餐具清洗消毒管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂、餐廳等場所餐具清洗消毒管理，確保餐具清潔衛生，預防食源性疾病的發生，保障員工的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及餐具使用的部門和場所，包括但不限于職工食堂、對外餐廳、員工休息區茶水間等使用餐具的區域。（三）基本原則1.餐具清洗消毒工作應嚴格遵守國家相關食品安全法律法規及衛生標準要求。2.堅持清潔為主、消毒為輔，確保餐具清洗消毒過程科學、規范、有效。3.實行責任到人，加強監督檢查，保證制度的有效執行。二、餐具清洗消毒設施與設備（一）清洗設施1.應配備專用的餐具清洗水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。水池應保持清潔，定期清理污垢。2.清洗水池應根據餐具清洗流程合理設置，一般包括初洗池、沖洗池、消毒池等，各水池應標明用途。3.配備充足的熱水供應設備，保證清洗用水溫度適宜，便于去除餐具上的油污等污漬。（二）消毒設備1.根據餐具數量和消毒需求，配備足夠數量且有效的消毒設備，如高溫消毒柜、洗碗機（具備消毒功能）等。2.消毒設備應定期進行維護保養，確保其正常運行和消毒效果。如高溫消毒柜應定期檢查加熱系統、密封性能等；洗碗機應定期清理噴頭、濾網等部件。3.消毒設備應具備相應的消毒記錄功能，能夠記錄消毒時間、溫度、時長等關鍵參數，以便追溯和查詢。（三）保潔設施1.設立專用的餐具保潔區域，應保持清潔、干燥、通風良好，避免餐具受到二次污染。2.保潔區域應配備足夠數量的保潔柜或保潔架，用于存放已消毒的餐具。保潔柜或保潔架應定期清理，保持干凈整潔。3.保潔柜或保潔架應具有防蠅、防塵、防蟲等功能，柜門或架面應能關閉或遮擋，防止外界污染物進入。三、餐具清洗消毒人員要求（一）健康要求1.從事餐具清洗消毒工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事餐具清洗消毒工作。（二）衛生要求1.工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。2.勤洗手，操作前、操作后以及接觸污染物后必須洗手，洗手應按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔。3.不得在工作區域內吸煙、飲食、隨地吐痰等，避免污染餐具。（三）技能要求1.經過專業培訓，熟悉餐具清洗消毒的流程、方法和要求，掌握各類消毒設備的操作技能。2.能夠正確識別不同類型餐具的清洗消毒重點和難點，并采取相應有效的處理措施。3.了解食品安全相關知識，知曉餐具清洗消毒對預防食源性疾病的重要性。四、餐具清洗消毒流程（一）回收1.餐具使用后應及時回收至指定的餐具回收區域，不得隨意丟棄或在使用區域內長時間堆放。2.回收人員應檢查餐具的破損情況，對破損的餐具進行單獨標識和記錄，以便后續處理。3.回收過程中應盡量避免餐具受到二次污染，如避免與其他雜物混放等。（二）初洗1.將回收的餐具分類放置在初洗池中，加入適量的洗滌劑和溫水，水溫一般控制在4050℃左右。2.使用專用的餐具清潔工具，如百潔布、刷子等，仔細擦拭餐具內外表面，去除食物殘渣、油污等明顯污漬。3.初洗后的餐具應放入沖洗池中，用流動的清水沖洗干凈，確保洗滌劑殘留被徹底清除。（三）消毒1.根據餐具的材質和數量，選擇合適的消毒方法進行消毒。高溫消毒：對于耐高溫的餐具，可采用高溫消毒柜進行消毒。將餐具擺放整齊放入消毒柜內，設置合適的溫度和時間。一般來說，消毒溫度應達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。化學消毒：對于不耐高溫或對熱敏感的餐具，可采用化學消毒劑進行消毒。