餐廳服務員（四級）試題庫+參考答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.30%B、0.50%C、0.40%D、0.20%正確答案：B2.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12335B、12315C、12320D、12365正確答案：B3.自助餐臺進行臺面布局時不應當的是（）A、成本高的菜肴靠前放B、分區擺放C、按照客人取用習慣為順序擺放食品D、成本低的菜肴靠前放正確答案：A4.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經發酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、高性B、獨特性C、中性D、低性正確答案：C5.一般餐巾的規格為45——50cm見方，不小于40cm，不大于（）cm見方。A、50B、80C、65D、60正確答案：D6.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、瓷質酒杯B、玻璃酒杯C、金制酒杯D、紫砂酒杯正確答案：B7.在快要收檔時，自助餐菜肴（）時應該補充A、見底B、留有六分之一C、留有三分之一D、留有五分之一正確答案：A8.西餐零點服務，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、湯勺B、毛巾C、刀叉D、餐巾正確答案：A9.西餐零點服務頭盤，服務員要先給女士和貴賓服務，從客人的()為客人上菜。A、后側B、左側C、前側D、右側正確答案：D10.朗姆酒原產地是（）A、西班牙B、古巴C、美國D、瑞士正確答案：B11.熱愛專業是()的首要一條。A、職業道德B、職業守則C、職業習慣D、職業生涯正確答案：B12.中國花道象征富貴的花材是:（）A、天堂鳥B、牡丹花C、荷花D、紅掌正確答案：B13.從安全角度考慮，服務員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無()，如果有，要盡快撿起。A、煙頭B、紙碎C、垃圾D、骨頭正確答案：B14.中餐零點服務的特點：工作量比較（）A、一般B、小C、正常D、大正確答案：D15.葡萄酒乙醇含量通常為（）A、8％~11％（V/V）B、8％~13％（V/V）C、8％~12％（V/V）D、8％~14％（V/V）正確答案：D16.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1.5cmB、2cmC、1cmD、2.5cm正確答案：A17.膳食纖維攝入過少不會導致()。A、便秘B、肺矽病C、大腸癌D、肥胖癥和膽結石正確答案：B18.西餐宴會上菜的順序是（）A、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食B、涼菜、熱菜、湯菜、甜食C、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果D、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜正確答案：A19.一般情況下，在宴會開始前（）分鐘內，餐廳服務員應將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、5B、7C、10D、3正確答案：A20.客人（）方式結賬時，客人不必去收銀臺結賬。A、現金支付B、微信C、銀行卡支付D、支付寶正確答案：A21.下列不屬于西餐零點服務特點的是()。A、客人依據菜單訂餐B、客人享用高檔白酒C、時間性強D、注重質量標準正確答案：B22.不符合財產管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設備應專人管理C、設備損壞有記錄D、建立財產登記卡正確答案：A23.明爐烤乳豬早在（）時已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。A、東周B、西周C、唐朝D、漢朝正確答案：B24.宴會上，主賓席上擺放的餐巾花叫做（）A、大花B、主花C、配花D、彩花正確答案：B25.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調制而成的A、攪拌法B、加熱法C、冷凍法D、攪拌法或搖蕩法正確答案：D26.伏特加以谷物或（）為原料，經過蒸餾制成酒精度高達95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、甘蔗B、馬鈴薯C、大麥D、杜松子正確答案：B27.全世界大部分的葡萄酒種植區域主要位于以下哪兒里（）A、赤道附近B、南北緯30-50度C、南北緯10-20度D、南北極地區正確答案：B28.食物中毒的特點是()。A、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇B、潛伏期短，發病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發病很快停止C、發病急劇，且持續時間很長D、有很強的傳染性正確答案：B29.黃酒需要加熱，盛載黃酒用（）輔助。A、托盤B、餐巾C、漏斗D、夾子正確答案：B30.使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側斜后方（）度A、20B、10C、15D、30正確答案：D31.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、左、左B、右、左C、右、右D、左、右正確答案：D32.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、開胃菜、冷菜、熱菜B、主食、面點C、頭盤的冷菜、開胃和沙拉D、冷菜、熱菜和湯正確答案：C33.下列選項中，（)不屬于餐巾折花擺放時應注意的內容。A、布的質地B、擺放的距離C、恰當掌握杯中花的深度D、相似花型錯開擺放正確答案：A34.上等肥鵝肝呈（）A、褐色B、紅色C、乳白色或白色D、黃色正確答案：C35.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每個餐精華都發揮各自的作用。A、抽象性、想象性和象形性B、抽象性和象形性C、抽象性和想象性D、想象性和象形性正確答案：B36.撤換骨碟時把干凈的骨碟放在托盤靠（）側，把臟的骨碟從臺上撤到托盤上疊好，讓食物殘渣堆在托盤（）側A、身體，左B、指尖，左C、指尖，右D、身體，右正確答案：A37.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應平行相對折疊，（)折疊，折疊成正方形。A、多次B、三次C、兩次D、四次正確答案：C38.（）菜的特點是原汁原味、香醇味濃，烹調方法以紅燴、紅燜和炒的較多A、意大利菜B、法式菜C、英式菜D、美式菜正確答案：A39.真試微的要求是()。A、假意奉承B、心不在焉C、發自內心D、故作笑顏正確答案：C40.香檳區位于法國的哪兒個位置A、西北部B、中部C、東北部D、南部正確答案：C41.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯正確答案：A42.宴會擺臺時，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個。A、右側，兩個B、左側，兩個C、左側，一個D、右側，一個正確答案：A43.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應依法承擔()責任。A、刑事責任B、經濟責任C、行政責任D、民事責任正確答案：D44.