白皮書2025紅餐產業研究院摘要產品上新節奏：現制飲品、面包烘焙和西式快餐的樣本品牌在新品推出上展現出了明顯的季節性特點。其中，現制飲品和西式快餐樣本品牌平均每月新品數量均在3月開始呈現穩步回升的趨勢。面包烘焙品牌則在2月至4月間開始回升。春季成為品牌全年產品上新策略的首個重要節點現制飲品上新情況：2025年第一季度，現制飲品樣本品牌推出的新品一共600款。在茶基底方面，龍井、碧螺春、抹茶等春茶品種熱度較高，拼配茶底嶄露頭角；在食材元素方面，水果、花卉仍是現制飲品主流食材，較去年同期新增了紅心芭樂、白蕓豆、黑苦蕎等新食材面包烘焙上新情況：2025年第一季度樣本品牌推出的新品總數共486款，蛋糕類新品占比最高，達52.1%。節慶消費拉動面包烘焙熱度，春節、情人節、婦女節、春分等節點新品頻出西式快餐上新情況：2025年第一季度樣本品牌推出的新品總數有197款，飲品、比薩、小食、堡卷成新品主力。其中，比薩、堡卷類新品在堡胚創新中被品牌融入寓意元素提升情感附加值，也有部分品牌通過選用差異化口感為消費者帶來新鮮感研究背景：現制飲品、面包烘焙、西式快餐賽道穩步增長，產品上新活躍度高春日上新趨勢總結：情緒療愈需求增長，平臺積極促進內容與交易高效聯動春日上新情況：現制飲品、面包烘焙、西式快餐上新加速，節慶/時令氛圍濃研究背景：現制飲品、面包烘焙、西式快餐賽道穩步增長，產品上新活躍度高5現制飲品、面包烘焙、西式快餐賽道展現出良好的增長潛力，市場規模穩步上升口2024年，我國餐飲市場呈現出穩步增長的態勢。據國家統計局數據，2024年全國餐飲收入達到55,718億元，同比增長5.3%。在這一背景下，不少餐飲品類在2024年展現出了良好的增長潛力。比如，現制飲品與小吃快餐等品類的市場規模增速高于餐飲市場的整體增長速度口其中，現制飲品、面包烘焙以及西式快餐因其擁有較為龐大的年輕消費群體，近年來在市場上備受關注。據紅餐大數據，2024年，現制飲品的市場規模達到2,968億元，同比增長11.2%;小吃快餐中，西式快餐的市場規模同比增長11.0%,達到2,975億元；烘焙甜點中，面包烘焙的市場規模達到1,193億元，同比增長5.6%2019年至2025年2月全國餐飲收入及其增速2024年全國部分餐飲品類市場規模增速Q▲現制飲品小吃快餐▲中式正餐▲火鍋▲烘焙甜點▲▲2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年餐飲收入(億元)-0一同比變化(%)現制飲品11.2%食面包烘焙西式快餐11.0%食產品創新是提升品牌競爭力的重要手段，現制飲品、面包烘焙、西式快餐品類的產品上新活躍度較高口當下產品創新逐漸成為衡量品類活力的重要維度和提升品牌競爭力的重要手段。為了把握產品創新趨勢，紅餐產業研究院近年來通過重點抽樣調查的方式，持續追蹤現制飲品(樣本品牌131個)、面包烘焙(樣本品牌50個)、火鍋(樣本品牌43個)、西式快餐(樣本品牌45個)、粉面(樣本品牌61個)等餐飲品類的產品上新情況口其中，現制飲品、面包烘焙、西式快餐品類的產品上新較為活躍。具體來看，2024年至2025年3月，三個賽道的樣本品牌平均每月上新品牌占比分別為60.3%、55.6%、38.9%;平均每月新品總數分別達到275.2款、143.5款、72.1款；而平均每個品牌新品數量則分別達到2.1款/月、2.8款/月、1.6款/月2024年至2025年3月現制飲品、面包烘焙、西式快餐樣本品牌月度上新情況平均每月上新品牌占比平均每月新品總數275.2款平均每個品牌新品數量面包烘焙平均每月上新品牌占比平均每月新品總數143.5款平均每個品牌新品數量西式快餐平均每月上新品牌占比平均每月新品總數72.1款平均每個品牌新品數量產品上新節奏具有明顯季節性特征，春季成為餐飲品牌全年產品上新的首個重要節點口從產品上新節奏來看，2024年至2025年3月，現制飲品、面包烘焙和西式快餐的樣本品牌在新品推出上展現出了明顯的季節性特點。其中，現制飲品和西式快餐樣本品牌平均每月新品數量均在3月開始呈現穩步回升的趨勢。