餐館生活日常管理制度?總則1.目的為了規(guī)范餐館的日常運營管理，確保提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，保障員工權益，提高餐館的整體效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐館全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購員、保潔員等所有在職人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供安全、衛(wèi)生、美味、快捷的餐飲服務。公平、公正、公開地對待每一位員工，建立良好的工作氛圍。注重成本控制，提高資源利用效率，實現(xiàn)餐館的可持續(xù)發(fā)展。員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德誠實守信，保守餐館機密，不得泄露顧客信息和餐館商業(yè)秘密。敬業(yè)愛崗，認真履行工作職責，努力提高工作質(zhì)量和效率。團結(jié)協(xié)作，相互尊重，不得搬弄是非，不得在工作中相互推諉。廉潔奉公，不得接受供應商賄賂或謀取私利。2.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表。上班期間必須穿著工作服，佩戴工作牌，保持服裝干凈、平整，不得有污漬、破損。頭發(fā)應梳理整齊，男士頭發(fā)不得過長，女士頭發(fā)應束起或盤起，不得披頭散發(fā)。面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂抹指甲油。不得佩戴夸張的首飾，不得穿拖鞋或高跟鞋上班。3.行為舉止員工應舉止文明，禮貌待人。見到顧客應主動打招呼，微笑服務，使用禮貌用語，如"您好"、"歡迎光臨"、"請稍等"、"謝謝"、"再見"等。不得在餐館內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧、吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。工作時間不得玩手機、玩游戲、聊天或做與工作無關的事情。站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、倚靠墻壁或桌椅。行走時應輕盈快捷，不得奔跑、推搡他人。為顧客服務時應主動熱情，不得冷落顧客。不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突，如遇問題應及時向上級報告。4.考勤制度員工應嚴格遵守餐館的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。正常工作時間為[具體工作時間]，員工應提前[X]分鐘到崗，做好上班前的準備工作。遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]小時的，按曠工半天處理。曠工半天的，扣除當天工資的[X]%；曠工一天的，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分；曠工連續(xù)超過三天或一年內(nèi)累計曠工超過[X]天的，予以辭退。員工請假應提前填寫請假申請表，注明請假原因、請假時間，經(jīng)上級批準后方可生效。請假[X]天以內(nèi)的，由主管批準；請假[X]天以上的，由經(jīng)理批準。病假需提供醫(yī)院證明，否則按事假處理。事假期間無工資。員工應按時打卡考勤，如有特殊情況無法打卡，應提前向主管說明并填寫未打卡說明。凡未打卡又未說明原因的，按曠工半天處理。餐廳服務規(guī)范1.接待顧客顧客進門時，服務員應立即上前迎接，微笑問候，引導顧客入座。根據(jù)顧客人數(shù)合理安排座位，確保顧客舒適就餐。及時為顧客送上菜單、茶水或飲料。2.點菜服務服務員應熟悉菜單內(nèi)容，包括菜品名稱、價格、特色、口味等，能夠準確地向顧客介紹菜品。耐心傾聽顧客的需求和意見，根據(jù)顧客的口味、喜好和人數(shù)，合理推薦菜品。點菜時應注意記錄清楚顧客所點菜品的名稱、數(shù)量、特殊要求等信息，避免出錯。如顧客對菜品有疑問或要求調(diào)整，服務員應及時與廚師溝通，并給予顧客滿意的答復。3.上菜服務廚房應按照訂單順序及時制作菜品，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。服務員應密切關注廚房出餐情況，及時將菜品送上餐桌，并報出菜品名稱。上菜時應注意輕拿輕放，避免菜品灑出或損壞餐具。按照規(guī)定的上菜順序上菜，一般先上冷菜，再上熱菜，最后上主食和湯品。每上一道菜，應告知顧客菜已上齊，并提醒顧客慢用。4.席間服務服務員應隨時關注顧客的需求，及時為顧客添加茶水、飲料、更換骨碟、清理桌面等。顧客有其他要求時，如提供紙巾、餐具、打包盒等，服務員應及時滿足。關注顧客用餐情況，如發(fā)現(xiàn)顧客對菜品不滿意或有其他問題，應及時上前詢問并解決。如無法當場解決，應及時向上級報告。尊重顧客的風俗習慣和個人隱私，不得隨意打擾顧客用餐。5.結(jié)賬服務顧客用餐結(jié)束后，服務員應及時送上賬單，并請顧客核對菜品和價格。