伏特加屬于（）A、混合酒B、釀造酒C、配制酒D、蒸餾酒正確答案：D45.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管內的冷凝水B、清除蒸汽管內的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸正確答案：D46.賓客所點菜肴已賣完，應首先道歉，后面哪一項選擇是不必要的？A、請示上級B、請廚師協助烹飪客人新點的菜肴C、介紹相同制作方法的菜肴D、主動介紹同味菜正確答案：A47.當客人就餐完畢起身離座時，值臺員要（），協助疏通走道A、拉椅B、遞送賬單C、送茶D、送毛巾正確答案：A48.臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線（）。A、接觸B、垂直C、相交D、平行正確答案：B49.（）在西餐中并不常見，在隆重而正式的宴會里，則尤為罕見。A、圓桌B、方桌C、異形桌D、橢圓桌正確答案：A50.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、人型B、鳥型C、豬型D、魚型正確答案：C51.中餐宴會最常使用的餐桌為（）。A、橢圓桌B、長方桌C、短方桌D、圓桌正確答案：D52.餐廳服務員對所服務的每道菜，起碼應知道()。A、菜肴營養成份的準確含量B、菜點的文化典故、口味特點、烹調方法等C、每種原料的單價D、所用原材料的進貨渠道正確答案：B二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()西式早餐服務零餐時要根據客人的需求點單，推薦咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A2.酒水員的工作是負責餐廳酒水的服務和推銷。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()開餐前，根據食品的性質擺放相應的餐具，白灼的菜配備調味碟；米飯旁配備飯碗；水果配備骨碟和水果叉；湯汁類食品配備口湯碗；確保相應的食品有相應的盛放餐具。A、正確B、錯誤正確答案：A4.清洗前無需將所有酒具內的殘渣清除掉。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()當客人進入餐廳時，服務員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯誤正確答案：A6.餐巾折花按照不同裝置物可以分為杯花、盤花和環花三大類。A、正確B、錯誤正確答案：A7.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動物的頭部造型。A、正確B、錯誤正確答案：A8.啟封酒瓶時需要閱讀品酒說明書，同時根據瓶蓋選用不同的啟封方式A、正確B、錯誤正確答案：A9.體積分數為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()各種菜肴旁擺放公用的食品夾或食品勺，食品夾、勺的柄應向下傾斜45°角；湯羹前應配備一盛熱水的餐具，以便放置湯羹勺，避免湯羹勺滑入鍋中。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()西式早餐分為英美式早餐和歐陸式早餐。A、正確B、錯誤正確答案：A12.黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯誤正確答案：B13.顧客結賬時，服務員應采取舒適的姿勢。A、正確B、錯誤正確答案：B14.（）美式服務也叫盤式服務，是美國很多餐館的服務特色，其食物都是在廚房內裝好盤，然后放在顧客的面前A、正確B、錯誤正確答案：A15.()長方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺型。A、正確B、錯誤正確答案：A16.分菜要做到一勺準、一叉準，不允許把一勺一叉分給兩個客人。A、正確B、錯誤正確答案：A17.大型宴會為方便宴主通行，應留一條2.5米左右的通道A、正確B、錯誤正確答案：B18.黃酒酒中酒精沸點是78.3A、正確B、錯誤正確答案：A19.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯誤正確答案：A20.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()開單時，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯誤正確答案：A22.斟黃酒時，為了使酒保持一定的溫度，需隨時為賓客添加酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A23.(）食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯誤正確答案：A24.（）應堅持用量杯量取酒水，嚴格控制酒水成本A、正確B、錯誤正確答案：A25.客人用餐后信用卡支付后，服務員要將賬單第二聯及信用卡收據送回收銀員處。A、正確B、錯誤正確答案：A26.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()顧客使用過的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯誤正確答案：A28.若咖啡機出來的水溫97度則是達標的A、正確B、錯誤正確答案：B29.餐廳服務員要將結賬的桌號、就餐人數以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯誤正確答案：A30.()采用分讓式餐臺分菜時，餐廳服務員應站在賓客的左側A、正確B、錯誤正確答案：A31.中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯誤正確答案：A32.賓客不想離開時絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。A、正確B、錯誤正確答案：A33.按照席位排位原則選擇主位，即面對宴會廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯誤正確答案：A34.愛崗敬業作為職業道德的內在要求，指的是員工要熱愛自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯誤正確答案：B35.法國人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正確B、錯誤正確答案：B36.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯誤正確答案：A37.理盤是為了保證盤內無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯誤正確答案：A38.托盤斟酒時，可根據實際情況將托盤放在客人身前或身后A、正確B、錯誤正確答案：B39.()值臺服務員隨時巡臺，及時撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時應用禮貌用語或相應的手勢。A、正確B、錯誤正確答案：A40.法國香檳地區生產的紅葡萄酒優雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯誤正確答案：B41.(）食品經營許可的事項發生變化后，應當在10個工作日內申請變更A、正確B、錯誤正確答案：A42.服務工作中，送客和迎客一樣重要A、正確B、錯誤正確答案：A43.回族不抽煙、不飲酒，但特別喜歡飲茶和用茶待客A