學必求其心得，業必貴于專精學必求其心得，業必貴于專精學必求其心得，業必貴于專精高二生物導學案執筆：審核：審批：學案編號：授課人:授課時間：姓名:班級:小組:課題課題1果酒和果醋的制作課型新授課時1教師復備欄（學生筆記欄）【學習目標】站得高——明確學習目標（一）知識與技能:1．了解傳統發酵技術在日常生活中的應用。2．掌握發酵作用的基本原理和方法。3．學習制作果酒、果醋的實際操作技能。4．設計并安裝簡單的生產果酒及果醋的裝置（二）過程與方法:1．引導學生主動參與探究過程，培養學生搜集和處理科學信息的能力，獲取新知識的能力以及用簡約科學術語表達問題的能力.2．培養學生綜合分析能力。3．培養學生利用已建立的知識解決實際問題的能力。(三)情感、態度與價值觀：1．對學生進行科學方法和科學態度的教育.2．體驗和感受生物技術給人類生活帶來的變化.3．培養學生合作精神。?！緦W習重點和難點】重點：說明果酒和果醋的制作原理，設計制作裝置，制作出果酒和果醋。難點：制作過程中發酵條件的控制.?！緦W法指導】1。通過比較的方法,學習果酒和果醋制作的理論。2、動手實踐制作果酒和果醋，在實踐中注意各個環節的操作原理和注意點?！局R鏈接】復習舊知，以舊帶新【學習內容】自主學習：起步穩—-夯實基礎促發展學生閱讀教材P2-5，完成下列學案（一）、基礎知識一、果酒制作的原理：1、果酒制作用到的生物是,它的代謝類型是，在有氧條件下進行呼吸，其反應式是，在無氧條件下進行呼吸，其反應式是。2，酵母菌生長的最適溫度是，酒精發酵一般控制在 。3．菌種來源：4．實驗設計流程圖挑選葡萄沖洗_______________ 果酒果醋5、果汁發酵后是否有酒精產生，可用檢驗，在性條件下，其與酒精反應呈現色。（二）果醋的制作：1．原理：菌種____，屬于___核生物，新陳代謝類型為_____，醋酸生成反應式是____ .2．條件:最適合溫度為____，需要充足的______。3．菌種來源：到______或_____購買。4．設計實驗流程及操作步驟:果酒制成以后，在發酵液中加入______或醋曲,然后將裝置轉移至__0C條件下發酵，適時向發酵液中______.當氧氣和糖源充足時，可醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成,當缺少糖源時,醋酸菌將變為,再將變為。5、操作過程中就請注意的問題:榨汁前葡萄要先，并除去,為防止發酵液被污染，榨汁機要，并曬干,發酵瓶要清洗干凈，并用消毒，葡萄法裝入發酵瓶時,要留出大約的空間，發酵時間控制在天左右，葡萄醋的發酵時間應控制在天左右，并注意適時.二、合作探究:走得歡—-探索中收獲,收獲中提升果酒和果醋制作菌種比較項目果酒制作果醋制作菌種來源代謝類型適宜溫度主要用途生物學分類【整理學案】：構建網絡，內化知識生果酒和果醋的制作生果酒和果醋的制作【達標測評】步步高——鞏固成果,對答如流1．利用酵母菌釀酒時，從開始便持續向發酵罐內通入無菌空氣,結果是(）A．酵母菌大量死亡,酒精減產B．酵母菌數量不變，酒精產量不變C．酵母菌數量增多，酒精減產D．酵母菌數量增多，不產生酒精2．單細胞綠藻的培養液和單細胞酵母菌的培養液，所含成分的最大區別是（）A．前者必須含有有機成分B．后者必須含有有機成分C．前者必須通入氧氣D．后者必須通入氧氣3．制作葡萄醋時，必須控制的發酵條件是 （）A．溫度18～250C,適時通氣B．溫度18～C．溫度30～35℃，隔絕空氣D．溫度30～354．下列反應不屬于果酒和果醋發酵過程反應式的是 ()A．C6H12O6+6O26CO2+6H2OB．C6H12O62C2H5OH+2CO2C．CO2+H2OCH2O+O2D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O5．在發酵裝置中，排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接,其主要目的是（)A．讓產生的氣體緩慢排出B．防止雜菌污染C．防止散熱過多D．有利于通過排氣口進行氣體交換6．請根據某同學嘗試使用罐頭瓶在常溫(21℃±3開始時消過毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是________，添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長提供________等營養物質。能力提升：1．有細胞結構而沒有核膜的一組生物是 （)A．噬菌體、細菌B．變形蟲、草履蟲C．藍藻、酵母菌D．放線菌、圓褐固氮菌2．酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經檢測活菌數量適宜但卻不產生酒精，應采取的措施是 ()A．降低溫度 B．隔絕空氣C．加緩沖液 D．加新鮮培養基3．