部隊(duì)連隊(duì)飯?zhí)霉芾碇贫?一、總則（一）目的為加強(qiáng)部隊(duì)連隊(duì)飯?zhí)霉芾恚Ｕ瞎俦嬍嘲踩⑿l(wèi)生、營養(yǎng)，提高飲食保障質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊(duì)連隊(duì)全體官兵。（三）基本原則1.保障有力原則。確保為官兵提供充足、可口、營養(yǎng)均衡的飯菜，滿足官兵日常訓(xùn)練和生活需求。2.安全衛(wèi)生原則。嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。3.勤儉節(jié)約原則。倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對鋪張浪費(fèi)，合理利用食材資源。4.民主管理原則。鼓勵(lì)官兵參與飯?zhí)霉芾恚犎」俦庖姾徒ㄗh，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。二、飯?zhí)萌藛T管理（一）炊事人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)每日飯菜的加工制作，嚴(yán)格按照食譜和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證飯菜質(zhì)量。2.遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，確保食品安全。3.做好飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生工作，包括廚房設(shè)備、餐具、餐桌椅等的清潔消毒，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔。4.定期對食材進(jìn)行盤點(diǎn)，合理使用食材，減少浪費(fèi)。5.配合連隊(duì)管理人員做好官兵飲食意見的收集和反饋工作，不斷改進(jìn)飯菜口味和質(zhì)量。（二）幫廚人員職責(zé)1.在炊事人員的指導(dǎo)下，協(xié)助做好飯菜加工、餐具清洗、餐桌擺放等工作。2.維護(hù)飯?zhí)弥刃颍龑?dǎo)官兵文明就餐，監(jiān)督官兵遵守飯?zhí)霉芾碇贫取?.協(xié)助炊事人員做好食材的搬運(yùn)、儲存等工作。（三）飯?zhí)霉芾砣藛T職責(zé)1.負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鳎ㄈ藛T安排、食材采購、成本核算等。2.監(jiān)督炊事人員和幫廚人員的工作，確保各項(xiàng)工作符合制度要求。3.收集官兵對飲食的意見和建議，及時(shí)反饋給炊事人員，并督促改進(jìn)。4.定期對飯?zhí)玫氖称沸l(wèi)生、安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。5.負(fù)責(zé)飯?zhí)梦镔Y的管理，建立物資臺賬，做好物資的出入庫登記。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理體系等，確保符合部隊(duì)要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等。（二）采購流程1.根據(jù)連隊(duì)官兵人數(shù)和食譜計(jì)劃，制定食材采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。3.采購過程中，嚴(yán)格索證索票，確保所采購的食品具有合法來源，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件復(fù)印件，并妥善保存。4.對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。5.驗(yàn)收合格的食材及時(shí)入庫儲存，做好入庫登記，注明食材名稱、數(shù)量、采購日期、保質(zhì)期等信息。（三）采購監(jiān)督1.連隊(duì)管理人員定期對采購過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購工作公開、透明、公正。2.設(shè)立舉報(bào)信箱，接受官兵對采購工作的監(jiān)督舉報(bào)，對違規(guī)采購行為嚴(yán)肅查處。四、食品加工管理（一）加工前準(zhǔn)備1.炊事人員進(jìn)入操作間前，必須穿戴工作衣帽，洗凈雙手，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.對加工所需的食材、調(diào)料、工具等進(jìn)行清理和準(zhǔn)備，確保齊全、干凈、完好。3.檢查廚房設(shè)備是否正常運(yùn)行，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。（二）加工過程要求1.按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等要嚴(yán)格分開使用，并有明顯標(biāo)識。2.烹飪過程中，要掌握好火候和時(shí)間，確保飯菜熟透，防止食物中毒。3.合理使用調(diào)料，不得濫用食品添加劑，保證飯菜口味純正、營養(yǎng)均衡。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，保持操作間清潔衛(wèi)生。（三）食品留樣1.每餐對所有菜品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識，注明菜品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.如遇食品安全問題，可及時(shí)對留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)，查明原因。