餐飲全員安全管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲企業的安全管理，保障員工的生命安全和身體健康，保護企業財產安全，確保餐飲經營活動的正常進行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲企業內所有員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等全體從業人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，預防為主，綜合治理，確保餐飲經營活動安全無事故。2.全員參與原則：全體員工都有責任和義務參與安全管理工作，形成人人關心安全、人人重視安全的良好氛圍。3.持續改進原則：不斷完善安全管理制度和措施，持續提高安全管理水平，適應企業發展和市場變化的需求。二、安全管理職責（一）企業負責人職責1.全面負責企業的安全管理工作，是安全管理的第一責任人。2.組織制定和完善安全管理制度，明確各部門和人員的安全職責。3.定期召開安全工作會議，研究解決安全管理中的重大問題。4.確保安全管理所需的資金、人員和物資投入。5.組織安全檢查和隱患排查治理工作，及時消除安全隱患。6.組織制定和實施應急預案，定期進行演練，提高應對突發事件的能力。（二）部門負責人職責1.負責本部門的安全管理工作，落實企業安全管理制度和措施。2.組織本部門員工進行安全培訓和教育，提高員工的安全意識和技能。3.定期進行本部門的安全檢查和隱患排查，及時報告和處理安全問題。4.配合企業負責人做好安全管理的各項工作，確保本部門的安全經營。（三）員工職責1.遵守安全管理制度和操作規程，正確佩戴和使用勞動防護用品。2.積極參加安全培訓和教育，提高自身的安全意識和技能。3.發現安全隱患及時報告，配合企業做好隱患排查治理工作。4.參與應急預案的演練，掌握應急處置技能，在突發事件發生時能夠正確應對。三、安全管理制度（一）食品安全管理制度1.食品采購制度選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件復印件。嚴格檢查食品的質量，確保采購的食品符合食品安全標準，禁止采購變質、過期、三無等不合格食品。做好食品采購記錄，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等，記錄應保存至少兩年。2.食品儲存制度設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查食品儲存情況，及時清理變質、過期食品，并做好記錄。3.食品加工制作制度廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求，避免食物中毒。加工制作過程中使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔制度配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，定期維護和更新，確保設備正常運行。餐飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行，消毒后的餐飲具應符合衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。5.食品安全自查制度企業應定期進行食品安全自查，制定自查計劃，明確自查人員、內容、頻率和整改措施。自查發現的問題應及時整改，并做好記錄。對自查中發現的食品安全隱患，應立即采取措施消除，對存在嚴重食品安全問題的，應立即停止經營活動，并向相關部門報告。（二）消防安全管理制度1.消防設施設備管理制度配備足夠數量的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等，并定期進行維護和保養，確保設施設備完好有效。明確消防設施設備的管理責任人，定期檢查設施設備的運行情況，做好記錄。消防設施設備周圍應保持暢通無阻，嚴禁堆放雜物。2.用火用電用氣安全管理制度嚴格遵守用火用電用氣安全規定，禁止在餐飲場所內私拉亂接電線、違規使用大功率電器。廚房用火時應有人看守，確保用火安全，使用完畢后應及時關閉火源。定期檢查燃氣管道、閥門等設施，發現泄漏應立即關閉閥門，打開門窗通風，并嚴禁明火和電器開關，及時通知專業人員進行維修。3.消防安全檢查制度企業應定期進行消防安全檢查，制定檢查計劃，明確檢查人員、內容、頻率和整改措施。檢查內容包括消防設施設備、用火用電用氣、疏散通道、安全出口等方面，發現問題應及時整改，并做好記錄。對檢查中發現的火災隱患，應立即采取措施消除，對存在嚴重火災隱患的，應立即停止經營活動，并向相關部門報告。4.