公共營養師考試跨學科研究試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.人體必需的氨基酸包括哪些？

A.組氨酸

B.色氨酸

C.賴氨酸

D.苯丙氨酸

E.異亮氨酸

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.魚類

4.下列哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.糖尿病

D.高血壓

E.癌癥

5.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.瘦肉

E.水果

6.人體所需的維生素包括哪些？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

7.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.豆類

D.綠葉蔬菜

E.水果

8.以下哪些營養素對兒童生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

9.以下哪些食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.海產品

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含硒質？

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

11.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.豆類

D.綠葉蔬菜

E.水果

12.以下哪些營養素對孕婦和哺乳期婦女至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

13.以下哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.海產品

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

16.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.瘦肉

E.魚類

17.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.豆類

D.綠葉蔬菜

E.水果

18.以下哪些食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.海產品

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

19.以下哪些食物富含硒質？

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

20.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.豆類

D.綠葉蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體唯一能夠提供能量的營養素。（×）

2.水果中的維生素C在加熱過程中會完全損失。（×）

3.脂肪是人體能量的主要來源之一。（√）

4.碳水化合物在人體內可以轉化為蛋白質。（×）

5.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（√）

6.礦物質在人體內不能被儲存，需要每天攝入。（√）

7.膳食纖維只存在于植物性食物中。（×）

8.食鹽過量攝入會導致高血壓。（√）

9.兒童和青少年攝入足夠的鈣質有助于預防骨質疏松。（√）

10.人體所需的能量主要來自于碳水化合物。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用。

2.如何通過膳食搭配來保證維生素的攝入？

3.針對高血壓患者，營養師會給出哪些飲食建議？

4.解釋什么是“食物金字塔”，并說明其重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不平衡對健康的影響，并舉例說明。

2.結合當前社會現狀，探討如何提高公眾的營養健康意識。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCDE。解析思路：宏量營養素指的是人體需要大量攝入的營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ABCDE。解析思路：人體必需的氨基酸是指人體無法自行合成，必須通過食物攝入的氨基酸。

3.ABC。解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如麥片、蔬菜和水果。

4.ABCDE。解析思路：這些疾病都與營養攝入不足有關，營養不足可能導致身體機能下降，免疫力下降。

5.ABC。解析思路：鈣質主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和雞蛋中。

6.ABCDE。解析思路：維生素是人體必需的微量營養素，包括維生素A、B、C、D和E。

7.ABCD。解析思路：鐵質主要存在于紅肉、蛋類、豆類和綠葉蔬菜中。

8.ABCDE。解析思路：這些營養素對兒童和青少年的生長發育至關重要。

9.ABCD。解析思路：鋅質主要存在于瘦肉、海產品、蛋類和豆類中。

10.ABCDE。解析思路：硒質主要存在于海產品、肉類、蛋類、豆類和蔬菜中。

11.ABCD。解析思路：與第7題相同，鐵質主要存在于紅肉、蛋類、豆類和綠葉蔬菜中。

12.ABCDE。解析思路：這些營養素對孕婦和哺乳期婦女至關重要，以支持母嬰健康。

13.ABCD。解析思路：維生素B12主要存在于肉類、海產品、蛋類和豆類中。

14.ABC。解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、魚類和蛋類中。

15.ABCD。解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果、蔬菜和水果中。

16.ABC。解析思路：鈣質主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和雞蛋中。

17.ABCD。解析思路：與第7題相同，鐵質主要存在于紅肉、蛋類、豆類和綠葉蔬菜中。

18.ABCD。解析思路：與第9題相同，鋅質主要存在于瘦肉、海產品、蛋類和豆類中。

19.ABCDE。解析思路：與第10題相同，硒質主要存在于海產品、肉類、蛋類、豆類和蔬菜中。

20.ABCD。解析思路：與第11題相同，鐵質主要存在于紅肉、蛋類、豆類和綠葉蔬菜中。

二、判斷題答案及解析思路

1.×。解析思路：蛋白質不僅可以提供能量，還能作為構建和修復身體組織的原料。

2.×。解析思路：維生素C在加熱過程中會部分損失，但并非完全損失。

3.√。解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，尤其是長鏈脂肪酸。

4.×。解析思路：碳水化合物可以轉化為脂肪和蛋白質，但并非所有碳水化合物都能轉化為蛋白質。

5.√。解析思路：維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，特別是紫外線B。

6.√。解析思路：礦物質在人體內不能儲存，需要每天通過食物攝入。

7.×。解析思路：膳食纖維不僅存在于植物性食物中，也存在于一些動物性食品中，如某些魚類。

8.√。解析思路：食鹽過量攝入會導致血壓升高，是高血壓的一個重要風險因素。

9.√。解析思路：兒童和青少年需要足夠的鈣質來支持骨骼和牙齒的生長。

10.√。解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源之一，尤其是葡萄糖。

三、簡答題答案及解析思路

1.蛋白質在人體中的作用包括：構建和修復身體組織、制造酶和激素、運輸氧氣、提供能量等。

2.通過膳食搭配保證維生素攝入的方法包括：多樣化食物選擇、合理搭配食物、注意烹飪方法、補充維生素補充劑等。

3.針對高血壓患者的飲食建議包括：限制鈉鹽攝入、增加鉀和鈣的攝入、增加膳食纖維攝入、控制體重、限制酒精和煙草攝入等。

4.食物金字塔是一個分層結構的模型，用于指導人們如何合理搭配食物，其重要性在于幫助人們了解不同食物類別的重要性，以及如何根據年齡、性別和活動水平來調