青海海北補飼牦牛營養精準調控與高值化加工關鍵技術集成與應用主要內容一、立項背景二、研發內容三、目標設置及技術路線四、任務分解和進度安排五、研發團隊及工作基礎六、預期成果與風險分析七、經費需求的合理性一、立項背景項目定位

針對牦牛肉富含ω-3（n-3）多不飽和脂肪酸等功能性成分特性開發不足、舍飼與補飼導致該特性下降以及傳統生產牦牛肉色暗、口感硬干等影響牦牛肉天然、綠色、潔凈、稀有、獨有、功能等特色開發增值所致牦牛肉市場地位不高、養殖加工效益低下，增收增效作用不強等問題，擬開展牦牛養殖、屠宰與加工功能性成分變化規律、機制，保持與強化技術研究，牦牛屠宰加工分級、成熟與分割等增值加工技術成果熟化與轉化集成開發。預期成果建立牦牛精準營養調控、屠宰加工技術規程、標準8-10項，開發特色牦牛肉高值化產品15種以上；提升牦牛補飼育肥效益15%以上;屠宰加工綜合效益25%以上。建立“補飼牦牛品質提升與高值化加工”產業鏈模式1-2套；培育創新型科技龍頭企業1-2家；建立牦牛產品精深加工及其產業化示范基地2-3個；發布的項目指南科技成果轉化——6.現代生態農業6.4農畜產品精深加工技術集成與應用整體工作思路精準飼養技術開展補飼牦牛肉功能性營養成分精準營養調控，提升并強化補飼牦牛肉營養品質。牦牛肉精深加工技術明確主要部位肉功能性營養成分構成及分布規律研發補飼牦牛部位肉功能性成分保持與對應加工技術轉化牦牛肉嫩度品質提升技術、牦牛肉保鮮技術熟化牦牛胴體分級與分割加工增值技術技術集成與示范開展“補飼牦牛品質提升與高值化加工”產業鏈創新模式集成示范以青海省特色牦牛屠宰加工利用為出發點，圍繞本省和產業發展重大需求，通過技術集成與凝練，實現“補飼牦牛品質提升與高值化加工”的牦牛產業鏈模式創新，建成具有青海特點的現代牦牛產業體系，打造“世界牦牛之都”，實現牦牛增值、牧民增收。項目必要性一、國家和青海省牦牛產業的戰略要求中央第六次西藏工作座談會明確提出“大力發展農畜產品加工業、高原生物和綠色食（飲）品業”；《農業部關于印發農產品加工業“十二五”發展規劃的通知》（農企發[2011]6號）提出“依托優勢、特色農業產業帶，大力發展農產品產地初加工”

