餐飲廚房毛巾管理制度?（一）目的為加強餐飲廚房毛巾的管理，確保毛巾的清潔衛(wèi)生、合理使用與有效維護，保障餐飲服務(wù)質(zhì)量與員工健康安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲廚房，包括但不限于中餐廳、西餐廳、快餐廚房、食堂廚房等。（三）基本原則1.衛(wèi)生第一原則：毛巾必須保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全相關(guān)標準，防止交叉污染。2.分類使用原則：根據(jù)不同用途對毛巾進行分類，避免混淆使用。3.定期更換原則：定期更換毛巾，確保其清潔度和吸水性。4.節(jié)約使用原則：倡導(dǎo)節(jié)約使用毛巾，避免浪費。二、毛巾分類與用途（一）清潔毛巾1.臺面清潔毛巾：用于擦拭廚房操作臺面、爐灶、餐桌等，保持臺面整潔。2.餐具清潔毛巾：專門用于清洗和擦拭餐具，確保餐具無污漬、水漬。3.地面清潔毛巾：用于清潔廚房地面，吸干地面水漬，防止滑倒。（二）消毒毛巾1.餐具消毒毛巾：在餐具清洗消毒后，用于擦干餐具，確保餐具消毒后的衛(wèi)生。2.手部消毒毛巾：配備消毒洗手液，供員工在接觸食品前后消毒手部使用。（三）防護毛巾1.廚師圍裙：廚師工作時穿著，防止油污濺到衣物上，保護廚師個人衣物。2.廚師帽巾：廚師佩戴，防止頭發(fā)掉入食品中，保持食品衛(wèi)生。3.口罩：廚房員工在操作時佩戴，防止飛沫污染食品。三、毛巾采購與驗收（一）采購標準1.材質(zhì)要求：清潔毛巾應(yīng)選用吸水性強、耐用、易清洗的材質(zhì)，如純棉材質(zhì)。消毒毛巾應(yīng)選用經(jīng)過特殊處理、符合消毒標準的材質(zhì)。防護毛巾應(yīng)選用符合衛(wèi)生標準、舒適透氣的材質(zhì)。2.尺寸規(guī)格：根據(jù)不同用途，確定合理的毛巾尺寸。臺面清潔毛巾一般較大，方便擦拭；餐具清潔毛巾尺寸適中，便于操作；地面清潔毛巾尺寸較大且厚實，吸水性強。廚師圍裙、帽巾和口罩的尺寸應(yīng)符合人體工程學(xué)原理，穿著舒適。3.顏色標識：不同類型的毛巾應(yīng)采用不同顏色進行標識，以便區(qū)分。例如，清潔毛巾可采用藍色，消毒毛巾可采用白色，防護毛巾可采用黑色或其他明顯區(qū)分的顏色。（二）采購流程1.需求申報：廚房主管根據(jù)實際使用情況，定期申報毛巾采購需求，填寫采購申請表，注明毛巾類型、數(shù)量、規(guī)格等信息。2.審批流程：采購申請表經(jīng)部門經(jīng)理審核后，報財務(wù)部門審批，確保采購資金合理。3.供應(yīng)商選擇：采購部門根據(jù)審批后的采購需求，選擇合格的供應(yīng)商。優(yōu)先選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。4.采購合同簽訂：與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確毛巾的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準、售后服務(wù)等條款。（三）驗收要求1.數(shù)量驗收：采購的毛巾到貨后，倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)采購合同核對毛巾的數(shù)量，確保數(shù)量準確無誤。2.質(zhì)量驗收：對毛巾的質(zhì)量進行嚴格驗收，檢查毛巾的材質(zhì)、尺寸、顏色、吸水性、耐用性等是否符合采購標準。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求換貨或退貨。3.驗收記錄：倉庫管理人員應(yīng)填寫毛巾驗收記錄，詳細記錄毛巾的采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量情況等信息。