餐飲流動配送管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲流動配送管理，規范配送流程，確保食品質量安全，提高服務水平，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司餐飲流動配送業務的全過程，包括食材采購、加工制作、儲存運輸、配送服務等環節。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家相關食品安全法律法規和標準，確保配送食品無安全隱患。2.高效規范原則：優化配送流程，提高工作效率，做到操作規范、管理有序。3.服務至上原則：以客戶需求為導向，提供優質、及時、便捷的配送服務，滿足客戶合理要求。二、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、食品安全管理水平等進行全面評估和審核。2.優先選擇具有合法資質、生產經營狀況良好、產品質量可靠的供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨方式、付款方式、違約責任等條款。（二）食材采購標準1.嚴格按照國家食品安全標準采購食材，確保食材新鮮、無毒、無害、無污染。2.采購的食材應具有相應的檢驗檢疫證明，禁止采購無合法來源、變質、過期、假冒偽劣的食材。3.對于季節性食材，應根據市場供應情況合理安排采購計劃，確保食材的品質和供應穩定性。（三）采購流程1.采購人員根據客戶訂單和庫存情況，制定食材采購計劃，明確采購品種、數量、規格等要求。2.采購人員按照采購計劃，向合格供應商發送采購訂單，并跟蹤訂單執行情況，確保按時、按質、按量交貨。3.食材到貨后，采購人員應及時組織驗收，核對食材的品種、數量、規格、質量等是否與采購訂單一致，并索取相關的檢驗檢疫證明等文件。4.驗收合格的食材，采購人員應及時辦理入庫手續；驗收不合格的食材，應及時與供應商協商處理，如退貨、換貨等，并做好記錄。三、加工制作管理（一）加工場所要求1.加工場所應保持清潔衛生，布局合理，具備與加工制作食品相適應的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等。2.加工場所應設置專門的食材清洗區、切配區、烹飪區、餐具消毒區等，各區域應分開設置，防止交叉污染。3.加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，保持空氣流通，地面、墻壁、天花板等應平整、光滑、易清潔。（二）加工人員要求1.加工人員應持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品安全要求。2.加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，勤洗手、勤消毒。3.加工人員應掌握基本的食品安全知識和操作技能，嚴格按照食品加工操作規程進行加工制作，避免食品受到污染。（三）加工制作流程1.食材處理：對采購回來的食材進行分類、清洗、切配等預處理，確保食材干凈、整齊、符合加工要求。2.烹飪制作：根據菜品要求，按照合理的烹飪方法和時間進行烹飪制作，確保菜品熟透、色香味俱佳。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用，做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并嚴格控制使用量和使用范圍。4.加工過程監控：在加工制作過程中，應安排專人對食品加工過程進行監控，確保加工過程符合食品安全要求，如發現問題應及時糾正和處理。四、儲存管理（一）儲存場所要求1.應設置專門的食材儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食材儲存要求。2.倉庫應劃分不同的區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，分別存放不同類型的食材，并設置明顯的標識牌。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜、儲物箱等儲存設備，確保食材分類存放、擺放整齊，便于管理和取用。（二）食材儲存要求1.食材應按照類別、批次、保質期等分別存放，遵循先進先出、易壞先用的原則。2.易腐食材應及時冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求，防止食材變質。3.干貨、調味品等應存放在干燥通風的地方，避免受潮、發霉、變質。4.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質、損壞的食材，并做好記錄。五、運輸管理（一）運輸車輛要求1.配備專門的餐飲配送車輛，車輛應保持清潔衛生，定期進行維護保養，確保車輛性能良好。2.運輸車輛應具備有效的密封、保溫、冷藏等功能，根據食材的特性選擇合適的運輸車輛，確保食材在運輸過程中的質量安全。3.運輸車輛應安裝溫度監控設備，實時監控車廂內的溫度，并做好記錄，確保運輸過程中的溫度符合食材儲存要求。（二）運輸過程要求1.在運輸食材前，應對車輛進行清潔消毒，確保車廂內無異味、無污漬。2.將食材分類、分層擺放整齊，避免擠壓、碰撞，確保食材不受損壞。3.運輸過程中，應采取必要的防護措施，如遮蓋篷布等，防止食材受到污染和雨淋。4.嚴格按照規定的運輸路線和時間行駛，確保按時、安全送達目的地。5.運輸過程中，應保持車廂內的溫度穩定，如發現溫度異常，應及時采取措施進行調整，并做好記錄。六、配送服務管理（一）訂單接收與處理1.設立專門的訂單接收渠道，如電話、網絡平臺等，及時接收客戶訂單。2.對客戶訂單進行詳細記錄，包括訂單編號、客戶信息、菜品名稱、數量、配送時間、配送地點等。3.對訂單進行審核，確認訂單信息準確無誤后，及時安排配送任務，并將訂單信息傳遞給相關部門。（二）配送安排1.根據訂單情況和車輛運力，合理安排配送車輛和配送人員，確保配送任務按時完成。2.配送人員應提前與客戶溝通，確認配送時間和地點，如客戶有特殊要求，應盡量滿足客戶需求。3.在配送前，配送人員應對配送的食品進行再次檢查，確保食品質量安全和包裝完好。（三）配送交接1.配送車輛到達客戶指定地點后，配送人員應及時與客戶進行交接，核對訂單信息和食品數量、質量等是否一致。2.客戶驗收合格后，應在配送清單上簽字確認；如客戶發現食品有問題，應及時與配送人員協商解決，并做好記錄。3.配送人員應將客戶反饋的問題及時反饋給公司相關部門，以便及時處理和改進。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責，確保食品安全管理工作落到實處。2.制定食品安全自查計劃，定期對餐飲流動配送全過程進行食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。3.加強對食品安全法律法規和標準的學習培訓，提高員工的食品安全意識和業務水平。（二）食品檢驗檢測1.建立食品檢驗檢測制度，定期對采購的食材、加工制作的食品等進行檢驗檢測，確保食品質量安全。2.配備必要的食品檢驗檢測設備，如農藥殘留檢測儀、肉類水分測定儀、微生物檢測設備等，按照規定的檢測項目和方法進行檢測。3.對檢驗檢測結果進行記錄和分析，如發現問題應及時采取措施進行處理，并追溯相關食品的來源和流向。（三）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高員工應對食品安全事故的能力和水平。3.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，及時采取措施進行救治和控制，防止事故擴大，并按照規定及時向上級主管部門和相關部門報告。八、人員培訓與管理（一）培訓計劃1.制定年度人員培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間、培訓對象等要求。2.培訓內容應包括食品安全知識、食品加工制作技能、服務規范、職業道德等方面。（二）培訓實施1.根據培訓計劃，定期組織員工參加培訓，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式。2.培訓結束后，應對員工進行考核，考核結果作為員工晉升、獎勵、處罰等的重要依據。（三）人員考核1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現、業務能力、食品安全意識等進行考核。2.考核內容應包括工作業績、工作態度、團隊協作、食品安全知識掌握情況等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對表現不佳的員工進行批評教育、培訓輔導或調整崗位等處理。九、衛生管理（一）環境衛生1.保持加工場所、儲存倉庫、運輸車輛等環境衛生整潔，定期進行清潔消毒。2.加工場所應設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環境整潔無異味。3.運輸車輛應定期進行清洗消毒，確保車廂內清潔衛生。（二）個人衛生1.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.加工人員在工作前、處理食材后