街道鄰里食堂管理制度?一、總則（一）目的為了規范街道鄰里食堂的運營管理，提供優質、安全、便捷的餐飲服務，滿足社區居民的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于街道鄰里食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂運營相關的各類活動。（三）基本原則1.公益性原則：以服務社區居民為宗旨，注重社會效益，不以盈利為主要目的。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品質量安全。3.優質服務原則：提供熱情、周到、高效的服務，滿足居民多樣化的用餐需求。4.民主管理原則：鼓勵居民參與食堂管理，聽取各方意見和建議，不斷改進服務。二、食堂運營管理（一）人員配置與職責1.食堂經理全面負責食堂的日常運營管理工作。制定和執行食堂工作計劃、規章制度。協調與街道、社區及相關部門的關系。管理食堂工作人員，組織員工培訓和考核。負責食堂的成本控制、物資采購與庫存管理。定期對食堂運營情況進行總結分析，提出改進措施。2.廚師負責食堂的菜品制作，保證菜品質量和口味。根據季節和居民需求，制定合理的菜單。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。協助采購人員進行食材驗收。3.幫廚協助廚師進行菜品準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂的餐具清洗、消毒和擺放。保持食堂操作間和就餐區域的衛生清潔。4.收銀員負責食堂的收費工作，準確收取餐費。開具正規發票或收據，做好收款記錄。定期與財務人員核對賬目。5.采購員根據食堂需求，負責食材、調料、日用品等物資的采購工作。選擇優質供應商，確保物資質量和供應穩定性。嚴格按照采購流程進行采購，控制采購成本。協助倉庫管理人員進行物資驗收和入庫。（二）物資采購與庫存管理1.采購流程食堂經理每月初根據上月就餐人數和菜品銷售情況，結合季節特點，制定本月物資采購計劃。采購員根據采購計劃，選擇合適的供應商進行詢價、比價，確定采購價格和數量。簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資規格、質量標準、交貨時間、付款方式等。采購物資到貨后，采購員及時通知倉庫管理人員進行驗收。驗收人員按照合同要求對物資的數量、質量、規格等進行仔細核對，填寫驗收單。如發現問題，及時與供應商協商解決。驗收合格的物資辦理入庫手續，倉庫管理人員按照物資類別、規格進行分類存放，并做好庫存記錄。2.庫存管理倉庫管理人員定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。遵循先進先出原則，合理安排物資發放，避免物資積壓過期。建立庫存物資損耗登記制度，對因保管不善等原因造成的物資損耗進行記錄和分析，采取相應措施減少損耗。加強庫存物資的安全管理，做好防火、防潮、防蟲等工作，確保物資質量安全。（三）菜品管理1.菜單制定廚師每月根據季節變化、食材供應情況和居民口味偏好，制定合理的菜單。菜單應包括早餐、午餐、晚餐的菜品選擇，每周菜品不重復。廣泛征求居民意見，對菜單進行優化調整，確保菜品符合居民需求。2.菜品質量控制嚴格把控食材質量，選用新鮮、無污染、無變質的食材進行加工制作。廚師應熟練掌握烹飪技巧，保證菜品的色、香、味、形俱佳。建立菜品質量檢查制度，食堂經理或相關負責人每天對菜品質量進行檢查，發現問題及時整改。3.營養搭配注重菜品的營養搭配，合理安排葷素比例，保證居民攝入均衡的營養。根據不同人群的營養需求，如老年人、兒童等，提供個性化的菜品選擇。（四）就餐服務管理1.就餐環境管理保持食堂就餐區域的清潔衛生，每天定時打掃，桌椅擺放整齊。做好食堂的通風換氣工作，保持空氣清新。定期對食堂設施設備進行檢查和維護，確保正常使用。2.服務規范工作人員應統一著裝，佩戴工作牌，熱情、禮貌地為居民服務。提前做好飯菜準備工作，按時開餐，避免居民長時間等待。耐心解答居民關于菜品、價格等方面的問題，積極處理居民的投訴和建議。3.就餐秩序管理引導居民文明就餐，遵守食堂秩序，不大聲喧嘩、不浪費食物。