供電公司飯店管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)供電公司飯店的管理，規(guī)范飯店運(yùn)營(yíng)，提高服務(wù)質(zhì)量，為供電公司員工及相關(guān)客戶提供優(yōu)質(zhì)、高效、舒適的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于供電公司飯店全體員工及在飯店消費(fèi)的所有人員。3.管理原則以服務(wù)為宗旨，滿足供電公司內(nèi)部員工及相關(guān)客戶的合理需求。堅(jiān)持安全第一，確保食品衛(wèi)生安全和人員安全。注重成本控制，提高飯店運(yùn)營(yíng)效益。不斷提升服務(wù)品質(zhì)，打造良好的就餐環(huán)境和服務(wù)形象。二、組織架構(gòu)與職責(zé)1.組織架構(gòu)飯店經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)飯店的日常管理工作。廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房的菜品制作、質(zhì)量控制和廚師團(tuán)隊(duì)管理。餐廳主管：負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理、人員調(diào)配和客戶接待。采購(gòu)人員：負(fù)責(zé)食品及物資的采購(gòu)工作。服務(wù)員：為顧客提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。收銀員：負(fù)責(zé)收款及相關(guān)財(cái)務(wù)工作。2.職責(zé)分工飯店經(jīng)理制定飯店年度工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)飯店的人員管理、培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲。協(xié)調(diào)飯店與供電公司內(nèi)部各部門及外部相關(guān)單位的關(guān)系。監(jiān)控飯店的經(jīng)營(yíng)狀況，進(jìn)行成本控制和效益分析，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。廚師長(zhǎng)制定菜單，確保菜品質(zhì)量和口味符合顧客需求。負(fù)責(zé)廚房食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工管理，保證食品衛(wèi)生安全。組織廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行菜品創(chuàng)新和技術(shù)培訓(xùn)，提高烹飪水平?？刂茝N房成本，合理使用食材和調(diào)料。餐廳主管負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員排班、服務(wù)流程監(jiān)督等。培訓(xùn)服務(wù)員，提高服務(wù)質(zhì)量和專業(yè)素養(yǎng)。處理顧客投訴，及時(shí)解決就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境的維護(hù)和清潔，營(yíng)造良好的就餐氛圍。采購(gòu)人員根據(jù)飯店需求，制定采購(gòu)計(jì)劃，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。負(fù)責(zé)食品及物資的采購(gòu)、驗(yàn)收和入庫(kù)工作，確保采購(gòu)物品的質(zhì)量和數(shù)量。與供應(yīng)商保持良好溝通，爭(zhēng)取合理的采購(gòu)價(jià)格和交貨期。做好采購(gòu)記錄和成本核算，控制采購(gòu)成本。服務(wù)員熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客就座，及時(shí)提供茶水等服務(wù)。準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單，及時(shí)傳遞給廚房，并確保上菜準(zhǔn)確無(wú)誤。關(guān)注顧客需求，及時(shí)提供必要的服務(wù)，如添加茶水、更換餐具等。保持餐廳環(huán)境整潔，協(xié)助清理餐桌和餐具。收銀員負(fù)責(zé)收款工作，準(zhǔn)確結(jié)算顧客餐費(fèi)，開(kāi)具發(fā)票。做好收款記錄，確保賬目清晰，及時(shí)上繳營(yíng)業(yè)款。協(xié)助處理顧客關(guān)于付款的疑問(wèn)和投訴。三、員工管理1.員工招聘根據(jù)飯店崗位需求，制定招聘計(jì)劃，明確招聘條件和流程。通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，如公司內(nèi)部公告、招聘網(wǎng)站、人才市場(chǎng)等。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試和實(shí)際操作考核，選拔合適的員工。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)：包括飯店基本情況、規(guī)章制度、服務(wù)流程、安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)，使其盡快熟悉工作環(huán)境和崗位職責(zé)。崗位技能培訓(xùn)：針對(duì)不同崗位，如廚師、服務(wù)員等，進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。定期組織服務(wù)質(zhì)量提升培訓(xùn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的服務(wù)理念和技巧，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.員工考核建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。根據(jù)考核結(jié)果，給予員工相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，激勵(lì)員工積極工作。4.員工獎(jiǎng)懲獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為飯店做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰、獎(jiǎng)金、晉升等獎(jiǎng)勵(lì)。處罰：對(duì)違反飯店規(guī)章制度、工作失誤、服務(wù)態(tài)度差等員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等處罰。四、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購(gòu)安全選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來(lái)源可追溯。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。2.食品儲(chǔ)存安全設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食品。3.食品加工安全廚師必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。食品加工過(guò)程中，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品安全。4.餐具清潔消毒餐具使用后及時(shí)清洗消毒，消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具存放在清潔、密閉的餐具柜中，防止二次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持飯店內(nèi)環(huán)境整潔，餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域定期清掃和消毒。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止蚊蠅滋生。