而面包烘焙品牌則在2月至4月間開始回升口不難看出，春季已經成為餐飲品牌全年上新策略中推出新品、搶占市場先機的首個關鍵時間節點2024年至2025年3月現制飲品、面包烘焙、西式快餐樣本品牌平均每月新品數現制飲品面包烘焙西式快餐Q現制飲品面包烘焙西式快餐QQ011月12月2025年11月12月2025年2月9月10月2024年2月3月4月5月7月資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月春日上新趨勢總結：情緒療愈需求增長，平臺積極促進內容與交春日情緒療愈需求增長，現制飲品、面包烘焙、西式快餐新品成為消費者的“療愈師”口受氣候環境影響，春季情緒問題呈現顯著季節規律。北京兒童醫院精神心理科相關臨床數據顯示，抑郁癥、焦慮癥、雙相情感障礙等疾病在春節的復發率較其他季節增加20%~30%,新發患者比例也顯著上升。春季是情緒波動的高發期，消費者對溫暖、治愈的消費需求增加，這也帶動了餐飲消費中的相關品類的需求口2025年第一季度，現制飲品、面包烘焙、西式快餐的新品受到消費者廣泛關注。這些新品具有春日的特色，大多顏色明亮或造型獨特，能夠通過視覺、味覺以及嗅覺上的感官刺激，為消費者帶來生理上的愉悅感，從而達到情緒療愈的目的口在春暖花開的季節，人們外出活動的頻次增加，現制飲品、面包烘焙、西式快餐的消費場景日益豐富多樣，如戶外運動、野餐露營等。在這些場景中，這些品類不僅能夠促進社交互動、增強儀式感，還能激發期待感，成為消費者緩解壓力、追尋快樂的一種方式產品本身：多重感官體驗帶來愉悅感氣候因素產品本身：多重感官體驗帶來愉悅感視覺享受色彩明亮的食物能給人帶來正面情緒。同時，造型可愛或精致視覺享受色彩明亮的食物能給人帶來正面情緒。同時，造型可愛或精致效應”,讓人感到療愈味覺滿足糖分和脂肪能刺激大腦的“獎賞機制”,從而分泌多巴胺，帶來短暫的愉悅和滿足嗅覺愉悅花果清香以及烘焙與油炸過程中美拉德反應和焦糖反應所生成的香氣，能夠激活大腦中的愉悅中樞，有效提振情緒生理因素春季人體基礎代謝率提升10%～15%,可能導致血清素、多巴胺等“快樂激素”合成速度跟不上消耗，從而引發情緒低落或焦慮過敏因素春季人體屏障功能受到氣溫變化的影響，過敏變得更加頻繁。免疫反應造成的長期不適會導致注意力下降和情緒低落社會因素春季是“一年之計”的開始，職場、學業等壓力增加，容易引發焦慮情緒>產品附加的情緒價值：促進社交、增強儀式感、制造期待感分享食物=分享快樂烘焙、飲品和西式快餐具有一定的社交屬性，消費者在拍照分享、與友互動中能夠獲得更多快樂日常中的“小確幸”烘焙、飲品和西式快餐具有“悅己”屬性，消費者通過這些“日常獎勵”能獲得短暫的幸福感和儀式感限定產品激發期待感節日限定新品，能激發消費者對特定季節和節日的期待感，讓生活因此充滿新奇與活力資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理抖音在種草和消費階段均得到消費者喜愛，新品從“種草”到下單的決策鏈正在縮短口如今，線上渠道已成為消費者獲取信息和進行消費的重要渠道。據紅餐產業研究院調研，在新品“種草”階段，69.4%的消費者選擇抖音作為主要的線上信息獲取渠道；66.2%的消費者選擇小紅書；其次，選擇大眾點評和快手的消費者占比分別達到44.9%、口在新品消費階段，選擇美團、餓了么/口碑作為主要線上消費渠道的消費者分別占82.0%、72.4%;其次，55.6%的消費者選擇抖音作為新品消費的主要線上渠道。隨著近年來越來越多內容平臺開拓本地生活服務業務，消費者的線上餐飲消費渠道得到豐富。消費者在“種草”后可以直接在內容平臺上“拔草”,新品從“種草”到下單的決策鏈正在縮短2025年消費者進行新品種草及消費的平臺分布2025年消費者進行新品種草及消費的平臺分布0■種草■消費消費者餐飲消費決策過程>消費者的餐飲消費決策流程依次是信息觸達、興趣激發、平臺轉換、下單購買、售后互動、口碑傳播這六個環節。