加強食堂就餐高峰時段的管理，合理安排座位，避免擁擠。三、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.嚴格執行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品及原料來源合法、質量合格。3.食品加工過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。4.加強食堂餐具、廚具的清洗、消毒和保潔工作，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。5.食堂工作人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食堂工作。（二）食品加工操作規范1.食材處理采購回來的食材應及時進行處理，去除雜質、腐爛部分。蔬菜應洗凈、浸泡，肉類、禽類、水產類應清洗干凈，按要求進行切割、腌制等預處理。2.烹飪加工廚師應嚴格按照烹飪操作規程進行加工，控制好油溫、火候和烹飪時間。不得使用變質、過期的食品添加劑，如需使用，應嚴格按照國家標準規定的劑量和范圍使用，并做好記錄。3.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。（三）食品安全檢查與監督1.食堂經理每天對食品安全狀況進行檢查，包括食材采購、加工過程、餐具消毒、食品留樣等環節，發現問題及時整改。2.街道相關部門定期對食堂進行食品安全檢查，對檢查中發現的問題下達整改通知書，食堂應限期整改到位。3.鼓勵居民對食堂食品安全進行監督，設立投訴舉報電話和郵箱，對居民反映的食品安全問題及時進行調查處理。四、財務管理（一）財務管理制度1.建立健全財務管理制度，規范財務核算和財務管理行為。2.食堂財務收支應納入街道財務統一管理，實行獨立核算。3.嚴格執行財務審批制度，各項費用支出應按照規定的審批流程進行審批。（二）收入管理1.食堂的收入主要來源于居民就餐收費，應嚴格按照規定的價格標準收取餐費。2.收銀員應準確記錄每筆收款金額，開具正規發票或收據，并及時將款項上繳財務。3.定期對食堂收入進行統計分析，確保收入的合理性和穩定性。（三）成本管理1.加強食堂成本控制，嚴格控制食材采購成本、人員工資、水電費等各項費用支出。2.制定成本預算計劃，定期對成本支出情況進行核算和分析，及時發現成本控制中存在的問題并采取措施加以解決。3.優化食堂運營流程，提高工作效率，降低運營成本。（四）財務審計與監督1.街道財務部門定期對食堂財務收支情況進行審計，確保財務數據真實、準確、合規。2.接受街道相關部門和居民的監督，定期公開食堂財務收支情況，提高財務透明度。五、人員培訓與考核（一）培訓計劃1.根據食堂工作人員的崗位需求和實際情況，制定年度培訓計劃。2.培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務規范、職業道德等方面。（二）培訓方式1.定期組織內部培訓，邀請專業人員進行授課，提高工作人員的業務水平。2.鼓勵工作人員參加外部培訓和學習交流活動，拓寬視野，提升綜合素質。3.通過實際操作演練、案例分析等方式，增強工作人員的實際操作能力和問題解決能力。（三）考核制度1.建立健全工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作業績、工作態度、食品安全知識掌握情況、服務質量等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員進行表彰和獎勵，對不稱職的工作人員進行批評教育或調整崗位。六、民主管理與監督（一）成立管理委員會1.成立街道鄰里食堂管理委員會，成員包括社區居民代表、食堂工作人員代表、街道相關部門工作人員等。2.管理委員會負責審議食堂的重大事項，如菜單制定、物資采購、價格調整等，聽取居民意見和建議，監督食堂運營管理。（二）居民意見收集與反饋1.設立意見箱、投訴舉報電話和郵箱，方便居民隨時提出意見和建議。2.定期召開居民座談會，聽取居民對食堂服務的評價和需求，及時反饋處理結果。3.根據居民意見和建議，不斷改進食堂服務質量，提高居民滿意度。