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、毛巾儲存與保管（一）儲存環(huán)境1.清潔干燥：毛巾應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉。倉庫地面應(yīng)保持干燥，可鋪設(shè)防潮墊。2.分類存放：不同類型的毛巾應(yīng)分類存放，避免混淆。清潔毛巾、消毒毛巾和防護毛巾應(yīng)分別放置在不同的貨架或儲物箱內(nèi)，并做好標識。3.避免污染：毛巾應(yīng)遠離污染源，如垃圾桶、污水排放口等。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品，防止毛巾受到污染。（二）保管措施1.專人負責(zé)：指定專人負責(zé)毛巾的保管工作，定期對毛巾進行檢查和盤點，確保毛巾的數(shù)量和質(zhì)量。2.庫存管理：建立毛巾庫存臺賬，詳細記錄毛巾的出入庫情況，包括采購日期、入庫數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用數(shù)量、庫存數(shù)量等信息。定期對庫存毛巾進行盤點，做到賬實相符。3.防蟲防鼠：采取有效的防蟲防鼠措施，如在倉庫內(nèi)放置防蟲藥、鼠夾等，防止毛巾被蟲蛀、鼠咬。4.防火防盜：加強倉庫的防火防盜管理，配備必要的消防器材，確保倉庫安全。倉庫門窗應(yīng)安裝防盜設(shè)施，防止毛巾被盜。五、毛巾使用規(guī)范（一）清潔毛巾使用規(guī)范1.臺面清潔：每次使用后，將臺面清潔毛巾用清水沖洗干凈，去除油污和雜物，然后放入專用的清洗桶中浸泡在加有適量清潔劑的清水中。每隔一段時間，將浸泡的毛巾進行集中清洗，使用專用的洗滌設(shè)備進行洗滌，確保毛巾清洗干凈。清洗后的毛巾用清水漂洗干凈，擰干水分，懸掛在通風(fēng)良好的地方晾干備用。2.餐具清潔：餐具清潔毛巾應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次使用后用清水沖洗干凈，去除餐具上的污漬。嚴禁使用餐具清潔毛巾擦拭其他物品，防止交叉污染。毛巾使用一段時間后，應(yīng)及時更換，避免因毛巾殘留污漬影響餐具清潔效果。3.地面清潔：地面清潔毛巾在使用后應(yīng)及時清洗，去除地面上的污漬和水漬。清洗方法與臺面清潔毛巾相同。清洗后的毛巾應(yīng)晾干或烘干，保持干燥，以便下次使用。（二）消毒毛巾使用規(guī)范1.餐具消毒：餐具消毒毛巾應(yīng)在餐具經(jīng)過消毒處理后使用，確保餐具表面無水分殘留。用消毒毛巾擦干餐具時，應(yīng)按照從餐具邊緣向中心的順序進行擦拭，避免再次污染餐具。消毒毛巾使用后，應(yīng)及時放入專用的消毒設(shè)備中進行消毒處理，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)消毒標準。消毒后的毛巾取出晾干，備用。2.手部消毒：員工在接觸食品前后，應(yīng)使用手部消毒毛巾進行手部消毒。將手部消毒毛巾放在專用的容器中，倒入適量的消毒洗手液，員工將雙手浸濕后，按照正確的洗手方法進行揉搓，確保雙手各個部位都能充分消毒。消毒后，用清水沖洗干凈雙手，并用干凈的紙巾擦干。手部消毒毛巾應(yīng)定期更換消毒洗手液，保持消毒效果。（三）防護毛巾使用規(guī)范1.廚師圍裙：廚師在工作前應(yīng)穿戴好廚師圍裙，將圍裙系緊，確保腰部、袖口等部位無空隙，防止油污濺入衣物。廚師圍裙在使用過程中如有油污或污漬，應(yīng)及時清洗，保持清潔。清洗后的圍裙晾干后，應(yīng)整齊掛放在指定的位置。2.廚師帽巾：廚師應(yīng)正確佩戴廚師帽巾，將頭發(fā)全部包裹在帽巾內(nèi)，防止頭發(fā)掉入食品中。廚師帽巾應(yīng)定期清洗，保持干凈衛(wèi)生。3.