向顧客解釋清楚各項收費明細，如有疑問應耐心解答。收取顧客款項時應準確無誤，找零時應唱收唱付。收到款項后，應向顧客開具發(fā)票或收據(jù)，并感謝顧客光臨。6.送客服務顧客離開時，服務員應主動上前打招呼，感謝顧客光臨，并歡迎顧客再次惠顧。為顧客拉開門，引導顧客出門。及時清理餐桌，為下一批顧客做好準備。廚房操作規(guī)范1.食材采購采購員應根據(jù)餐館的營業(yè)情況和庫存情況，制定合理的食材采購計劃，確保食材的新鮮度和供應量。選擇正規(guī)的供應商，對供應商進行評估和篩選，確保所采購的食材符合食品安全標準。采購食材時應嚴格把關，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等，確保采購的食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。采購的食材應及時入庫，做好驗收記錄，注明食材名稱、數(shù)量、采購日期、供應商等信息。2.食材儲存廚房應設置專門的食材儲存區(qū)域，分類存放食材，如蔬菜、肉類、海鮮、干貨等。食材應按照先進先出的原則使用，避免食材積壓過期。儲存食材的區(qū)域應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食材儲存要求。定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食材。3.菜品制作廚師應嚴格按照菜品的制作標準和工藝流程進行操作，確保菜品的質(zhì)量和口味。制作菜品時應注意食材的搭配和營養(yǎng)均衡，合理控制菜品的分量。注重食品衛(wèi)生和安全，遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開、煮熟煮透、保持廚房清潔等。嚴格控制菜品的出餐時間，確保顧客能夠及時用餐。廚師應不斷學習和創(chuàng)新，開發(fā)新菜品，滿足顧客的口味需求。4.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，確保餐具表面無食物殘渣、油污等。采用專用的餐具清洗設備和清潔劑，按照正確的清洗流程進行清洗。清洗后的餐具應進行消毒處理，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的餐具保潔柜中，防止餐具再次污染。5.廚房衛(wèi)生廚房工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩。廚房應保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應進行全面的清潔和消毒，包括地面、墻壁、爐灶、廚具、餐具等。定期清理廚房垃圾，保持垃圾桶清潔，及時清運垃圾，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。保持廚房通風良好，定期檢查廚房設備和設施，確保其正常運行和安全使用。食品安全管理制度1.食品安全責任餐館負責人是食品安全第一責任人，對餐館的食品安全工作全面負責。各部門負責人應按照職責分工，做好本部門的食品安全管理工作，確保食品安全措施的落實。所有員工應嚴格遵守食品安全管理制度，積極參與食品安全工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。2.食品采購安全嚴格遵守食品采購索證索票制度，向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存?zhèn)洳椤２少彽氖称窇鲜称钒踩珮藴剩坏貌少徸冑|(zhì)、過期、三無食品等。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商等信息。3.食品儲存安全按照食品儲存要求，分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生標準。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。4.食品加工安全食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工食品的工具、容器應專用，不得混用。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。廚師應定期進行健康檢查，持健康證上崗，如患有有礙食品安全的疾病，應及時調(diào)離工作崗位。5.食品銷售安全銷售食品時應確保食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，不得銷售變質(zhì)、過期食品。食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。銷售食品應使用清潔、消毒的餐具和包裝材料，防止食品污染。6.食品安全自查餐館應定期進行食品安全自查，每周至少進行一次全面自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，記錄整改情況，并將整改結(jié)果報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。7.