酒吧樓面制度管理制度?總則1.目的為規(guī)范酒吧樓面運(yùn)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保酒吧正常有序經(jīng)營，保障員工權(quán)益與顧客滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒吧樓面全體員工，包括服務(wù)員、調(diào)酒師、收銀員、樓面主管等。3.基本原則（1）顧客至上原則：始終以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)，確保顧客在酒吧享受愉快的消費(fèi)體驗(yàn)。（2）團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)各崗位之間的協(xié)作與配合，共同完成酒吧樓面的各項(xiàng)工作任務(wù)，營造良好的工作氛圍。（3）規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，明確工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，做到有章可循、依規(guī)行事。（4）持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)優(yōu)化工作流程和服務(wù)質(zhì)量，適應(yīng)市場變化和顧客需求。員工行為規(guī)范1.儀容儀表（1）員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表。上班期間必須穿著統(tǒng)一制服，制服應(yīng)干凈、平整、無破損。（2）頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男士頭發(fā)不得過長，女士應(yīng)保持發(fā)型端莊，可適當(dāng)化淡妝。（3）不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔，指甲修剪整齊，不得涂抹過于鮮艷的指甲油。（4）保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，身上不得有異味。2.言行舉止（1）員工應(yīng)禮貌待人，使用文明用語，如"您好"、"請"、"謝謝"、"對不起"、"再見"等。（2）接待顧客時應(yīng)面帶微笑，主動打招呼，熱情、周到地為顧客服務(wù)。不得對顧客有冷漠、厭煩、歧視等不良態(tài)度。（3）在酒吧內(nèi)不得大聲喧嘩、追逐打鬧，保持安靜、舒適的環(huán)境。（4）不得在顧客面前吸煙、嚼口香糖、吃東西等，保持良好的職業(yè)形象。（5）尊重顧客的隱私和個人空間，不得隨意打擾顧客或窺探顧客的私人事務(wù)。3.工作紀(jì)律（1）遵守酒吧的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。（2）堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗、串崗。工作時間內(nèi)不得做與工作無關(guān)的事情，如玩手機(jī)、聊天、玩游戲等。（3）嚴(yán)格遵守酒吧的財務(wù)制度，不得私自截留、挪用公款，不得虛報賬目。（4）保守酒吧的商業(yè)機(jī)密，不得向外界泄露酒吧的經(jīng)營狀況、顧客信息、配方等重要信息。（5）服從工作安排，積極配合上級領(lǐng)導(dǎo)的工作，按時完成工作任務(wù)。不得推諉、扯皮，如有不同意見應(yīng)及時與上級溝通。（6）愛護(hù)酒吧的公共財物和設(shè)施設(shè)備，不得故意損壞或浪費(fèi)。如有損壞，應(yīng)照價賠償。服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)1.顧客接待（1）當(dāng)顧客進(jìn)入酒吧時，門口迎賓員應(yīng)主動微笑迎接，引導(dǎo)顧客至合適的座位就座。（2）及時為顧客送上酒水單和小吃單，并詢問顧客是否需要先點(diǎn)酒水或小吃。（3）向顧客介紹酒吧的特色酒水、小吃及優(yōu)惠活動，解答顧客的疑問。2.點(diǎn)單服務(wù)（1）服務(wù)員應(yīng)在顧客點(diǎn)單時保持耐心、細(xì)心，認(rèn)真記錄顧客所點(diǎn)的酒水、小吃名稱和數(shù)量。（2）確認(rèn)顧客所點(diǎn)的酒水和小吃是否有貨，如有缺貨應(yīng)及時向顧客說明，并推薦其他類似的產(chǎn)品。（3）點(diǎn)單結(jié)束后，應(yīng)向顧客重復(fù)所點(diǎn)的酒水和小吃，確認(rèn)無誤后將點(diǎn)單送至收銀臺和調(diào)酒師處。3.酒水服務(wù)（1）調(diào)酒師應(yīng)根據(jù)點(diǎn)單迅速、準(zhǔn)確地調(diào)制酒水，確保酒水的品質(zhì)和口感。（2）調(diào)制好的酒水應(yīng)及時送至顧客桌上，并向顧客介紹酒水的名稱和特色。（3）在為顧客提供酒水服務(wù)時，應(yīng)注意先后順序，先女士后男士，先長輩后晚輩。（4）隨時關(guān)注顧客的酒水飲用情況，及時為顧客添加酒水。4.小吃服務(wù)（1）小吃應(yīng)在顧客點(diǎn)單后盡快送上，確保小吃的新鮮和衛(wèi)生。（2）為顧客提供小吃時，應(yīng)使用干凈的餐具，并告知顧客小吃的名稱和口味。（3）及時清理顧客桌上的空小吃盤，保持桌面整潔。5.結(jié)賬服務(wù)（1）當(dāng)顧客需要結(jié)賬時，收銀員應(yīng)迅速、準(zhǔn)確地計算賬單金額，并告知顧客。（2）接受顧客的付款方式，如現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等，確保收款過程安全、快捷。（3）收款后應(yīng)及時為顧客開具發(fā)票或收據(jù)，并向顧客表示感謝。6.送客服務(wù)（1）當(dāng)顧客離開酒吧時，服務(wù)員應(yīng)主動上前詢問顧客是否需要幫助，并提醒顧客攜帶好個人物品。