餐飲門面衛生管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲門面衛生管理，創造整潔、衛生、舒適的就餐環境，保障顧客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門面，包括餐廳、小吃店、飲品店等。3.基本原則餐飲門面衛生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保食品衛生安全，維護店面良好形象。二、衛生管理責任劃分1.店面負責人店面負責人是衛生管理的第一責任人，全面負責店面衛生管理工作的組織、協調和監督。確保各項衛生管理制度的有效執行，定期檢查店面衛生狀況，及時發現和解決問題。2.員工個人全體員工應嚴格遵守本制度，做好各自工作區域的衛生清潔工作。積極配合店面負責人的管理，接受衛生培訓，提高衛生意識，養成良好的衛生習慣。三、環境衛生管理1.店面外觀保持店面外觀整潔，無灰塵、無污漬。招牌、門窗等應定期清潔，保持明亮干凈。店面周邊環境應保持整潔，無垃圾堆積、無雜物亂放。定期清理門前三包區域，確保周邊環境符合衛生要求。2.店內地面每日營業前、營業中及營業結束后，都要對地面進行清掃和拖洗。地面應無雜物、無積水、無污漬，保持干凈整潔。對于油污較重的區域，應使用專用清潔劑進行清潔，確保地面清潔效果。3.墻面與天花板定期檢查墻面和天花板，如有污漬、蜘蛛網等應及時清理。墻面應保持整潔，無明顯破損、脫落現象。天花板應保持清潔，燈具、通風口等部位要定期擦拭，確保無積塵。4.門窗玻璃每天擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無污漬、無水痕。確保顧客能夠清晰看到店內環境。定期檢查門窗密封情況，如有損壞應及時維修，防止蚊蟲等進入店內。5.桌椅及餐具擺放桌椅應擺放整齊，表面無污漬、無破損。定期對桌椅進行清潔和消毒，確保顧客使用衛生。餐具應按照規定擺放整齊，不得隨意堆放。餐具擺放區域應保持清潔，無雜物。6.垃圾桶管理店內應配備足夠數量的垃圾桶，并合理分布在各個區域。垃圾桶應保持清潔，無異味，定期清理。垃圾應及時清理，不得在店內長時間堆放。垃圾桶裝滿后應及時更換垃圾袋，并將垃圾運至指定地點處理。四、食品衛生管理1.食品采購嚴格遵守國家食品采購相關法律法規，選擇具有合法資質的供應商采購食品。確保所采購的食品符合食品安全標準，索取并留存供應商資質證明文件和食品進貨票據。采購食品時應進行嚴格的驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。禁止采購腐敗變質、超過保質期、三無產品等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存區域，分類存放食品。食品應離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地15厘米以上，確保通風良好。儲存食品的容器應保持清潔衛生，定期消毒。不同種類的食品應分開存放，避免交叉污染。食品倉庫應配備必要的防鼠、防蟲、防潮設施。定期清理食品儲存區域，檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作食品加工制作人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛生。工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。加工制作食品應符合食品安全操作規范，生熟食品分開加工、存放。加工制作過程中應嚴格遵守食品加工流程，確保食品熟透，防止交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒保潔設立專門的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜內，保潔柜應定期清潔消毒，保持清潔衛生。不得使用未經消毒或消毒不合格的餐飲具。定期檢查餐飲具清洗消毒效果，采用熱力消毒的，應定期檢測消毒溫度和時間；采用化學消毒的，應定期檢測消毒劑濃度。五、人員衛生管理1.健康管理所有員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方能錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發現身體不適，患有可能影響食品安全的疾病時，應立即停止工作，及時就醫，待康復并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，都應洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品加工制作和銷售工作。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發不得外露。員工在工作過程中不得吸煙、嚼口香糖、進食等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。六、衛生檢查與監督1.自查制度店面應建立每日衛生自查制度，由店面負責人或指定專人負責。每天營業前、營業中及營業結束后，對店面衛生狀況進行全面檢查，包括環境衛生、食品衛生、人員衛生等方面。自查人員應認真填寫衛生檢查表，詳細記錄檢查情況。對發現的問題應及時整改，并做好記錄。2.定期檢查公司將定期對餐飲門面進行衛生檢查，檢查周期為[X]周/月。檢查內容包括店面衛生管理制度的執行情況、環境衛生狀況、食品衛生安全等方面。定期檢查可采用明查或暗訪的方式進行。檢查人員應按照檢查表內容進行詳細檢查，并填寫檢查記錄。對檢查中發現的問題，下達整改通知書，要求店面限期整改。3.監督考核公司將對各餐飲門面的衛生管理情況進行監督考核，考核結果與店面績效掛鉤。對于衛生管理工作表現優秀的店面，給予表彰和獎勵；對于衛生管理不達標的店面，將視情節輕重給予警告、罰款、停業整頓等處罰。衛生監督考核結果將作為店面評先評優、員工晉升等的重要依據。七、衛生培訓與教育1.培訓計劃公司制定衛生培訓計劃，定期組織員工參加衛生知識培訓。培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生操作規范、個人衛生要求、環境衛生管理等方面。培訓計劃應明確培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓師資等，確保培訓工作有序開展。2.培訓方式衛生培訓可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種方式進行。培訓師資可邀請食品衛生專家、公司內部管理人員等擔任。鼓勵員工積極參與培訓，提高自身衛生意識和業務水平。培訓過程中應設置互動環節，解答員工的疑問，確保培訓效果。3.培訓記錄每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員簽到表等。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。員工應認真學習培訓內容，掌握相關衛生知識和技能。培訓結束后，應對員工進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。八、衛生事故應急處理1.應急預案制定公司制定衛生事故應急預案，明確衛生事故的報告程序、應急處理措施、責任分工等。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。衛生事故應急預案應包括食品安全事故、環境污染事故、公共衛生事件等方面的應急處理內容。2.事故報告發生衛生事故后，現場人員應立即報告店面負責人。店面負責人應在第一時間向上級主管部門報告，并積極采取措施進行現場處理，防止事故擴大。報告內容應包括事故發生的時間、地點、事故類型、危害程度、已采取的措施等。3.應急處理措施對于食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。對中毒人員進行救治，配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。對于環境污染事故，應立即采取措施控制污染源，清理污染現場，防止污染進一步擴散。對受污染的食