食堂員工管理制度范例?一、總則1.目的為了加強食堂管理，提高服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。本制度旨在規范食堂員工的行為，確保食堂工作的正常有序進行，為全體員工提供優質、高效、衛生的餐飲服務。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體員工，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等相關工作人員。3.基本原則服務至上原則：始終以員工需求為導向，提供熱情、周到、細致的餐飲服務，滿足員工不同的口味和飲食需求。食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全衛生，防止食品安全事故的發生。公平公正原則：在食堂管理的各項工作中，堅持公平、公正的原則，對待每一位員工和每一項工作任務，確保制度面前人人平等。勤儉節約原則：合理利用食材、能源和物資，杜絕浪費，降低食堂運營成本，實現資源的最大化利用。二、員工行為規范1.工作紀律按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照公司請假流程辦理請假手續。工作期間堅守崗位，不得擅自離崗、串崗、脫崗，嚴禁在工作時間內做與工作無關的事情，如玩手機、聊天、玩游戲等。嚴格遵守食堂的工作流程和操作規范，確保各項工作有序進行。2.服務態度對待員工要熱情、禮貌、耐心，使用文明用語，不得與員工發生爭吵或沖突。積極主動為員工提供服務，及時響應員工的需求，解決員工在就餐過程中遇到的問題。保持微笑服務，展現良好的精神風貌和職業素養，營造溫馨、舒適的就餐環境。3.個人衛生保持個人清潔衛生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴夸張首飾等。工作時應穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，頭發不得外露，口罩要遮住口鼻。操作前應洗手消毒，接觸食品時必須戴一次性手套，操作過程中不得用手直接接觸食品。4.團隊協作樹立團隊意識，積極與同事溝通協作，共同完成食堂的各項工作任務。相互支持、相互配合，不得推諉扯皮、相互指責，遇到問題及時協商解決，共同維護食堂工作的正常運轉。積極參加團隊活動，為提升食堂整體服務水平出謀劃策，共同營造團結和諧的工作氛圍。三、食品采購與驗收1.采購渠道選擇具有合法資質的供應商進行食品采購，優先選擇信譽良好、質量可靠、價格合理的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。定期對供應商進行評估和考核，如發現供應商提供的食品存在質量問題或其他違規行為，應及時終止合作，并追究其相應責任。2.采購標準采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質、過期、偽劣、三無等不符合食品安全要求的食品。優先采購新鮮、天然、無污染的食材，盡量減少加工食品和半成品的采購。根據食堂的就餐人數和菜譜計劃，合理控制食品采購量，避免積壓和浪費。3.驗收流程食品到貨后，倉庫管理員應及時組織驗收人員進行驗收。驗收人員應包括廚師、采購員等相關人員。驗收時應核對食品的品種、數量、質量、規格、生產日期、保質期等信息，確保與采購合同一致。對食品的外觀、色澤、氣味、口感等進行感官檢查，如發現食品存在變質、異味、損壞等問題，應拒絕驗收。驗收合格的食品應及時入庫，并做好入庫記錄；驗收不合格的食品應及時與供應商聯系退換貨，并做好相關記錄。四、食品加工與制作1.加工前準備廚師應提前了解當天的就餐人數和菜譜計劃，做好食材的準備工作。對食材進行清洗、切配、解凍等預處理，確保食材干凈、衛生、新鮮，并按照規定的規格和要求進行加工。檢查加工設備和工具是否正常運行，如發現問題應及時維修或更換，確保加工過程安全、順暢。2.加工過程要求嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開加工。食品加工應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求，防止食物中毒。控制食品加工過程中的油溫、火候、時間等參數，避免食品焦糊、變質或營養流失。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定和標準進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的采購應從正規渠道購買，并索取產品的質量合格證明文件。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規定的使用方法和劑量進行添加，并做好使用記錄。五、食品儲存與保管1.倉庫管理食堂應設置專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品倉庫應分類分區存放食品，按照食品的種類、性質、保質期等進行標識，做到隔墻離地、先進先出。倉庫內應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等，確保食品儲存安全。2.庫存盤點倉庫管理員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。盤點過程中如發現庫存食品有變質、損壞、過期等情況，應及時清理并記錄，分析原因，采取相應的措施進行改進。根據庫存盤點結果，合理調整食品采購計劃，避免積壓或缺貨現象的發生。3.食品儲存期限嚴格按照食品的保質期進行分類儲存，遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。對易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，防止食品變質。冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。定期檢查庫存食品的質量狀況，對臨近保質期的食品應進行標識，并優先使用，避免過期食品流入餐桌。六、食堂環境衛生與清潔1.環境衛生要求食堂應保持環境整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂內的門窗、玻璃、桌椅等設施應保持干凈明亮，定期擦拭消毒。食堂的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，不得在食堂內堆放垃圾。食堂周邊環境應保持整潔，無雜物、無積水，定期進行清掃和消毒。2.清潔消毒制度建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的區域、頻率、方法和責任人。每天對食堂的操作間、餐廳、倉庫等區域進行清潔，定期對食堂的設施設備、餐具、廚具等進行消毒。