食品經營安全管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品經營安全管理，規范食品經營行為，保障消費者身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內從事食品經營活動的所有部門、崗位及人員，包括食品采購、儲存、銷售、運輸等環節。（三）基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，依法取得食品經營許可，合法開展食品經營活動。2.誠信經營原則：秉持誠實守信的經營理念，保證所經營食品的質量安全，不欺詐、不誤導消費者。3.全程管控原則：對食品經營全過程進行有效管理，從源頭把控食品質量，確保各個環節符合食品安全要求。4.風險防控原則：識別、評估食品經營過程中的潛在風險，采取有效措施進行預防和控制，降低食品安全事故發生的可能性。二、食品經營許可管理（一）許可申請1.公司指定專人負責食品經營許可的申請工作。在開展食品經營活動前，應按照當地市場監督管理部門的要求，準備齊全相關申請材料，包括營業執照、食品經營許可申請書、食品經營設備布局、操作流程等資料。2.申請材料應真實、準確、完整，不得隱瞞或虛報有關信息。（二）許可變更與延續1.當公司食品經營事項發生變更，如經營場所、經營范圍、經營項目等發生變化時，應在變化后[X]個工作日內向原許可機關提出變更申請，并提交相應的變更材料。2.在食品經營許可有效期屆滿前[X]個工作日，由專人負責申請延續。延續申請應提交與初次申請類似的材料，并說明經營期間的食品安全狀況。3.如因不可抗力等特殊原因無法在規定時間內申請變更或延續的，應在障礙消除后[X]個工作日內提出書面申請，經許可機關批準后，可適當延長申請期限。（三）許可證管理1.食品經營許可證應妥善保管，懸掛在經營場所的顯著位置，接受社會監督。2.不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借食品經營許可證。如有遺失，應立即向原許可機關申請補辦，并在媒體上聲明作廢。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、食品安全管理水平等進行評估和審核。優先選擇具有良好信譽、生產規范、質量管理體系健全的供應商。2.要求供應商提供營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件、質量檢驗報告等相關資質證明文件，并留存復印件備查。3.定期對供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況、環境衛生條件、人員管理等情況，確保供應商持續符合食品安全要求。（二）采購要求1.采購食品時，應選擇正規渠道，索取并留存購物憑證。購物憑證應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。2.嚴格查驗所采購食品的感官性狀、包裝標識等，確保食品符合食品安全標準。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購無標簽的預包裝食品、食品添加劑以及國家明令禁止經營的食品。3.采購進口食品時，應索取進口食品的報關單、檢驗檢疫證明等文件，并確保食品符合我國食品安全國家標準。（三）采購記錄1.建立食品采購記錄臺賬，詳細記錄食品的采購日期、名稱、規格、數量、供應商名稱及聯系方式、進貨價格等信息。采購記錄應真實、完整、可追溯，保存期限不得少于食品保質期滿后[X]個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于[X]年。2.采購記錄臺賬應妥善保管，便于查閱和追溯。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。設有專門的食品倉庫，倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。2.倉庫應劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品，并有明顯的標識。食品與非食品應分開存放；生食與熟食應分開存放；易腐食品應冷藏或冷凍存放。3.倉庫應安裝必要的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，確保食品儲存環境安全。（二）食品入庫管理1.食品入庫前，應進行嚴格的驗收，檢查食品的質量、包裝、標識等是否符合要求。對驗收合格的食品，應按類別、批次分別存放，并做好入庫記錄。2.入庫記錄應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、入庫日期、供應商名稱等信息。入庫記錄應與采購記錄相對應，確保可追溯。（三）食品儲存管理1.按照食品的特性和儲存要求，合理安排食品的存放位置。易腐食品應及時冷藏或冷凍，確保儲存溫度符合規定。2.定期對庫存食品進行檢查和盤點，檢查食品的質量狀況，如發現食品有變質、損壞等情況，應及時清理并記錄處理情況。3.遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內銷售或使用。（四）食品出庫管理1.食品出庫時，應進行嚴格的核對，確保出庫食品的名稱、規格、數量、批次等與發貨單一致。2.做好食品出庫記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、出庫日期、購貨者名稱及聯系方式等信息。出庫記錄應與銷售記錄相對應，便于追溯。五、食品銷售管理（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應保持清潔衛生，布局合理，通風良好，具有與經營的食品品種、數量相適應的銷售和儲存場所。2.銷售場所應設置相應的設施設備，如冷藏、冷凍設備、貨架、貨柜等，確保食品陳列有序，避免交叉污染。3.銷售場所應配備必要的消毒、清潔工具，定期進行清潔消毒，保持環境整潔。（二）銷售人員要求1.銷售人員應持健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。2.銷售人員應具備必要的食品安全知識，了解所銷售食品的特性、儲存條件、保質期等信息，能夠正確介紹食品，為消費者提供合理的購買建議。3.銷售人員不得在銷售場所內吸煙、飲食，不得隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。（三）銷售過程管理1.銷售食品時，應將食品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、價格等信息清晰、準確地告知消費者，并提供銷售憑證。2.嚴格按照食品的儲存要求銷售食品，對需要冷藏或冷凍的食品，應確保其在銷售過程中處于適宜的溫度環境。