食堂安全管理制度考核?一、總則1.目的為加強公司食堂安全管理，預防和減少安全事故的發生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度考核。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理考核工作。3.基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。堅持以人為本，強化食堂安全責任意識，確保食堂安全運營。二、安全管理職責1.食堂管理部門職責負責食堂安全管理制度的制定、修訂和完善，并監督執行。定期組織食堂安全檢查，及時發現和消除安全隱患。對食堂工作人員進行安全培訓和教育，提高安全意識和操作技能。負責食堂安全事故的應急處理和報告工作。2.食堂工作人員職責嚴格遵守食堂安全管理制度，認真履行崗位職責。負責食堂設施設備的日常維護和保養，確保正常運行。注意食品采購、儲存、加工、銷售等環節的安全衛生，防止食物中毒等事故發生。積極參加安全培訓和教育活動，掌握安全知識和應急處理技能。發現安全隱患及時報告，并協助采取措施消除隱患。3.公司其他部門職責配合食堂管理部門做好食堂安全管理工作，提供必要的支持和協助。教育本部門員工遵守食堂安全規定，愛護食堂設施設備。協助處理食堂安全事故，維護事故現場秩序。三、食品衛生安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證等相關證件復印件。嚴格檢查食品的質量和衛生狀況，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索要發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則。儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設施，并定期檢查設備運行狀況，保證正常運轉。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質食品，防止交叉污染。3.食品加工加工食品前，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工過程應符合食品安全標準，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品時，油溫不宜過高，防止食品炸焦、炸糊。嚴格遵守食品添加劑使用規定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。如需使用，應專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品銷售銷售食品時應使用清潔、消毒后的餐具，不得用手直接接觸食品。食品銷售區域應保持清潔衛生，防止食品受到污染。嚴格控制食品銷售時間，不得銷售過期、變質食品。四、食堂設施設備安全管理1.廚房設備定期對爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等廚房設備進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行。檢查設備的電源線、插頭、插座等是否完好，有無漏電現象。發現問題及時維修或更換。爐灶使用完畢后，應及時關閉燃氣閥門或電源開關，防止發生燃氣泄漏或火災事故。定期清理廚房設備，保持設備表面清潔衛生，防止油污積聚引發火災。2.冷藏、冷凍設備每日檢查冷藏、冷凍設備的運行狀況，記錄溫度變化情況。如發現溫度異常，應及時查找原因并進行維修。定期除霜、清潔冷凝器和蒸發器，保證設備制冷效果良好。設備出現故障時，應及時報修，不得擅自拆卸修理，以免發生安全事故。3.通風、排煙設備定期清理通風管道和排煙罩，防止油污堵塞影響通風和排煙效果。檢查通風、排煙設備的風機、電機等部件是否正常運轉，如有異常聲音或振動，應及時停機檢查并維修。確保通風、排煙設備的防火閥、排煙閥等裝置靈敏可靠，定期進行測試和維護。4.電氣設備食堂內的電氣設備應符合安全標準，安裝合理，不得私拉亂接電線。定期檢查電氣設備的接地、接零保護裝置是否完好，電線是否老化、破損。非專業人員不得擅自拆卸、修理電氣設備，如需維修應聯系專業電工進行操作。下班時應關閉食堂內所有電器設備的電源開關，防止發生電氣火災。五、消防安全管理1.消防設施配備食堂內應按照規定配備足夠數量的滅火器材，如滅火器、滅火器具等，并定期檢查其有效性，確保隨時可用。安裝火災自動報警系統和自動噴水滅火系統，并保證系統正常運行。設置明顯的消防安全標志和疏散指示標志，確保疏散通道暢通無阻。2.用火、用電、用氣安全嚴格遵守用火、用電、用氣安全規定，不得在食堂內違規使用明火，如需動火作業，應辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。使用電器設備時應按照操作規程進行操作，不得長時間通電。使用燃氣時應保持通風良好，防止燃氣泄漏。定期檢查燃氣管道、閥門等設施，發現泄漏應立即關閉閥門，打開門窗通風，并及時報修。3.消防知識培訓與演練定期組織食堂工作人員參加消防安全培訓，使其熟悉火災預防、火災報警、初期火災撲救及逃生自救等知識。每年至少組織一次食堂消防安全演練，提高工作人員的應急處置能力。演練內容應包括火災報警、人員疏散、滅火操作等環節。六、人員安全管理1.員工健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續從事食堂工作。如發現工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，應立即調離食堂工作崗位。工作人員應注意個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，保持良好的個人形象。2.操作安全培訓對新入職的食堂工作人員進行上崗前安全培訓，培訓內容包括食品衛生安全知識、食堂設施設備操作規程、消防安全知識等。定期組織食堂工作人員進行安全知識更新培訓，提高其安全意識和操作技能。培訓后應進行考核，考核合格后方可繼續上崗。工作人員在操作過程中應嚴格遵守操作規程，防止發生燙傷、割傷、觸電等安全事故。如發生意外事故，應立即采取急救措施，并及時報告。3.人員出入管理食堂應設置專門的人員出入口，無關人員不得隨意進入食堂操作間等區域。對進入食堂的人員進行登記，記錄進入時間、姓名、事由等信息，以便于安全管理和追溯。七、安全檢查與隱患排查1.定期檢查食堂管理部門應每周組織一次全面的安全檢查，對食品衛生、設施設備、消防安全等方面進行檢查。食堂工作人員應每日進行班前、班中、班后的安全自查，及時發現和處理安全問題。檢查人員應填寫安全檢查記錄，對發現的問題進行詳細記錄，并提出整改意見和期限。2.專項檢查根據季節特點、重大節日等情況，適時組織專項安全檢查。如夏季開展食品衛生專項檢查，冬季開展消防安全專項檢查等。針對重點部位、關鍵環節進行專項檢查，如對食品儲存倉庫、燃氣設備等進行重點檢查，確保安全運行。3.隱患排查與整改對檢查中發現的安全隱患，應及時下達隱患整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改責任人應按照要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。食堂管理部門應對整改情況進行跟蹤復查，確保隱患得到徹底消除。對重大安全隱患，應立即停止相關作業，采取臨時防護措施，并及時向上級報告，制定詳細的整改方案，組織力量進行整改，整改完成后經評估合格后方可恢復正常運行。八、安全事故應急管理1.應急預案制定制定食堂安全事故應急預案，明確事故報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應包括食品中毒、火災、燃氣泄漏、電氣事故等各類安全事故的應急處置方案。定期對應急預案進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處理發生食堂安全事故后，現場人員應立即報告食堂管理部門，并采取必要的應急措施，防止事故擴大。食堂管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織力量進行救援和處置，并及時向上級報告事故情況。配合相關部門進行事故調查，查明事故原因，分清責任，按照"四不放過"原則（事故原因未查清不放過、事故責任人未受到處理不放過、事故責任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過）進行處理。對事故進行總結分析，針對存在的問題，完善安全管理制度和應急預案，防止類似事故再次發生。九、考核與獎懲1.考核內容對食堂安全管理工作進行考核，考核內容包括安全制度執行情況、食品衛生安全、設施設備安全、消防安全、人員安全管理、安全檢查與隱患排查、應急管理等方面。定期對食堂工作人員的安全工作表現進行考核，考核結果作為績效評定、獎勵懲罰的重要依據。2.獎勵措施對在食堂安全管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。如頒發安全管理先進單位、安全管理先進個人等榮譽稱號，并給予一定的物質獎勵。對及時發現和消除安全隱患，避免安