口罩：廚房員工在操作時應(yīng)正確佩戴口罩，口罩應(yīng)覆蓋口鼻部位，確保呼吸通暢。口罩使用后應(yīng)及時更換，避免長時間佩戴導(dǎo)致細菌滋生。更換下來的口罩應(yīng)放入專用的垃圾桶中，不得隨意丟棄。六、毛巾清洗與消毒（一）清洗流程1.預(yù)洗：將使用過的毛巾放入加有適量清潔劑的清水中浸泡一段時間，使毛巾上的油污和雜物初步溶解。浸泡時間根據(jù)毛巾的污染程度而定，一般為1015分鐘。2.主洗：將浸泡后的毛巾放入洗滌設(shè)備中，加入適量的清潔劑和消毒劑，按照洗滌設(shè)備的操作規(guī)程進行洗滌。洗滌時間和溫度應(yīng)根據(jù)毛巾的材質(zhì)和污染程度進行調(diào)整，一般洗滌時間為1520分鐘，洗滌溫度為5060℃。3.漂洗：洗滌后的毛巾用清水進行多次漂洗，直至毛巾上的清潔劑和消毒劑殘留洗凈。漂洗次數(shù)一般為34次，每次漂洗時間為510分鐘。4.脫水：漂洗后的毛巾放入脫水機中進行脫水處理，脫水時間根據(jù)毛巾的含水量而定，一般為35分鐘，使毛巾含水量降低至50%以下。（二）消毒方法1.高溫消毒：將清洗后的毛巾放入高溫消毒柜中進行消毒，消毒溫度一般為120130℃，消毒時間為1520分鐘。高溫消毒可有效殺滅細菌、病毒和芽孢等微生物，確保毛巾的衛(wèi)生安全。2.化學(xué)消毒：使用專用的消毒劑對毛巾進行消毒處理。將消毒劑按照規(guī)定的濃度和比例配制好后，將毛巾浸泡在消毒劑溶液中，浸泡時間根據(jù)消毒劑的種類和消毒要求而定，一般為1015分鐘。化學(xué)消毒后，用清水將毛巾漂洗干凈，去除消毒劑殘留。3.紫外線消毒：在毛巾清洗后，可采用紫外線燈對毛巾進行照射消毒。紫外線燈的功率和照射時間應(yīng)根據(jù)消毒空間的大小和毛巾的數(shù)量進行調(diào)整，一般紫外線燈功率為30W，照射時間為3060分鐘。紫外線消毒可殺滅空氣中和毛巾表面的細菌和病毒，但對毛巾內(nèi)部的微生物消毒效果有限，一般與其他消毒方法配合使用。（三）清洗消毒記錄1.建立記錄臺賬：廚房應(yīng)建立毛巾清洗消毒記錄臺賬，詳細記錄毛巾的清洗日期、清洗人員、消毒方法、消毒時間、消毒劑名稱及濃度等信息。2.記錄保存期限：毛巾清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年。記錄保存期限屆滿后，應(yīng)按照公司檔案管理制度的規(guī)定進行銷毀。3.定期檢查記錄：廚房主管應(yīng)定期檢查毛巾清洗消毒記錄，確保記錄真實、完整、準確。如發(fā)現(xiàn)記錄不完整或存在問題，應(yīng)及時督促相關(guān)人員進行整改。七、毛巾更換與報廢（一）更換標準1.清潔毛巾：清潔毛巾在使用過程中出現(xiàn)磨損、破損、污漬嚴重?zé)o法清洗干凈等情況時，應(yīng)及時更換。一般情況下，臺面清潔毛巾每[X]周更換一次，餐具清潔毛巾每[X]天更換一次，地面清潔毛巾每[X]天更換一次。具體更換周期可根據(jù)實際使用情況進行調(diào)整。2.消毒毛巾：消毒毛巾在經(jīng)過多次消毒處理后，消毒效果下降或毛巾出現(xiàn)損壞時，應(yīng)及時更換。餐具消毒毛巾每[X]周更換一次，手部消毒毛巾每[X]天更換一次。3.防護毛巾：廚師圍裙、帽巾和口罩在使用過程中出現(xiàn)磨損、破損、變形等情況時，應(yīng)及時更換。廚師圍裙每[X]個月更換一次，廚師帽巾每[X]個月更換一次，口罩每[X]天更換一次。（二）報廢處理1.報廢申請：當毛巾達到更換標準或因其他原因需要報廢時，由使用部門填寫毛巾報廢申請表，注明毛巾的名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因等信息。2.審批流程：毛巾報廢申請表經(jīng)使用部門主管審核后，報廚房主管審批。廚房主管根據(jù)實際情況進行審批，如同意報廢，在申請表上簽字確認。3.