；《青海省人民政府辦公廳關于加快推進牦牛產業發展的實施意見》明確提出要把青海打造為“世界牦牛之都”。二、是加快推進牦牛特色產業發展的必然要求

國家實施的“特色產業發展規劃”、“一帶一路”戰略，及“大眾創業、萬眾創新”等新要求：提質增效轉方式，立足優勢促發展。

三、是加快提升農牧科技創新能力的必然要求

保持或增強傳統放牧牦牛肉產品天然、富含DHA、EPA,維生素A、D等特色？

四、是打造農畜產品特色優勢品牌的客觀需要

天然、綠色、潔凈、功能性特色化？增量提質產業發展的技術需求核心理念

面對現代農業的加快發展和食品消費結構的加快升級，牦牛產業發展必須堅持農業供給側結構性改革總體要求實現健康、綠色、可持續特色發展。瓶頸問題一、強度補飼或舍飼牦牛肉功能性品質相較于傳統牦牛肉有趨降低向（功能性品質下降）脂肪酸放牧（C）育肥3個月（G3）育肥6個月(G6）飽和脂肪酸∑SFA1.01±0.10a0.87±0.01a0.60±0.07b不飽和脂肪酸∑UFA1.17±0.031.18±0.221.18±0.11單不飽和脂肪酸∑MUFA0.82±0.010.85±0.240.83±0.11多不飽和脂肪酸∑PUFA0.34±0.020.33±0.010.35±0.02亞油酸(C18:2,n6c)0.16±0.02b0.18±0.01b0.22±0.01aα-亞麻酸(C18:3,n3)0.055±0.004a0.027±0.007b0.013±0.001cEPA(C20:5,n3)0.036±0.004a0.026±0.009b0.017±0.004bDHA(C22:6,n3)0.009±0.001a0.007±0.003ab0.005±0.001b∑n-6PUFA0.24±0.02b0.26±0.01b0.31±0.01a∑n-3PUFA0.100±0.00a0.061±0.007b0.034±0.007c∑n-6PUFA/∑n-3PUFA2.41±0.18c4.35±0.40b9.25±1.54a牦牛肉與國內主體牛肉功能性成分比較研究常規營養成分—高蛋白、高維生素E，低脂肪與磷牦牛肉和中國西門塔爾牛肉營養物質含量對比表（n=6，x±s）指標牦牛肉中國西門塔爾牛肉水分（%）74.87±1.2575.99±1.72干物質（%）25.13±1.2524.01±1.72灰分（%）1.24±0.04a1.02±0.03b蛋白質（g/100g）24.53±0.66A22.48±1.26B脂肪（g/100g）1.60±0.33b2.14±0.75aK（mg/100g）385.00±15.18373.00±34.74Ca（mg/100g）4.34±0.45a3.51±0.38bP（mg/100g）140.42±3.67a133.31±4.16bFe（mg/100g）1.73±0.33a0.99±0.18bZn（mg/100g）3.88±0.524.01±0.64Mg（mg/100g）25.68±0.7825.12±1.26VE

（mg/100g）0.32±0.12A0.20±0.06BVB1（mg/100g）0.07±0.010.06±0.00VB2（mg/100g）0.23±0.030.21±0.02煙酸（mg/100g）4.47±0.964.68±0.99膽固醇（mg/100g）35.18±3.6432.45±4.04左旋肉堿（mg/100g）11.00±2.1410.98±3.10牛磺酸（mg/100g）3.59±1.11b5.45±1.58a甘南牦牛肉和中國西門塔爾牛肉脂肪酸含量差異2.42±0.44B甘南牦牛肉中γ-亞麻酸、α-亞麻酸、EPA、DHA含量均極顯著高于中國西門塔爾牛肉。ω-6PUFA:ω-3PUFA最佳比例為4:1或更低不同部位牦牛肉功能性脂肪酸含量差異不同品種牦牛肉功能性脂肪酸含量差異二、牦牛屠宰加工技術發展相對滯后

符合牦牛特點的屠宰加工質量控制技術與標準缺乏，造成牦牛肉品及制品質量穩定性差，產品安全與質量保障程度低下。產品形態相對落后、加工層級與附加值低等問題突出。迪慶社區普通牦牛屠宰效益表迪慶社區冷鮮牦牛屠宰加工效益表以現階段社區牧民屠宰的3歲育肥牦牛為例，定點屠宰后市售牦牛價值為5194元左右，牦牛規范屠宰后經冷卻成熟及調理加工后，牦牛肉綜合效益為8454元左右。單頭牦牛增收3260元，綜合增效達到60%以上。Part4夏華小牦牛三大產品系列10三牦牛涮肉系列二高鈣牦牛肉系列一西餐牦牛排系列擬解決的關鍵技術問題精準營養調控下的牦牛肉品質提升牦牛肉高值化精深加工

