面點物品定位管理制度?總則1.目的為了規范面點制作過程中物品的擺放與管理，提高工作效率，確保食品安全與質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及面點制作的部門及場所。3.基本原則定位管理原則：將面點制作所需的各類物品固定放置在合適的位置，便于取用和管理。高效便捷原則：以提高工作效率為出發點，優化物品擺放布局，減少尋找物品的時間浪費。安全衛生原則：確保物品擺放符合食品安全要求，易于清潔和維護，防止交叉污染。物品定位管理標準1.原材料區面粉：根據常用面粉的種類和用量，劃分專門的區域存放。不同品牌、規格的面粉應分開擺放，并標注清晰。存放區域應保持干燥、通風，避免面粉受潮結塊。油脂：油脂應存放在陰涼、避光的地方，遠離火源。按照不同的種類和用途分類擺放，如植物油、動物油等，并做好標識。糖：各類糖（如白砂糖、綿白糖、紅糖等）應放置在密封容器中，存放在干燥的柜子或貨架上，防止受潮和污染。雞蛋：雞蛋應存放在專門的蛋架上，保持通風良好，避免擠壓和破損。每天對雞蛋的存放情況進行檢查，及時清理破損雞蛋。其他原材料：如酵母、泡打粉、鹽、奶粉等原材料，應根據使用頻率和特性，分別定位存放。易受潮的原材料要密封保存，并存放在干燥區域。2.工具區攪拌機：固定放置在操作臺上，使用后及時清理，保持干凈整潔。攪拌機周圍應預留足夠的操作空間，便于使用和維護。壓面機：放置在通風良好、干燥的地方，定期進行清潔和保養。使用完畢后，將壓面機的滾軸清理干凈，防止殘留面團影響下次使用。烤箱：安裝在專門的烘焙區域，確保通風良好，遠離易燃物品。烤箱周圍應保持清潔，定期清理烤箱內部，檢查加熱元件和溫控裝置是否正常。蒸籠：放置在爐灶附近或專門的蒸制區域，使用后及時清洗，瀝干水分。蒸籠的蓋子應妥善保管，防止變形或損壞。刀具：根據刀具的大小和用途，分類存放在刀具架上。刀具應保持鋒利，使用后及時清洗干凈，擦干存放，避免生銹。案板：選擇平整、易清潔的案板，固定放置在操作臺上。案板使用后應及時清理，定期進行消毒處理，防止滋生細菌。量具：如量杯、量勺等量具，應放在專門的量具盒或抽屜中，擺放整齊。量具使用后要及時清洗，確保刻度清晰準確。其他工具：如搟面杖、刮板、刷子等工具，應根據使用頻率和功能，分別定位存放在工具掛架或抽屜中，方便取用。3.容器區烤盤：按照規格大小分類存放在烤盤架上，烤盤應保持清潔，無食物殘渣和油污。使用后及時清洗，晾干后存放。烤碗：將烤碗整齊地擺放在碗架上，避免相互碰撞?？就胧褂煤笠皶r清洗，確保內壁無殘留食物。蒸籠屜布：洗凈后晾干，折疊整齊存放在專門的屜布收納盒中，保持干燥，防止發霉。保鮮膜：卷狀保鮮膜應放在保鮮膜架上，方便取用。使用后的保鮮膜卷芯要及時清理，避免纏繞灰塵。保鮮袋：保鮮袋應存放在密封的袋子或盒子中，防止受潮和污染。根據保鮮袋的大小和用途，分類擺放，便于識別和取用。其他容器：如不銹鋼盆、塑料盆等，應根據大小和用途，分別存放在櫥柜或貨架上，擺放有序，便于拿取和清理。4.包裝區包裝袋：不同規格和類型的包裝袋應分類存放在包裝袋架或柜子中，按照使用頻率和順序擺放，便于查找和取用。包裝盒：將包裝盒按照尺寸大小分類堆疊存放，注意輕拿輕放，避免損壞。包裝盒應保持干燥、清潔，防止受潮變形。標簽：標簽應存放在專門的標簽盒中，按照類別和用途分類整理。標簽使用后要及時補充，確保標簽的清晰和完整。封口機：放置在包裝操作臺上，使用后及時清理，定期檢查封口效果，確保機器正常運行。5.清潔用品區清潔劑：各類清潔劑（如洗潔精、油污清潔劑、消毒劑等）應存放在專門的清潔劑柜中，按照不同的用途分類擺放，并做好標識。清潔劑應存放在兒童接觸不到的地方，防止誤食。清潔工具：如抹布、拖把、掃帚等清潔工具，應掛放在清潔工具架上或存放在專門的清潔工具柜中，擺放整齊，便于取用。清潔工具使用后要及時清洗，晾干后存放，保持清潔衛生。物品定位管理流程1.物品采購采購人員根據面點制作的需求計劃，采購相應的原材料、工具、容器和包裝材料等物品。在采購物品時，應選擇質量可靠、符合食品安全標準的產品，并確保物品的規格和型號與公司的需求一致。采購的物品到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理人員進行驗收。2.物品驗收倉庫管理人員根據采購訂單和相關標準，對到貨的物品進行驗收。驗收內容包括物品的數量、規格、質量、外觀等。對于驗收合格的物品，倉庫管理人員應按照物品定位管理的要求，將其放置在相應的區域，并做好標識。