2025年西式面點師職業資格考試押題密卷模擬測試考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式糕點裝飾技法選擇題要求：根據所學西式糕點裝飾技法，選擇正確的答案。1.以下哪種裝飾技法主要用于制作蛋糕的表面裝飾？A.撒糖粉B.涂抹奶油C.裝飾水果D.裝飾巧克力2.以下哪種工具用于制作巧克力糖霜？A.剪刀B.搟面杖C.刮刀D.電動打蛋器3.以下哪種糕點裝飾技法需要用到翻糖？A.裝飾水果B.制作巧克力糖霜C.制作翻糖蛋糕D.制作奶油霜4.以下哪種糕點裝飾技法需要用到巧克力？A.制作翻糖蛋糕B.制作巧克力糖霜C.制作奶油霜D.裝飾水果5.以下哪種糕點裝飾技法需要用到糖粉？A.制作翻糖蛋糕B.制作巧克力糖霜C.制作奶油霜D.撒糖粉6.以下哪種糕點裝飾技法需要用到裱花袋？A.制作翻糖蛋糕B.制作巧克力糖霜C.制作奶油霜D.裝飾水果7.以下哪種糕點裝飾技法需要用到巧克力模具？A.制作翻糖蛋糕B.制作巧克力糖霜C.制作奶油霜D.裝飾水果8.以下哪種糕點裝飾技法需要用到巧克力筆？A.制作翻糖蛋糕B.制作巧克力糖霜C.制作奶油霜D.裝飾水果9.以下哪種糕點裝飾技法需要用到翻糖工具？A.制作翻糖蛋糕B.制作巧克力糖霜C.制作奶油霜D.裝飾水果10.以下哪種糕點裝飾技法需要用到翻糖模具？A.制作翻糖蛋糕B.制作巧克力糖霜C.制作奶油霜D.裝飾水果二、西式糕點制作工藝選擇題要求：根據所學西式糕點制作工藝，選擇正確的答案。1.以下哪種糕點屬于重油蛋糕？A.蛋糕卷B.輕松蛋糕C.水果蛋糕D.巧克力蛋糕2.以下哪種糕點屬于海綿蛋糕？A.蛋糕卷B.輕松蛋糕C.水果蛋糕D.巧克力蛋糕3.以下哪種糕點屬于戚風蛋糕？A.蛋糕卷B.輕松蛋糕C.水果蛋糕D.巧克力蛋糕4.以下哪種糕點屬于慕斯蛋糕？A.蛋糕卷B.輕松蛋糕C.水果蛋糕D.巧克力蛋糕5.以下哪種糕點屬于芝士蛋糕？A.蛋糕卷B.輕松蛋糕C.水果蛋糕D.巧克力蛋糕6.以下哪種糕點屬于磅蛋糕？A.蛋糕卷B.輕松蛋糕C.水果蛋糕D.巧克力蛋糕7.以下哪種糕點屬于馬卡龍？A.蛋糕卷B.輕松蛋糕C.水果蛋糕D.巧克力蛋糕8.以下哪種糕點屬于泡芙？A.蛋糕卷B.輕松蛋糕C.水果蛋糕D.巧克力蛋糕9.以下哪種糕點屬于松餅？A.蛋糕卷B.輕松蛋糕C.水果蛋糕D.巧克力蛋糕10.以下哪種糕點屬于餅干？A.蛋糕卷B.輕松蛋糕C.水果蛋糕D.巧克力蛋糕四、西式糕點烘焙溫度與時間判斷題要求：判斷以下說法是否正確。1.制作巧克力蛋糕時，烤箱溫度應設置為180℃，烘焙時間為30分鐘。（）2.制作馬卡龍時，烤箱溫度應設置為150℃，烘焙時間為10分鐘。（）3.制作泡芙時，烤箱溫度應設置為200℃，烘焙時間為15分鐘。（）4.制作芝士蛋糕時，烤箱溫度應設置為120℃，烘焙時間為1小時。（）5.制作蛋糕卷時，烤箱溫度應設置為160℃，烘焙時間為20分鐘。（）6.制作松餅時，烤箱溫度應設置為180℃，烘焙時間為10分鐘。（）7.制作餅干時，烤箱溫度應設置為160℃，烘焙時間為15分鐘。（）8.制作水果蛋糕時，烤箱溫度應設置為150℃，烘焙時間為45分鐘。（）9.制作巧克力蛋糕時，烤箱溫度應設置為200℃，烘焙時間為25分鐘。（）10.制作戚風蛋糕時，烤箱溫度應設置為160℃，烘焙時間為30分鐘。（）五、西式糕點原料配比選擇題要求：根據所學西式糕點原料配比知識，選擇正確的答案。1.制作巧克力蛋糕，以下哪種比例是正確的？A.蛋白：糖：面粉=1：1：2B.蛋白：糖：面粉=1：2：1C.蛋白：糖：面粉=2：1：1D.蛋白：糖：面粉=1：1：32.