食品采購衛生管理制度?總則1.目的為加強公司食品采購環節的衛生管理，確保所采購的食品符合衛生標準，保障公司員工及消費者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及食品采購的活動，包括但不限于原材料采購、食材采購、食品添加劑采購等。3.基本原則依法采購原則：嚴格遵守國家相關法律法規及食品安全標準進行食品采購。優質優價原則：在保證食品質量的前提下，選擇性價比高的供應商。索證索票原則：向供應商索取有效的食品生產經營許可證、產品合格證明等相關票證。溯源管理原則：建立食品采購追溯體系，確保食品來源可查、去向可追。采購計劃與審批1.采購計劃制定根據公司生產經營需求、庫存情況以及市場供應情況，由各部門提前制定食品采購計劃。采購計劃應明確食品的名稱、規格、數量、質量要求、預計采購時間等內容。采購計劃需經部門負責人審核，確保計劃的合理性和準確性。2.采購審批流程采購計劃經部門負責人審核后，報公司分管領導審批。審批通過后，方可實施采購。對于緊急采購情況，需由采購部門填寫緊急采購申請表，說明緊急采購的原因、采購內容等，經部門負責人、分管領導審批后進行采購，但事后需及時補辦相關手續。供應商選擇與管理1.供應商資質要求具有合法有效的食品生產經營許可證或食品經營許可證。具備良好的信譽和食品安全管理體系，能夠提供優質的食品及相關服務。生產加工食品的供應商應具備相應的生產資質和條件，符合食品安全標準。2.供應商篩選與評估采購部門通過多種渠道收集供應商信息，建立供應商名錄。對潛在供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況、質量管理水平、衛生條件等。定期對供應商進行評估，評估內容包括食品質量、價格、交貨期、售后服務等方面。根據評估結果，對供應商進行分類管理，淘汰不合格供應商。3.供應商協議簽訂與選定的供應商簽訂食品采購合同或協議，明確雙方的權利和義務。合同或協議應包括食品的名稱、規格、數量、價格、質量標準、交貨方式、交貨期限、驗收方法、違約責任等內容。在合同或協議中明確供應商應提供的食品相關票證，如食品生產經營許可證、產品合格證明、檢驗檢疫證明等。采購過程衛生要求1.采購人員衛生管理采購人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。采購人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品采購工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品采購工作。2.采購場所衛生要求采購場所應保持清潔衛生，通風良好，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。采購場所應配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，防止食品受到污染。3.采購運輸衛生要求食品采購應使用清潔、衛生的運輸工具，運輸工具應定期清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸食品時，應采取必要的防護措施，如遮蓋、冷藏等，確保食品質量安全。不得將食品與有毒、有害物品混裝運輸。食品驗收1.驗收人員要求驗收人員應具備相應的專業知識和技能，熟悉食品驗收標準和流程。驗收人員應保持客觀、公正的態度，認真履行驗收職責。2.驗收內容與標準核對食品的名稱、規格、數量、質量等是否與采購合同或協議一致。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、滋味、形態等是否正常，有無腐敗變質、霉變、異味等現象。查驗食品的相關票證，如食品生產經營許可證、產品合格證明、檢驗檢疫證明等是否齊全、有效。對需要檢驗檢測的食品，按照規定進行抽樣送檢，檢驗檢測結果合格后方可驗收。3.驗收記錄與處理驗收人員應做好驗收記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、供應商名稱、驗收時間、驗收結果等。驗收記錄應妥善保存，以備查閱。對驗收合格的食品，應及時辦理入庫手續；對驗收不合格的食品，應及時通知供應商進行處理，并做好記錄。食品儲存1.儲存場所衛生要求食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品發霉、變質、腐敗。儲存場所應劃分不同的區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，分別存放不同類型的食品。儲存場所應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等設施，確保食品儲存安全。2.食品分類儲存要求食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，避免交叉污染。易腐食品應存放在冷藏或冷凍設備中，確保其儲存溫度符合要求。食品添加劑應單獨存放，專人管理，嚴格按照規定的使用范圍和劑量使用。3.庫存盤點與清理定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。發現庫存食品有變質、損壞等情況，應及時清理。按照先進先出的原則，合理安排食品的出庫順序，避免食品積壓過期。食品加工與使用1.食品加工過程衛生要求食品加工場所應保持清潔衛生，布局合理，防止交叉污染。加工場所應定期進行清潔消毒，設備設施應定期維護保養。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應遵守衛生規范。食品加工應按照規定的工藝流程進行，嚴格控制加工溫度、時間等參數，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。食品添加劑應按照規定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用時間、使用量、使用人等。2.食品使用管理建立食品使用臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、使用時間、使用部門等信息。食品使用臺賬應妥善保存，以備查閱。按照食品的保質期和儲存條件，合理安排食品的使用順序，避免食品過期浪費。對剩余食品應妥善保存，按照規定進行處理，防止食品變質、腐敗。食品留樣1.留樣要求對每餐次加工制作的食品成品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏，溫度控制在0℃～8℃。留樣食品的數量應不少于125g/份，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要。留樣食品應保留48小時以上。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等。留樣記錄應妥善保存，以備查閱。食品召回管理1.召回制度建立建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序、責任等內容。當發現所采購的食品存在安全問題時，應立即啟動食品召回程序，通知供應商停止銷售該食品，并召回已銷售的食品。2.召回程序采購部門接到食品召回通知后，應及時通知相關部門，包括銷售部門、庫存管理部門等，停止銷售和使用該食品。對召回的食品，應進行標識、隔離、存放，并按照規定進行處理，防止食品再次流入市場。配合供應商做好食品召回的后續工作，如調查原因、整改措施等，并及時向相關部門報告召回情況。培訓與監督1.培訓管理定期組織食品采購、驗收、儲存、加工等相關人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內容包括國家食品安全法律法規、食品安全標準、食品采購衛生要求、食品驗收標準、食品儲存方法、食品加工操作規范等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。2.監督檢查建立食品采購衛生監督檢查制度，定期對食品采購、驗收、儲存、加工等環節進行監督檢查，發現問題及時整改。監督檢查