以前，消費者在線上消費的話，需要先在內容平臺“種草”然后再自行到本地生活平臺、品牌官方小程序等渠道進行消費>隨著抖音、快手等內容平臺針對餐飲行業開拓團購、外賣等業務，消費者在內容平臺上“種草”并可直接在平臺上進行消費，縮減了平臺轉換的步驟，可以降低在平臺轉換過程中的用戶流失應季瓜果、花卉、茶葉在春日新品中應用廣泛，地域特色原料IP化口2025年第一季度，現制飲品、面包烘焙、西式快餐新品中，應季食材和地域特色食材的應用進一步升級，杭州龍井茶、丹東草莓、廣西紅芭樂等具有鮮明地域特色的應季食材，被眾多品牌深入挖掘，并成為季節限定產品的核心亮點。“應時而食”的中式飲食文化理念和地域文化元素，增強了這些產品的市場辨識度口同時，結合短期營銷活動，這些應用了應季地域食材的季節限定新品在社交平臺上引發了廣泛話題討論，逐漸打造出具有影響力的食材iP。總體來看，這一趨勢不僅提升了產品的市場競爭力，還能借助應季、地域特色帶來持續性的創新空間水果蔬菜花卉應季食材水果蔬菜花卉應季食材地域食材我國地域遼闊，氣候多樣，各地水果、瓜果、茶葉和花卉資源豐富，形成了各具特色的農業產業帶徑山抹茶，平陰玫瑰貴州銅仁抹茶丹東草莓蘇州碧螺春閩南紅心芭樂杭州龍井廣西橫縣茉莉花茶水果花卉季節性與地域性融合北京平谷、山東煙臺、遼寧丹東、廣西、廣東、海水果花卉季節性與地域性融合北京平谷、山東煙臺、遼寧丹東、廣西、廣東、海南等廣西橫縣、山東平陰、云南昆明等情感價值延伸季節限定產品滿足消費者對“儀式感”和“社交貨幣”的需求文化認同覺醒地域特色食材強化消費者對本土文化的價值認同茶葉茶葉茶葉茶葉江蘇蘇州、浙江杭州、福建安溪、安徽黃山、云南普洱等資料來源：公開信息、紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月口隨著消費者對健康飲食關注度的持續提升，現制飲品、烘焙及西式快餐品類正加速向健康化、功能化方向升級，以滿足消費者日益精細化的健康管理需求口在健康化方面，2025年第一季度的新品呈現出更加注重食材原料品質提升的趨勢。而在功能化升級方面，現制飲品新品的表現尤為突出，超級食材和養生食材被持續挖掘。比如，紫甘藍、黑苦蕎、姜黃、荊芥、圓苞車前子殼等食材，不僅被多個品牌應用到新品中，還在產品名稱中突出產品功效，以吸引消費者關注健康化升級升級食材原料品質：消費者對食品健康屬性的關注度持續提升，2025年第一季度，品牌在推出新品時，在原材料選擇上傾向于更天然、更高品質同時，越來越多品牌通過建立產品標準的方式推動產品健康化升級。比如2025年3月，瑞幸咖啡在中國標準化研究院的技術指導下制訂了輕乳茶品類標準，并聯合中國食品報社發布《品質輕乳茶采用“三個100”標準》倡議100%動物乳脂功能化升級養顏，能輕盈滋補去油晚安解膩抗氧化健康纖體晚安解膩抗氧化健康纖體超級食材與養生食材創新應用：>超級食材方面，2025年第一季度奇亞籽、羽衣甘藍、紅菜頭等食材熱度仍然較高，同時還出現了紫甘藍、黑苦蕎食材>養生食材方面，除了常見的五谷雜糧、人參、五指毛桃、阿膠等，2025年第一季度還出現了姜黃、荊芥、圓苞車前子殼等養生食材資料來源：公開信息、紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月春日新品營銷從“借勢”到“造境”,花式調動消費者情緒口整體來看，2025年餐飲品牌的春日新品營銷，已不再是簡單的向季節和節旦“借勢”,而是通過從產品層面到情緒價值的深度綁定、創造沉浸式消費場景、借助社交傳播讓消費者自發"種草",真正將產品融入消費者的生活方式和情感需求之中。這一新品營銷升級不僅提升了品牌的市場競爭力，也為消費者帶來了更加豐富和深刻的春日體驗借勢造境傳統春日營銷主要依賴季節性元素(如櫻花、抹茶)和節日熱點(VS(如清明節、三八婦女節),通過產品設計和促銷活動吸引消費者品牌宣傳新品時更注重營造沉浸式場景，通過產品、空間、服務等構建一個完整的春日體驗，讓消費者從感官到情感都沉浸其中從產品層面到情緒價值的深度綁定將產品包裝成“情緒載體”,通過色彩搭配、創意命名、文案表達等方式，賦予產品更強的情緒指向，以滿足消費者在春季渴望輕松、放松的心理需求創造沉浸式消費場景搭配春日視覺、互動體驗，甚至與特定社交場景綁定(如春游、露營、下午茶),讓消費者不僅是購買產品，更是在“體驗春天”通過話題設計，讓新品成為社交平臺的熱門討論點，增強產品的社交屬性，使消費者自發參與傳播，形成更自然的口碑效應絨絨粉漢堡白桃啤毛鎮玩偶，華萊士推出春日白桃套餐>抖音“春日上新三重奏”打造的賞花嘗新市集>抖音上涌現了諸多嘗新vlog,涵蓋“春日上新三重奏”“第一口春天請查收”“我的春日茶飲華萊士推出春日白桃套餐>抖音“春日上新三重奏”打造的賞花嘗新市集平臺積極打通“內容場”與“交易場”,賦能品牌實現新品推廣的"流量-轉化-復購"閉環口隨著內容經濟的興起，抖音、小紅書、快手等內容平臺已成為現制飲品、面包烘焙等品牌推廣新品的重要渠道。