餐飲衛生管理制度模本?一、總則1.目的為加強公司餐飲衛生管理，保障員工身體健康，維護公司正常運營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部所有餐飲場所，包括員工餐廳、食堂等。3.基本原則餐飲衛生管理應遵循預防為主、科學管理、責任到人的原則，確保食品從采購、加工、儲存到銷售的全過程符合衛生標準。二、餐飲場所衛生要求1.環境整潔餐飲場所應保持內外環境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。墻壁、天花板應定期清潔，保持表面光滑、無裂縫、無脫落。地面應保持干凈，采用防滑、易清潔的材料鋪設。2.通風良好餐飲場所應具備良好的通風設施，保持空氣流通。廚房應安裝抽油煙機、排風扇等通風設備，及時排除油煙和異味。3.溫度適宜餐飲場所應根據不同季節和需求，合理調節室內溫度。夏季室內溫度應控制在26℃以下，冬季室內溫度應控制在20℃以上。4.照明充足餐飲場所應保證充足的自然采光和人工照明。燈具應定期清潔，保持明亮無損壞。5.布局合理餐飲場所的布局應符合衛生要求，生熟食品加工區域應分開設置。食品加工流程應合理，避免交叉污染。三、食品采購衛生管理1.供應商選擇選擇具有合法經營資質、信譽良好的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產經營條件和衛生狀況。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務。2.食品驗收食品到貨后，應及時進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。索取食品的檢驗檢疫證明、發票等相關憑證。對不合格食品應及時退貨或換貨，并做好記錄。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，溫度應符合要求。食品儲存場所應定期清潔消毒，防止蟲害和鼠害。四、食品加工衛生管理1.加工人員衛生加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員應勤洗手、勤消毒，操作前應洗手消毒。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。2.加工場所衛生加工場所應保持清潔衛生，定期進行清潔消毒。加工設備、工具應定期清洗消毒，保持清潔。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。3.食品加工過程衛生食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。五、食品銷售衛生管理1.銷售場所衛生銷售場所應保持清潔衛生，定期進行清潔消毒。銷售設備、工具應定期清洗消毒，保持清潔。銷售場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。2.銷售人員衛生銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。銷售人員應勤洗手、勤消毒，操作前應洗手消毒。銷售人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。3.食品銷售過程衛生食品銷售應使用清潔的包裝材料和容器，避免食品受到污染。食品銷售應做到明碼標價，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備餐飲場所應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期維護保養，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具應先清洗后消毒，清洗應使用專用的洗滌劑和消毒劑。消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜內，保潔柜應定期清潔消毒。3.保潔管理保潔柜應保持清潔衛生，無污垢、無積水。保潔柜內的餐飲具應擺放整齊，不得存放其他雜物。定期對保潔柜進行清潔消毒，防止餐飲具再次受到污染。七、食品安全自查與整改1.自查計劃公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和責任人。自查計劃應涵蓋餐飲衛生管理的各個環節，包括食品采購、加工、儲存、銷售、餐飲具清洗消毒等。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，自查可采用現場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行。對自查中發現的問題應及時記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實針對自查中發現的問題，應明確整改責任人，限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查與整改情況應做好記錄，并存檔備查。八、人員培訓與健康管理1.人員培訓公司應定期組織餐飲從業人員參加食品安全培訓，提高其衛生意識和操作技能。培訓內容應包括食品安全法律法規、餐飲衛生知識、食品加工操作規范等。培訓應做好記錄，并存檔備查。2.健康管理餐飲從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業人員應保持良好的個人衛生習慣，如出現發熱、腹瀉、嘔吐等癥狀時，應及時就醫，不得帶病上崗。九、食品添加劑管理1.采購與使用食品添加劑應從正規渠道采購，索取產品的檢驗檢疫證明、發票等相關憑證。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑的使用應做好記錄，包括使用的品種、數量、時間、用途等。2.標識與存放食品添加劑的包裝上應標明"食品添加劑"字樣，并標明其品種、規格、生產日期、保質期等信息。食品添加劑應存放在干燥、通風、陰涼的地方，避免陽光直射和受潮。十、蟲害與鼠害防治1.防治措施餐飲場所應采取有效的蟲害與鼠害防治措施，如安裝防蟲網、防鼠板、滅蠅燈等。定期對餐飲場所進行全面檢查，及時發現和清除蟲害與鼠害的滋生地。可采用物理、化學等方法進行蟲害與鼠害防治，但應避免使用對人體有害的藥劑。2.藥劑管理如使用藥劑進行蟲害與鼠害防治，應選擇符合國家標準的藥劑，并按照規定的使用方法和劑量進行使用。藥劑應專人專柜保管，防止誤用和污染食品。十一、投訴與處理1.投訴受理設立專門的投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，接受員工對餐飲衛生問題的投訴。對投訴應及時受理，并做好記錄，包括投訴的時間、內容、投訴人等信息。2.調查處理對投訴的問題應及時進行調查核實，查明原因，提出處理意見。處理結果應及時反饋給投訴