食堂庫(kù)房規(guī)章管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂庫(kù)房管理，確保食材及物資的安全儲(chǔ)存、合理使用，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂庫(kù)房的所有管理活動(dòng)，包括食材、調(diào)料、餐具、廚具及其他相關(guān)物資的出入庫(kù)、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)。3.管理原則安全第一原則：確保庫(kù)房物資的安全，防止食材變質(zhì)、損壞，避免發(fā)生火災(zāi)、盜竊等安全事故。規(guī)范操作原則：嚴(yán)格遵守物資出入庫(kù)流程及庫(kù)房管理規(guī)定，保證各項(xiàng)操作規(guī)范、有序。節(jié)約高效原則：合理控制庫(kù)存，減少浪費(fèi)，提高物資使用效率。庫(kù)房設(shè)施與環(huán)境管理1.庫(kù)房選址與布局庫(kù)房應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠的位置，遠(yuǎn)離污染源和易燃易爆物品存放區(qū)。庫(kù)房?jī)?nèi)部應(yīng)合理劃分存儲(chǔ)區(qū)域，包括食材區(qū)、調(diào)料區(qū)、餐具區(qū)、廚具區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。2.庫(kù)房設(shè)施要求配備必要的貨架、貨柜，用于分類(lèi)存放物資，確保物資擺放整齊、有序。安裝通風(fēng)設(shè)備，保證庫(kù)房?jī)?nèi)空氣流通，溫度適宜。一般情況下，庫(kù)房溫度應(yīng)保持在5℃30℃之間。配備防潮、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如除濕機(jī)、防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，防止物資受到損壞。安裝照明設(shè)備，保證庫(kù)房?jī)?nèi)光線充足，便于物資的收發(fā)和盤(pán)點(diǎn)。配備消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期檢查維護(hù)，確保其性能良好。3.庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生管理保持庫(kù)房地面、貨架、貨柜等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。及時(shí)清理庫(kù)房?jī)?nèi)的垃圾和雜物，保持庫(kù)房整潔。嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙、飲食、睡覺(jué)等，保持庫(kù)房環(huán)境整潔、安全。物資采購(gòu)與入庫(kù)管理1.采購(gòu)計(jì)劃制定食堂管理人員應(yīng)根據(jù)每日用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況及庫(kù)存狀況，制定合理的物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等信息，并經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進(jìn)行合作。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等條款。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整合作關(guān)系，確保供應(yīng)商提供的物資符合要求。3.物資驗(yàn)收物資到貨后，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。對(duì)于食材類(lèi)物資，應(yīng)檢查其新鮮度、色澤、氣味、有無(wú)變質(zhì)等情況；對(duì)于調(diào)料、餐具、廚具等物資，應(yīng)檢查其包裝是否完好、有無(wú)破損、質(zhì)量是否合格等。驗(yàn)收合格的物資，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。4.入庫(kù)手續(xù)辦理物資驗(yàn)收合格后，庫(kù)房管理人員應(yīng)填寫(xiě)入庫(kù)單，詳細(xì)記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)時(shí)間等信息。入庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)由庫(kù)房留存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門(mén)記賬，一聯(lián)交采購(gòu)部門(mén)備查。物資入庫(kù)后，應(yīng)按照規(guī)定的存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行擺放，并做好標(biāo)識(shí)。物資存儲(chǔ)管理1.分類(lèi)存放庫(kù)房管理人員應(yīng)按照物資的類(lèi)別、性質(zhì)、用途等進(jìn)行分類(lèi)存放，確保物資存放有序，便于查找和管理。食材應(yīng)按照蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)、糧油、調(diào)料等類(lèi)別分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)牌。餐具、廚具應(yīng)按照不同的種類(lèi)和規(guī)格分別存放，避免混淆。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)庫(kù)房物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)前，庫(kù)房管理人員應(yīng)整理好物資，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量，并做好盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備工作。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，如實(shí)記錄盤(pán)點(diǎn)結(jié)果。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。3.庫(kù)存控制合理控制庫(kù)存水平，根據(jù)物資的采購(gòu)周期、日均使用量等因素，確定合理的安全庫(kù)存和最高庫(kù)存。當(dāng)庫(kù)存物資低于安全庫(kù)存時(shí)，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員進(jìn)行補(bǔ)貨；當(dāng)庫(kù)存物資高于最高庫(kù)存時(shí)，應(yīng)暫停采購(gòu)，避免積壓。定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的物資，避免浪費(fèi)和占用庫(kù)存空間。4.存儲(chǔ)條件要求不同物資應(yīng)根據(jù)其特性要求，選擇合適的存儲(chǔ)條件。例如，食材應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕；糧油應(yīng)存放在干燥、密封的容器中，防止受潮、變質(zhì)。