近年來，各大內容平臺積極布局本地生活服務，旨在打通“內容場”和“交易場”,從吸引用戶流量開始，通過轉化實現購買，再通過良好的產品和用戶體驗促進用戶再次購買，形成“流量-轉化-復購”的良性循環，幫助口抖音在內容板塊的基礎上，于2024年11月推出了“隨心團”功能。截至2025年3月，已有超過830家連鎖商家進駐，NKA連鎖商家在線生活服務產品數突破5,600款。蜜雪冰城、霸王茶姬、麥當勞、八喜冰淇蛋糕等知名品牌紛紛借助隨心團平臺，進行春季新品的推廣平臺生態演進實現“流量-轉化-復購”閉環交易場內容場交易場內容場承接流量+促成購買承接流量+促成購買轉化讓用戶在內容瀏覽過程中轉化讓用戶在內容瀏覽過程中就能直接完成下單，減少復購通過“個性化再營銷”,平臺利用算法推薦、用戶數據分析，精準匹配新品與目標消費者，提高流量效率抖音隨心團提供“可到店+可配送”解決方案，豐富商家營銷場景，提升消費者餐飲消費便捷性口抖音生活服務的“隨心團”功能能夠為同時開展到店堂食及外送服務的商家提供“可到店+可配送”的產品解決方案。據了解，目前隨心團共有四大玩法，不僅豐富了商家的營銷手段，也為消費者提供了更加便捷、靈活的購物體驗各交易場節中膨脹系數(vs節前)短視頻各交易場節中膨脹系數(vs節前)短視頻√在口播、字幕中通 過露出配送信息強 調“可配送”服務√錨點：指定商品/門店推廣隨心團直播專場總號/矩陣號節中階段：通過大場直播承接節日搜索流量，提升交易量。并通過到店和配總號/矩陣號搜索直播推薦商城視頻推薦節后階段：通過外賣核銷搜索直播推薦商城視頻推薦■到店核銷■到店核銷■到家核銷閑時差異化場景結合早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等不同時段的差異化需求，補充“可配送”節點營銷交易膨脹結合節日大促活動，通過到店與配送的雙重核銷場景，隨心團商品成功激發了更高的節日核銷增長與效淡季外賣帶來增量針對全年周期中的到店生意淡季，拓展外賣服務，強化配送核銷環節，從而為門店業務增添新的收益增周四周日早餐小套餐(主推隨心團可到店、可配送)1~2人工作餐、高銷量主食套餐(主推團購到店)1~3人餐(主推團購到店)小食爆品、組合N選品(主推隨心團可到店、可配送)多人餐、大套餐(主推隨心團可到店、可配送)1~3人餐、高銷量主食套餐(主推團購到店)爆品+N選品的大套餐(主推隨心團可到店、可配送)春日上新情況：現制飲品、面包烘焙、西式快餐上新加速，節慶/現制飲品：2025年第一季度現制飲品樣本品牌推出的新品總數有600款，其中茶飲產品占比超七成口2025年第一季度，現制飲品樣本品牌推出的新品一共600款。從樣本品牌所屬細分品類上看，茶飲樣本品牌推出的新品數占七成，共計420款，其中，茶飲類新品占比達到95.9%,咖啡類新品占比為4.1%。咖飲樣本品牌推出的新品共計180款，其中，咖啡類新品占比達到85.0%,茶飲類新品占15.0%現制飲品烘焙甜點西式快餐口現制飲品烘焙甜點西式快餐茶飲品類茶飲品類咖啡類新品占4.1%2025年第一季度各類茶飲新品數量占比2025年第一季度各類咖啡新品數量占比美式及意式濃縮澳白/馥芮白/澳瑞白龍井、碧螺春、抹茶等春茶品種熱度較高，拼配茶底嶄露頭角口2025年第一季度現制飲品新品中，基底含茶、含乳以及含咖啡的新品數分別為350款、320款和170款，分別占新品總數的58.3%、現制飲品烘焙甜點西式快餐口在茶基底方面，2025年第一季度新品主要呈現出兩大趨勢，一是春茶產季中龍井、碧螺春、毛尖、抹茶等著名茶葉品種頻繁亮相于現制飲品烘焙甜點