第3節

合理膳食與食品安全知識點1知識點2知識點3知識點4知識點1

營養評價提示膳食是否合理要做到合理膳食,首先要了解自身的營養狀況。評價方法一般是先測量自己的身高(m)和體重(kg),再按照體質指數進行評價。知識點1知識點2知識點3知識點4知識點2飲食習慣和飲食構造影響營養狀況1.營養失調營養不良和營養過剩都屬于營養失調,造成營養失調的主要原因是不良的飲食習慣和不合理的飲食構造。2.不合理的飲食構造(1)主食和副食比例不合理;(2)用水果代替蔬菜;(3)每日青菜攝取量很少;(4)甜食過多;(5)每日飲水量不足;(6)用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。知識點1知識點2知識點3知識點4【例1】(2017·廣東佛山月考)飯后不宜立即進行劇烈運動,原因是劇烈運動可使()A.胃腸蠕動減慢,消化腺分泌才能降低B.盲腸蠕動增強,誘發闌尾炎C.胃腸蠕動加快,容易饑餓D.胃腺分泌胃酸過多,易得胃病解析飯后立即進行劇烈運動,就會有更多的血液流入運動系統,這樣流入消化系統的血液量相對減少,造成胃腸蠕動減慢,消化腺分泌才能降低,從而影響消化。答案A知識點1知識點2知識點3知識點4知識點3

均衡膳食有利健康1.均衡膳食的基本要求食物多樣、谷類為主;多吃蔬菜、水果和薯類;常吃奶類、豆類或其制品;經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;膳食要清淡少鹽;飲酒應限量;食物應清潔衛生、不變質。知識點1知識點2知識點3知識點42.平衡膳食寶塔

從“平衡膳食寶塔”中能夠看出,在一日三餐中,所攝取的谷類食物最多,蔬菜、水果次之,油脂類最少。知識點1知識點2知識點3知識點43.青少年對營養有特殊需求青少年正處在生長發育旺盛的時期,對各種營養物質的需求較多。青少年一天需求量最多的營養物質是糖類,它是人體能量的主要供應者;其次是蛋白質,青少年要補充足量的蛋白質,以滿足身體生長發育的需求。由于青少年正處于長身體的時期,需求的維生素和無機鹽相對比較多,特別是對鈣的需求量較多。知識點1知識點2知識點3知識點4知識點4食品安全徑直關系人的健康和生命安全在日常生活中怎樣才能保證食品對健康無害?1.要保證購買的食品或食品原料是安全可靠的,切勿購買腐敗變質、過期或來源不明的食品。購買食品時,對包裝食品要檢查包裝是否完整,是否超過保質期;對散裝食品要注意其衛生狀況,如有無防蠅、防塵設施等。不購買校園周邊、街頭巷尾無證商販的食品。2.要保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品。生吃的蔬菜和水果要清洗干凈;生、熟食品的制作要分開;動物性食品要保證充足的加工時之間,以確保食物中的病原體和寄生蟲及卵在加熱中被殺死;豆漿要保證完全煮沸;家庭腌制咸菜、泡菜等要保證腌制一段時之間后再食用。知識點1知識點2知識點3知識點43.注意食品保存的方法與時之間。在冰箱中貯存食品時,生、熟食品應分開存放,新鮮食物和剩余食物不要混放;低溫貯藏只適于短期貯存食品,貯存時之間過長食品也會變質。食品保存需求適宜的容器,如鹽、醬油、醋等調味品不適于保存在金屬容器中。知識點1知識點2知識點3知識點4【例2】(2017·河南漯河期中)關于食品安全,下列說法正確的是()A.發芽的馬鈴薯有毒,不能食用B.噴灑農藥的水果不能食用C.過了保質期還沒有變質的食品還能夠食用D.發霉的食物能夠用來喂養家畜解析“發芽的馬鈴薯有毒,不能食用”的說法是正確的。水果在生長過程中,難免要噴灑農藥;吃水果時能夠用清水浸泡、沖洗,也能夠削去外皮,這樣就會比較安全。食品如果過了保質期,看起來雖然沒有變質,但是其內在的性質、品質可能已經發生了變化,不能夠再食用。發霉的食物中可能會含有黃曲霉,如果用來喂養家畜,就會引起家畜中毒;人吃了這種畜肉,對人的健康也是不利的。答案A考點合理膳食的識圖判斷題【例題】(2017·山東臨沂中考)每年的5月20日是“中國學生營養日”。有關數據表明,我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂。下圖形示不同人群每天攝入的食物比例,下列有關說法正確的是()

A.水果、蔬菜只為人體提供水和無機鹽兩類營養B.糧谷類食物中含蛋白質較多C.肥胖患者應減少糧谷類及肉類的攝入量D.營養不良的原因是水果、蔬菜攝入量較糧谷類少解析水果、蔬菜主要為人體提供維生素、水和無機鹽等營養。蛋白質主要從瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物中獲得,而糧谷類食物中含的淀粉比較多。從圖形可知,肥胖患者的飲食中糧谷類和肉類的攝入量較正常人偏多,因此,肥胖患者應減少糧谷類及肉類的攝入量。營養不良的原因是飲食習慣和飲食構造不合理,不是水果、蔬菜攝入量較糧谷類少。答案C教材難題詳解活動“評價自身的營養狀況”討論題1.你對自己目前的營養狀況滿意嗎?提示依據自身的實際情況回答。2.如何改善自身的營養狀況?提示依據自己的體質指數和身體的評價指標,從飲食構造和飲食習慣兩個方面剖析,制訂合理的飲食計劃。活動“調查自己的飲食構造和習慣”討論題應該如何糾正自己的不良飲食習慣和飲食構造?提示食物多樣、谷類為主;多吃蔬菜、水果和薯類;常吃奶類、豆類或其制品;經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;膳食要清淡少鹽;食量與體力活動要平衡,保持適宜體重;食物應清潔衛生、不變質。活動“自我設計并剖析一天食譜的營養狀況”討論題1.如何評價你的飲食構造是否合理?提示體質達到弱堿性、