餐飲職業(yè)安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲行業(yè)職業(yè)安全管理，保障員工的生命安全與身體健康，減少職業(yè)危害，促進(jìn)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有員工及涉及餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)場(chǎng)所，包括餐廳、廚房、食品加工車間、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域。3.基本原則安全第一原則：始終將員工的生命安全和身體健康放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)在安全的環(huán)境下進(jìn)行。預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全安全管理制度、加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)、完善安全設(shè)施設(shè)備等措施，提前預(yù)防各類安全事故的發(fā)生。全員參與原則：強(qiáng)化全體員工的安全意識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與職業(yè)安全管理工作，形成人人關(guān)心安全、人人參與安全的良好氛圍。依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)職業(yè)安全的法律法規(guī)，依法開(kāi)展安全管理工作，確保企業(yè)的安全管理活動(dòng)合法合規(guī)。二、安全管理職責(zé)1.企業(yè)負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)企業(yè)的職業(yè)安全管理工作，是安全管理的第一責(zé)任人。組織制定、修訂和完善企業(yè)的職業(yè)安全管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。確保安全管理所需的人力、物力和財(cái)力資源得到有效保障。定期組織召開(kāi)安全工作會(huì)議，分析安全形勢(shì)，研究解決安全工作中的重大問(wèn)題。組織開(kāi)展安全檢查和隱患排查治理工作，及時(shí)消除安全隱患。負(fù)責(zé)組織制定并實(shí)施本企業(yè)的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，定期組織演練，提高企業(yè)應(yīng)對(duì)事故的能力。2.安全管理部門職責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)職業(yè)安全的法律法規(guī)和企業(yè)的安全管理制度，負(fù)責(zé)企業(yè)安全管理工作的具體組織和實(shí)施。制定安全工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施和考核。組織開(kāi)展安全教育培訓(xùn)工作，提高員工的安全意識(shí)和技能。負(fù)責(zé)安全檢查和隱患排查治理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，并跟蹤整改情況。負(fù)責(zé)安全設(shè)施設(shè)備的管理，定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)收集、整理和歸檔安全管理資料，建立健全安全管理檔案。協(xié)助企業(yè)負(fù)責(zé)人組織生產(chǎn)安全事故的應(yīng)急救援和調(diào)查處理工作。3.各部門職責(zé)各部門負(fù)責(zé)人是本部門安全管理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門的安全管理工作。組織本部門員工學(xué)習(xí)和遵守企業(yè)的安全管理制度，開(kāi)展安全教育培訓(xùn)活動(dòng)，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。對(duì)本部門的工作場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行日常安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。配合安全管理部門做好安全管理工作，對(duì)安全管理部門提出的整改意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行整改落實(shí)。發(fā)生安全事故時(shí)，及時(shí)組織本部門員工進(jìn)行應(yīng)急救援，并配合企業(yè)做好事故調(diào)查處理工作。4.員工職責(zé)遵守企業(yè)的安全管理制度，自覺(jué)接受安全教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和技能。正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，愛(ài)護(hù)安全設(shè)施設(shè)備。積極參與安全管理工作，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，對(duì)不安全行為有權(quán)制止和糾正。發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)積極參與應(yīng)急救援，服從指揮，不得擅自逃離現(xiàn)場(chǎng)。三、安全培訓(xùn)教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定安全管理部門應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和員工需求，制定年度安全培訓(xùn)教育計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋國(guó)家有關(guān)職業(yè)安全的法律法規(guī)、企業(yè)安全管理制度、安全操作規(guī)程、事故案例分析、應(yīng)急救援知識(shí)等內(nèi)容。2.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受三級(jí)安全教育培訓(xùn)，即公司級(jí)、部門級(jí)和班組級(jí)安全教育培訓(xùn)。公司級(jí)安全教育培訓(xùn)由安全管理部門組織實(shí)施，主要內(nèi)容包括企業(yè)概況、安全管理制度、安全文化、事故案例分析等，培訓(xùn)時(shí)間不得少于16學(xué)時(shí)。部門級(jí)安全教育培訓(xùn)由各部門組織實(shí)施，主要內(nèi)容包括本部門的工作特點(diǎn)、安全操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)等，培訓(xùn)時(shí)間不得少于8學(xué)時(shí)。班組級(jí)安全教育培訓(xùn)由班組長(zhǎng)組織實(shí)施，主要內(nèi)容包括崗位操作規(guī)程、勞動(dòng)防護(hù)用品的使用方法、事故應(yīng)急處理措施等，培訓(xùn)時(shí)間不得少于4學(xué)時(shí)。新員工經(jīng)三級(jí)安全教育培訓(xùn)考核合格后方可上崗作業(yè)。3.定期培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織全體員工進(jìn)行安全培訓(xùn)教育，每年培訓(xùn)時(shí)間不得少于24學(xué)時(shí)。安全培訓(xùn)教育應(yīng)采用多種形式，如課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析、模擬演練等，以提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)的變化、企業(yè)安全管理的需要和員工的反饋意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和更新。