報廢處理：經(jīng)審批同意報廢的毛巾，由專人負責(zé)集中收集，統(tǒng)一處理。報廢毛巾可采用焚燒、填埋等方式進行處理，但應(yīng)符合環(huán)保要求。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.廚房主管監(jiān)督：廚房主管負責(zé)對本部門毛巾的使用、清洗、消毒、更換等情況進行日常監(jiān)督檢查，確保員工嚴格按照毛巾管理制度執(zhí)行。2.定期檢查：廚房主管應(yīng)定期對毛巾的儲存、使用情況進行檢查，每周至少檢查一次。檢查內(nèi)容包括毛巾的清潔度、分類存放情況、庫存數(shù)量等。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時督促相關(guān)人員進行整改。3.員工自查：廚房員工在使用毛巾過程中，應(yīng)進行自我檢查，確保毛巾的使用符合規(guī)范要求。如發(fā)現(xiàn)毛巾存在問題，應(yīng)及時報告廚房主管。（二）考核機制1.制定考核標準：公司制定毛巾管理考核標準，明確考核指標和評分方法。考核指標包括毛巾的清潔衛(wèi)生情況、使用規(guī)范執(zhí)行情況、更換及時率、庫存管理情況等。2.定期考核：人力資源部門會同廚房主管定期對廚房員工的毛巾管理工作進行考核，考核周期為[X]月/季度/年度。考核結(jié)果作為員工績效評估的重要依據(jù)之一。3.獎懲措施：對毛巾管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對違反毛巾管理制度的員工進行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)績效獎金、警告、辭退等。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.毛巾管理制度培訓(xùn)：組織廚房員工學(xué)習(xí)毛巾管理制度，包括毛巾的分類與用途、采購與驗收、儲存與保管、使用規(guī)范、清洗與消毒、更換與報廢等方面的內(nèi)容，使員工熟悉制度要求，掌握正確的操作方法。2.衛(wèi)生知識培訓(xùn)：開展衛(wèi)生知識培訓(xùn)，向員工講解毛巾衛(wèi)生對餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全的重要性，以及毛巾清潔消毒的方法和注意事項，提高員工的衛(wèi)生意識。3.操作技能培訓(xùn)：對毛巾的清洗、消毒、折疊等操作技能進行培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握相關(guān)技能，保證毛巾的清洗消毒質(zhì)量。（二）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織廚房員工進行集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課，講解毛巾管理的相關(guān)知識和技能。集中培訓(xùn)時間一般為[X]小時/次，培訓(xùn)頻率為[X]月/季度。2.現(xiàn)場培訓(xùn)：由廚房主管或經(jīng)驗豐富的員工在現(xiàn)場進行示范操作，指導(dǎo)新員工正確使用和清洗消毒毛巾。現(xiàn)場培訓(xùn)可結(jié)合實際工作場景進行，使員工更容易理解和掌握。3.線上培訓(xùn)：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺或手機APP等方式，發(fā)布毛巾管理相關(guān)的培訓(xùn)資料和視頻，供員工隨時學(xué)習(xí)。線上培訓(xùn)具有靈活性和便捷性，可滿足員工不同的學(xué)習(xí)需求。（三）宣傳活動1.張貼宣傳海報：在廚房、倉庫等區(qū)域張貼毛巾