（2）微笑送客至酒吧門口，感謝顧客的光臨，并歡迎顧客下次再來。（3）及時清理顧客使用過的桌面和餐具，為下一批顧客做好準(zhǔn)備。酒水管理1.酒水采購（1）酒吧應(yīng)根據(jù)經(jīng)營情況和庫存狀況，定期制定酒水采購計劃。采購計劃應(yīng)包括酒水的種類、數(shù)量、品牌等信息。（2）選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的酒水供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（3）在采購酒水時，應(yīng)嚴(yán)格檢查酒水的質(zhì)量、包裝、生產(chǎn)日期等，確保所采購的酒水符合國家標(biāo)準(zhǔn)和酒吧的要求。（4）建立酒水采購臺賬，記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、酒水名稱、數(shù)量、價格等信息，便于查詢和管理。2.酒水驗(yàn)收（1）酒水到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)核對酒水的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購合同一致。（2）檢查酒水的包裝是否完好，有無破損、滲漏等情況。如有問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換。（3）對驗(yàn)收合格的酒水，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并填寫入庫單。入庫單應(yīng)包括酒水名稱、數(shù)量、規(guī)格、入庫日期等信息。3.酒水儲存（1）酒吧應(yīng)設(shè)置專門的酒水倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、溫度適宜。（2）酒水應(yīng)分類存放，按照酒水的種類、品牌、規(guī)格等進(jìn)行標(biāo)識，便于查找和管理。（3）定期盤點(diǎn)酒水庫存，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫存短缺或積壓，應(yīng)及時查明原因并采取相應(yīng)措施。（4）對貴重酒水和易損酒水應(yīng)單獨(dú)存放，加強(qiáng)管理和保護(hù)。4.酒水銷售（1）調(diào)酒師應(yīng)嚴(yán)格按照酒水配方和調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行酒水調(diào)制，確保酒水的品質(zhì)和口感一致。（2）服務(wù)員應(yīng)熟悉酒水的種類、價格、特色等信息，能夠準(zhǔn)確地向顧客介紹和推薦酒水。（3）在酒水銷售過程中，應(yīng)遵循顧客自愿原則，不得強(qiáng)制顧客消費(fèi)。（4）建立酒水銷售臺賬，記錄銷售日期、酒水名稱、數(shù)量、價格、顧客姓名等信息，便于統(tǒng)計和分析銷售情況。5.酒水盤點(diǎn)（1）每月定期對酒水進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對酒水的實(shí)際庫存數(shù)量與賬目記錄是否一致。（2）對盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的差異，應(yīng)及時查明原因，并填寫盤點(diǎn)差異報告。差異原因可能包括酒水丟失、損壞、銷售記錄錯誤等。（3）根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，調(diào)整酒水庫存賬目，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。如因人為原因?qū)е戮扑畵p失，應(yīng)追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生（1）酒吧應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔。清潔范圍包括地面、桌面、吧臺、衛(wèi)生間等。（2）定期對酒吧的墻面、天花板、門窗等進(jìn)行清潔和消毒，保持無灰塵、無污漬。（3）保持酒吧內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新。可安裝空氣凈化器或通風(fēng)設(shè)備，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。2.酒水衛(wèi)生（1）調(diào)酒師在調(diào)制酒水過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，確保酒水的衛(wèi)生安全。（2）酒水使用的杯子、吸管、調(diào)酒器等器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。（3）酒水應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免受到污染。開啟后的酒水應(yīng)盡快飲用，未飲用完的酒水應(yīng)妥善保存。3.食品衛(wèi)生（1）酒吧提供的小吃應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購渠道應(yīng)正規(guī)，確保食品的質(zhì)量和安全。（2）食品應(yīng)存放在專用的食品儲存柜中，分類存放，避免交叉污染。（3）制作小吃的人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。（4）定期對食品儲存柜、食品加工設(shè)備等進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。安全管理1.消防安全（1）酒吧應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，并定期檢查和維護(hù)，確保其性能良好。