4.專項(xiàng)培訓(xùn)針對(duì)特殊工種作業(yè)人員、新設(shè)備操作人員、季節(jié)性作業(yè)人員等，應(yīng)組織專項(xiàng)安全培訓(xùn)教育。特殊工種作業(yè)人員必須經(jīng)專門的安全技術(shù)培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)資格證書(shū)后，方可上崗作業(yè)。新設(shè)備操作人員在使用新設(shè)備前，必須接受專門的設(shè)備操作規(guī)程培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作方法。季節(jié)性作業(yè)人員應(yīng)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，接受相應(yīng)的安全培訓(xùn)教育，如夏季防暑降溫、冬季防寒保暖等。5.培訓(xùn)記錄與檔案管理安全管理部門應(yīng)建立健全安全培訓(xùn)教育檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)考核情況等。培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)簽到表、培訓(xùn)教材、培訓(xùn)試卷、培訓(xùn)照片等相關(guān)資料，確保培訓(xùn)檔案的完整性和真實(shí)性。安全培訓(xùn)教育檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于員工離職后一年。四、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度企業(yè)應(yīng)建立定期安全檢查制度，明確檢查周期、檢查內(nèi)容和檢查人員等。安全檢查分為日常檢查、專項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查、節(jié)假日檢查等。日常檢查由各部門班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織實(shí)施，每天對(duì)本部門的工作場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。專項(xiàng)檢查由安全管理部門根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，組織開(kāi)展針對(duì)特定設(shè)備設(shè)施、作業(yè)環(huán)節(jié)、人員等的專項(xiàng)安全檢查，如電氣安全檢查、消防安全檢查、食品衛(wèi)生安全檢查等。季節(jié)性檢查應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，組織開(kāi)展相應(yīng)的安全檢查，如夏季防汛、冬季防寒保暖等。節(jié)假日檢查應(yīng)在節(jié)假日前組織開(kāi)展，重點(diǎn)檢查安全防范措施的落實(shí)情況，確保節(jié)日期間企業(yè)的安全穩(wěn)定。2.隱患排查治理安全檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)安全檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，及時(shí)組織整改，確保安全隱患得到有效消除。安全管理部門應(yīng)對(duì)隱患整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，對(duì)整改不到位的，應(yīng)責(zé)令繼續(xù)整改，直至隱患消除。對(duì)于重大安全隱患，企業(yè)應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)活動(dòng)，采取有效的防范措施，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。企業(yè)應(yīng)建立隱患排查治理臺(tái)賬，對(duì)隱患的排查、整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，做到有據(jù)可查。3.安全檢查與隱患排查治理的記錄與報(bào)告安全檢查記錄和隱患排查治理臺(tái)賬應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于三年。企業(yè)應(yīng)定期對(duì)安全檢查和隱患排查治理情況進(jìn)行總結(jié)分析，向員工通報(bào)安全狀況，提出改進(jìn)措施和建議。對(duì)于重大安全隱患的排查治理情況，企業(yè)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門報(bào)告。五、安全設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與安裝企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，采購(gòu)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備。設(shè)施設(shè)備采購(gòu)前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的選型和論證，確保其性能可靠、安全適用。設(shè)施設(shè)備安裝應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，由具備相應(yīng)資質(zhì)的單位進(jìn)行施工，確保安裝質(zhì)量。設(shè)施設(shè)備安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任、維護(hù)保養(yǎng)周期和維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容等。設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)分為日常維護(hù)保養(yǎng)、一級(jí)保養(yǎng)、二級(jí)保養(yǎng)等。日常維護(hù)保養(yǎng)由設(shè)備操作人員負(fù)責(zé)，每天對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。一級(jí)保養(yǎng)由設(shè)備維修人員負(fù)責(zé)，每月對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面的檢查、調(diào)整、緊固、潤(rùn)滑等工作，及時(shí)排除設(shè)備故障。二級(jí)保養(yǎng)由設(shè)備維修人員和專業(yè)技術(shù)人員共同負(fù)責(zé)，每季度或半年對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次深度保養(yǎng)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行解體檢查、修復(fù)或更換磨損的零部件，確保設(shè)備性能完好。企業(yè)應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修更換的零部件等。3.設(shè)施設(shè)備檢查與檢測(cè)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和檢測(cè)，確保其安全性能符合要求。