西式快餐2025年第一季度飲品新品基底使用情況含咖啡新品數含咖啡新品數茶基底茶基底趨勢一：春茶產季綠茶新品占比較高，其中龍井、碧螺春、毛尖等著名春茶茶葉在新品中出現頻次較高2025年第一季度基底含茶新品中2025年第一季度基底含茶新品中茶基底使用情況錢塘龍井拿鐵錢塘龍井拿鐵(瑞幸咖啡)白茶黃茶(樂樂茶)綠茶烏龍茶紅茶2024年■2025年Q1趨勢二：拼配茶底應用升級，2025年第一季度基底含茶的新品中，選用拼配茶基底的新品占比達到12.0%●英歌魂推出的春生龍井系列的茶底采用了浙江龍井和江蘇碧螺春梁小糖推出的金牡丹六堡茶系列的茶底采用了金牡丹紅茶和梧州資料來源：紅餐大數據、公開信息，數據統計時間截至2025年3月現制飲品烘焙甜點現制飲品烘焙甜點西式快餐口在乳基底方面，在健康化升級浪潮中，在2025年第一季度新品中，純動物乳脂乳基底走勢也在提升，使用趨勢呈現出明顯的上升態勢，日益受到市場的青睞與推崇口在咖啡液方面，隨著消費者對咖啡風味的追求不斷升級，作為影響咖啡風味重要因素之一的咖啡豆烘焙程度更為多樣化。比如，2025年第一季度，MannerCoffee推出的埃塞草莓甜橙風味咖啡就選用了淺中度烘焙的埃塞俄比亞咖啡豆，而其另一款新品楓糖草莓風味咖啡則選用了中深度烘焙的肯尼亞咖啡豆乳基底動物乳脂乳基底使用率持續升高，2025年第一季度基底含乳新品中，使用生乳及乳制品作為乳基底的新品數占比達到88.1%乳基底咖啡液咖啡豆烘焙程度等級更為豐富，比如2025年第一季度咖啡新品中，不少品牌通過采用淺中度烘焙和中深度烘焙的咖啡豆呈現出不同的風味特征，以滿足不同消費者的需求咖啡液淺度烘焙淺中度烘焙酸度明亮，帶有焦糖和堅果的香氣中度烘焙第一季度部分新品淺中度烘焙埃塞草莓甜橙風味咖啡咖啡液風味■2024年■2025年■2024年■2025年Q1其他鮮萃輕輕龍井瑞幸咖啡新品鮮萃輕輕鮮萃輕輕龍井瑞幸咖啡新品鮮萃輕輕乳脂純牛奶作為乳基底光明致優娟姍牛奶作為乳基底中深度烘焙深度烘焙中深度烘焙資料來源：紅餐大數據、公開信息，數據統計時間截至2025年3月水果、花卉仍是現制飲品主流食材，較去年同期新增了紅心芭樂、白蕓豆、黑苦蕎等新食材口在食材元素方面，2025年第一季度現制飲品新品中，水果、花卉類元素仍是熱門食材。其中，含有水果元素的新品占比達到54.6%,其次是含有花卉元素的新品，占比達到33.5%,含有五谷雜糧、蔬菜、堅果干果香料類食材元素的新品亦有一定的占比現制飲品烘焙甜點西式快餐口具體來看，茉莉、草莓、檸檬、蘋果等食材在新品中出現頻次較高，其中芭樂、蘋果、桑葚等食材熱度上升較快。值得一提的是，與去年同期相比，2025年第一現制飲品烘焙甜點西式快餐2025年第一季度飲品新品中各類食材使用情況水果類花卉類花卉類谷物雜糧類谷物雜糧類蔬菜類蔬菜類堅果干果類堅果干果類香料類香料類其他其他紫甘藍秋葵紅甜菜白蕓豆毛豆紅心芭樂馬鈴薯漿果芭樂桑葚芭樂桑葚葡萄資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月蜜雪冰城借力抖音隨心團，實現新品高效推廣，同時驅動新品銷售口在新品推廣和銷售方面，2025年第一季度現制飲品樣本品牌積極開拓抖音線上銷售渠道。品牌通過抖音生活服務平臺“內容場”與“交易場”的無縫銜接，重塑新品推廣邏輯，高效實現從流量獲取到轉化再到用戶復購的完整閉環現制飲品烘焙甜點西式快餐口現制飲品烘焙甜點西式快餐臣臣蜜雪冰城蜜雪冰城2025年第一季度，蜜雪冰城推出了多款新品，比如香芋冰淇淋系列、葡萄冰美式、春日龍井茶、龍井拿鐵、青團椰椰等春天在哪里呀)春天喝龍井8①②③打造春日場景：在“芋見春天”活動直播中，在戶"隨心團x次卡"策略：直播售賣多款次卡商品，并以“冰鮮檸檬水10次卡”作為主推品100%隨心團專場直播+100%隨心團商品：3月4日抖音各區域/門店賬號直播同步切換為100%隨心全國外賣上線全國外賣上線新品可配送后￥3.99“冰鮮檸檬水10次卡”銷量超“冰鮮檸檬水10次卡”銷量超越2024年第四季度的同價商品多款次卡商品累計銷量占比超過整場直播銷售額的50%3月21日，品牌官方大場直播結束后，區域號/達人/門店繼開展接力直播，有效促進了隨心團直播交易量的進一步增長資料來源：抖音、公開信息，數據統計時間截至2025年3月茶百道推動抖音隨心團拓展線上銷售，實現新品推廣與銷售額增長口茶百道同樣通過借助抖音生活服務的隨心團進行春季新品的線上推廣與銷售，并取得了良好的效果。