餐飲商戶日常管理制度?總則目的為了加強餐飲商戶的日常管理，規范經營行為，確保食品安全，提高服務質量，維護消費者權益，促進餐飲行業健康發展，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲商戶，包括但不限于餐廳、小吃店、飲品店等。基本原則1.依法經營原則：餐飲商戶必須遵守國家法律法規，合法經營，照章納稅。2.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環節，確保食品安全。3.誠信經營原則：誠實守信，公平交易，保障消費者的合法權益。4.優質服務原則：提供熱情、周到、高效的服務，滿足消費者的需求。經營資質管理營業執照餐飲商戶應在開業前依法辦理營業執照，并懸掛在店內顯眼位置。營業執照的經營范圍應與實際經營項目相符。食品經營許可證從事餐飲服務的商戶必須取得食品經營許可證，并按照許可范圍經營。許可證應在有效期內，且按時進行年度公示。從業人員健康證所有從事餐飲服務的從業人員必須持有有效的健康證。健康證應定期進行體檢，確保從業人員身體健康。其他資質證書根據經營項目的不同，可能需要取得其他相關資質證書，如餐飲具集中消毒服務單位衛生許可證、小餐飲登記證等。商戶應按照要求及時辦理，并妥善保管。食品安全管理食品采購1.建立食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質量安全。采購食品時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等。2.嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品采購應做到定點采購，選擇具有良好信譽的供應商，并簽訂采購合同。食品儲存1.設立專門的食品儲存區域，保持儲存環境清潔、通風良好、溫度適宜。食品應分類分區存放，避免交叉污染。2.食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。3.儲存食品的容器、工具應清潔衛生，無毒無害，不得將食品與有毒、有害物品一同儲存。食品加工1.食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規范。加工食品時，應做到生熟分開，避免交叉污染。2.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品。3.食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保衛生安全。食品銷售1.食品銷售應在清潔、衛生的環境中進行，銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。2.銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。3.食品銷售應明碼標價，不得欺詐消費者。食品安全自查1.餐飲商戶應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查。自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生狀況、食品安全管理制度的執行情況等。2.對自查中發現的問題，應及時采取整改措施，確保食品安全。整改情況應記錄在案，并保存相關資料。環境衛生管理餐廳環境1.保持餐廳環境整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無破損。2.餐廳應通風良好，空氣清新，無異味。3.餐廳內的桌椅、餐具等應擺放整齊，保持清潔衛生。廚房衛生1.廚房應保持清潔衛生，墻壁、地面、天花板等應定期清洗消毒。2.廚房內的設備、工具應定期清洗、消毒，確保衛生安全。3.廚房內應設置專門的垃圾存放區域，垃圾應及時清理，保持環境整潔。衛生間衛生1.衛生間應保持清潔衛生，無異味。地面、墻壁、洗手臺等應定期清洗消毒。2.衛生間內應配備充足的衛生紙、洗手液等用品，方便顧客使用。3.衛生間的通風應良好，保持空氣清新。人員管理人員招聘1.餐飲商戶應根據經營需要，合理招聘員工。招聘員工時，應嚴格按照國家法律法規的要求，進行面試、體檢等程序。2.招聘的員工應具備相應的專業技能和工作經驗，身體健康，品行良好。人員培訓1.餐飲商戶應定期對員工進行培訓，提高員工的業務水平和服務質量。培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作技能等。2.員工培訓應建立培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓考核等情況。人員考核1.餐飲商戶應建立員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核。考核內容包括工作業績、服務質量、食品安全等方面。2.根據考核結果，對表現優秀的員工進行獎勵，對表現不佳的員工進行批評教育或處罰。人員考勤1.餐飲商戶應建立員工考勤制度，規范員工的出勤情況。員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工請假應提前向商戶負責人請假，并填寫請假申請表。請假批準后，方可離崗。服務質量管理服務規范1.餐飲商戶應制定服務規范，要求員工熱情、周到、禮貌地為顧客服務。員工應主動迎接顧客，引導顧客就座，及時為顧客提供所需服務。2.服務人員應熟悉菜品、酒水等信息，能夠準確地為顧客介紹和推薦。3.服務過程中應尊重顧客的意見和建議，及時解決顧客提出的問題。投訴處理1.餐飲商戶應設立投訴處理機制，及時處理顧客的投訴。接到顧客投訴后，應認真傾聽顧客的訴求，記錄相關信息，并及時采取措施進行處理。2.對于顧客的投訴，應在規定的時間內給予答復，處理結果應讓顧客滿意。3.定期對顧客投訴進行分析總結，針對存在的問題及時采取改進措施，避免類似投訴的再次發生。財務管理財務制度1.餐飲商戶應建立健全財務制度，規范財務管理行為。財務人員應具備相應的專業知識和技能，嚴格遵守財務法律法規和財務制度。2.財務人員應按照國家統一的會計制度進行會計核算，編制財務報表，如實反映餐飲商戶的財務狀況和經營成果。成本控制1.餐飲商戶應加強成本控制，降低經營成本。成本控制應貫穿于食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節。2.合理控制食材采購成本，通過與供應商談判、批量采購等方式降低采購價格。3.加強食品儲存管理，減少食品損耗。合理控制食品加工過程中的食材使用量，避免浪費。費用管理1.餐飲商戶應嚴格控制各項費用支出，確保費用支出合理、合規。費用支出應按照財務制度的規定進行審批。2.加強對水電費、物業費、租金等固定費用的管理，降低費用支出。3.合理控制營銷費用、員工薪酬等變動費用，提高費用使用效益。營銷管理營銷策劃1.餐飲商戶應根據經營目標和市場需求，制定營銷策劃方案。營銷策劃方案應包括營銷目標、營銷策略、營銷活動等內容。2.定期開展營銷活動，如打折優惠、滿減活動、贈品活動等，吸引顧客光顧。3.利用社交媒體、網絡平臺等渠道進行宣傳推廣，提高餐飲商戶的知名度和美譽度。客戶關系管理1.餐飲商戶應建立客戶關系管理系統，收集顧客信息，了解顧客需求和消費習慣。2.定期對顧客進行回訪，了解顧客對餐飲商戶的滿意度，及時解決顧客提出的問題。3.對老顧客給予一定的優惠和獎勵，提高顧客的忠誠度。應急管理突發事件應急預案1.餐飲商戶應制定突發事件應急預案，包括食品安全事故應急預案、火災應急預案、地震應急預案等。2.應急預案應明確應急組織機構、應急處置流程、應急救援措施等內容。3.定期對應急預案進行演練，提高餐飲商戶應對突發事件的能力。突發事件處理1.發生突發事件時，餐飲商戶應立即啟動應急預案，采取有效的應急處置措施，確保顧客生命財產安全。2.及時向上級主管部門