創建基于“營養調控--品質提升--高值化加工增值”產業鏈創新模式的成果轉化與集成，大力推動青海省牦牛行業產業升級和科技進步。二、研發內容補飼牦牛肉功能性營養成分精準營養調控功能性牦牛部位肉營養成分構成及分布規律研究功能性牦牛肉成分保持與對應高值化產品開發牦牛肉嫩度品質提升技術、牦牛肉保鮮技術產業化示范牦牛胴體分級與分割加工增值技術產業化示范研發內容設置問題導向目標導向“補飼牦牛品質提升與高值化加工”產業鏈創新模式集成示范能有效保障項目實施的依托成果“牦牛僵牛促生長飼養技術研究”，成果登記號9632017Y0202；“牦牛屠宰加工關鍵技術創新與應用”通過農業農村部科技發展中心組織的成果鑒定：農科中心（評價）字[2019]第39號；“牦牛屠宰加工關鍵技術研究與示范”獲得獲中國肉類協會肉類行業科技創新項目“2016肉類產業科技創新獎”；“青藏高原社區牦牛乳肉產品加工技術體系與產業模式構建”獲得2018年度四川省科學技術進步二等獎；“牦牛肉儲運減損提質增值關鍵技術研究與示范”通過青海省科學技術廳成果鑒定：登記號9632017Y0471；“秦寶優質肉牛胴體精細分割增值加工技術研究與示范”通過陜西省科學技術廳成果鑒定：登記號：9612015Y0017。三、目標設置與技術路線項目總體目標在牦牛養殖與高值化加工等重點領域，本著成果轉化與創新研發相結合、關鍵技術熟化與產業化示范的學術思路，開展聯合攻關、協同創新，攻克青海省特色牦牛養殖與屠宰加工利用的重大科技命題。培育發展創新型科技龍頭企業，創建牦牛產品精深加工及其產業示范基地，開發一批符合市場消費需求的特色牦牛肉產品。通過技術集成與凝練，實現“補飼牦牛品質提升與高值化加工”的牦牛產業鏈模式創新，全面推進青海省牦牛產業發展，轉變牦牛生產方式，建成具有青海特點的現代牦牛產業體系，打造“世界牦牛之都”，實現牦牛增值、牧民增收。技術路線四、任務分解和進度安排項目的研究技術任務分解開展補飼牦牛肉功能性營養成分精準營養調控，提升并強化補飼牦牛肉營養品質，并明確主要部位肉功能性營養成分構成及分布規律；（海北州畜牧獸醫研究所，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所）開展補飼牦牛部位肉功能性成分保持與對應加工技術研發，為牦牛肉高值化加工奠定基礎；（中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，海北州畜牧獸醫研究所）利用已有技術成果開展牦牛肉嫩度品質提升技術、牦牛肉保鮮技術轉化，有效提升牦牛肉食用品質與安全質量；（中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，青海夏華清真肉食品有限公司）熟化牦牛胴體分級與分割加工增值技術，推動青海省牦牛肉產品安全、質量分級等標準的完善與示范應用；（中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，青海夏華清真肉食品有限公司）開展牦牛胴體精準分割增值技術的產業化示范，滿足產業化發展下的牦牛肉類質量安全、消費層級多樣化需求，推進牦牛肉類生產消費協同對應、提質增效持續發展。（海北州畜牧獸醫研究所，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，青海夏華清真肉食品有限公司）進度安排年度年度任務年度考核指標2020年1.進行項目示范點選取和調研，完成項目實施方案；2.開展補飼牦牛肉功能性成分精準營養調控技術研究；3.開展牦牛肉嫩度品質提升技術轉化與應用示范；4.開展牦牛肉保鮮技術轉化與應用示范；5.開展牦牛屠宰加工關鍵技術培訓。1.制訂項目實話方案；2.提出技術規程、標準3-5項；3.申請專利1-2項；4.發表論文1-2篇；5.技術培訓3次，30人次以上；6.研發特色牦牛肉產品4種以上。2021年1.開展補飼牦牛部位肉功能性成分構成與分布規律研究；2.開展不同加工方式對補飼牦牛肉功能性成分構成影響研究；3.開展牦牛胴體分級標準熟化與應用示范；4.開展牦牛精準分割增值技術熟化與應用示范；5.開展功能性牦牛肉產品加工工藝研究；6.開展補飼牦牛營養精準調控技術集成示范

1.提出技術規程、標準4-5項；2.申請專利3-4項；3.發表論文2-3篇；4.研發牦牛高值化產品6-8種；5.技術培訓3-4次，50人次以上。20221.開展牦牛高值化加工關鍵技術集成示范；2.開展“補飼牦牛品質提升與高值化加工”產業模式集成示范；3.開展特色牦牛肉產品研發；4.撰寫驗收材料，進行項目驗收。1.提出技術規程、標準3-4項；2.申請專利1-2項；發表論文1-2篇；3.技術培訓3-4次，40人次以上。4.研發牦牛高值化產品3-5種；

