2025年公共營養師考試專業知識擴展試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于優質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.瘦肉

2.以下哪種礦物質對于骨骼健康尤為重要？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

3.以下哪項是維生素A的主要食物來源？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.全麥面包

C.白米飯

D.白面條

5.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產品

6.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.紅棗

C.柑橘

D.西瓜

7.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.花生油

D.食用油

8.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚類

C.肉類

D.豆類

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.芥藍

B.番茄

C.菠菜

D.土豆

10.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.海產品

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.糧食

12.以下哪種食物富含蛋白質？

A.面包

B.雞蛋

C.面條

D.玉米

13.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

14.以下哪種食物富含鉀質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.糧食

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供個性化的膳食指導。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

3.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，但過量攝入會導致腎結石。（）

4.維生素A對視力、免疫系統和皮膚健康都有重要作用。（）

5.纖維素能夠幫助降低膽固醇水平，預防心血管疾病。（）

6.不飽和脂肪酸對于維持心血管健康和降低膽固醇有益。（）

7.維生素C是一種抗氧化劑，可以幫助抵抗感冒。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）

9.鉀是維持心臟正常功能和神經肌肉活動的重要礦物質。（）

10.維生素D對于促進鈣的吸收和骨骼健康至關重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食中蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其構建原則。

3.列舉三種常見的食物添加劑及其可能對人體健康的影響。

4.說明如何根據個體需求制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際舉例說明。

2.分析我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改進建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.AD

2.B

3.A

4.B

5.D

6.A

7.A

8.B

9.A

10.A

11.A

12.B

13.D

14.B

15.A

16.A

17.A

18.A

19.B

20.C

二、判斷題答案

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復身體組織、參與酶和激素的合成、維持正常的生理功能、提供能量。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，構建原則包括：從底層到頂層，食物攝入量逐漸減少；各類食物的攝入量根據其營養價值進行分配；強調食物多樣性和平衡飲食。

3.常見的食物添加劑：防腐劑（如苯甲酸鈉）、色素（如胭脂紅）、甜味劑（如糖精鈉）。可能對人體健康的影響：防腐劑可能引起過敏；色素可能影響消化系統；甜味劑可能影響代謝。

4.制定合理的膳食計劃需考慮：個體年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況和營養需求；確保膳食中各類營養素的攝入量充足且平衡；食物選擇多樣化，注重食物的新鮮度和質量。

四、論述題答案

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性體現在：提供充足的營養素，維持身體各項生理功能；控制體重，降低肥胖風險；改善心血管健康，減少高血壓、高血脂等風險；增強免疫力，預防感染；調節血糖，降低糖尿病風險。例如，多吃蔬菜水果可以降低患癌癥的風險。

2.我國居民膳食結構存在的問