食堂衛(wèi)生管理制度流程?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的所有區(qū)域和活動(dòng)。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，實(shí)行全面管理、全員參與、全程監(jiān)督的原則，確保食堂衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境管理1.選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中產(chǎn)生交叉污染。設(shè)置食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)進(jìn)行有效分隔。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)垃圾堆積。每天定時(shí)清掃食堂地面、墻壁、天花板、門窗等部位，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。食堂周邊應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，不得隨意丟棄垃圾，不得堆放雜物。及時(shí)清理食堂排水管道，確保排水暢通，防止污水外溢。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排氣設(shè)施，保持空氣流通，無(wú)異味。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂的各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等餐飲具和加工設(shè)備應(yīng)每天使用后進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行深度消毒。餐桌、椅子等就餐設(shè)施應(yīng)保持干凈整潔，定期擦拭消毒。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并妥善存放，防止交叉污染。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。禁止重復(fù)使用一次性餐具。三、食品采購(gòu)與貯存管理1.食品采購(gòu)食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少2年。2.食品貯存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場(chǎng)所，分為食品庫(kù)房、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，不同功能的貯存場(chǎng)所應(yīng)分別設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)應(yīng)定期除霜、清潔和消毒，確保溫度正常，食品貯存溫度應(yīng)符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈、除濕機(jī)等，防止食品受到污染。四、食品加工過(guò)程管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。操作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。工作人員應(yīng)勤洗澡、勤換衣，保持工作服清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。2.食品加工操作衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程中應(yīng)充分清洗、消毒食品原料，去除農(nóng)藥殘留、泥沙等雜質(zhì)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止外熟里生。需要熟制加工的食品，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，專人專柜保管，嚴(yán)格按照使用范圍和使用量使用，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或食品包裝內(nèi)，并妥善保存，防止受到污染。剩余食品應(yīng)冷藏保存，再次食用時(shí)應(yīng)徹底加熱。3.餐飲具清洗消毒保潔食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。采用物理消毒的，應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。保潔設(shè)施應(yīng)能密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。五、食品留樣管理1.留樣要求食堂應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的重點(diǎn)食品進(jìn)行留樣。重點(diǎn)食品包括主食、副食、湯品等。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。2.留樣記錄食堂應(yīng)建立食品留樣記錄制度，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。3.留樣目的食品留樣是為了在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠及時(shí)追溯食品來(lái)源，查找事故原因，采取有效的控制措施，保障員工的身體健康和生命安全。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、貯存、加工過(guò)程、食品留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，重大節(jié)日、重要活動(dòng)前應(yīng)增加自查頻次。自查應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況記錄在案。2.監(jiān)督管理公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的監(jiān)督管理，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。食堂應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法予以處罰。七、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。員工應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和就餐環(huán)境，不得隨意損壞桌椅、餐具等。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告。2.節(jié)約糧食員工應(yīng)樹(shù)立節(jié)約糧食的意識(shí)，按需打飯，避免浪費(fèi)。食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)節(jié)約糧食的宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食的良好習(xí)慣。3.特殊情況處理如遇食品安全問(wèn)題或其他突發(fā)情況，員工應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告，并配合食堂進(jìn)行處理。食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并采取相應(yīng)的措施，保障員工的身體健康和生命安全。八、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。培訓(xùn)頻率應(yīng)不少于每年一次，新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行專門的食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄和考核結(jié)果應(yīng)妥善保存。2.宣傳教育公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全宣傳教育，通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、會(huì)議等形式，普及食品安全知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)。食堂應(yīng)在就餐區(qū)域張貼食品安全宣傳標(biāo)語(yǔ)和海報(bào)，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員或部門，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。對(duì)積極參與食品安全宣傳教育活動(dòng)，提出合理化建議并被采納，對(duì)保障食堂食品安全做出貢獻(xiàn)的員工，公司也將給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)違反