制作芝士蛋糕，以下哪種比例是正確的？A.奶油芝士：糖：面粉=1：1：1B.奶油芝士：糖：面粉=1：2：1C.奶油芝士：糖：面粉=2：1：1D.奶油芝士：糖：面粉=1：1：23.制作馬卡龍，以下哪種比例是正確的？A.糖粉：杏仁粉=3：1B.糖粉：杏仁粉=2：1C.糖粉：杏仁粉=1：1D.糖粉：杏仁粉=1：24.制作泡芙，以下哪種比例是正確的？A.面粉：水：黃油=2：1：1B.面粉：水：黃油=1：1：1C.面粉：水：黃油=1：2：1D.面粉：水：黃油=2：1：25.制作餅干，以下哪種比例是正確的？A.糖粉：面粉=1：1B.糖粉：面粉=2：1C.糖粉：面粉=1：2D.糖粉：面粉=3：16.制作蛋糕卷，以下哪種比例是正確的？A.蛋白：糖：面粉=1：1：2B.蛋白：糖：面粉=1：2：1C.蛋白：糖：面粉=2：1：1D.蛋白：糖：面粉=1：1：37.制作水果蛋糕，以下哪種比例是正確的？A.蛋白：糖：面粉=1：1：2B.蛋白：糖：面粉=1：2：1C.蛋白：糖：面粉=2：1：1D.蛋白：糖：面粉=1：1：38.制作松餅，以下哪種比例是正確的？A.糖粉：面粉=1：1B.糖粉：面粉=2：1C.糖粉：面粉=1：2D.糖粉：面粉=3：19.制作巧克力蛋糕，以下哪種比例是正確的？A.蛋白：糖：面粉=1：1：2B.蛋白：糖：面粉=1：2：1C.蛋白：糖：面粉=2：1：1D.蛋白：糖：面粉=1：1：310.制作戚風蛋糕，以下哪種比例是正確的？A.蛋白：糖：面粉=1：1：2B.蛋白：糖：面粉=1：2：1C.蛋白：糖：面粉=2：1：1D.蛋白：糖：面粉=1：1：3六、西式糕點裝飾技巧應用題要求：根據所學西式糕點裝飾技巧，完成以下題目。1.請簡述翻糖蛋糕制作過程中，如何使翻糖表面光滑？2.請簡述巧克力糖霜制作過程中，如何使巧克力糖霜顏色均勻？3.請簡述制作巧克力蛋糕時，如何使蛋糕體松軟？4.請簡述制作芝士蛋糕時，如何使芝士蛋糕口感細膩？5.請簡述制作馬卡龍時，如何防止馬卡龍變形？6.請簡述制作泡芙時，如何使泡芙皮酥脆？7.請簡述制作餅干時，如何使餅干形狀規整？8.請簡述制作蛋糕卷時，如何使蛋糕卷卷曲均勻？9.請簡述制作水果蛋糕時，如何使水果分布均勻？10.請簡述制作戚風蛋糕時，如何使蛋糕體蓬松？本次試卷答案如下：一、西式糕點裝飾技法選擇題1.B解析：涂抹奶油主要用于蛋糕的表面裝飾，使其光滑細膩。2.D解析：刮刀用于制作巧克力糖霜，可以均勻地將巧克力涂抹在蛋糕表面。3.C解析：翻糖蛋糕需要用到翻糖，翻糖是一種可塑性強、易于塑造的糖類材料。4.B解析：巧克力糖霜的主要成分是巧克力，因此用于制作巧克力糖霜。5.A解析：撒糖粉主要用于蛋糕的表面裝飾，增加蛋糕的口感和美觀。6.D解析：裱花袋用于將奶油、巧克力糖霜等裝飾材料擠成各種形狀。7.A解析：巧克力模具用于制作巧克力糖霜，可以塑造出各種形狀的巧克力裝飾。8.B解析：巧克力筆用于在蛋糕上書寫或繪制圖案，需要用到巧克力。9.A解析：翻糖工具用于制作翻糖蛋糕，如翻糖搟面杖、翻糖剪刀等。10.C解析：翻糖模具用于制作翻糖蛋糕，可以塑造出各種形狀的翻糖裝飾。二、西式糕點制作工藝選擇題1.D解析：巧克力蛋糕屬于重油蛋糕，以黃油為主要原料。2.B解析：海綿蛋糕屬于輕油蛋糕，以雞蛋為主要原料。3.C解析：戚風蛋糕屬于輕油蛋糕，以雞蛋、面粉為主要原料。4.D解析：慕斯蛋糕屬于奶油蛋糕，以奶油為主要原料。5.A解析：芝士蛋糕屬于奶油蛋糕，以奶油芝士為主要原料。6.C解析：磅蛋糕屬于重油蛋糕，以黃油、面粉為主要原料。7.D解析：馬卡龍屬于輕油蛋糕，以糖粉、杏仁粉為主要原料。8.A解析：泡芙屬于輕油蛋糕，以面粉、水、黃油為主要原料。