通過抖音經營渠道拓展、內容營銷和節點營銷，并以隨心團“可到店、可配送”的便捷服務作為賣點，茶百道有效促進了春季新品線上銷售的增長。3月份，其在隨心團上的交易額超過4,500萬元，單日外賣核銷占比最高突破15%口不難看出，對于現制飲品品牌而言，抖音隨心團是一個具有較大潛力的渠道。它不僅能夠幫助現制飲品品牌高效開展直播經營活動，吸引大量流量關注，還能同時滿足用戶到店自提和外送到家的多元化需求，進一步推動產品線上線下融合銷售現制飲品現制飲品烘焙甜點西式快餐新品案例新品案例內容傳播關鍵動作交易表現茶百道2025年第一季度，茶百道迎合年輕人春日輕體的需求，推出桑葚酸奶昔、鮮奶竹香烏龍、開辟新的抖音經營渠道：通過品牌爆品、新品，在平臺補貼和上線商城渠道的獲客卡助力下，實現一周交易量做好內容基礎：短視頻在推廣新品的時，植入隨心團商品可配送到家的賣點。并在直播間常態化植入"可到店、可配送”的話術和貼片，強化用戶認知3巧用節點帶動交易：先后在情人節、婦女節推出隨心團節點專場直播。并在婦女節節點聯動抖音達人王藝甜打造首個飲品隨心團百萬專場直播3熊貓選茶，超會盛竹香道9熊貓選茶，超會盛竹香道9r3月份隨心團交易額3月份隨心團交易額超4,500萬元單日到家核銷占比單日到家核銷占比最高突破15%資料來源：抖音、公開信息，數據統計時間截至2025年3月面包烘焙：2025年第一季度樣本品牌推出的新品總數共486款，蛋糕類新品占比最高，達52.1%口2025年第一季度，面包烘焙樣本品牌平均每月上新品牌占比達到63.3%,新品總數達到486款，平均每個品牌新品數量為3.2款/月口從產品類別來看，蛋糕類新品最多，占面包烘焙新品總數的52.1%;其次是中式糕點、面包類新品，分別達到19.3%和15.2%。此外，蛋撻、泡芙、餅干、麻薯、小貝、布雷等類型的新品亦有出現現制飲品現制飲品烘焙甜點西式快餐2025年第一季度面包烘焙樣本品牌月度上新情況平均每月上新品牌占比平均每個品牌新品數量3.2款/月2025年第一季度各類面包烘焙新品數量占比2025年第一季度各類面包烘焙新品數量占比面包蛋撻泡芙餅干麻薯小貝布蕾中式糕點其他新品食材豐富多樣，抹茶、黃油、香芋等食材熱度上升較快口面包烘焙樣本品牌新品的食材較為豐富多樣，據紅餐大數據，2025年第一季度面包烘焙新品中，使用乳制品、水果類食材的新品占比分別達到59.3%、51.4%,其次是糖及糖果類食材，占比達到27%;而使用了谷物雜糧、堅果干果類食材的新品數占比也均超10%現制飲品烘焙甜點西式快餐口現制飲品烘焙甜點西式快餐2025年第一季度面包烘焙新品中各類食材使用情況新品中各類食材使用情況2025年第一季度面包烘焙新品2025年第一季度面包烘焙新品中熱門食材盤點覆盆子糯米哈密瓜朗姆酒棱果青提黑芝麻茉莉蜜瓜樹莓玫瑰紅豆葡萄焦糖巧克力仁可可豆糖珠柚子南瓜奇異果蔓越莓干芥末羽衣甘藍姑娘果力嬌酒木瓜香椿甘納許2025年第一季度面包烘焙新品中熱度上升較快的TOP10食材抹茶黃油香芋車厘子香草綠茶櫻花玫瑰覆盆子黑芝麻節慶消費拉動面包烘焙熱度，春節、情人節、婦女節等節點新品頻出口據紅餐產業研究院調研，除了早上通勤、下午茶這些日常消費場景以外，慶祝重要日子、送禮同樣是面包烘焙產品的重要消費場景。