公共營養師考試知識結構方法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是營養素的基本類型？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.水果

C.蔬菜

D.精制米面

E.魚類

3.以下哪些營養素對骨骼健康有重要作用？

A.鈣

B.磷

C.維生素D

D.維生素B12

E.鐵

4.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.雞蛋

E.水果

5.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.紅葡萄酒

C.綠茶

D.堅果

E.蔬菜

6.以下哪些營養素對免疫系統有重要作用？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素A

D.維生素B6

E.硒

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.菠菜

D.豆類

E.雞蛋

8.以下哪些食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.燕麥

C.雞肉

D.蛋類

E.堅果

9.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

10.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.奶酪

C.豆漿

D.綠葉蔬菜

E.芝麻

11.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海鮮

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

12.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪些食物富含鎂？

A.燕麥

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

14.以下哪些食物富含碘？

A.海帶

B.海魚

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

15.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.堅果

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

16.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥蘭

C.豆類

D.雞蛋

E.奶制品

17.以下哪些食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.豆漿

18.以下哪些食物富含維生素E？

A.堅果

B.蔬菜

C.水果

D.植物油

E.雞蛋

19.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.肉類

20.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.水果

C.蔬菜

D.精制米面

E.魚類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體必需的六大營養素之一。（）

2.攝入過多的脂肪會導致肥胖和心血管疾病。（）

3.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）

4.膳食纖維有助于預防便秘和腸道疾病。（）

5.維生素D可以通過陽光照射自然合成。（）

6.礦物質中的鐵是構成血紅蛋白的重要成分。（）

7.人體對維生素的需求量很少，但作用卻至關重要。（）

8.食鹽攝入過多會增加患高血壓的風險。（）

9.攝入足夠的鈣可以預防骨質疏松癥。（）

10.茶葉中的茶多酚具有抗氧化作用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的原則。

2.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

3.如何通過食物搭配來提高營養吸收率？

4.針對兒童和老年人，分別列舉三種適合他們的營養補充食品。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用及其具體實施策略。

2.結合實際案例，分析營養干預在改善特定人群健康狀況中的應用效果和局限性。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質是人體必需的六大營養素。

2.ABC：麥片、水果和蔬菜富含膳食纖維。

3.ABC：鈣、磷、維生素D對骨骼健康有重要作用。

4.ABCD：雞肉、魚肉、豆類和雞蛋是優質蛋白質來源。

5.ABCD：藍莓、紅葡萄酒、綠茶、堅果和蔬菜富含抗氧化物質。

6.ABCE：維生素C、維生素E、維生素A和硒對免疫系統有重要作用。

7.BC：番茄和胡蘿卜富含維生素A。

8.ABCD：全麥面包、燕麥、雞肉和蛋類富含維生素B群。

9.AE：紅肉和豆類富含鐵。

10.ABCD：牛奶、奶酪、豆漿、綠葉蔬菜和芝麻富含鈣。

11.ABCD：瘦肉、海鮮、蛋類和豆類富含鋅。

12.ABCDE：香蕉、西瓜、橙子、蔬菜和水果富含鉀。

13.ABCDE：燕麥、芝麻、蔬菜、水果和堅果富含鎂。

14.AB：海帶和海魚富含碘。

15.ABCD：芝麻、堅果、蔬菜和水果富含硒。

16.AB：菠菜和芥蘭富含維生素K。

17.ABCD：瘦肉、魚類、蛋類和奶制品富含維生素B12。

18.ABCD：堅果、蔬菜、水果、植物油和雞蛋富含維生素E。

19.ABCD：魚肝油、魚類、蛋類和奶制品富含維生素D。

20.ABCD：麥片、水果、蔬菜和魚類富含膳食纖維。

二、判斷題答案及解析思路：

1.正確：蛋白質是人體必需的六大營養素之一。

2.正確：攝入過多的脂肪會導致肥胖和心血管疾病。

3.正確：碳水化合物是人體主要的能量來源。

4.正確：膳食纖維有助于預防便秘和腸道疾病。

5.正確：維生素D可以通過陽光照射自然合成。

6.正確：礦物質中的鐵是構成血紅蛋白的重要成分。

7.正確：人體對維生素的需求量很少，但作用卻至關重要。

8.正確：食鹽攝入過多會增加患高血壓的風險。

9.正確：攝入足夠的鈣可以預防骨質疏松癥。

10.正確：茶葉中的茶多酚具有抗氧化作用。

三、簡答題答案及解析思路：

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬果、適量攝入動物性食品、低鹽低脂、適量飲水、限量飲酒。

2.食物相克是指某些食物搭配在一起食用會導致身體不適或中毒。例如，豆類與土豆同食可能導致脹氣，海鮮與啤酒同食可能導致痛風。

3.通過食物搭配提高營養吸收率的方法包括：合理搭配蛋白質和碳水化合物、避免同時食用影響吸收的食物、注意食物的烹飪方法和順序。

4.兒童適合的營養補充食品：兒童成長奶粉、DHA魚油、鈣鐵鋅口服液。老年人適合的營養補充食品：牛奶、雞蛋、深海魚油。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括：提供個性化的營養咨詢、制定合理的膳