2025年公共營養師考試考生交流試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.維生素

D.水銀

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

3.下列哪種食物屬于低脂食品？

A.雞肉

B.牛奶

C.油條

D.豬肉

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.豆腐

B.雞蛋

C.面包

D.水果

5.下列哪種食物屬于高蛋白食品？

A.瘦肉

B.面包

C.油條

D.魚肉

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

7.下列哪種食物屬于低糖食品？

A.紅薯

B.面包

C.油條

D.糖果

8.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

9.下列哪種食物屬于高鈣食品？

A.豆腐

B.雞蛋

C.面包

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.面包

D.水果

11.下列哪種食物屬于高纖維食品？

A.粗糧

B.雞蛋

C.面包

D.魚肉

12.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

13.下列哪種食物屬于低脂食品？

A.雞肉

B.牛奶

C.油條

D.豬肉

14.以下哪種食物富含鈣質？

A.豆腐

B.雞蛋

C.面包

D.水果

15.以下哪種食物屬于高蛋白食品？

A.瘦肉

B.面包

C.油條

D.魚肉

16.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

17.以下哪種食物屬于低糖食品？

A.紅薯

B.面包

C.油條

D.糖果

18.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

19.以下哪種食物屬于高鈣食品？

A.豆腐

B.雞蛋

C.面包

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.面包

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.膳食纖維對人體的消化系統有益，可以預防便秘。（）

3.飲食中的油脂都是有害的，應該盡量減少油脂攝入。（）

4.雞蛋是一種高膽固醇食物，不宜過多食用。（）

5.蔬菜和水果富含豐富的維生素和礦物質，是膳食中不可或缺的部分。（）

6.糖果和甜飲料都是高糖食品，過量攝入會導致肥胖。（）

7.人體對維生素的需求量很少，但作用至關重要。（）

8.食用過多的鹽會導致高血壓。（）

9.均衡膳食是指膳食中各種營養素的攝入量要適量，比例適宜。（）

10.公共營養師的主要職責是制定營養食譜，指導公眾健康飲食。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋“食物多樣化”在營養學中的意義。

3.描述膳食纖維在人體健康中的作用。

4.簡要說明如何通過飲食預防常見慢性病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育與公眾健康之間的關系，并探討公共營養師在推動營養教育中的作用。

2.結合當前我國居民營養狀況，分析營養過剩和營養不足的現狀及原因，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析思路：水銀是有毒的重金屬，不屬于營養素。

2.A

解析思路：粗糧富含膳食纖維，有助于腸道健康。

3.B

解析思路：低脂食品指脂肪含量較低的食品，牛奶脂肪含量相對較低。

4.A

解析思路：豆腐是豆制品，富含鈣質，有助于骨骼健康。

5.A

解析思路：瘦肉是高蛋白食品，有助于肌肉生長和修復。

6.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

7.A

解析思路：紅薯富含膳食纖維，低糖分，適合控制血糖。

8.A

解析思路：瘦肉富含鐵質，有助于預防貧血。

9.A

解析思路：豆腐是豆制品，富含鈣質，有助于骨骼健康。

10.A

解析思路：花生富含維生素E，有助于抗氧化。

11.A

解析思路：粗糧富含膳食纖維，有助于腸道健康。

12.A

解析思路：菠菜富含維生素K，有助于血液凝固。

13.B

解析思路：牛奶脂肪含量相對較低，屬于低脂食品。

14.A

解析思路：豆腐是豆制品，富含鈣質，有助于骨骼健康。

15.A

解析思路：瘦肉是高蛋白食品，有助于肌肉生長和修復。

16.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

17.A

解析思路：紅薯富含膳食纖維，低糖分，適合控制血糖。

18.A

解析思路：瘦肉富含鐵質，有助于預防貧血。

19.A

解析思路：豆腐是豆制品，富含鈣質，有助于骨骼健康。

20.A

解析思路：花生富含維生素E，有助于抗氧化。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

解析思路：油脂是人體必需的營養素，適量攝入有益健康。

4.×

解析思路：雞蛋中的膽固醇主要存在于蛋黃中，適量食用對健康影響不大。

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

解析思路：公共營養師的職責不僅限于制定食譜，還包括營養評估、咨詢等。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣化、合理搭配、適量攝入、限制油脂和鹽的攝入、適量補充維生素和礦物質。

2.食物多樣化意味著攝入不同種類的食物，以保證獲得各種營養素，預防營養缺乏病。

3.膳食纖維在人體健康中的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制血糖，預防糖尿病。

4.通過飲食預防常見慢性病的方法包括：增加蔬菜和水果的攝入、控制油脂和鹽的攝入、適量攝入蛋白質、保持適當的體重、限制飲酒和戒煙。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養教育與公眾健康密切相關，公共營養師通過提供營養知識、指導合理膳食，提高公眾的營養素養，從而改善公眾健康狀況。公共營養師在推動營養教育中的作用包括：開展營養知識普及、制定營養干預方案、提供個性化營養咨詢、參與政