餐具配套使用管理制度?一、總則（一）目的為了規范公司內餐具的配套使用，確保餐具供應充足、衛生、合理，滿足員工就餐需求，同時保障餐廳運營的高效與有序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有餐廳、食堂等餐飲場所的餐具配套管理。（三）基本原則1.保障供應原則：確保員工在就餐時有足夠數量和種類的餐具可供使用。2.衛生安全原則：餐具應符合衛生標準，保證員工用餐安全。3.節約環保原則：倡導合理使用餐具，減少浪費，鼓勵環保行為。4.規范管理原則：對餐具的采購、存儲、使用、清洗消毒等環節進行規范管理。二、職責分工（一）行政管理部門1.負責統籌管理公司餐具配套使用的相關工作，制定和完善管理制度。2.監督檢查各部門對制度的執行情況，協調解決執行過程中出現的問題。3.根據公司發展和員工需求，合理規劃餐具的采購計劃。（二）采購部門1.根據行政管理部門制定的采購計劃，負責餐具的采購工作。2.選擇具有良好信譽和質量保證的供應商，確保所采購的餐具符合衛生、質量標準。3.與供應商協商價格、交貨期等條款，簽訂采購合同，并跟進合同執行情況。（三）餐廳管理部門1.負責餐廳內餐具的日常管理，包括餐具的領取、發放、回收等工作。2.監督餐廳工作人員正確使用和擺放餐具，確保餐具的正常使用和整潔。3.定期對餐廳內的餐具進行盤點，及時反饋餐具數量和使用情況。（四）清洗消毒部門1.按照衛生標準和操作規范，負責對使用后的餐具進行清洗、消毒工作。2.確保清洗消毒后的餐具符合衛生要求，無殘留污漬、細菌等。3.對清洗消毒設備進行維護和管理，保證設備正常運行。（五）員工1.遵守本制度，正確使用和愛護餐具，不得隨意損壞或丟棄。2.按照餐廳規定的流程使用和歸還餐具，保持就餐環境的整潔。三、餐具采購管理（一）采購標準1.材質要求：優先選用符合食品安全標準的環保材質餐具，如陶瓷、不銹鋼、密胺等。避免使用可能對人體健康有害的材質。2.質量標準：餐具應無裂縫、無變形、無異味，表面光滑，易于清洗消毒。3.款式規格：根據餐廳的實際需求和就餐人數，合理選擇餐具的款式和規格，如餐盤、湯碗、飯碗、筷子、勺子等。確保各類餐具之間相互配套，方便員工使用。（二）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對潛在供應商進行資質審核，包括營業執照、生產許可證、衛生許可證等相關證件的查驗。2.考察供應商的生產能力、質量控制體系、售后服務等方面情況，可實地參觀供應商的生產基地，了解其生產工藝和管理水平。3.參考其他企業的合作經驗和口碑評價，選擇信譽良好、產品質量穩定的供應商。（三）采購流程1.行政管理部門根據公司員工人數、餐廳運營情況以及餐具損耗情況，制定年度/季度餐具采購計劃，明確采購的餐具種類、數量、規格等要求。2.采購部門根據采購計劃，發布采購招標信息，邀請多家供應商參與投標。對供應商的報價、產品質量、交貨期等進行綜合評估，選擇最優供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品規格、數量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等條款。4.采購部門跟蹤采購合同的執行情況，確保供應商按時、按質、按量供應餐具。在交貨時，嚴格按照合同要求進行驗收，檢查餐具的數量、質量等是否符合標準。如發現問題，及時與供應商溝通協商解決。四、餐具存儲管理（一）存儲場所要求1.設立專門的餐具存儲倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，避免陽光直射和潮濕環境，防止餐具受潮發霉。2.倉庫地面應平整、清潔，便于清潔和貨物搬運。3.倉庫內要劃分不同的區域，分別存放不同種類、規格的餐具，并有明顯的標識，便于分類管理和查找。（二）存儲方式1.餐具應分類存放，按照餐盤、湯碗、飯碗、筷子、勺子等不同種類分別放置在專用的貨架或櫥柜中。同類餐具應按照規格大小依次排列，便于取用和盤點。2.對于易碎餐具，如陶瓷餐具，應單獨存放，并采取防護措施，如使用泡沫、紙箱等進行包裝，防止碰撞損壞。3.餐具應擺放整齊，不得隨意堆放，確保通風良好，避免因擠壓而變形。（三）庫存盤點1.定期對餐具庫存進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，確保賬實相符。