廠家、食品生產許可證編號等是否齊全、真實。4.對驗收合格的食品進行登記入庫，對驗收不合格的食品應及時與供應商聯系，進行退換貨處理。采購記錄與追溯1.建立食品采購記錄檔案，記錄食品的采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量、價格等信息。2.采購記錄應保存至少兩年，以便追溯食品的來源和流向。食品加工制作管理加工人員衛生要求1.食堂加工人員必須持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴一次性手套。加工場所衛生要求1.食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止食品污染。2.加工場所應配備必要的通風、照明、防塵、防蠅、防鼠等設施設備，確保加工環境符合衛生要求。3.加工場所應劃分食品處理區，包括粗加工區、切配區、烹飪區、餐具清洗消毒區、食品庫房等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。食品加工過程要求1.食品加工應遵循合理的工藝流程，嚴格按照食品加工操作規范進行操作。2.加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并有明顯的標識。3.食品加工過程中應注意火候、時間、溫度等因素，確保食品熟透，防止食物中毒。4.不得加工變質、過期、腐敗的食品，不得使用非食用物質加工食品。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等信息。用餐服務管理用餐時間與方式1.根據公司的工作安排，合理確定食堂的用餐時間，確保員工能夠按時用餐。2.食堂應提供自助餐或套餐等用餐方式，滿足員工的不同需求。用餐秩序維護1.加強用餐秩序管理，引導員工文明用餐，不得在食堂內大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.員工應自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持良好的用餐秩序。餐具管理1.食堂應提供清潔、衛生的餐具，餐具應定期進行清洗消毒，確保餐具的衛生質量。2.員工應在用餐后將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄。意見反饋與處理1.建立員工意見反饋渠道，及時收集員工對食堂餐飲服務的意見和建議。2.對員工反饋的問題應及時進行處理，不斷改進食堂的餐飲服務質量。環境衛生管理食堂環境衛生要求1.食堂應保持環境整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。2.食堂內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。3.食堂的門窗應保持關閉，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進入食堂。食品儲存環境衛生要求1.食品庫房應保持干燥、通風、防潮、防蟲、防鼠，食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。2.食品庫房應定期進行清掃、消毒，保持庫房內的衛生整潔。環境衛生檢查與消毒1.建立環境衛生檢查制度，定期對食堂的環境衛生進行檢查，及時發現問題并進行整改。2.食堂應定期進行全面消毒，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具等，消毒應符合國家相關衛生標準。食品安全管理食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。食品安全自查1.定期對食堂的食品安全狀況進行自查，及時發現食品安全隱患并采取措施進行整改。2.自查內容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的食品安全情況。食品安全培訓1.定期組織食堂員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等。食品安全事故處理1.發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當地食品藥品監管部門。2.配合食品藥品監管部門進行調查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.對食品安全事故進行原因分析，總結經驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發生。人員管理食堂工作人員配備1.根據食堂的規模和用餐人數，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。2.食堂工作人員應具備相應的專業技能和工作經驗，身體健康，品行良好。人員培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加業務培訓，提高工作人員的業務水平和服務質量。2.建立人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現進行考核，考核結果與工資待遇、晉升等掛鉤。人員獎懲1.對工作表現優秀的食堂工作人員給予