五、食品儲存管理（一）倉庫管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥整潔。2.倉庫內(nèi)要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，分類存放食材、調(diào)料、糧油等物資，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。3.建立物資庫存管理制度，定期對倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。4.倉庫要配備必要的消防器材和防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，確保物資安全。（二）食材儲存要求1.新鮮蔬菜、水果等易腐食材應(yīng)及時(shí)冷藏保存，溫度控制在0℃4℃。2.肉類、禽類、魚類等動(dòng)物性食材應(yīng)冷凍保存，溫度控制在18℃以下。3.糧油、干貨等耐儲存食材應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。4.食品儲存要遵循先進(jìn)先出的原則，防止食材過期變質(zhì)。六、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.炊事人員每天對飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔，包括操作間、餐廳、倉庫、洗碗間等區(qū)域。2.清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗消毒、廚房設(shè)備擦拭等，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。3.定期清理飯?zhí)弥苓叚h(huán)境，清除垃圾和雜物，防止蚊蟲滋生。（二）消毒管理1.餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。2.高溫消毒時(shí)，溫度要達(dá)到100℃，時(shí)間不少于15分鐘；化學(xué)消毒時(shí)，要按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。3.對廚房設(shè)備、餐桌椅等定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。（三）衛(wèi)生檢查1.連隊(duì)管理人員每天對飯?zhí)眯l(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.定期組織官兵對飯?zhí)眯l(wèi)生進(jìn)行檢查和評比，對衛(wèi)生工作做得好的個(gè)人和班級進(jìn)行表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行批評教育和整改。七、就餐管理（一）就餐時(shí)間1.按照部隊(duì)作息時(shí)間安排就餐，確保官兵按時(shí)就餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知官兵。（二）就餐秩序1.官兵應(yīng)排隊(duì)有序就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或丟棄。（三）文明就餐1.提倡文明就餐，節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)。吃多少打多少，不得剩飯菜。2.尊重炊事人員的勞動(dòng)成果，對飯菜有意見或建議的，應(yīng)通過正常渠道反映，不得故意刁難。八、成本核算與財(cái)務(wù)管理（一）成本核算1.建立飯?zhí)贸杀竞怂阒贫龋ㄆ趯κ巢牟少彙⒓庸ぁ⑺娤牡荣M(fèi)用進(jìn)行核算。2.根據(jù)成本核算結(jié)果，合理控制飯菜價(jià)格，確保在保障官兵飲食質(zhì)量的前提下，降低成本。3.分析成本變動(dòng)原因，采取有效措施降低成本，如優(yōu)化食材采購渠道、合理安排食材使用、節(jié)約水電等。（二）財(cái)務(wù)管理1.設(shè)立飯?zhí)秘?cái)務(wù)賬目，做到賬目清晰、收支平衡。2.飯?zhí)媒?jīng)費(fèi)實(shí)行專款專用，嚴(yán)格按照規(guī)定的用途開支，不得挪作他用。3.定期對飯?zhí)秘?cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，接受官兵監(jiān)督，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、透明。九、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲制度（一）監(jiān)督檢查1.連隊(duì)管理人員定期對飯?zhí)霉芾砉ぷ鬟M(jìn)行全面檢查，包括食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理等方面。2.設(shè)立意見箱，廣泛收集官兵對飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯囊庖姾徒ㄗh，及時(shí)進(jìn)行整改。3.定期組織飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯膶ｍ?xiàng)檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行及時(shí)處理，并跟蹤整改情況。（二）獎(jiǎng)勵(lì)制度1.對在飯?zhí)霉芾砉ぷ髦斜憩F(xiàn)突出的個(gè)人和班級，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表揚(yáng)、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等，以激勵(lì)官兵積極參與飯?zhí)霉芾砉?/p>