3.不得銷售變質、過期、假冒偽劣食品以及國家明令禁止銷售的食品。發現問題食品應立即停止銷售，并及時報告公司相關部門進行處理。（四）促銷活動管理1.開展食品促銷活動時，應確保促銷食品的質量安全，不得利用促銷活動銷售變質、過期食品。2.促銷活動的宣傳內容應真實、準確，不得含有虛假、夸大的內容，不得欺騙和誤導消費者。六、食品運輸管理（一）運輸工具要求1.用于食品運輸的車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒。車輛應具備防塵、防雨、防曬、保溫、冷藏等功能，根據所運輸食品的特性選擇合適的運輸工具。2.運輸工具應定期進行維護保養，確保其性能良好，安全可靠。（二）運輸過程管理1.食品運輸前，應檢查食品的包裝、標識等是否完好，確保食品在運輸過程中不受污染、不受損壞。2.運輸過程中，應采取有效的防護措施，防止食品受到污染、變質。對易腐食品，應確保運輸溫度符合要求，必要時使用冷藏車或保溫箱進行運輸。3.食品運輸過程中，應做好運輸記錄，記錄內容包括運輸日期、食品名稱、規格、數量、起運地、到達地、運輸車輛信息等。運輸記錄應保存期限不得少于食品保質期滿后[X]個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于[X]年。七、食品安全自查管理（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等。自查計劃應根據公司實際情況和食品安全風險狀況進行制定，確保全面、有效。2.自查計劃應涵蓋食品經營的各個環節，包括食品采購、儲存、銷售、運輸等，以及相關的設施設備、人員管理、制度執行等方面。（二）自查實施1.按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，能夠準確發現問題并提出整改建議。2.自查過程中，應采用現場檢查、查閱資料、人員詢問等方式，對食品經營活動進行全面檢查。檢查內容應包括食品質量、環境衛生、人員健康狀況、制度執行情況等。3.對自查中發現的問題，應詳細記錄，并分析原因，提出整改措施和期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保能夠有效解決問題。（三）自查結果處理1.對自查結果進行總結分析，形成自查報告。自查報告應包括自查基本情況、發現的問題、整改措施及整改期限、整改責任人等內容。2.針對自查中發現的問題，應立即組織整改。整改責任人應按照整改措施和期限認真落實整改工作，確保問題得到及時解決。3.對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底解決。復查結果應記錄在案，作為食品安全管理工作的重要依據。八、人員健康管理（一）健康檢查1.所有從事食品經營活動的人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前也應進行健康檢查。2.健康檢查項目應符合國家相關規定，包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項目。3.公司應建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況，包括檢查日期、檢查結果、有效期等信息。健康檔案應妥善保管，便于查閱。（二）健康狀況監測1.日常工作中，應關注員工的健康狀況，如發現員工出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止其工作，并督促其及時就醫。2.患病員工在治愈后，應重新進行健康檢查，取得健康證明后方可重新上崗。（三）衛生要求1.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品經營場所內穿著工作服外出。3.員工不得在食品經營場所內吸煙、飲食，不得隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。九、培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的目的、內容、對象、方式、時間等。培訓計劃應根據公司實際情況和食品安全法律法規要求進行制定，確保培訓工作的針對性和有效性。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品經營操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。（二）培訓實施1.根據培訓計劃，定期組織開展食品安全培訓工作。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、網絡培訓等多種形式，確保培訓效果。2.內部培訓應由公司內部具備食品安全知識和培訓能力的人員擔任培訓講師，對員工進行食品安全知識培訓。外部培訓可邀請市場監督管理部門、食品安全專家等進行授課，提高員工的食品安全意識和專業水平。3.培訓過程中，應采用案例分析、現場演示、互動交流等方式，增強培訓的趣味性和實用性，提高員工的學習積極性和參與度。（三）宣傳教育1.利用公司內部宣傳欄、宣傳手冊、電子顯示屏等多種形式，開展食品安全宣傳教育活動，向員工普及食品安全知識，提高員工的食品安全意識。2.在食品經營場所顯著位置張貼食品安全宣傳海報，向消費者宣傳食品安全知識，引導消費者正確選購食品，提高消費者的食品安全自我保護能力。十、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司負責人擔任組長，各部門負責人為成員。應急處置領導小組負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。2.明確各成員在食品安全事故應急處置中的職責，如事故報告、現場救援、調查處理、信息發布等，確保應急處置工作有序進行。（二）事故報告1.發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的經營活動，并在[X]小時內向當地市場監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等信息。2.同時，應積極配合相關部門開展事故調查和處置工作，提供必要的協助和支持。（三）應急處置措施1.立即組織救治中毒人員，對中毒癥狀較輕的人員進行現場急救，對中毒癥狀較重的人員及時送往醫院進行救治。2.封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。3.配合相關部門進行事故調查，查明事故原因，采取有效措施控制事態發展，防止類似事故再次發生。4.及時向消費者和社會公眾通報食品安全事故的相關情況，回應社會關切，維護公司的良好形象。（四）后