5.提交項目工作總結和技術報告，完成項目結題驗收。五、研究團隊與工作基礎牽頭單位：

海北州畜牧獸醫科學研究所（國家肉牛牦牛產業技術體系海北綜合試驗站）參與單位：

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所

青海夏華清真肉食品有限公司團隊組成研發團隊技術平臺優勢國家肉牛牦牛產業技術體系崗位國家肉牛牦牛產業技術體系綜合試驗站國家燕麥蕎麥產業技術體系綜合試驗站國家級科技示范園6個科技創新平臺6個科技支撐平臺3個科技服務平臺成果轉化基地優勢1個國家農業科技創新示范基地4個試驗基地（北京市昌平區馬池口鎮和南口鎮、內蒙古自治區鄂托克旗、河北省廊坊市、廣陽區）青海省高原牦牛研究開發中心青海夏華牦牛產業示范園青海省級冷鏈物流綜合示范基地項目負責人和骨干均是國內牦牛養殖、屠宰加工研究領域的學科帶頭人和企業技術負責人，長期承擔國家及省部級牦牛科研任務和推廣示范工作。具有堅實的科研能力和豐富的成果轉化經驗，可保障項目的順利實施。項目負責人孫寶忠中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所畜產品質量與安全研究室主任、研究員，博士生導師。

國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家，承擔肉牛分級與分割崗位工作。

作為“青藏高原社區畜牧業行業科技項目”內地協助專家，主持公益性（農業）行業科技項目課題“牦牛屠宰、保藏與肉制品生產工藝創新與質量標準制訂”工作。參與“十三五”國家重點研發課題“牦牛肉乳加工關鍵技術與標準應用示范”等多項牦牛屠宰與精深加工研究課題工作。對牦牛肉及其肉制品加工的現代化、產業化發展進行了開拓性探索。趙索南

藏族，現任海北州畜牧獸醫科學研究所副所長，高級畜牧師。

主持了《牦牛高效養殖關鍵技術優化配置與示范》、《海北州牦牛種質資源保護》、《海北牦牛肉生產加工》、《海北牦牛肉及副產物品質與活性物研究》；《奶牛胚胎移植及性別控制技術應用》；《高寒草地退化定量評價及分類恢復技術集成與示范》等項目。

獲得省級成果證書13項，發表的獨著論文15篇，其中在核心期刊發表6篇。六、預期成果與風險分析（一）預期成果構建“補飼牦牛品質提升與高值化加工”產業鏈模式1-2套；建成牦牛營養精準養殖示范小區1個，示范1000頭（只），技術應用推廣1.0萬頭（只），通過基地的示范效應，帶動10個畜牧專業合作社發展；完成關鍵技術培訓100人次以上，為區域產業發展提供充足的人力資源。技術指標經濟指標示范企業牦牛育肥增效15%以上；屠宰加工綜合經濟產值提高25%以上。預期成果建立補飼牦牛肉功能性營養成分精準營養調控技術體系1-2套；提出牦牛精準營養調控、屠宰加工技術規程、標準8-10項；申請專利6-8項；發表論文4-6篇；培育創新型科技龍頭企業1-2家；形成牦牛產品精深加工及其產業示范基地2-3個；研發特色牦牛肉高值化產品15種以上。風險類別風險內容可能性解決措施技術風險各環節技術轉化、熟化與集成的工作難度低項目組聚集了國內和省內牦牛領域產學研優秀團隊和科研人才，技術成果成熟，示范基地成果轉化能力強。同時建立了良好的協同創新工作機制。政策風險國家和青海省對牦牛產業的支持力度低國家對于藏區的支持力度增強，青海省明確提出《青海省推進牦牛產業發展實施意見》政策傾向性明顯，項目實施沒有政策方面風險。其他自然環境惡劣，科研條件十分艱苦，野外工作支出費用較高低項目組主要研究人員具備長期從事青藏高原極端環境下科研工作實踐經驗，有能力克服困難和風險，完成項目制定的研究與集成示范任務。風險分析七、經費需求的合理性金額單位：萬元序號概預算科目名稱合計自籌經費專項經費（1）（2）小計其中：科技投入（5）（3）（4）1一、經費支出200.0000200.002（一）直接費用166.6700166.6731、設備費00004（1）購置設備費00005（2）試制設備費00006（3）設備改造與租賃費000072、材料費53.800053.8083、測試化驗加工費20.000020.0094、燃料動力費5.00005.00105、差旅費14.670014.67116、會議費

10.800010.80127、合作協作研究與交流費20.000020.00138、出版/文獻/信息傳播/知識產權事務費10.400010.40149、勞務費30.000030.001510、專家咨詢費2.00002.001611、其他費用*000017（二）間接費用33.330033.3318其中：績效支出19.990019.9919二、經費來源

20（一）申請從專項經費獲得的資助200.0000200.0021（二）自籌經費來源

//

221、其他財政撥款

/232、單位自有貨幣資金

/243、其他資金

/9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