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關部門。積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故善后工作。財務管理制度1.財務管理原則餐館財務管理應遵循合法、合規(guī)、真實、準確、完整的原則，確保財務信息的真實性和可靠性。嚴格執(zhí)行國家財務法律法規(guī)和財務制度，依法納稅，合理使用資金，提高資金使用效益。建立健全財務內(nèi)部控制制度，加強財務管理和監(jiān)督，防范財務風險。2.財務人員職責財務人員應具備專業(yè)的財務知識和技能，嚴格遵守財務紀律和職業(yè)道德規(guī)范。負責餐館的財務核算工作，包括賬務處理、報表編制、稅務申報等。審核各項費用支出，確保費用支出合理合規(guī)，嚴格控制成本費用。負責資金管理，合理安排資金，確保資金安全和正常周轉(zhuǎn)。定期進行財務分析，為餐館經(jīng)營決策提供財務數(shù)據(jù)支持。配合相關部門進行財務審計和檢查工作。3.收入管理餐館的收入主要包括餐飲銷售收入、外賣銷售收入等。收銀員應準確記錄每一筆收入，及時將款項存入銀行，不得坐支現(xiàn)金。建立收入臺賬，詳細記錄收入的日期、金額、來源、顧客信息等，確保收入數(shù)據(jù)的準確性和完整性。定期核對收入賬目，與銀行對賬單進行核對，發(fā)現(xiàn)差異及時查明原因并進行處理。嚴格執(zhí)行價格政策，不得擅自提高或降低菜品價格，如有價格調(diào)整應及時向顧客說明。4.成本費用管理成本費用包括食材采購成本、員工工資、水電費、房租、設備折舊等。應加強成本費用控制，降低經(jīng)營成本。食材采購應嚴格按照采購計劃進行，控制采購成本，確保食材質(zhì)量。建立食材采購成本核算制度，定期分析采購成本變動情況。合理控制員工數(shù)量，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。嚴格按照國家法律法規(guī)和餐館薪酬制度發(fā)放員工工資。加強水電費、房租等費用管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗，合理安排房租支付時間，降低費用支出。定期對成本費用進行分析，找出成本費用控制的關鍵點，采取有效措施進行改進。5.資產(chǎn)管理餐館的資產(chǎn)包括固定資產(chǎn)、流動資產(chǎn)等。應建立健全資產(chǎn)管理制度，加強資產(chǎn)管理。固定資產(chǎn)應進行登記入賬，定期進行清查盤點，確保資產(chǎn)安全完整。計提固定資產(chǎn)折舊，合理確定折舊方法和折舊年限。流動資產(chǎn)包括庫存現(xiàn)金、銀行存款、應收賬款、存貨等。應加強現(xiàn)金管理，嚴格執(zhí)行現(xiàn)金收支制度，定期盤點現(xiàn)金，確保現(xiàn)金安全。加強銀行存款管理，定期核對銀行賬目，防范資金風險。應收賬款應及時催收，減少壞賬損失。加強存貨管理，合理控制存貨庫存，定期盤點存貨，確保存貨賬實相符。6.財務報銷制度員工報銷費用應填寫費用報銷申請表，注明報銷事由、金額、附件張數(shù)等信息，并按照規(guī)定的審批流程進行審批。報銷憑證應真實、合法、有效，不得涂改、偽造。發(fā)票應加蓋發(fā)票專用章，內(nèi)容完整，與報銷事項相符。費用報銷審批權限：[具體規(guī)定各級審批人員的審批額度]財務人員應嚴格審核報銷憑證，對不符合規(guī)定的報銷申請予以退回。員工培訓與發(fā)展1.培訓計劃根據(jù)餐館的經(jīng)營發(fā)展需求和員工的實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內(nèi)容、培訓方式、培訓時間、培訓師資等。培訓內(nèi)容應涵蓋餐館服務規(guī)范、食品安全知識、菜品制作技能、職業(yè)道德等方面，以提高員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務能力。2.培訓方式內(nèi)部培訓：由餐館內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓講師，對新員工或其他員工進行培訓。內(nèi)部培訓可以結(jié)合實際工作案例，具有針對性和實用性。外部培訓：根據(jù)培訓需求，選派員工參加外部專業(yè)機構(gòu)舉辦的培訓課程或講座，學習先進的管理經(jīng)驗和專業(yè)技能。在線學習：利用網(wǎng)絡平臺提供的在線學習資源，讓員工自主學習相關知識和技能。實地考察：組織員工到其他優(yōu)秀餐館進行實地考察，學習借鑒先進的經(jīng)營管理模式和服務經(jīng)驗。3.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓活動，確保培訓時間、培訓師資、培訓場地等落實到位。培訓過程中應注重互動交流，鼓勵員工積極參與討論和實踐操作，提高培訓效果。對培訓內(nèi)容進行記錄和整理，建立培訓檔案，為員工的培訓考核和職業(yè)發(fā)展提供依據(jù)。4.培訓考核對員工的培訓效果進行考核，考核方式可以包括理論考試、實際操作、工作表現(xiàn)評估