規范單位飯堂管理制度?一、總則（一）目的為加強單位飯堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高飯堂服務質量，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于單位全體員工及在單位飯堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.成本控制原則：合理控制飯堂運營成本，在保證服務質量的前提下，實現資源的有效利用。4.規范管理原則：建立健全各項規章制度，做到有章可循、依規管理。二、飯堂人員管理（一）人員配備1.根據飯堂規模和就餐人數，合理配備廚師、幫廚、收銀員、保潔員等工作人員。2.明確各崗位人員的職責和工作要求，確保分工明確、協作順暢。（二）人員招聘1.按照公平、公正、公開的原則，通過招聘網站、內部推薦、人才市場等渠道招聘飯堂工作人員。2.應聘人員需具備相應的專業技能和工作經驗，身體健康，無傳染性疾病。3.對招聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，合格后方可錄用。（三）人員培訓1.定期組織飯堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高員工素質和業務水平。2.鼓勵員工參加各類專業培訓和技能競賽，不斷提升自身能力。（四）人員考核1.建立飯堂工作人員考核制度，定期對員工的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.考核結果與員工的績效獎金、晉升、辭退等掛鉤，激勵員工積極工作。（五）人員獎懲1.對工作表現優秀、為飯堂做出突出貢獻的員工給予表彰和獎勵。2.對違反飯堂管理制度、工作失誤或給單位造成損失的員工，視情節輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商合作。2.對供應商進行實地考察和評估，了解其生產經營狀況、質量管理體系等情況。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）采購流程1.飯堂根據庫存情況和就餐人數，每周制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食品原料。3.采購過程中，嚴格索證索票，確保所采購的食品具有合法來源，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并妥善保存。4.采購人員對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、質量、數量等是否符合要求，對不合格食品及時退貨處理。（三）食品驗收1.設立專門的食品驗收崗位，由專人負責食品驗收工作。2.驗收人員按照食品采購標準和要求，對采購的食品進行嚴格檢驗，包括食品的品種、規格、數量、質量、包裝、標識等方面。3.對驗收合格的食品，驗收人員在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，驗收人員應拒絕接收，并要求供應商及時處理。（四）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，合理設置食品庫存區域，分類存放食品原料、調料、干貨等。2.定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符，及時清理過期、變質、損壞的食品。3.加強庫存食品的保管，做好防潮、防蟲、防鼠等工作，保證食品質量安全。四、食品加工管理（一）加工流程1.廚師按照菜單要求進行食品加工，嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全衛生。2.食品加工應做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工過程中，應充分清洗、切配食品原料，確保食品干凈衛生；烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。（二）食品添加劑使用1.嚴格按照國家有關規定使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、數量、時間等信息。（三）餐具清洗消毒1.設立專門的餐具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，確保餐具清潔衛生，符合食品安全標準。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、飯堂環境衛生管理（一）環境衛生要求1.飯堂應保持環境整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.餐桌、椅、餐具等應及時清理，擺放整齊，定期消毒，保持干凈衛生。3.飯堂內垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，做到日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。（二）衛生檢查制度1.建立飯堂衛生檢查制度，每天進行常規檢查，每周進行全面檢查，每月進行一次大掃除。2.檢查內容包括食品加工場所、就餐區域、餐具清洗消毒區域、倉庫等的環境衛生情況，以及食品采購、加工、儲存等環節的衛生狀況。3.對檢查中發現的問題，應及時整改，明確整改責任人，規定整改期限，確保飯堂環境衛生符合要求。（三）防鼠、防蟲、防塵措施1.飯堂應采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，如安裝防鼠板、紗窗、風幕機等。2.定期對飯堂進行滅鼠、滅蟲工作，投放鼠藥、殺蟲劑等應符合安全規定，防止對人體造成危害。3.食品儲存區域應保持通風良好，防止食品受潮、發霉、變質。六、飯堂財務管理（一）預算管理1.每年年初，根據單位員工人數、就餐標準、物價水平等因素，編制飯堂年度預算。2.預算內容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、清潔用品費等各項支出。3.嚴格執行預算管理制度，控制飯堂各項費用支出，確保預算執行的嚴肅性。（二）成本核算1.建立飯堂成本核算制度，定期對飯堂的經營成本進行核算，分析成本構成和變動情況。2.成本核算內容包括食品成本、人工成本、水電費、設備折舊等各項費用。3.通過成本核算，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本，提高飯堂的經濟效益。（三）收費管理1.制定合理的飯堂收費標準，根據不同的就餐方式（如自助餐、套餐等）和就餐時間（如早餐、午餐、晚餐）確定收費價格。2.飯堂應在顯著位置公示收費標準，接受員工監督。3.加強飯堂收費管理，確保收費準確無誤，避免出現漏收、錯收等情況。（四）財務監督1.建立健全飯堂財務監督制度，定期對飯堂財務收支情況進行審計和檢查。2.飯堂財務賬目應做到日清月結，賬目清晰，憑證齊全，確保財務數據真實、準確、完整。3.加強對飯堂采購、驗收、庫存等環節的財務監督，防止出現貪污、浪費等行為。七、就餐管理（一）就餐時間1.明確飯堂的就餐時間，如早餐：[具體時間區間1]；午餐：[具體時間區間2]；晚餐：[具體時間區間3]。2.員工應在規定的就餐時間內就餐，如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前與飯堂工作人員溝通。（二）就餐秩序1.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。2.愛護飯堂設施設備和公共財物，不得隨意損壞、丟棄餐具、桌椅等。3.保持就餐環境整潔衛生，將剩余飯菜倒入指定的垃圾桶內，不得隨意傾倒在餐桌上或地面上。（三）特殊就餐需求1.對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，飯堂應提供相應的餐飲服務。2.員工如有特殊就餐需求，應提前向飯堂管理人員提出申請，飯堂應盡量滿足員工的合理需求。八、投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設立飯堂投訴意見箱，接受員工的書面投訴和建議。2.開通飯堂投訴熱線電話，方便員工隨時反饋問題。3.在飯堂顯著位置公布投訴受理方式，確保員工能夠及時有效地反映問題。（二）投訴處理流程1.收到員工投訴后，飯堂管理人員應及時進行調查核實，了解事情的真相。2.根據調查結果，制定相應的處理措施，及時解決員工反映的問題，并將處理結果反饋給投訴員工。3.對投訴處理情況進行記錄，分析投訴原因，總結經驗教訓，不斷改進飯堂管理工作。（三）建議處理1.鼓勵員工對飯堂管理工作提出合理化