ICS67.06054CCSX1154西 藏 自 治 區 地 方 標 準DB54/T0170-2025代替DB54/T0170-2019藏面加工技術規程2025-04-10發布 2025-05-10實施西藏自治區市場監督管理局 ??發布DB54/T0170-2025DB54/T0170-2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1原料要求 1加工環境 2人員要求 2工藝流程 2加工技術 2記錄和管理 3附錄A 成品質量要求 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規起草。本文件由西藏自治區食品標準化技術委員提出，西藏自治區市場監督管理局歸口。本文件由拉薩海關技術中心負責起草。本文件與DB54/T0170-2019相比，主要變化如下：修改了術語和定義。修改了GB1355小麥粉為GB/T1355小麥粉。修改了GB/T9959.33GB/T17238鮮、凍分割牛肉為GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品。修改了國家市場監督管理總局[2018]第12號令《餐飲服務食品安全操作規程》為GB31654全國家標準餐飲服務通用衛生規范。修改了成品的包裝要求。增加了添加劑限量。本文件代替DB54/T0170-2019。DB54/T0170-2025DB54/T0170-2025PAGEPAGE1藏面加工技術規程范圍品質量要求、記錄和文件管理內容。本文件適用于西藏自治區行政轄區內，符合本標準定義的藏面加工。規范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB1886.1GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB2716食品安全國家標準植物油GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.2GB4789.3GB4789.4GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.304789.36O157：H7/NM檢驗GB5749生活飲用水衛生標準GB/T12729.1香辛料和調味品名稱GB/T15691香辛料調味品通用技術條件GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范術語和定義下列術語和定義適用于本文件。藏面（碳酸鈉的面條，食用時牛骨湯燙熱，根據需求添加牛骨湯、調味品的即食面食。原料要求小麥粉應符合GB/T1355的規定。植物油應符合GB2716的規定。牛肉、豬肉、牛骨應符合GB2707的規定。食用鹽應符合GB2721的規定。食品添加劑應符合GB2760的規定。食用堿（碳酸鈉）應符合GB1886.1的規定。香辛料調味品應符合GB/T12729.1和GB/T15691的規定。加工用水應符合GB5749的規定。加工環境應符合GB31654的規定。人員要求應符合GB31654的規定。工藝流程壓面→制熟→洗面→制湯→制備肉臊→燙熱→調味→成品。加工技術壓面3～6g,機器或人工揉捏，根據需要將面團壓制成粗、細不等的規格備用。制熟將制成的面條放入沸水中制熟，熬煮時間根據面條粗細調整，直至面條軟硬適度。洗面晾在篩子或其他潔凈、透氣容器里，置于陰涼處備用。制湯將牛骨、牛肉或帶骨牛肉加水進行熬制，加入香辛料制成牛骨、牛肉湯。制備肉臊牛肉臊子：將湯中煮熟的牛肉，撈出后切成1厘米見方的肉丁備用。豬肉臊子：將豬肉切成1厘米見方的肉丁，加入香辛料炒熟備用。燙熱食用時，取洗后的面條放入煮沸的牛骨湯中，燙制30～60s后撈出，置于食用容器中。調味按照顧客需求加入牛骨湯、肉臊、調味品等。成品GB31654的規定。記錄和管理到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯。附錄 A（規范性）感官要求感官要求應符合表A.1的規定。表A.1項目要求檢驗方法外形面條呈條狀，粗細均勻，無肉眼可見外來雜質。按食用方法取適量被測樣品置500mL無色透色澤面條呈淺黃色，湯色清亮、水脂交融。口感而不膩微生物限量微生物限量應符合表A.2的規定。表A.2項目指標檢驗方法菌落總數/（CFU/g）≤1.0×105GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）≤102GB4789.3平板計數法沙門氏菌/（/25g）不得檢出GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）≤100GB4789.10平板計數法單核細胞增生李斯特氏菌/（/25g）不得檢出GB4789.30大腸埃希氏菌O157：H7/NM/（/25g）不得檢出GB4789.36a樣品的采樣和處理按GB4789.1執行。添加劑限量添加劑限量應符合表A.3的規定。表A.3項目