消防安全培訓制度定期組織員工進行消防安全培訓，培訓內容包括消防法律法規、消防安全知識、火災預防和撲救技能、疏散逃生知識等。新員工入職應進行消防安全崗前培訓，經考試合格后方可上崗。定期組織消防演練，提高員工的火災應急處置能力。（三）人員安全管理制度1.員工招聘與入職安全審查制度在招聘員工時，應進行背景調查，了解其健康狀況、工作經歷等情況，避免招用有安全隱患的人員。員工入職時，應要求其提供有效的身份證件、健康證明等相關資料，并進行入職安全教育培訓。2.員工健康管理制度建立員工健康檔案，定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康狀況符合餐飲行業要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。3.員工培訓與教育制度制定員工培訓計劃，定期組織員工進行安全培訓和教育，提高員工的安全意識和技能。培訓內容包括食品安全知識、消防安全知識、人員安全知識、操作規范等方面。新員工入職應進行崗前培訓，經考試合格后方可上崗。對轉崗、離崗一年以上重新上崗的員工，應進行專門的安全培訓。4.員工操作規范與安全防護制度制定各崗位的操作規范，員工應嚴格按照規范進行操作，避免因操作不當引發安全事故。為員工配備必要的勞動防護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促員工正確佩戴和使用。在易發生危險的區域設置明顯的安全警示標志，提醒員工注意安全。四、安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查計劃1.企業應制定年度安全檢查計劃，明確檢查的內容、頻率、人員和時間安排。2.安全檢查應包括日常檢查、定期檢查、專項檢查和季節性檢查等多種形式。（二）安全檢查內容1.食品安全檢查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環節的衛生狀況，食品添加劑的使用情況，從業人員的健康狀況等。2.消防安全檢查內容包括消防設施設備的完好情況，用火用電用氣安全情況，疏散通道、安全出口的暢通情況等。3.人員安全檢查內容包括員工的健康狀況，操作規范的執行情況，勞動防護用品的佩戴使用情況等。（三）隱患排查治理1.對安全檢查中發現的隱患，應及時進行排查登記，建立隱患臺賬，明確隱患的類別、等級、責任人、整改措施和整改期限。2.一般隱患應立即整改，整改責任人應在規定期限內完成整改，并將整改情況及時報告。3.重大隱患應制定專項整改方案，明確整改措施、責任人和整改期限，整改期間應采取有效的防范措施，確保安全。整改完成后，應組織驗收，驗收合格后方可銷號。4.對隱患排查治理情況應進行跟蹤復查，確保隱患得到徹底消除。對因隱患排查治理不力導致事故發生的，將依法追究相關人員的責任。五、應急預案與演練（一）應急預案制定1.企業應制定食品安全事故應急預案、火災事故應急預案、人員傷亡事故應急預案等各類應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、處置程序和保障措施等。2.應急預案應根據企業實際情況和可能發生的事故類型進行制定，并定期進行修訂和完善，確保應急預案的科學性、實用性和可操作性。（二）應急演練1.定期組織應急演練，演練內容應包括火災撲救、人員疏散、食品安全事故處置等方面。2.演練前應制定演練方案，明確演練目的、內容、步驟和要求，組織參演人員進行培訓和預演。3.演練結束后，應及時總結評估演練效果，針對演練中存在的問題，對應急預案進行修訂和完善，提高應急處置能力。六、安全事故處理（一）事故報告1.發生安全事故后，事故現場有關人員應當立即報告本單位負責人。2.單位負責人接到報告后，應當于1小時內向事故發生地縣級以上人民政府安全生產監督管理部門和負有安全生產監督管理職責的有關部門報告。3.報告內容應包括事故發生的時間、地點、原因、經過、傷亡情況、損失情況等。（二）事故調查處理1.安全事故發生后，應按照有關規定成立事故調查組，對事故進行調查。2.事故調查組應查明事故發生的原因、經過、人員傷亡情況和直接經濟損失等，認定事故的性質和責任，提出對事故責任者的處理建議和防范措施建議。3.事故處理應堅持"四不放過"原則，即事故原因未查清不放過、事故責任人未受到處理不放過、事故責任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過。（三）事故整改1.針對事故原因，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保事故隱患得到徹底消除。2.對事故整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位。3.對事故進行總結分析，舉一反三，采取有效措施，防止類似事故再次發生。