清潔消毒工作應在食品加工結束后進行，消毒后的物品應妥善存放，防止二次污染。做好清潔消毒記錄，記錄內容應包括清潔消毒的時間、區域、方法、責任人等信息，以備查閱。3.蟲害防治措施食堂應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。保持食堂環境整潔，封堵孔洞、縫隙，清除衛生死角，減少害蟲的棲息場所。定期投放鼠藥、蟑螂藥等防蟲藥品，安裝防蟲設備，如滅蠅燈、防鼠板等，防止害蟲進入食堂。對蟲害防治情況進行記錄，如發現害蟲活動頻繁或防治效果不佳，應及時采取措施進行改進。七、餐具清洗與消毒1.清洗流程餐具使用后應及時清理，將餐具上的食物殘渣、油污等倒入垃圾桶。用流動水沖洗餐具，去除表面的污垢。將餐具放入含有洗滌劑的水中浸泡一段時間，然后用刷子或抹布仔細刷洗餐具的內外表面，確保餐具干凈無污漬。用流動水將餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.消毒方法采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等，確保消毒效果。高溫消毒時，溫度應達到100℃以上，時間不少于10分鐘；紫外線消毒時，照射時間應不少于30分鐘。也可采用化學消毒方法，如使用含氯消毒劑等進行消毒。使用化學消毒劑時，應按照規定的濃度和時間進行配制和浸泡，消毒后用流動水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.消毒記錄建立餐具清洗消毒記錄制度，記錄內容應包括餐具清洗消毒的日期、數量、方法、溫度、時間、責任人等信息。餐具清洗消毒記錄應妥善保存，以備查閱。記錄應真實、準確、完整，不得偽造或篡改。八、食品安全管理1.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，每月至少進行一次全面自查，每周進行一次專項自查。自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全狀況，以及食堂環境衛生、人員健康狀況、設備設施運行情況等。成立食品安全自查小組，由食堂負責人擔任組長，成員包括廚師、采購員、倉庫管理員等相關人員。自查小組應按照食品安全自查計劃和檢查表進行檢查，對發現的問題及時進行整改。做好食品安全自查記錄，記錄內容應包括自查日期、自查人員、自查項目、發現的問題、整改措施及整改結果等信息。自查記錄應妥善保存，以備食品安全監管部門檢查。2.食品安全培訓定期組織食堂員工參加食品安全培訓，培訓內容包括國家食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等知識。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保員工能夠掌握食品安全知識和技能。新員工入職時應進行食品安全入職培訓，培訓合格后方可上崗。對食品安全培訓情況進行記錄，記錄內容應包括培訓日期、培訓內容、培訓人員、考核結果等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工食品安全培訓檔案。3.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施、責任分工等內容。成立食品安全事故應急處置小組，由食堂負責人擔任組長，成員包括廚師、采購員、倉庫管理員、服務員等相關人員。應急處置小組應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告公司領導和當地食品安全監管部門，并積極配合相關部門進行調查處理。同時，對中毒人員進行救治，做好現場保護和相關記錄工作。九、員工健康管理1.健康檢查食堂員工應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項目應包括一般體格檢查、肝功能、大便培養等，重點檢查是否患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。食堂應建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結果、患病情況、治療情況等信息。健康檔案應妥善保存，以備查閱。2.健康狀況跟蹤對患有有礙食品安全疾病的員工，應及時調整工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。定期對員工的健康狀況進行跟蹤，如發現員工身體不適或疑似患有有礙食品安全的疾病，應及時安排其進行檢查和治療，并暫停其從事接觸直接入口食品的工作。加強對員工健康知識的宣傳教育，提高員工的自我保健意識，養成良好的生活習慣，預防疾病的發生。3.個人衛生防護食堂員工應嚴格遵守個人衛生要求，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人清潔衛生。在工作過程中，如接觸食品、餐具、廚具等，應戴一次性手套，避免交叉污染。定期更換工作服、工作帽和口罩，保持其清潔衛生。工作服應定期清洗消毒，工作帽和口罩應每天更換。十、考勤與薪酬福利1.考勤制度食堂員工應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假應提前按照公司請假流程辦理請假手續，未經批準不得擅自離崗。請假期間應安排好工作交接，確保食堂工作不受影響。考勤記錄由專人負責，每月對員工的考勤情況進行統計和匯總，并上報公司人力資源部門。2.薪酬待遇食堂員工的薪酬待遇按照公司相關規定執行，包括基本工資、績效工資、獎金等部分。基本工資根據員工的崗位、工作年限、學歷等因素確定，績效工資根據員工的工作表現、工作質量、工作效率等指標進行考核發放，獎金根據食堂的經營效益、員工的貢獻等情況進行發放。薪酬發放應按時足額，不得拖欠或克扣員工工資。如有特殊情況需要調整薪酬，應提前與員工溝通說明，并按照公司規定的程序進行操作。3.福利待遇食堂員工享有公司規定的福利待遇，如五險一金、帶薪年假、節日福利、生日福利等。按照國家相關規定，為員工繳納社會保險和住房公積金，保障員工的合法權益。定期組織員工參加體檢、培訓、團建等活動，關心員工的身心健康，提高員工的工作積極性和歸屬感。十一、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂工作中表現優秀的員工，給予以下獎勵：物質獎勵：頒發榮譽證書、獎金、獎品等。精神獎勵：公開表揚、晉升、調薪等。優秀員工評選標準包括但不限于以下方面：工作認真負責、服務態度好、食品安全意識強、團隊協作能力突出、為食堂節約成本、提出合理化建議并取得顯著成效等。獎勵應及時、公正、透明，激勵員工積極工作，不斷提升食堂服務質量和管理水平。2.懲罰制度對違反本管理制度的員工，視情節輕重給予以下懲罰：警告：對初次違反制度且情節較輕的員工，給予口頭或書面警告，責令其立即改正。罰款：對違反制度造成一定后果的員工，根據損失大小給予相應的罰款處罰