對于驗收不合格的物品，倉庫管理人員應及時與采購人員溝通，辦理退換貨手續。3.物品存放倉庫管理人員應按照物品定位管理的標準，將各類物品分類存放在指定的區域。存放時應注意物品的擺放順序和方式，確保物品易于取用和管理。對于常用的物品，應存放在方便操作的位置；對于不常用的物品，應存放在倉庫的深處或高處，避免占用過多的空間。在存放物品時，應注意保持物品的清潔和衛生，避免物品受到污染或損壞。4.物品領用面點制作人員根據工作需要，到倉庫領用所需的物品。領用物品時，應填寫物品領用申請表，注明領用物品的名稱、規格、數量和用途等信息。倉庫管理人員根據物品領用申請表，對領用的物品進行核對和發放。發放物品時，應確保物品的數量和規格與申請表一致，并做好發放記錄。面點制作人員領用物品后，應按照物品定位管理的要求，將其放置在相應的位置，不得隨意丟棄或亂放。5.物品歸還面點制作人員在工作結束后，應將剩余的物品及時歸還倉庫。歸還物品時，應確保物品的數量和質量與領用記錄一致，并清理干凈。倉庫管理人員對歸還的物品進行驗收，驗收合格后將其存放在相應的區域。對于損壞或丟失的物品，面點制作人員應按照公司的規定進行賠償。6.物品盤點倉庫管理人員應定期對庫存物品進行盤點，確保物品的數量和質量與賬目一致。盤點時，應按照物品定位管理的標準，對各類物品進行逐一核對。對于盤點中發現的問題，如物品短缺、損壞、變質等，倉庫管理人員應及時查明原因，并采取相應的措施進行處理。盤點結束后，倉庫管理人員應編制盤點報告，上報公司領導。盤點報告應包括盤點時間、盤點范圍、盤點結果、問題分析和改進措施等內容。監督與檢查1.定期檢查公司將定期對各部門的面點物品定位管理情況進行檢查，檢查內容包括物品的擺放是否符合定位管理標準、物品的標識是否清晰、物品的清潔和衛生狀況等。定期檢查的周期為[具體周期]，檢查人員由公司的質量管理人員、倉庫管理人員和面點制作部門負責人組成。2.不定期抽查公司還將不定期對各部門的面點物品定位管理情況進行抽查，抽查的重點是物品的實際使用情況和定位管理的執行情況。不定期抽查的時間和方式由公司質量管理人員根據實際情況確定，抽查結果將作為考核各部門工作績效的重要依據。3.問題整改對于檢查和抽查中發現的問題，公司將及時下達整改通知，要求相關部門限期整改。整改通知應明確問題的具體內容、整改要求和整改期限。相關部門接到整改通知后，應立即組織人員進行整改，并將整改情況及時反饋給公司質量管理人員。整改完成后，公司將對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。培訓與宣傳1.培訓內容公司將定期組織面點制作人員和相關管理人員進行物品定位管理培訓，培訓內容包括物品定位管理的重要性、定位管理標準、管理流程和操作規范等。通過培訓，使員工了解物品定位管理的基本知識和技能，掌握物品擺放的原則和方法，提高員工的工作效率和質量意識。2.培訓方式培訓方式包括集中培訓、現場演示和操作練習等。集中培訓由公司質量管理人員或邀請專業講師進行授課，現場演示和操作練習由倉庫管理人員或經驗豐富的面點制作人員進行指導。在培訓過程中，應注重理論與實踐相結合，通過實際案例分析和模擬操作，讓員工更好地理解和掌握物品定位管理的要點。3.宣傳推廣公司將通過內部宣傳欄、內部刊物、工作群等渠道，宣傳物品定位管理的重要性和相關知識，提高員工對物品定位管理的認識和重視程度。同時，公司還將對在物品定位管理工作中表現突出的部門和個人進行表彰和獎勵，樹立榜樣，激發員工的積極性和主動性。考核與獎懲1.考核標準公司將制定面點物品定位管理考核標準，對各部門的物品定位管理工作進行量化考核。考核標準包括物品擺放的規范性、標識的清晰度、清潔衛生狀況、物品領用和歸還的及時性等方面?？己私Y果將分為優秀、良好、合格和不合格四個等級，具體評分標準如下：優秀（90分及以上）：物品擺放規范，標識清晰，清潔衛生狀況良好，物品領用和歸還及時，無任何問題。良好（8089分）：物品擺放基本規范，標識較清晰，清潔衛生狀況較好，物品領用和歸還較及時，存在個別小問題。合格（6079分）：物品擺放存在一些不規范之處，標識不夠清晰，清潔衛生狀況一般，物品領用和歸還時有延遲現象，存在較多問題。不合格（60分以下）：物品擺放混亂，標識不清，清潔衛生狀況差，物品領用和歸還不及時，問題嚴重。2.獎勵措施對于在物品定位管理工作中表現優秀的部門和個人，公司將給予以下獎勵：頒發榮譽證書，以資鼓勵。給予一定的物質獎勵，如獎金、獎品