據巨量算數，2025年春節期間、情人節、婦女節以及春分等節日或節氣，抖音平臺上關于面包烘焙的搜索關鍵詞均出現了顯著的搜索高峰口不少面包烘焙品牌也在這些節點推出了應節產品，比如在面包烘焙樣本品牌中，春節、情人節、婦女節、春分的相關主題新品數分別有37款、46款、46款、54款，分別占2025年第一季度面包烘焙新品總數的7.6%、9.5%、9.5%、11.1%現制飲品現制飲品2025年第一季度面包烘焙相關關鍵詞搜索熱度及部分節點樣本品牌上新情況烘焙甜點烘焙甜點西式快餐占新品總數占新品總數相關主題新品數占新品總數37款相關主題新品數46款相關主題新品數46款占新品總數婦女節春分春節婦女節春分資料來源：巨量算數、紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月現制飲品烘焙甜點現制飲品烘焙甜點西式快餐口以DQ冰淇淋為例，其精準抓住春日上新、女神節等熱點推出新品，通過官方直播與矩陣賬號同步首發新品，以隨心團的“可配送”服務作為賣點之一快速積累用戶，實現了以較低的成本提升新品曝光率和銷售轉化率目的口2月5日，瀘溪河推出黃油年糕，該產品在抖音生態的內容聲量帶動下成為行業爆品，"挑戰用空氣炸鍋做黃油年糕”"黃油年糕一口根本停不下來”“在家也能自制黃油烤年糕”等話題登上抖音熱點榜單。鮑師傅、沁園面包、好利來、85度C等多個烘焙品牌均上新了黃油年糕相關產品新品案例新品案例(排名不分先后)內容傳播關鍵動作交易表現DQ冰淇淋結合春日上新主題月推出開心果暴風雪、一塊大曲奇冰淇淋蛋糕、冰淇淋漢堡小角獸等多個春日新品，新品覆蓋冰品和大蛋糕等直播貢獻占36%,成為了推動銷售增長的3月份交易額3月份交易額近9,000萬元百萬場達人直播隨心團上線12天商品銷售額隨心團上線12天商品銷售額種草種草隨心團銷量增量貢獻占比隨心團銷量增量貢獻占比超85%轉化轉化一口瀘溪河一口瀘溪河中期瀘溪河新品黃油年糕瀘溪河新品黃油年糕黃油年糕上線以來抖音相關話題播放量超3.5億交易額拉動品牌新客超8,000萬元180萬人現制飲品現制飲品烘焙甜點西式快餐西式快餐：2025年第一季度樣本品牌推出的新品總數有197款，飲品、比薩、小食、堡卷成新品主力口2025年第一季度，在西式快餐樣本品牌中，平均每月上新品牌占比達到40.0%,新品總數共有197款，而平均每個品牌新品數量為1.5款/月口從產品類型上看，西式快餐新品類型繁多且較為分散，其中現制飲品類新品數量最多，占比達到17.8%;緊隨其后的是比薩、小食、堡卷類新品，點比分別達到15.7%、15.7%、15.2%;甜品甜點類新品占比達到了13.7%。此外，還有炸雞雞排、面/湯/飯/輕食、特色菜及其他類新品2025年第一季度西式快餐樣本品牌月度上新情況平均每月上新品牌占比2025年第一季度各類西式快餐新品數量占比現制飲品類17.8%堡卷類堡卷類甜點甜品類炸雞雞排類面/飯/湯/輕食類特色菜其他新品總數197款平均每個品牌新品數量平均每個品牌新品數量資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2025年3月現制飲品烘焙甜點西式快餐現制飲品烘焙甜點西式快餐口從新品的創新點上看，2025年第一季度西式快餐樣本品牌推出的新品中，圍繞風味進行創新的產品數占西式快餐新品總數的35.5%;圍繞餡料進行創新的新品占比達到29.9%,而圍繞堡胚/卷皮/外殼進行創新的新品數占15.7%口首先，從堡胚/卷皮/外殼上看，2025年第一季度的西式快餐新品出現兩個趨勢，第一是在外形上加入有較好寓意的元素，不僅豐富了產品的視覺表現力，還提升了產品的情感附加值；第二，為了滿足消費者日益增長的口味需求，部分品牌選用具有差異化口感或口味的堡胚進行創新，給消費者帶來差異化的口感體驗堡胚卷皮外殼堡胚卷皮外殼趨勢趨勢一：在外形中融入寓意特殊的元素，情緒價值感拉滿2025年第一季度西式快餐新品2025年第一季度西式快餐新品創新點分布黃金烤雞腿堡黃金烤豬肘堡(漢堡王)微笑漢堡親親漢堡(華萊士)獨創招財餅底(必勝客)黃金烤雞腿堡黃金烤豬肘堡(漢堡王)微笑漢堡親親漢堡(華萊士)獨創招財餅底(必勝客)趨勢二：在口味和口感上打造差異化堡胚/卷皮/外殼肯德基的新奧爾良式雞肉芝士帕尼尼堡胚采用了意式恰巴塔口感：外皮酥脆和內部柔軟輕盈賽百味的熱考暖手寶系列堡胚采用了黑麥核桃面包口感：帶有谷物醇香風味，口感更有韌性麥當勞的王之爆沖脆雞腿堡堡胚采用了土豆面包口感：質地綿軟，更為松軟可口資料來源：紅餐大數據、公開信息，數據統計時間截至2025年3月現制飲品現制飲品烘焙甜點西式快餐比薩、堡卷類新品注重中式風味和中式食材的應用升級口在風味上，以比薩、堡卷類新品為例，2025年第一季度西式快餐新品中，西式風味新品占比達到62.3%,中式風味的新品數占比達到30.4%。