常用的化學消毒劑有含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。按照消毒劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液，將洗凈的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時間應符合規定要求，一般為1015分鐘。2.在消毒過程中，應嚴格按照消毒設備或消毒劑的使用規范操作，確保消毒效果。同時，要注意記錄消毒時間、溫度、消毒劑濃度等關鍵參數。（四）沖洗1.消毒后的餐具應立即放入沖洗池中，用流動的清水沖洗，去除餐具表面殘留的消毒劑。2.沖洗時要確保沖洗徹底，避免消毒劑殘留對人體造成危害。沖洗后的水應保持清澈，無明顯消毒劑氣味。（五）保潔1.沖洗后的餐具應瀝干水分，放入專用的保潔柜或保潔架內。2.保潔柜或保潔架應定期清理，保持清潔衛生，防止餐具再次受到污染。3.已保潔的餐具應在規定時間內使用，超過規定時間未使用的餐具應重新進行清洗消毒。五、餐具清洗消毒質量控制（一）感官檢查1.每天對清洗消毒后的餐具進行感官檢查，檢查內容包括餐具表面是否清潔、光亮，有無食物殘渣、油污、水漬、異味等。2.感官檢查應在自然光線或燈光下進行，檢查人員應具備一定的經驗和識別能力，能夠準確判斷餐具的清潔消毒質量。3.如發現感官檢查不合格的餐具，應重新進行清洗消毒，直至達到合格標準。（二）消毒效果檢測1.定期對消毒后的餐具進行消毒效果檢測，可采用化學檢測方法（如檢測消毒劑殘留量）或生物學檢測方法（如檢測大腸菌群、金黃色葡萄球菌等指標）。2.化學檢測應按照相關標準和方法進行操作，確保檢測結果準確可靠。生物學檢測應委托有資質的第三方檢測機構進行，檢測結果應符合國家食品安全標準要求。3.根據消毒效果檢測結果，分析消毒過程中存在的問題，及時調整消毒方法、消毒劑濃度、消毒時間等參數，確保消毒效果持續穩定。（三）記錄與追溯1.建立餐具清洗消毒記錄檔案，詳細記錄餐具回收時間、清洗消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。2.記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于規定時間（一般不少于兩年），以便追溯和查詢。3.定期對記錄檔案進行整理和分析，總結經驗教訓，不斷完善餐具清洗消毒管理工作。六、監督與檢查（一）內部自查1.公司應定期組織對餐具清洗消毒工作進行內部自查，檢查內容包括清洗消毒設施設備的運行情況、人員操作規范、清洗消毒流程執行情況、餐具清潔消毒質量等。2.內部自查應由專人負責，制定詳細的檢查計劃和檢查表，按照規定的頻率進行檢查。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.針對內部自查中發現的問題，應及時組織相關人員進行分析和總結，制定相應的預防措施，防止問題再次發生。（二）外部監督1.積極配合食品藥品監督管理部門等相關外部監管機構的監督檢查工作，如實提供餐具清洗消毒管理的相關資料和信息。2.對于外部監管機構提出的問題和整改要求，應高度重視，及時組織整改，確保整改工作按時完成，并將整改情況及時反饋給監管機構。3.根據外部監管機構的監督檢查意見和建議，不斷完善公司的餐具清洗消毒管理制度和工作流程，提高管理水平。七、處罰措施（一）對違規行為的界定1.未按照本制度要求進行餐具清洗消毒操作，如未使用專用水池、未按規定的消毒方法和時間進行消毒等。2.餐具清洗消毒質量不符合要求，經感官檢查或消毒效果檢測不合格，且未及時整改。3.從事餐具清洗消毒工作的人員未取得健康證明上崗，或患有有礙食品安全疾病仍從事相關工作。4.未建立或未如實記錄餐具清洗消毒記錄檔案。（二）處罰方式1.對于首次發現違規行為且情節較輕的，給予口頭警告，責令立即整改。2.對于多次違規或情節較為嚴重的，給予書面警告，并視情況處以一定金額