（2）設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志，保持疏散通道暢通無阻。不得在疏散通道內(nèi)堆放雜物或停放車輛。（3）員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法和火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，定期參加消防安全培訓(xùn)和演練。（4）嚴(yán)禁在酒吧內(nèi)吸煙或使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等明火作業(yè)，應(yīng)提前辦理審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。2.人員安全（1）員工在工作過程中應(yīng)注意自身安全，避免發(fā)生意外事故。如搬運(yùn)酒水、餐具等物品時，應(yīng)注意輕拿輕放，防止砸傷、碰傷。（2）酒吧應(yīng)提供必要的勞動保護(hù)用品，如工作服、防滑鞋、手套等，確保員工的人身安全。（3）關(guān)注顧客的安全，提醒顧客注意地面濕滑、臺階等安全隱患，避免顧客發(fā)生摔倒、碰撞等意外事故。3.財產(chǎn)安全（1）加強(qiáng)酒吧的財物管理，設(shè)置專人負(fù)責(zé)保管貴重物品和現(xiàn)金。（2）安裝監(jiān)控設(shè)備，對酒吧內(nèi)的重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，防止財物被盜。（3）員工應(yīng)妥善保管個人財物，不得在工作場所存放貴重物品。如有遺失，酒吧不承擔(dān)賠償責(zé)任。培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃（1）根據(jù)酒吧的經(jīng)營需求和員工的實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。（2）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋酒水知識、服務(wù)技巧、溝通技巧、安全知識、衛(wèi)生知識等方面，以提高員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。2.培訓(xùn)方式（1）內(nèi)部培訓(xùn)：由酒吧的資深員工或管理人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，對新員工或需要提升技能的員工進(jìn)行培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)可以結(jié)合實(shí)際工作案例，具有較強(qiáng)的針對性和實(shí)用性。（2）外部培訓(xùn)：定期選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技能。外部培訓(xùn)可以拓寬員工的視野，提升員工的專業(yè)水平。（3）現(xiàn)場培訓(xùn)：在工作現(xiàn)場，由上級領(lǐng)導(dǎo)或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對新員工進(jìn)行一對一的指導(dǎo)和培訓(xùn)，及時糾正新員工的錯誤操作，提高培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)考核（1）建立培訓(xùn)考核制度，對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核?？己朔绞娇梢园ɡ碚摽荚?、實(shí)際操作、現(xiàn)場演示等。（2）考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效評估、薪酬調(diào)整、晉升等掛鉤，激勵員工積極參加培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。4.職業(yè)發(fā)展（1）為員工提供廣闊的職業(yè)發(fā)展空間，建立完善的晉升機(jī)制。員工可以通過自身的努力和業(yè)績表現(xiàn)，從基層員工逐步晉升為樓面主管、經(jīng)理等管理崗位。（2）根據(jù)員工的興趣和特長，為員工制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向，實(shí)現(xiàn)個人價值。（3）鼓勵員工不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，樹立榜樣，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。獎懲制度1.獎勵制度（1）對在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、為酒吧做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予以下獎勵：物質(zhì)獎勵：如獎金、獎品、榮譽(yù)證書等。精神獎勵：如表彰大會、公開表揚(yáng)、晉升機(jī)會等。（2）具體獎勵情形包括但不限于：服務(wù)質(zhì)量高，受到顧客高度好評，為酒吧樹立良好形象的。在工作中提出合理化建議，被采納后有效提高酒吧經(jīng)營效益的。積極參與酒吧組織的活動，為活動的成功舉辦做出重要貢獻(xiàn)的。及時發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患或突發(fā)事件，避免酒吧遭受重大損失的。2.懲罰制度（1）對違反酒吧規(guī)章制度、工作紀(jì)律或給酒吧造成損失的員工，給予以下懲罰：警告：對初次違反規(guī)定且情節(jié)較輕的員工，給予口頭或書面警告。罰款：根據(jù)違規(guī)情節(jié)的輕重，給予一定金額的罰款。降職或降薪：對違規(guī)情節(jié)較嚴(yán)重、影響較大的員工，給予降職或降薪處理。辭退：