食堂抗疫期間管理制度?總則目的為切實做好抗疫期間食堂管理工作，保障員工身體健康和生命安全，維護食堂正常秩序，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂在抗疫期間的各項管理活動。基本原則1.安全第一原則：將員工的健康安全放在首位，嚴格落實各項防疫措施，確保食堂環境安全、食品衛生安全。2.科學防控原則：依據國家和地方政府的防疫要求，結合食堂實際情況，科學合理地制定和執行防控措施。3.服務至上原則：在做好防疫工作的前提下，盡力滿足員工的就餐需求，提供優質、高效的餐飲服務。人員管理食堂工作人員管理1.健康監測每日上崗前，工作人員需進行體溫檢測，體溫正常方可上崗。如發現體溫異常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力等癥狀，不得上崗，并及時就醫。建立工作人員健康臺賬，記錄每日體溫檢測情況、癥狀表現等信息。2.個人防護工作人員必須佩戴口罩、帽子、手套等防護用品，操作間工作時需佩戴一次性醫用口罩和一次性手套，必要時佩戴護目鏡。勤洗手，嚴格按照七步洗手法洗手，保持手部清潔衛生。定期更換工作服，保持工作服清潔。3.培訓教育組織食堂工作人員參加防疫知識培訓，包括疫情防控政策、個人防護知識、食品衛生安全知識等，提高工作人員的防疫意識和操作技能。培訓應定期開展，確保工作人員及時了解和掌握最新的防疫要求。4.工作紀律嚴格遵守食堂工作時間，不得遲到、早退、曠工。工作期間不得擅自離崗、串崗，不得在操作間吸煙、進食。服從工作安排，積極配合食堂的防疫工作和就餐服務工作。就餐人員管理1.體溫檢測在食堂入口處設置體溫檢測點，安排專人負責對就餐人員進行體溫檢測。就餐人員需排隊有序接受體溫檢測，體溫正常方可進入食堂。如發現體溫異常，不得進入食堂，并引導其前往附近醫療機構就診。2.佩戴口罩就餐人員進入食堂必須佩戴口罩，未佩戴口罩者不得進入。3.就餐秩序實行錯峰就餐制度，合理安排就餐時間，避免人員聚集。就餐人員應保持安全距離，同向就座，避免面對面就餐。倡導文明就餐，減少交談，避免飛沫傳播。4.個人衛生就餐人員在就餐前應洗手，保持手部清潔。不得在食堂內隨地吐痰、亂扔垃圾，保持食堂環境整潔。環境管理食堂清潔消毒1.日常清潔每日對食堂地面、桌椅、門窗、餐具等進行清潔，保持食堂環境整潔衛生。操作間、餐廳等區域應定期進行清掃，清除衛生死角。2.消毒管理對食堂操作間、餐廳、餐具等進行定期消毒。操作間每天至少消毒2次，餐廳每天至少消毒1次，餐具每餐使用后進行高溫消毒或化學消毒。消毒應使用符合國家標準的消毒劑，嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作。做好消毒記錄，記錄消毒時間、地點、消毒劑名稱、濃度等信息。3.通風換氣保持食堂通風良好，每日至少通風3次，每次通風時間不少于30分鐘。可使用空調通風系統時，應確保空調系統運行正常，定期對空調濾網進行清洗消毒。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商采購食品，確保食品來源安全可靠。嚴格索證索票制度，索取食品供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等文件，并留存備查。采購的食品應新鮮、無變質，嚴禁采購野生動物及其制品。2.食品加工制作嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應燒熟煮透，確保食品安全。不得使用過期、變質、霉變的食品原料加工制作食品。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存的食品應做好防潮、防蟲、防鼠措施，確保食品質量安全。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。供餐管理供餐方式1.自助餐疫情期間，建議采用自助餐形式供餐，減少人員接觸。提供多種菜品選擇，滿足不同員工的口味需求。菜品應合理搭配，保證營養均衡。2.套餐制如采用套餐制供餐，應提前公布套餐內容，方便員工選擇。套餐應包括主食、菜肴、湯品等，確保每餐營養搭配合理。就餐服務1.餐具供應為就餐人員提供消毒后的餐具，可采用一次性餐具或集中消毒餐具。鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。2.打餐服務打餐人員應佩戴口罩、手套，使用工具為員工打餐，避免直接接觸食品。打餐時應注意分量適中，避免浪費。3.特殊需求服務對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，應提供相應的菜品選擇。關注員工的反饋意見，不斷改進供餐服務質量。物資管理防疫物資儲備1.儲備要求儲備足夠數量的口罩、手套、帽子、護目鏡、消毒劑、洗手液、體溫計等防疫物資，確保滿足食堂日常防疫工作需要。建立防疫物資臺賬，記錄物資的名稱、數量、采購日期、領用情況等信息。2.物資發放工作人員根據工作需要領取防疫物資，嚴格按照規定的用量發放。做好防疫物資的發放記錄，記錄領取時間、人員、物資名稱、數量等信息。3.物資補充定期檢查防疫物資的庫存情況，及時補充短缺物資。根據防疫形勢和實際需求，合理調整防疫物資的儲備數量。食品物資管理1.庫存管理加強食品物資的庫存管理，定期盤點庫存，確保庫存數量準確。食品物資應分類存放，做好標識，便于識別和管理。2.出入庫管理建立食品物資出入庫臺賬，記錄物資的名稱、數量、采購日期、入庫時間、領用時間、領用人員等信息。食品物資入庫時應進行驗收，確保質量合格；出庫時應按照規定的程序辦理手續。3.物資損耗管理加強食品物資的損耗管理，合理控制庫存水平，減少物資損耗。對食品物資的損耗情況進行分析，查找原因，采取措施加以改進。應急管理應急預案制定1.成立應急小組成立食堂抗疫應急小組，由食堂負責人擔任組長，成員包括食堂工作人員代表等。應急小組負責制定應急預案、組織應急演練、處理突發疫情事件等工作。2.制定應急預案根據食堂實際情況和防疫要求，制定食堂抗疫應急預案。應急預案應包括應急響應流程、人員調配、物資保障、食品安全處置等內容。3.應急演練定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性。通過演練，提高應急小組的應急處置能力和工作人員的應急意識。突發疫情事件處置1.事件報告如發現食堂工作人員或就餐人員出現發熱、咳嗽等疑似新冠肺炎癥狀，應立即報告公司疫情防控領導小組和當地疾控部門。報告內容應包括事件發生的時間、地點、人員癥狀、接觸情況等信息。2.現場處置立即對相關人員進行隔離，對現場進行封閉管理，避免疫情擴散。配合疾控部門開展流行病學調查、采樣檢測等工作。3.后續處理根據疾控部門的檢測結果和診斷意見，采取相應的措施進行處理。對受影響的區域進行全面消毒，對相關食品進行封存、銷毀等處理。對密切接觸者進行集中隔離觀察，做好跟蹤管理工作。監督檢查內部監督1.成立監督小組成立食堂抗疫監督小組，由公司行政部門、工會等相關人員組成。監督小組負責對食堂的防疫工作、食品安全工作、供餐服務工作等進行監督檢查。2.定期檢查監督小組定期對食堂進行檢查，每周至少檢查1次。檢查內容包括人員管理、環境管理、食品安全管理、供餐管理、物資管理等方面。3.問題整改對檢查中發現的問題，監督小組應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。食堂應針對問題制定整改措施，認真落實整改，確保問題得到徹底解決。外部監督1.接受政府部門監督積極配合政府相關部門的監督檢查，如實提供食堂防疫工作、食品安全工作等方面的情況。對政府部門提出的意見和建議，應認真整改落