近年來，越來越多品牌將中式風味融入西式快餐新品中，比如棒!約翰推出了粵式風味的嗜嗜牛肉煙花雞絲披薩，德克士則融入了油潑辣子推出了油潑辣子脆皮雞腿堡口在餡料上，比薩、堡卷類新品使用的食材較為多元，傳統食材如芝士、雞肉、牛肉、蝦及雞蛋等，在新品中占據主導地位，被廣泛應用。與此同時，也涌現出山楂、香菜、芋泥等具有中式特色的食材，為新品增添了別樣的風味與口感風味餡料西式風味的比薩、堡卷類新品仍占據主流，但中式風味也在創新升級，2025年第一季度西式快餐新品風味餡料2024年與2025年第一季度西式快餐新品中比薩、堡卷類新品風味統計■2024年■2025年Q1嗜賭牛肉煙花雞絲味醬，突出粵式風味肉多汁肉多汁過被香府鮮青腿!加了油潑辣子，麻鮮辣風味資料來源：紅餐大數據、公開信息，數據統計時間截至2025年3月食材更加多元化。2025年第一季度西式快餐新品的比薩、堡卷類新品中出現了山楂、香菜、芋泥等食材的身影，可見，西式快餐品牌正積極挖掘和應用中式食材2025年第一季度西式快餐新品中比薩、堡卷類新品食材統計鴨肉鱈魚榴蓮和牛香腸芋泥鰻魚e比格比薩自主新品山楂芝戀比薩選芝士進行搭配漢堡王新品火烤豬頸肉皇堡選用了豬頸肉作為肉餡現制飲品烘焙甜點現制飲品烘焙甜點西式快餐口在新品推廣與銷售方面，西式快餐品牌采用了“短視頻+直播+隨心團”的全鏈路營銷策略，通過明星代言、達人帶貨、吃播互動等多種形式增強新品的市場影響力，同時結合抖音生活服務隨心團的專屬優惠與“配送到家”服務促進成交，帶動品牌聲量與交易雙口比如，麥當勞的王之寶藏系列新品通過LV4以上達人短視頻預熱、預售直播以及隨心團的專屬優惠和便捷配送的組合策略，在抖音渠道成功吸引大量關注，并實現高銷量轉化。達美樂則依托明星、頭部達人直播帶貨和短視頻推流，結合團購優惠和免費外送服務，提升新品和品牌熱度。事實上，達美樂自2024年12月經營“隨心團”可到店可配送業務以來，交易體量獲得了持續增長麥當勞春季新品王之寶藏系列聚焦王之爆沖脆雞腿堡雙人餐、王之歡聚團員桶等新品在抖音開啟王之盛宴嘗新會系列活動抖音渠道賣點：√隨心團專享優惠√可配送到家√免配送費①短視頻提前鋪排：LV4以上高等級達人2,000余人發布新品短視頻預售達人直播：白醋少女專場直播：抖金店新品隨心團專場、上線超值團大牌專場王之寶藏系列新品全量配置獲客卡專享價，單個SKU讓利1~5元不等王之歡聚團圓桶單品單日在抖金店隨心團專場直播銷售額超百萬元3月21日王之寶藏系列新品上架，整體曝光超2,900萬次3月23日抖金店新品隨心團專場單日成交額達抖金店官方賬號近幾個月峰值達美樂新品卷邊超人氣比薩達美樂在3月22日—23日在抖音平臺連續開展隨心團直播專場，聯合明星、頭部達人進行新品宣發及帶貨，并借助明星短視頻切片推流等方式，引爆直播抖音渠道賣點：√隨心團專享優惠滿88元免配送費①②3新品宣發：密子君吃播沉浸式帶動流量提升，兩次新品直播大場累計新品宣發：密子君吃播沉浸式帶動流量提升，兩次新品直播大場累計GMV近千萬大場直播：陳翔六點半直播間粉絲互動積極性高，單場直播累計曝光次數超3,500萬產品內容：聚焦產品“拉絲+用料豐富”亮點，放大“卷邊”價值，并強調配送到家服務e3月23日銷售額同比增長200%,月度交易突破歷史峰值新品套餐“卷邊超人氣比薩任選2個”上線2日成交量超10萬單資料來源：抖音、公開信息，數據統計時間截至2025年3月餐飲新品趨勢總結：產品上新未來將更加聚焦內容營銷與交易閉環，注重強化情緒價值以及對應季地域食材的深挖口通過2025年第一季度餐飲行業上新情況，紅餐產業研究院總結出未來現制飲品、面包烘焙、西式快餐的產品上新趨勢，未來品牌上新將更加注重內容營銷與交易閉環的構建。短視頻、直播帶貨、隨心團購等模式，將是餐飲新品實現從種草到轉化再到復購的完整鏈路的重要渠道口同時，情緒價值將在新品營銷中占據更重要地位，品牌通過高顏值設計、儀式感消費場景以及情感共鳴營銷，進一步增強消費者的社交互動和情緒療愈體驗口此外，應季地域食材的挖掘與創新應用也將成為產品升級的重要方向，品牌將結合健康、自然、差異化的消費趨勢，持續推出富有季節