檢查和檢測(cè)應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，可委托具有相應(yīng)資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于特種設(shè)備，如鍋爐、壓力容器、電梯、起重機(jī)械等，必須按照規(guī)定定期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，取得檢驗(yàn)檢測(cè)合格報(bào)告后方可繼續(xù)使用。企業(yè)應(yīng)根據(jù)設(shè)施設(shè)備的檢查和檢測(cè)情況，及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和維修更換，確保設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)行。4.設(shè)施設(shè)備報(bào)廢與更新對(duì)于已達(dá)到使用壽命、存在嚴(yán)重安全隱患或無(wú)法修復(fù)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。設(shè)施設(shè)備報(bào)廢前，應(yīng)進(jìn)行評(píng)估和鑒定，經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，辦理報(bào)廢手續(xù)。報(bào)廢的設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要和安全管理要求，及時(shí)更新設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的先進(jìn)性和安全性。六、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品等。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒。2.食品加工與制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工制作食品的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工制作食品應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染，加工后的食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏。3.餐飲具清洗消毒餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。4.食品留樣企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，確保食品安全可追溯。食品留樣應(yīng)在專用的留樣容器中進(jìn)行，每個(gè)品種留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣應(yīng)記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并妥善保存。5.食品衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)測(cè)企業(yè)應(yīng)建立食品衛(wèi)生安全檢查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。七、消防安全管理1.消防設(shè)施設(shè)備配備企業(yè)應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。企業(yè)應(yīng)在明顯位置設(shè)置消防安全標(biāo)志和疏散指示標(biāo)志，確保疏散通道暢通無(wú)阻。2.消防安全管理制度企業(yè)應(yīng)建立消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任、消防安全操作規(guī)程、消防設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、火災(zāi)隱患排查治理等內(nèi)容。企業(yè)應(yīng)制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。3.用火、用電、用氣安全管理企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)用火、用電、用氣安全管理，嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程。動(dòng)火作業(yè)前，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可動(dòng)火作業(yè)。動(dòng)火作業(yè)時(shí)，應(yīng)配備滅火器材和看火人員，確保動(dòng)火安全。用電設(shè)備應(yīng)符合安全要求，嚴(yán)禁私拉亂接電線，定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止電氣火災(zāi)事故的發(fā)生。用氣設(shè)備應(yīng)安裝合格的燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，定期對(duì)燃?xì)夤艿肋M(jìn)行檢查和維護(hù)，防止燃?xì)庑孤┮l(fā)火災(zāi)爆炸事故。4.消防安全檢查與隱患排查治理企業(yè)應(yīng)建立消防安全檢查制度，定期對(duì)消防設(shè)施設(shè)備、用火用電用氣等情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。消防安全檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)消防安全檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，及時(shí)組織整改，確保火災(zāi)隱患得到有效消除。企業(yè)應(yīng)建立火災(zāi)隱患排查治理臺(tái)賬，對(duì)火災(zāi)隱患的排查、整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，做到有據(jù)可查。八、應(yīng)急救援管理1.應(yīng)急救援預(yù)案制定企業(yè)應(yīng)根據(jù)本企業(yè)的實(shí)際情況，制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括綜合應(yīng)急預(yù)案、專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案和現(xiàn)場(chǎng)處置方案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等內(nèi)容。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)企業(yè)應(yīng)成立應(yīng)急救援指揮中心，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任總指揮，安全管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任副總指揮，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急救援指揮中心應(yīng)負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指揮企業(yè)的應(yīng)急救援工作，制定應(yīng)急救援決策，下達(dá)應(yīng)急救援指令。應(yīng)急救援指揮中心下設(shè)搶險(xiǎn)救援組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、治安保衛(wèi)組、事故調(diào)查組等應(yīng)急救援工作小組，各小組應(yīng)明確職責(zé)分工，確保應(yīng)急救援工作的順利開(kāi)展。3.應(yīng)急救援物資與設(shè)備