盤點時，要認真核對餐具的種類、數量、規格等信息。2.根據盤點結果，編制庫存盤點報告，分析庫存差異原因，并及時調整庫存記錄。如發現庫存短缺或損壞等情況，要查明原因，追究相關責任。3.根據庫存情況和餐廳使用需求，及時補充或調整餐具采購計劃，避免因庫存不足影響餐廳正常運營，或因庫存積壓造成資源浪費。五、餐具使用管理（一）餐廳配備1.根據餐廳的規模和就餐人數，合理配備各類餐具，確保每位員工都能方便地獲取所需餐具。2.在餐廳內設置餐具擺放區域，如餐桌、餐具架等，按照規范擺放餐盤、湯碗、飯碗、筷子、勺子等餐具，方便員工自助取用。3.定期檢查餐廳內餐具的配備情況，如有缺失或損壞，及時補充和更換，保證餐具的正常使用。（二）員工使用規范1.員工應按照餐廳規定的流程取用和使用餐具，先洗凈雙手后，在指定區域取用適量的餐具。2.使用餐具時要注意文明禮貌，避免浪費和損壞。不得隨意丟棄餐具，不得將餐具帶出餐廳。3.用餐結束后，應將餐具分類放置在指定的回收區域，不得隨意亂放，保持餐桌和就餐環境的整潔。（三）特殊情況處理1.如遇餐具供應不足或臨時增加就餐人數等特殊情況，餐廳管理部門應及時調配餐具，優先保障員工就餐需求。2.對于員工損壞或丟失的餐具，應按照規定進行賠償。賠償標準可根據餐具的成本價格制定，以起到警示作用，減少不必要的損失。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒流程1.初洗：使用專用的洗滌劑和流動水，將餐具表面的食物殘渣、油污等污垢進行初步清洗，去除大部分雜質。2.沖洗：用流動清水將初洗后的餐具沖洗干凈，確保洗滌劑殘留被徹底清除。3.消毒：根據餐具的材質和衛生要求，選擇合適的消毒方法進行消毒。常見的消毒方法包括高溫消毒、化學消毒等。高溫消毒：將洗凈的餐具放入消毒柜中，設置合適的溫度和時間進行消毒。一般來說，陶瓷、不銹鋼餐具可采用120℃以上高溫消毒1530分鐘；密胺餐具可采用100℃110℃高溫消毒1520分鐘。化學消毒：使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規定的濃度和浸泡時間對餐具進行消毒。消毒劑的濃度和浸泡時間應嚴格按照產品說明書執行，一般浸泡時間為1015分鐘。消毒后，用流動清水將餐具上的消毒劑殘留沖洗干凈。4.保潔：消毒后的餐具應及時放入保潔柜或保潔區域內，保持清潔衛生，防止再次污染。保潔柜應定期清潔消毒，確保內部環境干凈整潔。（二）清洗消毒設備管理1.配備專業的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、洗滌劑分配器等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。2.按照設備的使用說明書進行操作，定期檢查設備的性能和參數，如溫度、壓力、消毒劑濃度等，保證清洗消毒效果符合衛生標準。3.對設備進行日常清潔和定期消毒，防止設備內部滋生細菌和污垢，影響清洗消毒質量。（三）質量檢測1.定期對清洗消毒后的餐具進行質量檢測，檢測項目包括外觀、衛生指標等。外觀應無污漬、水漬、破損等；衛生指標應符合國家相關食品安全標準，如細菌總數、大腸菌群、致病菌等指標不得超標。2.可采用抽樣檢測的方式，每月至少抽取一定數量的餐具進行檢測。檢測結果應記錄在案，如發現問題，要及時分析原因并采取措施進行整改，確保餐具清洗消毒質量始終符合要求。七、監督與檢查（一）日常監督1.餐廳管理部門負責對餐廳內餐具的使用和管理情況進行日常監督，包括餐具的擺放、員工使用規范、回收情況等。2.監督人員應定期巡查餐廳，及時發現并糾正不規范的行為，如餐具擺放混亂、員工浪費餐具等問題。（二）定期檢查1.行政管理部門定期組織對公司內餐具配套使用情況進行全面檢查，檢查內容包括采購管理、存儲管理、使用管理、清洗消毒管理等方面。2.檢查人員應按照檢查標準和流程進行檢查，詳細記錄檢查結果。對于發現的問題，要下達整改通知書，明確整改要求和期限，督促相關部門及時整改。（三）考核與獎懲1.將餐具配套使用管理工作納入各部門的績效考核體系，對執行制度良好、工作表現突出的部門和個人進行表彰和獎勵。2.對于違反本制度的部門和個人，視情節輕重給予相應的處罰，如警告、罰款等。對因管理不善導