餐飲公司管理制度代寫?一、總則1.目的為了規(guī)范餐飲公司的運(yùn)營管理，確保服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，提高員工工作效率，促進(jìn)公司健康、穩(wěn)定發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于餐飲公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員等。3.基本原則（1）遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。（2）以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。（3）注重團(tuán)隊合作，鼓勵員工積極進(jìn)取，共同發(fā)展。（4）實行科學(xué)管理，不斷優(yōu)化工作流程，提高管理水平。二、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德（1）誠實守信，保守公司機(jī)密。（2）敬業(yè)愛崗，盡職盡責(zé)，認(rèn)真履行工作職責(zé)。（3）尊重顧客，熱情服務(wù)，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。（4）團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互支持，不得搬弄是非，破壞團(tuán)隊和諧。2.工作紀(jì)律（1）按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)。（2）工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關(guān)的事情。（3）遵守公司的各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)。（4）愛護(hù)公司財物，節(jié)約水電，合理使用辦公用品。如有損壞或丟失，應(yīng)照價賠償。3.儀容儀表（1）員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，不得留怪異發(fā)型，不得染夸張顏色的頭發(fā)。（2）工作時應(yīng)穿著整潔、得體的工作服，佩戴工作牌，保持工作服的干凈整潔。（3）不得佩戴過多的首飾，女員工不得化濃妝，保持面容清爽、自然。4.語言舉止（1）使用禮貌用語，如"您好""謝謝""對不起""請稍等"等。（2）與顧客交流時應(yīng)態(tài)度和藹、熱情，不得生硬、冷漠。（3）舉止端莊，不得有不雅行為，如隨地吐痰、亂扔垃圾等。三、崗位職責(zé)1.管理人員崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)公司的整體運(yùn)營管理，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。（2）監(jiān)督檢查各部門的工作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。（3）協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保工作順暢進(jìn)行。（4）負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核、晉升等工作。（5）管理公司的財務(wù)、物資等，確保公司資產(chǎn)安全。2.廚師崗位職責(zé)（1）根據(jù)公司菜單，精心制作各類菜品，保證菜品的質(zhì)量和口味。（2）嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。（3）合理使用食材，控制食材成本，避免浪費(fèi)。（4）定期研發(fā)新菜品，滿足顧客的口味需求。（5）指導(dǎo)廚房員工的工作，提高團(tuán)隊整體廚藝水平。3.服務(wù)員崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)餐廳的接待、點菜、上菜、結(jié)賬等服務(wù)工作。（2）熱情、周到地為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，及時滿足顧客的需求。（3）保持餐廳環(huán)境整潔，及時清理餐桌、餐具等。（4）協(xié)助廚師做好菜品的傳菜工作，確保菜品及時、準(zhǔn)確上桌。（5）收集顧客的意見和建議，及時反饋給上級領(lǐng)導(dǎo)。4.收銀員崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)餐廳的收款工作，準(zhǔn)確收取顧客的餐費(fèi)。（2）熟練操作收銀系統(tǒng)，確保收款準(zhǔn)確無誤。（3）開具發(fā)票，妥善保管收款憑證。（4）與服務(wù)員密切配合，做好結(jié)賬工作，避免出現(xiàn)差錯。（5）定期核對賬目，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。5.采購人員崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)公司食材、物資的采購工作，確保采購的物資符合質(zhì)量要求。（2）尋找優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，爭取優(yōu)惠的采購價格。（3）嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，控制采購成本。（4）對采購的物資進(jìn)行驗收，確保數(shù)量、質(zhì)量相符。（5）及時處理采購過程中的問題，如退貨、換貨等。四、食品安全管理1.食品采購（1）選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件，并留存?zhèn)洳椤＃?）對采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否正常，是否有變質(zhì)、過期等情況。（4）建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存（1）設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。（2）食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。（3）儲存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則。（4）定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作（1）廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加工食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣帽。（2）食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。（3）嚴(yán)格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。（4）使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。4.餐飲具清洗消毒（1）設(shè)置專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。（2）餐飲具應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生（1）保持餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。（2）垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。（3）餐廳內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。6.食品安全自查（1）公司應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（2）自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（3）建立食品安全自查記錄臺賬，記錄自查時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。五、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）制定明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的具體要求。（2）員工應(yīng)熟練掌握服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（3）定期對員工進(jìn)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，確保員工能夠準(zhǔn)確理解和執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。2.顧客滿意度調(diào)查（1）定期開展顧客滿意度調(diào)查，了解顧客對餐廳服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議。