對(duì)于易腐壞的食材，如肉類(lèi)、水產(chǎn)等，應(yīng)采取冷藏或冷凍措施，確保其新鮮度和質(zhì)量。物資出庫(kù)與使用管理1.出庫(kù)流程食堂各部門(mén)根據(jù)工作需要填寫(xiě)物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字。物資領(lǐng)用申請(qǐng)表提交至庫(kù)房管理人員處，庫(kù)房管理人員根據(jù)庫(kù)存情況進(jìn)行審核，如庫(kù)存充足，則辦理出庫(kù)手續(xù)；如庫(kù)存不足，則通知采購(gòu)人員及時(shí)補(bǔ)貨。庫(kù)房管理人員根據(jù)物資領(lǐng)用申請(qǐng)表填寫(xiě)出庫(kù)單，詳細(xì)記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用時(shí)間等信息。出庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)由庫(kù)房留存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門(mén)記賬，一聯(lián)交領(lǐng)用部門(mén)備查。物資出庫(kù)時(shí)，庫(kù)房管理人員應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，確保物資的質(zhì)量和新鮮度。2.使用監(jiān)督食堂各部門(mén)應(yīng)合理使用領(lǐng)用的物資，避免浪費(fèi)。庫(kù)房管理人員應(yīng)定期對(duì)各部門(mén)的物資使用情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。對(duì)于剩余的物資，應(yīng)及時(shí)退回庫(kù)房，辦理退庫(kù)手續(xù)。庫(kù)房管理人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)退回物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保賬實(shí)相符。3.成本核算財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂物資的采購(gòu)、使用情況進(jìn)行成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。根據(jù)成本核算結(jié)果，制定合理的成本控制措施，如優(yōu)化采購(gòu)渠道、降低采購(gòu)成本、控制物資浪費(fèi)等，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。人員管理1.庫(kù)房管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的收發(fā)、存儲(chǔ)、盤(pán)點(diǎn)等管理工作，確保庫(kù)房物資的安全、有序。嚴(yán)格執(zhí)行物資出入庫(kù)流程及庫(kù)房管理規(guī)定，認(rèn)真核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，辦理相關(guān)手續(xù)。定期對(duì)庫(kù)房物資進(jìn)行整理和清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的物資，做好庫(kù)存記錄和盤(pán)點(diǎn)報(bào)告。負(fù)責(zé)庫(kù)房設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。協(xié)助采購(gòu)人員做好物資采購(gòu)工作，提供物資庫(kù)存信息和需求建議。2.培訓(xùn)要求庫(kù)房管理人員應(yīng)定期參加相關(guān)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和管理能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括物資管理知識(shí)、食品安全知識(shí)、庫(kù)房安全知識(shí)等。通過(guò)培訓(xùn)，使庫(kù)房管理人員熟悉物資出入庫(kù)流程、庫(kù)房管理規(guī)定及相關(guān)法律法規(guī)，掌握物資驗(yàn)收、存儲(chǔ)、盤(pán)點(diǎn)等操作技能，確保庫(kù)房管理工作的規(guī)范、高效。安全管理1.消防安全庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的消防器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)私拉亂接電線、使用明火，如需動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。庫(kù)房管理人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握火災(zāi)應(yīng)急處置流程，定期組織消防演練，提高火災(zāi)應(yīng)急處置能力。2.防盜安全庫(kù)房應(yīng)安裝必要的防盜設(shè)施，如門(mén)窗防護(hù)欄、監(jiān)控?cái)z像頭等，確保庫(kù)房安全。庫(kù)房管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)房的日常巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的防范措施。嚴(yán)格控制庫(kù)房鑰匙的管理，未經(jīng)授權(quán)人員不得擅自進(jìn)入庫(kù)房。3.食品安全庫(kù)房管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保入庫(kù)物資的質(zhì)量安全。對(duì)入庫(kù)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其來(lái)源、質(zhì)量、保質(zhì)期等信息，防止不合格食材進(jìn)入庫(kù)房。按照食品安全要求，對(duì)食材進(jìn)行分類(lèi)存放，做好防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施，確保食材不受污染。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂庫(kù)房管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括庫(kù)房設(shè)施設(shè)備、物資出入庫(kù)管理、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、安全管理等方面。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求庫(kù)房管理人員限期整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.考核評(píng)價(jià)建立庫(kù)房管理人員考核評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)庫(kù)房管理人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率、安全管理等方面。根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，