食品設施消毒管理制度?一、總則1.目的為加強食品生產設施的衛生管理，規范消毒操作流程，防止食品污染，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產相關的設施設備，包括但不限于生產車間、倉庫、加工設備、包裝設備、儲存容器、工具器具等。3.職責分工生產部門負責制定設施設備的清潔消毒計劃，并組織實施。質量控制部門負責對消毒效果進行監督檢查，確保符合食品安全標準。采購部門負責采購合格的消毒用品，并確保其質量符合要求。全體員工應積極配合消毒工作，保持設施設備的清潔衛生。二、設施設備清潔消毒計劃1.清潔消毒頻率生產車間每天生產結束后進行全面清潔消毒。倉庫每周至少進行一次清潔消毒。加工設備、包裝設備等在每班使用前后進行清潔消毒。儲存容器、工具器具等根據使用情況及時進行清潔消毒。2.清潔消毒流程預清潔：清除設施設備表面的污垢、殘渣等。沖洗：用清水沖洗設施設備，去除殘留的污垢。消毒：根據不同的設施設備和消毒對象，選擇合適的消毒方法和消毒劑進行消毒。沖洗：用清水沖洗消毒后的設施設備，去除殘留的消毒劑。干燥：自然晾干或使用干凈的抹布擦干設施設備。3.清潔消毒記錄每次清潔消毒后，應填寫清潔消毒記錄，包括清潔消毒時間、設施設備名稱、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。記錄應妥善保存，以備追溯。三、消毒劑的選擇與使用1.消毒劑的選擇原則應選擇符合食品安全標準的消毒劑，不得使用國家禁止使用的消毒劑。消毒劑應具有良好的殺菌效果，對人體無害，對設施設備無腐蝕作用。根據不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒劑。2.常用消毒劑及使用方法酒精：濃度為75%的酒精可用于擦拭消毒小型工具器具、手部等。使用時應注意防火防爆。碘伏：碘伏可用于皮膚消毒和設施設備表面的擦拭消毒。使用時應按照說明書的要求進行稀釋和使用。含氯消毒劑：如次氯酸鈉溶液，可用于生產車間、倉庫等場所的地面、墻壁、設備表面等的消毒。使用時應注意按照說明書的要求進行稀釋，現配現用，避免長時間放置導致有效氯含量降低。過氧乙酸：過氧乙酸具有強氧化性，可用于消毒空氣和耐腐蝕的設施設備表面。使用時應注意按照說明書的要求進行稀釋和使用，避免接觸皮膚和眼睛。3.消毒劑的儲存與管理消毒劑應儲存在干燥、通風、陰涼的地方，避免陽光直射和受潮。消毒劑應分類存放，并有明顯的標識，防止誤用。定期檢查消毒劑的有效期，過期的消毒劑應及時清理。四、人員衛生與消毒1.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產車間前，應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得佩戴首飾、手表等物品。不得在生產車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.手部消毒員工在操作前、操作過程中、操作結束后以及接觸污染物后，應及時洗手消毒。洗手消毒應按照七步洗手法進行，使用肥皂或洗手液，并用流動水沖洗干凈。手部消毒可使用酒精或碘伏等消毒劑進行擦拭消毒。3.工作服消毒工作服應定期清洗消毒，保持清潔衛生。清洗消毒應使用合適的洗滌劑和消毒劑，按照規定的程序進行操作。工作服應在專用的洗衣房進行清洗消毒，不得與其他衣物混洗。五、食品儲存設施消毒1.倉庫消毒倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。消毒前應清空倉庫內的食品和雜物，對貨架、貨柜、地面、墻壁等進行全面清潔。可使用含氯消毒劑或過氧乙酸等消毒劑進行噴霧消毒或擦拭消毒。消毒后應通風換氣，確保倉庫內空氣清新。2.儲存容器消毒儲存食品的容器應定期清洗消毒，防止食品受到污染。清洗消毒應根據容器的材質和用途選擇合適的方法和消毒劑。對于塑料容器，可使用溫水和中性洗滌劑進行清洗，然后用消毒劑浸泡消毒。對于金屬容器，可使用酸性或堿性洗滌劑進行清洗，然后用消毒劑擦拭消毒。消毒后的儲存容器應晾干或烘干后使用。六、加工與包裝設施消毒1.加工設備消毒加工設備在每班使用前后應進行清潔消毒，確保設備表面無污垢、無殘留食品。消毒前應將設備拆卸至最小單元，便于清潔消毒。可使用含氯消毒劑或過氧乙酸等消毒劑對設備表面、內部結構、管道等進行噴霧消毒或浸泡消毒。消毒后應使用清水沖洗干凈，并用干凈的抹布擦干設備。2.包裝設備消毒包裝設備在每班使用前后應進行清潔消毒，防止包裝材料受到污染。消毒前應將包裝設備上的包裝材料清理干凈，對設備表面、輸送帶、封口裝置等進行清潔。可使用酒精或碘伏等消毒劑對包裝設備進行擦拭消毒。消毒后應檢查包裝設備的運行情況，確保正常運行。七、衛生檢查與監督1.日常檢查生產部門應安排專人負責設施設備的日常清潔消毒檢查，確保清潔消毒工作落實到位。檢查內容包括清潔消毒記錄、消毒劑的使用情況、設施設備的清潔程度等。發現問題應及時整改，并記錄整改情況。2.定期檢查質量控制部門應定期對設施設備的消毒效果進行檢查，可采用微生物檢測等方法進行評估。定期檢查的頻率為每月至少一次。檢查結果應記錄在案，如發現消毒不合格的情況，應及時通知生產部門進行整改，并跟蹤整改結果。3.監督考核公司應建立衛生檢查監督考核制度，對清潔消毒工作落實不到位的部門和個人進行考核。考核結果與績效掛鉤，對表現優秀的部門和個人給予獎勵，對違反制度的部門和個人進行處罰。八、培訓與教育1.培訓計劃人力資源部門應制定食品設施消毒管理制度的培訓計劃，定期組織員工進行培訓。培訓內容包括消毒知識、消毒方法、消毒劑的使用、衛生要求等。培訓方式可采用集中培訓、現場演示、視頻教學等多種形式。2.培訓記錄每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等信息。3.教育宣傳公司應通過內部宣傳欄、宣傳手冊等形式，加強對食品設施消毒管理制度的宣傳教育，提高員工的衛生意識和責任感。鼓勵員工積極參與清潔消毒工作，提出合理化建議，共同維護食品生產設施的衛生安全。九、應急處理1.突發事件應急響應當發生食品安全事故或其他突發事件時，應立即啟動應急預案，采取相應的應急措施。應急措施包括停止生產、封存設施設備、對受污染的食品和設施設備進行處理等。及時向上級主管部門報告，并配合相關部門進行調查處理。2.設施設備污染后的消毒處理當設施設備受到污染時，應立即停止使用，并按照以下步驟進行消毒處理：清除設施設備表面的污染物，用清水沖洗干凈。