（2）調(diào)查方式可以采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等形式。（3）對顧客滿意度調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，找出存在的問題，并制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。3.服務(wù)質(zhì)量考核（1）建立服務(wù)質(zhì)量考核制度，對員工的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評價。（2）考核內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)規(guī)范等方面。（3）根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，對存在問題的員工進(jìn)行批評教育和培訓(xùn)，督促其改進(jìn)。4.服務(wù)創(chuàng)新（1）鼓勵員工積極創(chuàng)新服務(wù)方式和方法，提高顧客滿意度。（2）關(guān)注行業(yè)動態(tài)和顧客需求變化，及時推出新的服務(wù)項目和特色服務(wù)。（3）對服務(wù)創(chuàng)新提出的合理建議和取得的良好效果給予獎勵。六、物資采購與庫存管理1.物資采購計劃（1）根據(jù)公司的經(jīng)營情況和實際需求，制定物資采購計劃。（2）采購計劃應(yīng)包括食品原料、辦公用品、設(shè)備設(shè)施等物資的采購數(shù)量、采購時間等內(nèi)容。（3）采購計劃應(yīng)提前報上級領(lǐng)導(dǎo)審批，確保采購計劃的合理性和可行性。2.采購流程（1）采購人員根據(jù)采購計劃，尋找合適的供應(yīng)商，并與其進(jìn)行洽談。（2）與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。（3）按照合同約定，及時跟進(jìn)采購進(jìn)度，確保物資按時、按質(zhì)、按量到貨。（4）物資到貨后，采購人員應(yīng)及時通知相關(guān)人員進(jìn)行驗收。3.庫存管理（1）建立庫存管理制度，對物資的出入庫進(jìn)行嚴(yán)格登記。（2）設(shè)置庫存臺賬，記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、庫存余額等信息。（3）定期盤點庫存物資，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧等情況，應(yīng)及時查明原因并進(jìn)行處理。（4）合理控制庫存水平，避免物資積壓或缺貨。根據(jù)物資的使用頻率和采購周期，確定合理的安全庫存。4.物資報廢處理（1）對過期、變質(zhì)、損壞等無法使用的物資，應(yīng)及時進(jìn)行報廢處理。（2）報廢物資應(yīng)填寫報廢申請單，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行處理。（3）報廢物資的處理方式可以采用出售給廢品回收站、委托專業(yè)機(jī)構(gòu)銷毀等。七、財務(wù)管理制度1.財務(wù)預(yù)算（1）每年年初制定公司的財務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。（2）財務(wù)預(yù)算應(yīng)根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和市場情況進(jìn)行編制，確保預(yù)算的科學(xué)性和合理性。（3）財務(wù)預(yù)算經(jīng)公司管理層審批后，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。2.收入管理（1）收銀員應(yīng)準(zhǔn)確收取顧客的餐費(fèi)，及時將款項存入公司指定賬戶。（2）建立收入臺賬，記錄每日的收入情況，包括餐費(fèi)收入、酒水飲料收入等。（3）定期核對收入賬目，確保收入數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。3.成本管理（1）加強(qiáng)食品原料、物資采購成本控制，通過招標(biāo)、比價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本。（2）合理控制食材的使用量，避免浪費(fèi)，降低食材成本。（3）嚴(yán)格控制各項費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、辦公用品費(fèi)、差旅費(fèi)等，確保費(fèi)用支出符合預(yù)算。4.費(fèi)用報銷（1）制定費(fèi)用報銷制度，明確費(fèi)用報銷的流程和標(biāo)準(zhǔn)。（2）員工因工作需要發(fā)生的費(fèi)用，應(yīng)按照規(guī)定填寫費(fèi)用報銷單，并附上相關(guān)憑證。（3）費(fèi)用報銷單經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、財務(wù)審核、總經(jīng)理審批后，方可報銷。5.財務(wù)審計（1）定期開展財務(wù)審計工作，對公司的財務(wù)狀況進(jìn)行全面審查。（2）審計內(nèi)容包括財務(wù)收支、成本費(fèi)用、資產(chǎn)負(fù)債等方面。（3）對審計發(fā)現(xiàn)的問題，及時提出整改意見，并督促相關(guān)部門進(jìn)行整改。八、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃（1）根據(jù)公司的發(fā)展需求和員工的崗位要求，制定年度培訓(xùn)計劃。（2）培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等方面。（3）培訓(xùn)計劃應(yīng)提前通知員工，確保員工有足夠的時間準(zhǔn)備。2.培訓(xùn)內(nèi)容（1）新員工入職培訓(xùn)：包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)等方面的培訓(xùn)。（2）崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的要求，開展專業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師廚藝培訓(xùn)、服務(wù)員服務(wù)技能培訓(xùn)等。（3）食品安全培訓(xùn)：加強(qiáng)員工的食品安全意識，培訓(xùn)食品安全知識和操作規(guī)范。（4）管理能力培訓(xùn)：為管理人員提供管理知識和技能培訓(xùn)，提高管理水平。（5）職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)：培養(yǎng)員工的職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊合作精神。3.培訓(xùn)方式（1）內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進(jìn)行培訓(xùn)。（2）外部培訓(xùn)：選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程，拓寬員工的知識面和視野。（3）在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供在線學(xué)習(xí)課程，方便員工隨時隨地學(xué)習(xí)。（4）實踐操作：通過實際工作操作，讓員工在實踐中提高技能水平。4.培訓(xùn)考核（1）建立培訓(xùn)考核制度，對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評價。（2）考核方式可以采用理論考試、實際操作、撰寫培訓(xùn)心得等形式。（3）根據(jù)考核結(jié)果，對成績優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，對未通過考核的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。5.員工職業(yè)發(fā)展（1）建立員工職業(yè)發(fā)展通道，為員工提供晉升機(jī)會和發(fā)展空間。（2）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力水平，進(jìn)行崗位晉升或職務(wù)調(diào)整。（3）為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確自己的職業(yè)發(fā)展方向。九、獎懲制度1.獎勵制度（1）設(shè)立多種獎勵項目，如優(yōu)秀員工獎、服務(wù)之星獎、創(chuàng)新獎、食品安全先進(jìn)個人獎等。（2）對在工作中表現(xiàn)突出、為公司做出顯著貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎勵。（3）獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。2.懲罰制度（1）對違反公司規(guī)章制度、工作失誤、給公司造成損失的員工，進(jìn)行相應(yīng)的懲罰。（2）懲罰方式包括警告、罰