麥當勞衛(wèi)生生管理制度?一、總則1.目的為確保麥當勞餐廳的食品衛(wèi)生與安全，為顧客提供清潔、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于麥當勞在中國境內(nèi)的所有餐廳及其員工。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。秉持"清潔、安全、品質(zhì)"的理念，全方位落實衛(wèi)生管理措施。強調(diào)全員參與，共同維護餐廳衛(wèi)生環(huán)境。二、餐廳環(huán)境清潔制度1.餐廳日常清潔地面清潔早班和中班各進行一次全面清掃，使用濕拖把拖地，清除地面污漬、雜物等。營業(yè)期間，每隔2小時對客流量較大區(qū)域進行局部清潔，及時清理水漬、垃圾等。桌面清潔顧客離開后，立即清理桌面，先用濕布擦拭，去除污漬，再用消毒水消毒，最后用干凈抹布擦干。每隔1小時對未使用的桌面進行一次擦拭，保持桌面整潔。玻璃清潔每周至少進行一次徹底清潔，先用濕布蘸少量洗潔精擦拭玻璃表面，去除灰塵和污漬。再用干凈報紙或?qū)Ｓ貌Ａ鍧崉┻M一步擦拭，使玻璃光亮透明。2.廚房清潔爐灶清潔每餐結(jié)束后，及時清理爐灶上的油污和食物殘渣。每周進行一次深度清潔，使用爐灶清潔劑浸泡并擦拭，確保爐灶無油污堆積。炸鍋清潔按照規(guī)定的時間和步驟進行炸鍋清潔，包括排油、清洗炸籃、擦拭炸鍋內(nèi)部等。每天營業(yè)結(jié)束后進行常規(guī)清潔，每周進行一次全面深度清潔，保證炸鍋衛(wèi)生。冷藏設(shè)備清潔每天檢查冷藏設(shè)備溫度，確保正常運行。每周至少進行一次內(nèi)部清潔，清理貨架、抽屜等，去除冰霜和污漬。3.衛(wèi)生間清潔便器清潔每次使用后及時沖洗，并用消毒水消毒便器內(nèi)外。每天進行一次深度清潔，包括刷洗便器邊緣、內(nèi)部等，保持便器無異味。洗手臺清潔隨時清理洗手臺上的水漬和雜物，保持臺面干爽。每2小時用消毒水擦拭洗手臺及水龍頭等部位，確保衛(wèi)生。地面清潔每隔1小時清掃衛(wèi)生間地面，及時清理水漬，保持地面干燥清潔。每天營業(yè)結(jié)束后進行全面清潔和消毒，使用強力清潔劑去除污漬。三、食品加工衛(wèi)生制度1.原材料采購與驗收嚴格選擇優(yōu)質(zhì)供應商，確保原材料新鮮、安全、無污染。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等，不符合要求的堅決拒收。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品。按照食品的特性和儲存要求，控制溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工過程加工人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套。嚴格遵循食品加工操作規(guī)范，如洗手消毒、生熟分開、食品煮熟煮透等。加工過程中使用的工具、設(shè)備要定期清潔消毒，確保衛(wèi)生。四、員工個人衛(wèi)生制度1.著裝要求員工上班必須穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服整潔干凈。工作服應定期清洗更換，不得有明顯污漬和破損。2.個人清潔員工每天上崗前必須洗手消毒，用肥皂和流動水洗凈雙手，再用消毒水浸泡消毒。保持頭發(fā)清潔整齊，不得留過長頭發(fā)，男性員工頭發(fā)不得遮住耳朵和衣領(lǐng)，女性員工應束發(fā)。保持指甲清潔，不得留長指甲，不得涂指甲油。3.健康管理員工必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)的疾病，應立即停止其工作，并安排治療。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督制度1.自查制度餐廳經(jīng)理每天對餐廳衛(wèi)生情況進行全面檢查，包括環(huán)境清潔、食品加工、員工個人衛(wèi)生等方面。各崗位員工在工作過程中要隨時進行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期檢查區(qū)域經(jīng)理每周至少對所屬餐廳進行一次衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標準進行打分評估。公司總部不定期對餐廳進行抽查，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，要明確責任人和整改期限，及時進行整改。整改完成后要進行復查，確保問題得到徹底解決。六、衛(wèi)生培訓制度1.新員工培訓新員工入職時，必須接受衛(wèi)生知識培訓，了解餐廳衛(wèi)生管理制度和要求。培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識、個人衛(wèi)生規(guī)范、環(huán)境清潔操作等。2.定期培訓每月組織全體員工進行一次衛(wèi)生培訓，不斷強化員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓形式可以包括課堂講解、現(xiàn)場演示、視頻播放等。3.專項培訓根據(jù)季節(jié)變化、食品安全事件等情況，適時開展專項衛(wèi)生培訓，如夏季防蠅防鼠培訓、食品安全事故應急培訓等。七、獎懲制度1.獎勵對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對提出衛(wèi)生管理合理化建議并被采納的員工，給予相應獎勵。2.懲罰對違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、警告、辭退等處罰。因衛(wèi)生問題導致顧客投訴或食品安全事故的，將追究相關(guān)責任人的