將葡萄汁制成果酒和果醋后 （）A．能量減少，有機物種類變化B．能量增加，有機物種類不變C．能量不變,有機物種類變化D．能量減少，有機物種類不變4．細胞結構是原核細胞、生長繁殖過程不需要氧氣、體內不含有氧呼吸酶的微生物是(）A．酵母菌 B．醋酸菌C．乳酸菌 D．變形蟲5．在醋酸菌利用葡萄酒生產葡萄醋的過程中，因為培養環境的改變，醋酸菌也可能出現變異現象，這種變異來源是（)A．染色體變異B．基因突變C．基因重組D．等位基因分離【學后反思】［課堂鞏固]1．利用酵母菌釀酒時，從開始便持續向發酵罐內通入無菌空氣，結果是（D)A．酵母菌大量死亡，酒精減產B．酵母菌數量不變，酒精產量不變C．酵母菌數量增多，酒精減產D．酵母菌數量增多,不產生酒精2．單細胞綠藻的培養液和單細胞酵母菌的培養液，所含成分的最大區別是（B)A．前者必須含有有機成分B．后者必須含有有機成分C．前者必須通入氧氣D．后者必須通入氧氣3．制作葡萄醋時，必須控制的發酵條件是 (D)A．溫度18～250C，適時通氣B．溫度18～C．溫度30~35℃,隔絕空氣D．溫度30～354．下列反應不屬于果酒和果醋發酵過程反應式的是 (C)A．C6H12O6+6O26CO2+6H2OB．C6H12O62C2H5OH+2CO2C．CO2+H2OCH2O+O2D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O5．在發酵裝置中,排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接,其主要目的是（B）A．讓產生的氣體緩慢排出B．防止雜菌污染C．防止散熱過多D．有利于通過排氣口進行氣體交換6．請根據某同學嘗試使用罐頭瓶在常溫（21℃±3開始時消過毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____酵母菌能分解C6H12O6形成酒精____，添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長提供____碳源、氮源、生長因子、水、無機鹽____等營養物質。[課后練習］1．有細胞結構而沒有核膜的一組生物是 （D）A．噬菌體、細菌B．變形蟲、草履蟲C．藍藻、酵母菌D．放線菌、圓褐固氮菌2．酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經檢測活菌數量適宜但卻不產生酒精，應采取的措施是 (B)A．降低溫度 B．隔絕空氣C．加緩沖液 D．加新鮮培養基3．將葡萄汁制成果酒和果醋后 （A）A．能量減少，有機物種類變化B．能量增加,有機物種類不變C．能量不變,有機物種類變化D．能量減少，有機物種類不變4．細胞結構是原核細胞、生長繁殖過程不需要氧氣、體內不含有氧呼吸酶的微生物是（C)A．酵母菌 B．醋酸菌C．乳酸菌 D．變形蟲5．在醋酸菌利用葡萄酒生產葡萄醋的過程中，因為培養環境的改變，醋酸菌也可能出現變異現象，這種變異來源是(B)A．染色體變異B．基因突變C．基因重組D．等位基因分離6．(多選）若在制作葡萄酒時，在發酵液中同時生成了葡萄醋，可能的原因是（ABCD)A．密封不嚴，有氧氣進入B．有空氣中的醋酸菌進入C．發酵罐消毒不徹底D．發酵液滅菌不徹底7．（多選)制作葡萄酒的過程中，涉及的操作過程有(ABC)A．發酵裝置的消毒B．接種菌種C．通人氧氣量和酸堿度的控制D．發酵過程高溫加熱酶8．利用微生物發酵制作果酒,該過程利用的微生物是___酵母菌___，其代謝類型是___異養兼性厭氧型___,與生產實際相關的反應式是__C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量__，在不滅菌的情況下，如何使酵母菌成為優勢菌種？_將混合菌置于缺氧、酸性環境下，利用酵母菌兼性厭氧的特點,而絕大多數其他微生物都無法適應這一環境受到抑制___。酶9．酵母菌是自然界中常見的一類真菌.（1）從細胞核的結構看,酵母菌屬于___真核___生物.(2）酵母菌常進行__出芽__生殖，在基因工程中,也常用酵母菌作為轉入基因的受體細胞，是因為____繁殖快、為單細胞、遺傳物質相對較少___。(3)用染料使染色體著色，發現一酵母菌細胞核中有17條染色體，該酵母菌是單_倍體.在自然環境中，酵母菌屬于生態系統中的___分解者 成分。（4)酵母菌體內遺傳物質主要在 細胞核染色體上，而醋酸菌的遺傳物質主要在___擬核___上。10．在啤酒生產過程中，發酵是重要環節。生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧,接人啤酒酵母菌菌種后輸入發酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定濃度后，結束發酵。最后