定期對(duì)飯店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。6.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)救治中毒人員，并向相關(guān)部門報(bào)告。配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。五、菜品管理1.菜單制定根據(jù)季節(jié)變化、顧客需求和飯店定位，定期更新菜單。菜單應(yīng)涵蓋多種菜系、口味和檔次的菜品，滿足不同顧客的需求。注重菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配和色香味形，提高菜品質(zhì)量。2.菜品質(zhì)量控制廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行全程監(jiān)控，確保菜品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。建立菜品質(zhì)量檢查制度，定期對(duì)菜品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。鼓勵(lì)廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新，推出新菜品，滿足顧客對(duì)新鮮口味的需求。3.菜品成本控制采購(gòu)人員根據(jù)菜單需求，合理控制食材采購(gòu)成本。廚師在菜品制作過(guò)程中，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)用量使用食材和調(diào)料，避免浪費(fèi)。定期對(duì)菜品成本進(jìn)行核算和分析，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，降低成本。六、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)流程規(guī)范顧客進(jìn)門時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情迎接，引導(dǎo)顧客就座。及時(shí)為顧客提供茶水、菜單等服務(wù)，耐心解答顧客疑問(wèn)。準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單，重復(fù)確認(rèn)后迅速傳遞給廚房。上菜時(shí)，注意菜品擺放和順序，告知顧客菜品名稱。就餐過(guò)程中，關(guān)注顧客需求，及時(shí)添加茶水、更換餐具等。顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌，結(jié)算餐費(fèi)，送客出門。2.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)態(tài)度熱情、周到、禮貌，使用文明用語(yǔ)。服務(wù)操作規(guī)范、快捷，無(wú)明顯失誤。顧客投訴處理及時(shí)、有效，顧客滿意度達(dá)到[x]%以上。3.顧客投訴處理設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見(jiàn)箱等，方便顧客反饋問(wèn)題。接到顧客投訴后，及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進(jìn)行處理。處理投訴時(shí)，要耐心傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)，積極解決問(wèn)題，給顧客滿意的答復(fù)。對(duì)投訴處理結(jié)果進(jìn)行跟蹤回訪，確保顧客問(wèn)題得到徹底解決。七、財(cái)務(wù)管理1.收入管理收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每筆營(yíng)業(yè)收入，開(kāi)具正規(guī)發(fā)票。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)結(jié)算營(yíng)業(yè)款，核對(duì)賬目，確保收入準(zhǔn)確無(wú)誤。定期對(duì)營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，為經(jīng)營(yíng)決策提供數(shù)據(jù)支持。2.成本費(fèi)用管理嚴(yán)格控制采購(gòu)成本、食材成本、人工成本等各項(xiàng)費(fèi)用支出。費(fèi)用報(bào)銷按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，審批手續(xù)齊全。定期對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，查找成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.財(cái)務(wù)預(yù)算管理每年年初制定飯店財(cái)務(wù)預(yù)算，明確各項(xiàng)收入、成本和費(fèi)用指標(biāo)。預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中，嚴(yán)格按照預(yù)算控制各項(xiàng)支出，定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和調(diào)整。年終對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，為下一年度預(yù)算編制提供參考。八、物資管理1.物資采購(gòu)采購(gòu)人員根據(jù)飯店物資需求計(jì)劃，制定采購(gòu)清單。選擇合格供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，確保物資質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格遵守采購(gòu)流程，簽訂采購(gòu)合同，做好采購(gòu)記錄。2.物資驗(yàn)收物資到貨后，采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員和使用部門人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)等，確保與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的物資辦理入庫(kù)手續(xù)，對(duì)不合格物資及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.物資儲(chǔ)存設(shè)立物資儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類存放各類物資。物資儲(chǔ)存應(yīng)遵循安全、有序、便于取用的原則，做好防潮、防蟲(chóng)、防火等工作。定期對(duì)物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。4.物資領(lǐng)用使用部門根據(jù)實(shí)際需求填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)審批后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資。倉(cāng)庫(kù)管理人員按照審批后的申請(qǐng)表發(fā)放物資，并做好領(lǐng)用記錄。對(duì)貴重物資和限量物資實(shí)行限量領(lǐng)用和跟蹤管理。九、安全管理1.消防安全制定消防安全制度，明確消防安全責(zé)任。配備必要的消防器材和設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。定期組織消防演練，檢驗(yàn)和完善應(yīng)急預(yù)案。2.人員安全加強(qiáng)員工安全教育，提高員工安全意識(shí)，防止發(fā)生意外事故。廚房設(shè)備、電器設(shè)備等應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保安全使用。餐廳地面保持干燥，防止顧客滑