食堂用餐管理制度細則?總則1.目的本制度旨在規范公司食堂的用餐管理，確保食堂服務質量，為員工提供安全、衛生、舒適的用餐環境，保障員工的正常飲食需求，維護公司正常的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及因工作需要在公司食堂用餐的其他人員。3.基本原則安全衛生原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食材采購、加工、儲存、銷售等環節的衛生安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的發生。服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高食堂服務水平，提供優質、便捷、高效的餐飲服務，滿足員工多樣化的用餐需求。勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對鋪張浪費，合理利用食材和資源，降低食堂運營成本。公平公正原則：食堂管理和服務過程中要做到公平、公正、公開，保障每位員工的合法權益，避免歧視和不公平現象的發生。食堂管理職責分工1.行政部門職責負責食堂的整體規劃、建設和改造，確保食堂設施設備符合衛生、安全標準。制定和完善食堂管理制度，并監督執行。協調與食堂相關的內外部關系，處理員工對食堂服務的投訴和建議。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂承包商職責按照合同約定，負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生維護等工作。嚴格遵守國家食品安全法律法規和公司食堂管理制度，確保食品安全和服務質量。合理安排食堂工作人員，明確崗位職責，加強員工培訓，提高服務水平。定期向行政部門匯報食堂工作情況，接受監督和檢查，積極配合行政部門做好食堂的各項管理工作。3.食堂工作人員職責遵守國家法律法規和公司各項規章制度，嚴格執行食品安全操作規范，確保食品安全。認真履行崗位職責，做好食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳清潔衛生等工作，為員工提供優質的餐飲服務。熱情服務員工，耐心解答員工的疑問，及時處理員工的投訴和建議，不斷提高服務質量。加強食品安全知識學習，提高食品安全意識，積極參加公司組織的相關培訓和考核。食材采購與管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規范的食材供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制體系、價格水平、售后服務等方面的情況，建立供應商檔案。定期對供應商進行考核，如發現供應商存在違規行為或提供的食材質量不符合要求，應及時終止合作。2.采購流程食堂承包商應根據員工用餐需求和庫存情況，制定食材采購計劃。采購人員應按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、安全的食材，并索取發票、送貨清單等相關憑證。采購的食材應及時驗收，核對品種、數量、質量等是否與采購計劃和合同約定一致。如發現問題，應及時與供應商協商解決。3.食材儲存食堂應設置專門的食材儲存區域，分類存放食材，確保食材儲存環境通風、干燥、清潔。食材應按照先進先出的原則進行存放，避免積壓變質。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期對食材儲存區域進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等污染食材。4.食材加工與制作食堂工作人員應嚴格遵守食品安全操作規范，加工制作食材前應洗凈雙手，穿戴工作衣帽、口罩等。食材加工應生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應充分煮熟煮透，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，并做好記錄。合理搭配菜品，注重營養均衡，滿足員工不同的飲食需求。食堂衛生與安全管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天定時清掃餐廳、廚房、儲物間等區域，及時清理垃圾和廢棄物。定期對食堂進行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻壁、天花板等，消毒記錄應完整可查。保持食堂通風良好，空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。2.食品衛生嚴格遵守國家食品安全法律法規和相關標準，加強食品衛生管理，確保食品安全。食堂工作人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查，如發現患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即離崗治療。食品加工制作過程應符合衛生要求，防止食品受到污染。餐飲具應嚴格按照清洗消毒流程進行清洗消毒，確保消毒效果。加強對食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留等的檢測，嚴禁使用不合格食材和過期食品。3.安全管理食堂應配備必要的消防設施和滅火器材，定期進行檢查和維護，確保消防設施完好有效。加強對食堂電氣設備、燃氣設備、廚具設備等的安全管理，定期進行檢查和維護，防止發生電氣火災、燃氣泄漏等安全事故。食堂工作人員應掌握基本的安全知識和應急處理技能，如發生火災、燃氣泄漏、食品安全事故等突發事件，應及時采取措施進行處理，并報告相關部門。用餐管理1.用餐時間公司應根據實際情況，合理安排食堂用餐時間，確保員工能夠按時用餐。用餐時間應提前公布，并保持相對穩定。2.用餐秩序員工應遵守食堂用餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠、推搡。用餐時應文明禮貌，保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應照價賠償。3.剩飯菜處理倡導員工節約糧食，適量打飯，避免浪費。如有剩飯菜，應倒入指定的垃圾桶內，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。食堂應定期對剩飯菜進行清理和處理，防止滋生蚊蟲、細菌等。4.特殊用餐需求對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應根據實際情況提供相應的菜品或安排專門的用餐區域。員工如有特殊用餐需求，應提前向食堂工作人員說明，食堂應盡量予以滿足。食堂費用管理1.費用結算公司與食堂承包商應按照合同約定的方式和時間進行費用結算。食堂承包商應定期向公司提供用餐費用明細清單，包括食材采購成本、人工成本、水電費、設備折舊費等各項費用支出情況。公司應根據費用明細清單進行審核，如發現問題，應及時與食堂承包商溝通協商解決。2.費用控制公司應加強對食堂費用的控制和管理，定期對食堂運營成本進行分析和評估，提出降低成本的措施和建議。食堂承包商應合理控制食材采購成本、人工成本等各項費用支出，提高食堂運營效率，降低運營成本。鼓勵員工參與食堂費用管理，提出合理化建議，共同做好食堂費用控制工作。監督與考核1.監督檢查行政部門應定期對食堂進行監督檢查，包括食品安全、環境衛生、服務質量、費用管理等方面的內容。食堂承包商應積極配合行政部門的監督檢查工作，如實提供相關資料和信息。對于檢查中發現的問題，應及時整改落實。行政部門可設立意見箱或開通投訴電話，接受員工對食堂服務的投訴和建議。對于員工的投訴和建議，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給員工。2.考核評價行政部門應建立食堂考核評價機制，定期對食堂承包商的服務質量、食品安全、費用管理等方面進行考核評價。考核評價結果應與食堂承包商的合同續簽、費用結算等掛鉤。對于考核評價優秀的食堂承包商，可給予適當的獎勵；對于考核評價不合格的食堂承包商，應責令限期整改，如整改仍不合格，可終止合同。食堂工作人員的考核評價由食