9.B解析：松餅屬于輕油蛋糕，以糖粉、面粉為主要原料。10.D解析：餅干屬于輕油蛋糕，以糖粉、面粉為主要原料。四、西式糕點烘焙溫度與時間判斷題1.×解析：巧克力蛋糕的烘焙溫度通常在150℃至160℃之間，烘焙時間為20分鐘至30分鐘。2.×解析：馬卡龍的烘焙溫度通常在140℃至150℃之間，烘焙時間為10分鐘至15分鐘。3.√解析：泡芙的烘焙溫度通常在200℃至220℃之間，烘焙時間為15分鐘至20分鐘。4.√解析：芝士蛋糕的烘焙溫度通常在120℃至130℃之間，烘焙時間為1小時至1小時30分鐘。5.√解析：蛋糕卷的烘焙溫度通常在160℃至170℃之間，烘焙時間為20分鐘至25分鐘。6.√解析：松餅的烘焙溫度通常在180℃至190℃之間，烘焙時間為10分鐘至15分鐘。7.√解析：餅干的烘焙溫度通常在160℃至170℃之間，烘焙時間為10分鐘至15分鐘。8.√解析：水果蛋糕的烘焙溫度通常在150℃至160℃之間，烘焙時間為45分鐘至1小時。9.×解析：巧克力蛋糕的烘焙溫度通常在150℃至160℃之間，烘焙時間為20分鐘至30分鐘。10.√解析：戚風蛋糕的烘焙溫度通常在160℃至170℃之間，烘焙時間為30分鐘至40分鐘。五、西式糕點原料配比選擇題1.D解析：巧克力蛋糕的原料配比中，蛋白、糖、面粉的比例通常為1：1：3。2.A解析：芝士蛋糕的原料配比中，奶油芝士、糖、面粉的比例通常為1：1：1。3.A解析：馬卡龍的原料配比中，糖粉、杏仁粉的比例通常為3：1。4.A解析：泡芙的原料配比中，面粉、水、黃油的比例通常為2：1：1。5.A解析：餅干的原料配比中，糖粉、面粉的比例通常為1：1。6.A解析：蛋糕卷的原料配比中，蛋白、糖、面粉的比例通常為1：1：2。7.A解析：水果蛋糕的原料配比中，蛋白、糖、面粉的比例通常為1：1：2。8.A解析：松餅的原料配比中，糖粉、面粉的比例通常為1：1。9.D解析：巧克力蛋糕的原料配比中，蛋白、糖、面粉的比例通常為1：1：3。10.A解析：戚風蛋糕的原料配比中，蛋白、糖、面粉的比例通常為1：1：2。六、西式糕點裝飾技巧應用題1.解析：在翻糖蛋糕制作過程中，使翻糖表面光滑的方法有：使用翻糖搟面杖搟平翻糖；在翻糖表面涂抹一層薄薄的糖粉，然后用刮刀刮平；使用翻糖抹刀將翻糖抹平。2.解析：在巧克力糖霜制作過程中，使巧克力糖霜顏色均勻的方法有：將巧克力切成小塊，加入適量的熱水攪拌至融化；將融化的巧克力加入糖粉，攪拌均勻；使用電動打蛋器低速攪拌至顏色均勻。3.解析：在制作巧克力蛋糕時，使蛋糕體松軟的方法有：使用新鮮雞蛋，蛋白和蛋黃分離；將蛋白打發至干性發泡；將蛋黃與糖、油等材料混合攪拌均勻；將蛋白與蛋黃混合，輕輕翻拌均勻。4.解析：在制作芝士蛋糕時，使芝士蛋糕口感細膩的方法有：使用新鮮奶油芝士，室溫軟化；將奶油芝士與糖、雞蛋等材料混合攪拌均勻；倒入模具中，輕震模具去除氣泡；放入烤箱中，以低溫慢烤。5.解析：在制作馬卡龍時，防止馬卡龍變形的方法有：將蛋白打發至干性發泡；將糖粉和杏仁粉混合過篩；將蛋白和糖粉混合攪拌均勻；將杏仁粉倒入，輕輕翻拌均勻；在烤盤上擠出馬卡龍形狀，輕輕震出氣泡。6.解析：在制作泡芙時，使泡芙皮酥脆的方法有：將面粉過篩，加入黃油、水等材料混合攪拌均勻；將面糊擠入烤盤，輕輕震出氣泡；烤箱預熱至200℃，將泡芙放入烤箱烘焙。7.解析：在制作餅干時，使餅干形狀規整的方法有：將餅干面團搟成薄片，使用餅干模具切割成形狀；將餅干放入烤盤，輕輕震出氣泡；烤箱預熱至160℃，將餅干放入烤箱烘焙。8.解析：在制作蛋糕卷時，使蛋糕卷卷曲均勻的方法有：將蛋糕體放